У чому відмінність перепелиних яєць від курячих

Курячі яйця завжди вважалися корисною і поживною їжею для людини. Їх можна знайти в холодильнику практично у кожної господині. Але останнім часом все більшої популярності набувають яйця перепелів, так як їх вважають більш корисними і дієтичними в порівнянні з курячими. Чи так це насправді - давайте розбиратися разом.

Чим відрізняються перепелині яйця від курячих

Яйця перепелів, як і курячі яєчка мають величезну поживну цінність для людини. Але якщо порівнювати ці продукти між собою, то вони дещо різняться за зовнішнім виглядом, за складом і користь для організму людини. Трохи нижче в статті докладніше опишемо склад мікроелементів курячих і перепелиних яєць.

За зовнішнім виглядом

Відмінності яєць перепілок від курячих фабрикатів починаються з їх зовнішніх ознак. Далі - їх порівняльна характеристика.

перепелині

Вироби перепілок мініатюрні, білого кольору, з темними розводами і вкрапленнями, мають тендітну шкаралупу, яка легко подрібнюється в борошно. Вага однієї одиниці в середньому становить 10-13 г.

курячі

Яйця курей більші, мають однотонний забарвлення від білого, до світло-коричневого, з щільною шкаралупою.

Вага курячих яєчок залежить від породи, кліматичної зони і умов утримання, і в середньому становить 50-55 г.

за складом

У таблиці наводимо склад курячих і перепелиних яєць для порівняльного аналізу їх корисних властивостей:

яйце куряче

яйце Жири та жирні кислоти 11,0 г 9,8 г білки 13,0 мг 12,7 мг вуглеводи 0,3 г 0,7 г насичені жири 3,7 г 3,0 г поліненасичені жири 1,4 г 1,5 г мононенасичені жири 4,3 г 3,7 г Омега-3 жирні кислоти 44,1 мг 74,1 мг Омега-6 жирні кислоти 941 мг 1149 мг холестерин 845 мг 424 мг зола 1,0 г 9,8 г вода 74,2 г 75,7 г Мікро- та макроелементи: фосфор 225 мг 192 мг натрій 140 мг 139 мг калій 131 мг 133 мг кальцій 64,1 мг 53,1 мг магній 13,1 мг 12,1 мг Залізо 3,7 мг 1,9 мг Марганець 0,01 мг 0,01 мг цинк 1,6 мг 1,2 мг мідь 0,1 мг 0,1 мг селен 32,1 мкг 31,8 мкг фтор - 1,2 мкг Калорійність (ккал) 159 150 вітаміни: вітамін A 0,47 мг 0,25 мг вітамін D - 36 мг Тіамін (вітамін В1), мг 0,3 мг 0,1 мг Рибофлавін (вітамін В2) 0,7 мг 0,4 мг Ніацин (вітамін В3) 0,3 мг 0,2 мг Холін (вітамін В4) 264 мг 252 мг Пантотенова кислота (вітамін В5) 1,9 мг 1,5 мг Піридоксин (вітамін B6) 0,3 мг 0,2 мг Фолати (вітамін В9) 67,0 мкг 48,0 мкг Ціанокобаламін (вітамін B12) 1,7 мкг 1,4 мкг вітамін K 0,4 мкг 0,4 мкг Альфа-токоферол (вітамін E) 1,2 мг 1,1 мг Як бачимо з таблиці, великої різниці в хімічному складі між фабрикатами не спостерігається, тому можна зробити висновок, що обидва види продукту корисні.

Але можна помітити, що яйця перепілки лідирують за кількістю мононенасичених і насичених жирів, деяких вітамінів (А, В4, В9, В12), а курячі мають фтором, вітаміном D, відсутнім у перепелиних, також вони багатшими жирними кислотами Омега-3 і Омега- 6.

Курячі яйця містять удвічі менше холестерину.

за користь

Далі розповімо про користь, яку приносять обидва види продукту для організму споживачів.

перепелині

1. Завдяки тому, що в одному яйці міститься добова норма холестерину (до 25 відсотків) і білка (до 2 відсотків), це робить даний продукт незамінним при посиленому фізичному навантаженні.
Вам буде корисно дізнатися, як правильно і акуратно розбити перепелине яйце, чим корисна і шкідлива шкаралупа перепелиного яйця, скільки має важити перепелине яйце і скільки яєць несе перепілка.
2. Рекомендується вживати в їжу людям, охочим тримати в нормі свою вагу: протягом дня допустимо з`їдати 1-2 яйця, при цьому не перевищуючи задану кількість калорій в день.
3. Що містяться в продукті протеїн, поліненасичені жири і фолієва кислота здатні підтримувати нормальний рівень жіночих гормонів.
4. Завдяки багатому хімічному складу яєчка рекомендовані при вагітності.
5. На чоловічий організм яйця перепелів здатні надавати користь, подібну ефекту прийому віагри.
6. У харчуванні дошкільника (1-2 шт. В день) є незамінним продуктом для попередження відставання в розумовому розвитку, а щоденне вживання школярем (2-3 шт.) Дозволить легше запам`ятовувати і засвоювати шкільну програму.
7. Продукт показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і бронхіальній астмі.
8. Продукція є дієтичної, і при регулярному вживанні сприяє усуненню синдрому хронічної втоми.
9. Вживання яєць виводить з організму токсини і радіонукліди.
10. Білок містить велику дозу інтерферону, тому його повинні вживати пацієнти з ослабленим імунітетом, з передпухлинними станами, після операцій і при різних запаленнях.
11. Високий вміст заліза допомагає усунути залізодефіцитну анемію.
12. Підвищений вміст вітаміну А допомагає боротися із захворюваннями очей.
важливо! При вирощуванні і утриманні перепілок не використовуються антибіотики, тому що завдяки високій температурі їх тіла (+42°С) сальмонели та інші мікроорганізми не виживають. Тому даний продукт можна не наражати термообробці, що зберігає його харчову цінність і дозволяє вживати в їжу сирим.
13. Присутність вітамінів групи В покращує роботу нервової системи.

курячі

1. Наявність вітаміну D служить для профілактики остеопорозу і руйнування зубної тканини, а також корисно людям, у яких немає можливості проводити достатньо часу на сонці.
Дізнайтеся, чи можна заморожувати курячі яйця, з чого складається куряче яйце, які існують вимоги до якості курячих яєць.
2. Легкозасвоюваний білок корисний при спортивних і розумових навантаженнях.
3. Присутність лецитину (3 г в одному яйці при добової потреби 4-10 г) допомагає печінки виводити токсини і отрути, нормалізує її роботу, а також допомагає боротися з відкладеннями «поганого» холестерину на стінках кровоносних судин. Лецитин також позитивно впливає на роботу клітин мозку.
4. Кількість холіну, що міститься в 2-х яєчках, при вживанні їх кожен день буде досить для профілактики онкологічних захворювань молочної залози у жінок.
5. Наявність фолієвої кислоти поліпшить здоров`я жінок, які планують вагітність, допоможе виносити здорову дитину, благополучно його народити і вигодувати.
6. Ніацин допомагає утворенню статевих клітин і благотворно впливає на роботу мозку.
7. Вітамін А служить профілактикою катаракти, захищає очні нерви і нейтралізує негативний вплив середовища.
важливо! У порівнянні з перепелиними яйцями, курячі не так безпечні в сирому вигляді через загрозу запліднення їх сальмонелами, тому перед вживанням їх обов`язково потрібно вимити з милом і піддати кулінарній обробці не менше 10 хвилин.
8. Вітамін Е і Лютень потрібні для нормальної роботи серця і судин, а також покращують зір.

Застосування в кулінарії

У світовій кулінарії перепелині яйця займають перше почесне місце серед подібних продуктів. Набирають вони свою популярність і у наших кулінарів.

Ось кілька способів застосування цих мініатюрних фабрикатів:

• холодні, гарячі закуски (бутерброди, салати, тости);
• в складі соусів для м`яса, риби і овочів;
• для приготування рідких і Пюріровать перших страв;
• для будь-якої випічки (в співвідношенні 1 яйце курки на 4 перепелиних);
• в складі молочних десертів;
• в приготуванні майонезів;
• в складі напоїв (яєчний коктейль і ін.);
• омлет і яйця пашот;
• маринування відварених яєць в складному розсолі.

Курячі вироби також широко використовуються в кухнях народів світу і є незамінними продуктами.

Ось список страв, інгредієнтами яких є курячі яєчка:

• варене яйце, яйця пашот і омлет;
• запечені яйця;
• в здобне тесті;
• заварний крем для торта;
• бісквіти;
• в складі салатів;
• Гоголь Моголь;
• різні безе і суфле;
• бутерброди;
• коктейлі;
• мариновані яйця;
• традиційні супи та борщі;
• суп-пюре;
• в приготуванні м`ясних рулетів;
Чи знаєте ви? У Туреччині в 2010 році під час святкування Всесвітнього дня яйця за два з половиною години був приготований 6-тонний омлет, для якого було потрібно більше 100 тисяч курячих яєчок і 430 літрів масла.
• жовток в якості прикорму для дитини на першому році життя.

висновок

З огляду на все вищесказане, підкреслимо, що існує не надто велика різниця в співвідношенні корисних речовин між перепелиній і курячої продукцією. Присутність всіх необхідних вітамінів і мінералів в обох вироби робить їх унікальним продуктом харчування.

Також засвоюваність обох продуктів приблизно однакова. Деяких корисних компонентів в перепелиних яйцях все ж більше, ніж в курячих, наприклад незамінних амінокислот, але по жирового складу яйця перепілок поступаються курячим.

Важливо пам`ятати, що дані продукти можуть принести максимальну користь лише при помірному і обережному вживанні і після консультації лікаря, так як вони можуть мати деякі протипоказання і індивідуальну непереносимість.