Категорії яєць курячих: чим відрізняються, які вибрати
Курине яйце є одним з основних продуктів харчування населення багатьох країн. Але незважаючи на популярність даного продукту, люди досить часто стикаються з проблемою їх вибору. Виявляється, курячі яйця бувають декількох категорій, кожна з яких має свій термін зберігання і багато іншого незрозумілою для більшості інформації. Розглянемо, які бувають яйця і як їх вибирати.
Зміст
Допустимий термін зберігання
Період зберігання товару - це перше, на що ми зазвичай акцентуємо свою увагу при покупці. Курячі яйця не є винятком. Залежно від часу, що пройшов після знесення куркою, їх прийнято ділити на два види: дієтичні і столові.
Дієтичні «Д»
До дієтичним відносяться екземпляри, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, беручи до уваги день знесення куркою. При цьому вони не повинні перебувати при мінусовій температурі. Більш того, цей вид повинен мати ущільнений білок, однаково забарвлений жовток, а також висоту простору, зайнятого повітрям, не більше 4 мм. Шкаралупа таких яєчок повинна бути чистою, дозволяється невелика присутність точок або смужок на ній.
Дізнатися цей продукт на прилавку можна по штампу червоного кольору на шкаралупі, на якому присутній буква «Д». Таким чином, даний вид не є специфічним сортом або видом - це просто найсвіжіші яйця.
Столові «С»
До столових відносять екземпляри, які зберігаються при температурі житлового приміщення не більше 25 діб з дня їх сортування, беручи до уваги при цьому день їх знесення, або ж зберігаються в холодильних камерах не довше 90 діб. Такий продукт має рухливий жовток, невелику щільність білка і висоту простору, зайнятого повітрям, більше 4 мм, яка, як правило, становить від 5 до 7 мм.
При присутності на шкаралупі точок і смужок їх загальна кількість не повинна займати більше 12,5% загальної поверхні. На шкаралупі кожного столового яйця ставлять штамп синього кольору з позначенням великої літери «С» і його категорії.
Категорії курячих яєць і їх маса
Отже, ми з вами знаємо, які є види курячих яєчок і в чому їх різниця. Тепер давайте спробуємо розібратися з їх категоріями. Ключовим критерієм, за яким яйця зараховують до тієї чи іншої категорії, є їх вага, тому відповідно до сучасних ГОСТам виділяють 5 основних категорій.
Вища категорія (В)
До цієї категорії відносяться екземпляри вагою від 75 г і більше. Їх прийнято позначати буквою «В».
Добірне яйце (О)
Продукція даної категорії має трохи менший розмір і вага - від 65 до 74,9 г. Позначається на шкаралупі або упаковці великими літерами «О».
Перша категорія (С1)
1 категорія позначаються на шкаралупі цифрою «1» і має вагу від 55 до 64,9 г.
Друга категорія (С2)
До 2 категорііотносятся ті яйця, які мають вагу від 45 до 54,9 г. Такі продукти прийнято позначати цифрою «2».
Третя категорія (С3)
3 категорія остання. Вага примірників становить від 35 до 44,9 г і позначається відповідно цифрою «3».
Таким чином, якщо ви побачили на прилавку куряче яйце з позначкою на шкаралупі «С2» - це означає, що воно є столовим другої категорії, а абревіатура «Д1» відносить продукт до дієтичних першої категорії.
Крім цього, на прилавках магазинів досить часто можна зустріти продукцію з позначенням «Преміум», «біо» та «органік контроль». Однак радимо вам не потрапляти на цю хитрість виробників і не переплачувати зайві гроші. 
Вся справа в тому, що за кордоном дане позначення має на увазі, що снёсшіе їх кури знаходяться на вільному вигулі та годують їх виключно натуральним кормом. Однак нашими ГОСТами ніяких вимог до цих написів не передбачено, тому наведений текст нічого вам не гарантує.
Варто відзначити, що будь-який з перерахованих вище видів і категорій виробник може і зовсім не маркувати, якщо при цьому упаковує продукцію в тару з етикеткою, на якій зображена вся необхідна покупцеві інформація.
Але при цьому основною умовою є те, що виробник повинен вміщувати яєчка в такі упаковки, які не можна розкрити, не залишивши при цьому видимих пошкоджень. Така умова гарантує покупцеві в подальшому, що вміст тари неможливо пересортувати або підмінити.
Вибір яйця: як убезпечити себе від інфекцій
Після отримання вищенаведеної інформації вибрати яйця потрібного виду і категорії не важко.
Однак при покупці все-таки радимо звертати увагу на наступне:
- Насамперед перевірте термін виготовлення, який обов`язково повинен бути присутнім на кожному примірнику або ж упаковці.
- Зверніть увагу на виробника, якого рекомендується вибирати по відстані від заводу до прилавка: чим менше продукт перебував у дорозі, тим краще.
- Наступним пунктом радимо перевірити, чи не протухло чи яйце. Для цього просто піднесіть його до вуха і трохи струсіть. Якщо при цьому жовток стукає об стінку шкаралупи, краще відкладіть його в сторону.
- Важливим є і місце зберігання товару в магазині, оскількирозглянута продукція піддається сильному всмоктуванню неприємних запахів. На це також варто загострювати увагу і при покупці товару в упаковці: уважно перевірте, щоб на ній не були присутні плями і цвіль.
- Ну і останнім важливим аргументом при виборі є зовнішній вигляд. Прослідкуйте, щоб на шкаралупі були відсутні тріщини і відколи, оскільки через них всередину можуть проникнути бактерії.
Також хотілося б відзначити склалася в народі помилкова думка про те, що чим більше яйце, тим більше корисних речовин в ньому міститься. Насправді великі екземпляри несуть старі кури, тому вони містять набагато менше поживних речовин, ніж знесені молодою несучкою. Найоптимальнішим варіантом для організму людини вчені називають яйця першої категорії.
Однак навіть при такому ретельному виборі не завжди можливо уникнути зараження сальмонельоз, основним джерелом захворювання якого найчастіше і виявляються курячі яйця. Перш за все варто зрозуміти, що носій сальмонельозу міститься зовсім не в яйцях, а в снёсшіх їх курей, які підхоплюють дану хворобу через погані умови утримання і неправильного корму. Усередині свіжих екземплярів, знесених навіть зараженої куркою, сальмонела не міститься.
Безпосередньо перед використанням яєць потрібно ретельно промивати їх теплою водою з милом. Таке нескладне правило допоможе вашій родині убезпечити себе від цієї небезпечної недуги.
Відео: категорії курячих яєць
Наостанок хочеться зазначити, що багато дієтологів рекомендують вживати розглянутий продукт всім людям, незалежно від віку, оскільки в них міститься багато потрібних нашому організму вітамінів і мікроелементів. Крім цього, експерти вважають, що навіть подрібнена в порошкоподібний стан шкаралупа може принести користь: вона допомагає компенсувати недостачу кальцію і зміцнює волосся і нігті людини.
