Перепелине м`ясо: яке на смак, ніж корисно

Перепілка - досить маленька птах, м`ясо якої володіє великим рядом корисних для людини елементів. У нашій статті ми розглянемо питання про те, як правильно вибрати тушку для вживання в їжу, способи використання перепелів в кулінарії, а також секрети приготування даного дієтичного продукту.

Калорійність і хімічний склад

Цей продукт не дарма відноситься до дієтичних, оскільки його калорійність складає всього лише 242 ккал на 10 грам. Білків в перепелиному м`ясі майже 40 грам, жирів - 33,5 грама. У складі також присутній 11,7 грам води. Основною особливістю є факт відсутності вуглеводів і золи.Кількість корисних компонентів дуже велика, до них відносяться:

• калій;
• фосфор;
• амінокислоти;
• мідь.

Також слід сказати про наявність великої кількості вітамінів групи В, що дозволяє використовувати даний продукт в лікувальних цілях.

смакові якості

За своїми смаковими якостями перепелина тушка в значній мірі перевершує курячу: її смак ніжніший і солодкий. Мисливці зазначають, що м`ясо дикого перепела набагато смачніше, ніж домашньої птиці. Незважаючи на невеликі розміри тушок перепелів, їх м`ясо дуже поживне і ситне.

чим корисно

Корисних властивостей у перепелиній тушки досить багато, і до них слід віднести наступне:

• смакові якості зможуть підкреслити особливість приготованого блюда і зробити його більш незвичайним;
• продукт настільки дієтичний, що його рекомендують вживати навіть при найсуворіших обмеженнях раціону;
• перепелина тушка не викликає абсолютно ніяких алергічних реакцій;
• в продукті присутня величезна кількість поживних і корисних речовин, а також вітамінів, мікро- і макроелементів.

Також слід розповісти про деякі прихованих корисні властивості:

• даний вид м`яса насичений великою концентрацією калію, який підвищує працездатність і ефективність людського мозку;
• наявність фосфору, міді, сірки і кобальту підвищують ефективність обміну речовин, що в свою чергу сприятливо позначається на самопочутті людини;
• описуваний продукт дуже корисний для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою і шлунково-кишковим трактом.

Як використовують в кулінарії

Приготування розглянутого м`ясного продукту вимагає особливої ​​уваги, оскільки тушка невеликого розміру. При готуванні важливо стежити за тим, щоб м`ясо не пересушити, оскільки воно відразу втратить ряд смакових якостей. Практично у всіх рецептах вказується, що час приготування перепела дорівнює 30 хвилинам.

Досвідчені кухарі рекомендують м`ясо запікати, а для насичення особливими ароматами готувати на вугіллі. У кулінарії м`ясо перепелів використовують для приготування ніжних і дієтичних страв. Також тушки фарширують різними видами овочів, зеленню і грибами.

Що готують в різних країнах світу

європейські кухаря часто подають перепелів в маринаді з гарнірами з овочів і фруктів.

Що стосується французів, які відрізняються вишуканістю своєї кухні, то вони вважають за краще фарширувати тушки перепелів овочами.італійці, які обожнюють різноманітні супи, варять з перепелів бульйон, а після на їх основі готують супи. Запікаючи м`ясний продукт в духовці, слід виставити температурний регулятор на 220 ° і готувати близько 40 хвилин.Азіатська кухня використовує даний м`ясний продукт як компонент для плову.

З чим поєднується

М`ясо перепелів прекрасно поєднується з різними овочами і зеленню. Подавати його добре з листям зеленого салату, баклажанами, кабачками, буряком або морквою. Що стосується маринаду, то найкраще використовувати чебрець, чорний перець, часник і соєвий соус. У класичному виконанні до перепелам подають стандартні гарніри, такі як рис, картопля, гороховий крем, а також запечені помідори. Шеф-кухарі рекомендують подавати до такого дієтичного м`яса зріле вино.

секрети приготування

Оскільки м`ясо перепелів є досить нестандартним і ніжним інгредієнтом, то до його приготування слід поставитися з великою відповідальністю. Щоб отримати дійсно смачна страва, необхідно виконати наступне:

1. Ретельно оглянути тушку птиці на наявність залишилися після чистки пір`я - якщо таких не виявлено, треба добре вимити тушку, висушити і поставити на 1 годину в холодильник.
2. Кухарі рекомендують перед приготуванням видаляти шийку, лапки і кінчики крил, але не викидати, оскільки з них можна зварити смачний бульйон.
3. Для отримання насиченого м`ясного смаку фахівці рекомендують застосовувати різні прянощі і спеції, які зможуть підкреслити ніжність і смакові якості перепелиного м`яса.
4. Як було сказано вище, дане м`ясо досить сухе, тому перед приготуванням його слід замаринувати. Одним з кращих маринадів є суміш чорного перцю, чебрецю і цибулі.
5. Європейські кухаря перед запіканням завжди змащують ніжне м`ясо спеціальним соусом або просто маслом. За допомогою такого трюку м`ясо буде важко засушити.

Як вибрати при покупці

До вибору перепелиного м`яса слід поставитися серйозно, оскільки продавці можуть продати незнаючим людям несвіже, старе м`ясо. Основним показником свіжості продукту є його запах: У перепелів він повинен бути практично невідчутним. Зовні тушка повинна бути чистою, без плям і зовнішніх пошкоджень.При натисканні тканини обов`язково повинні бути пружними. Цей критерій дуже легко перевірити: при натисканні на тушку ямка швидко прийме вихідну форму. Якщо після натискання тушка не відновила рівну поверхню, то такий продукт купувати не можна. Деякі великі виробництва пакують тушки в фірмову упаковку - в такому випадку треба уважно оглянути її на цілісність і вивчити етикетку, на якій повинні бути вказані дата упаковки і термін придатності продукту.

Як зберігати в домашніх умовах

Кращим місцем для зберігання розглянутого м`ясного продукту є холодильник. Термін її зберігання м`яса перепелів становить 14 днів. Кухарі рекомендують зберігати тушку на тарілці, накривши зверху пергаментним папером або харчовою фольгою.

Також для тривалого зберігання рекомендується заморозити тушки в морозильній камері. Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти свіжих перепелів на кілька місяців.

Кому краще відмовитися

Перепелине м`ясо є найбезпечнішим видом серед усіх. Саме тому протипоказанням для вживання перепелів може бути виключно індивідуальна непереносимість. Також необхідно відзначити, що такий м`ясний продукт володіє дуже низьким рівнем калорійності, а значить, є поганим джерелом енергії.

Вживання великої кількості перепелів може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом, внаслідок чого у людини можуть траплятися розлади. Лікарі також не рекомендують вживати в їжу перепелів перед виходом на холод.

Відеорецепти приготування м`яса перепілки

перепели смажені

Перепели в медовому маринаді

Суп з перепелів

На завершення відзначимо, що перепелина тушка - дуже корисний продукт, який володіє великою кількістю корисних вітамінів і елементів. Цей м`ясний продукт широко використовується в кулінарії різних країн світу.