Чи корисні курячі яйця, в якому вигляді краще їсти

Яєчня на сніданок - дуже популярна страва у багатьох країнах світу. Цей продукт є практично в кожному холодильнику. У даній статті ми розглянемо, чому ж обгрунтована загальна любов до яйцям і які позитивні моменти і ризики вживання цього продукту.

Які корисні речовини містяться в яйці

Як усі ми знаємо, яйце складається з білка і жовтка. білок має високу засвоюваність і є мірилом для визначення засвоєння білків з інших продуктів. жовток, в свою чергу, наповнений вітамінами. Разом ці два елементи роблять яйця дуже корисними.Розглянемо докладніше кількість вітамінів в цілісному яйці. одне середнє яєчко важить близько 55 г, це близько 85 ккал. Калорійність на 100 г - 155 ккал.

У 100 грамах яйця / одному яйці міститься:

• вітамін А - 0,45 / 0,25 мг;
• вітамін В6 - 0,1 / 0,08 мг;
• вітамін Е - 1,2 / 0,66 мг;
• холін (вітамін В4) - 320/176 мг;
• фолієва кислота (вітамін групи В) - 17 / 9,35 мкг;
• вітамін D - 2 / 1,1 мкг;
• вітамін В12 - 2 / 1,1 мкг;
• біотин (вітамін групи В) - 20,7 / 11,4 мкг;
• пантотенова кислота (вітамін В5) - 1,2 / 0,66 мг;
• рибофлавін (вітамін В2) - 0,44 / 0,24 мг;
• нікотинова кислота (вітамін РР, він же - В3) - 0,39 / 0,21 мг.

Один жовток містить близько 200 мг холестерину. Не варто лякатися цього показника, так як інші елементи (лецитин, холін, фосфоліпіди) врівноважують його і не дають підвищити рівень холестерину в організмі.

смакові якості

Всупереч поширеній думці, колір жовтка, а вже тим більше шкаралупи, ніяк не впливає на смак самого продукту. Колір жовтка стає більш насиченим, коли в раціоні курки присутні продукти з яскравим пігментом (морква, кукурудза, гарбуз). Тобто домогтися яскравого оранжевого жовтка можна і в домашніх умовах, і на птахофабриці. Тільки в промислових масштабах барвник може бути синтетичним.

Колір шкаралупи безпосередньо залежить від забарвлення самої несучки. Рябі курочки несуть коричневі, а світлі - білі яєчка.

Чим корисні курячі яйця

Велика кількість вітамінів, що містяться в яйцях, приносить незаперечну користь організму:

• яєчний білок дуже корисний для відновлення м`язової і хрящової тканини, особливо тим, хто активно займається спортом;
• вітамін D, що міститься в жовтку, допомагає засвоюватися кальцію в організмі;
• вітамін А незамінний для підтримки гостроти зору;
• В2 корисний для щитовидної залози, сітківки очей і нервової системи;
• В3 покращує роботу серця і мікроциркуляцію крові. Корисний для шкіри і слизових рота і шлунка;
• В5 сприяє виробленню гормонів надниркових залоз, підвищує засвоюваність інших вітамінів;
• В6 запобігає різкі скачки глюкози в крові, сприятливо впливає на пам`ять;
• В12 корисний для крові (попереджає поява анемії) і для імунної системи.

Як використовують в кулінарії

Рецептів з додаванням яєць просто незліченна кількість. Їх використовують як елемент або як повноцінне блюдо. А деякі навіть п`ють їх в сирому вигляді.

Для приготування яких страв підходять

Яйця - незамінний продукт в кулінарії. Їх значення в нашій кухні складно переоцінити. Важко знайти рецепт випічки або десерту без фігурування цього продукту в рецепті.Яйця часто використовують в салатах, як закуску, деякі господині додають їх в суп або бульйон.А рецептів повноцінних страв з яєчок просто не злічити. навіть звичайну яєчню можна приготувати кількома способами - яєчня, омлет або скрембл. Для тих, що худнуть варене яйце може стати відмінним білковим перекусом.Яйце пашот

Як правильно варити

Здавалося б, кожен вміє варити яйця, нічого складного. Але і в цій справі є деякі нюанси:

• перед варінням даний продукт слід помити;
• класти яйце краще в киплячу воду. Це зробить якийсь «стрес» білку, і згодом буде простіше його почистити;
• варити на середньому вогні;
• для яйця всмятку - 3-4 хвилини, для варіння «в мішечок» - 5-6 хвилин. Круто - 8-10 хвилинок;

• не варто варити більш десяти хвилин, так оболонка жовтка стає сірою;
• після варіння опустити в холодну (дуже холодну) воду на 10-15 хвилин. Це полегшить чистку.

Чи можна вживати сирі яйця

З давніх-давен існує думка, сирі яйця корисні для голосових зв`язок і шлунка - вони обволікають і зволожують слизову. Але зараз, в період їх масового «виробництва», не можна бути повністю впевненими в безпеці такого вживання.

Є сирі курячі яйця вкрай не бажано, так як без термічної обробки існує ймовірність заразитися сальмонелою або отримати дозу антибіотиків (про це докладніше ми розповімо далі в статті).

Як часто можна їсти яйця

Є думка, що є яйця регулярно не можна, так як це шкодить серцево-судинній системі через високу кількість холестерину. Так, дійсно, в жовтках міститься від 200 мг холестерину (можливо, і більше, в залежності від розміру яєчка). Однак численні дослідження не підтвердили збільшення рівня холестерину в крові у людей, регулярно з`їдали на добу по три цілісних яйця. Холестерин в даному продукті не є «поганим». Набагато шкідливіше трансжири, і жирні сало, і ковбаса, які ми частенько додаємо до наших яичницам.

Дорослій людині можна регулярно (щодня) вживати до двох цілісних яєчок. Одних білків можна їсти і більше.

Що ж стосується діток, то у віці від шести місяців до року можна давати не більше половинки жовтка в день. Крихтах від року до трьох - по половинці на добу. У віці від трьох до семи вже по цільному яєчку. Ну, а школярам корисно буде їсти по два яєчка.

Домашні маски для обличчя

Яєчні маски для обличчя - це дуже бюджетний і доступний спосіб поліпшити стан шкіри. Білкові масочку ідеально підійдуть власницям жирної шкіри. Білок звужує пори, усуває жирний блиск і витягує на себе всілякі забруднення.

Маски з жовтка - це порятунок для сухої шкіри. Вітаміни, що знаходяться в жовтку, відмінно живлять, зменшують лущення і сухість шкіри.

Можна також робити масочку з цільного яйця. Це, напевно, найпростіший рецепт. Білок і жовток потрібно збити і нанести на шкіру. Через 10-15 хвилин змити маску прохолодною водою. Якщо необхідно додаткове харчування, просто додати чайну ложку рослинної олії (в ідеалі оливкової).

Власницям жирної шкіри під час готування можна просто нанести трішки білка (зазвичай він завжди залишається на шкаралупі) на Т-зону (лоб і ніс) на 10-15 хвилин і продовжити підготовку. А після змити прохолодною водою. І страва готова, і шкіра в порядку.Для невеликого освітлення шкіри до одного збитого білка можна додати одну чайну ложку лимонного соку. В принципі, підійде будь-який продукт, що містить кислоту, - ягоди, кисломолочні продукти. Суміш перемішати і нанести на шкіру, уникаючи зони навколо очей. Через десять хвилин змити водою.

Щоб наситити шкіру, один жовток потрібно перемішати з однією чайною ложкою рідкого меду. Цю вітамінну бомбу нанести на шкіру і через 15 хвилин змити теплою водою. Можна додатково додати чайну ложку рослинної олії, тоді маска буде ще більш поживною.

Для приготування зволожуючої маски до одного жовтка слід додати 2-3 чайні ложки молока. Через 20 хвилин змити теплою водою.

Відео: маска для обличчя з лимоном і яйцем

Як вибрати при покупці

Щоб вибрати якісні магазинні яєчка, звертайте увагу на маркування. Буква «Д» означає дієтичні. До таких відносять тільки той продукт, який з`явився 7 і менше днів тому. Після цього терміну вони отримують букву «С» - столові. Такі яйця зберігаються до 25 днів при правильному температурному режимі.

Також яєчка розрізняють за масою:

• В - вищий сорт (75 і вище грам);
• Про - добірні (65-74,9 грама);
• 1-я категорія (55-64,9 грама);
• 2-я категорія (45-54,9 грама);
• 3-ю категорію (35-44,9 грама).

Варто відзначити, що якість яєць ніяк не залежить від їх розміру. Дату «виготовлення» перевіряйте по упаковці. Перед покупкою огляньте яйця на наявність тріщин або крові. Такий продукт брати не можна ні в якому разі. Не варто купувати, якщо шкаралупа дуже забруднена послідом - це говорить про те, що несучки містяться в неналежних умовах і можлива інфекція або наявність антибіотиків.При виборі домашніх яєчок варто пам`ятати, що вони не бувають однакового розміру. Також важко визначити свіжість продукту. Домашні курочки несуться не так регулярно, тому в одній «партії» можуть бути яєчка різного ступеня свіжості. Визначити свіжість можна за вагою. Якщо яйце важке, відчутне в руці, то воно свіже. Чим старше продукт, тим він легше.

Також звертайте увагу на шкаралупу. Шорстка поверхня означає, що продукт свіжий. Чим більше вона глянцева, тим старіше яєчко.

Відео: поради щодо вибору яєць

де зберігати

Термін зберігання даного продукту залежить від його походження. Домашні яєчка зберігаються місяць, магазинні - 25 днів. Термін зберігання з митої шкаралупою скорочується до 12 днів, так як з нього забирається корисна мікрофлора.

Зберігати яйця можна як в холодильнику, так і при кімнатній температурі. Для зберігання просто в приміщенні температура не повинна бути вище +20 ° С. Вологість в такому приміщенні повинна бути високою - близько 70-75%.

Зберігати можна, обернувши кожну штучку газетою або виклавши в картонний лоток і прикривши таким же лотком. Для зберігання в холодильнику найкраще підходить відсік для овочів, а не дверцята, де ми зазвичай їх розпорядженні. Перебуваючи в дверцятах, продукт регулярно стикається з теплим повітрям. Такі температурні «гойдалки» зменшують термін зберігання.

Який можуть завдати шкоди

На жаль, є в користуванні яєць і деякі небезпечні моменти. Розглянемо найбільш поширені:

• сальмонельоз - спочатку присутня тільки на шкаралупі. Але з часом через пори проникає всередину. Для того щоб убезпечити себе від цієї хвороби, варто дотримуватися простих правил: мити шкаралупу перед готовкой- мити руки після дотику з яйцом- не вживати яйця в сирому вигляді-зберігати яйця окремо від інших харчових продуктів-купувати в перевірених місцях;
• гормони - для того щоб курка постійно мчала, в її раціон можуть бути додані гормони (синтетичні або натуральні), які, відповідно, потрапляють і до нашого столу. Але також варто відзначити, що навіть в домашніх яйцях є натуральні гормони (холін), вони навіть мають позитивний вплив на організм;
• антибіотики - на птахофабриках для виживання курок в їх раціон вводять антибіотики. Вони потрапляють в яєчка, а потім і в наші організми. Шкода антибіотиків дуже великий - при постійному їх надходженні організм не може відновитися, і імунна система значно слабшає. Також знижується чутливість до антибіотиків, і якщо їх пропише лікар, то вплив на організм буде менше. Вийти з цієї ситуації можна, купуючи домашні яйця. Також частково зменшує кількість антибіотиків теплова обробка;
• алергія може виникнути як на білок, так і на жовток. Однак алергени з жовтка пошкоджуються від температури. Білок ж є більш поширеною причиною алергічної реакції. Якщо виявиться хоч один із симптомів (шкірні висипання, свербіж, утруднення дихання, блювота, пронос), слід припинити вживання даного продукту і звернутися до лікаря.

Відео: рецепти страв з яєць

Яйце пашот

Яйце «Бенедикт»

Яйця - дуже корисний продукт. Багатий вітамінний набір і відмінне засвоєння білка в поєднанні з доступною ціною роблять їх воістину незамінним продуктом. Вживати їх регулярно можна і потрібно. Якщо є сумніви щодо гормонів та антибіотиків, то просто зупиніть свій вибір на домашніх яйцях від перевірених продавців.