Маніок: користь і шкода

їстівний маніок

є найважливішою складовою раціону харчування народів Африки і Латинської Америки. Споживання маніока, або, як його ще називають, кассави, в тих регіонах за обсягом можна порівняти з споживаним нами картоплею. Але іноді те, що їстівне для одних, для інших - смерті подібно. І тут без перебільшень.

Що таке і де росте

Маніок - вічнозелене рослина тропічних широт, яке має безліч назв: маніоти, кассава, юка (не плутати з юкою). Має вид чагарнику з гострими пальчастими листям і бульбоподібний корінь, який досягає в діаметрі 8-10 см і в довжину до 1 м. Сталося рослина з Південної Америки і зараз культивується в регіонах з помірним кліматом: Африці, деяких районах Азії та Індонезії.

Хімічний склад

Сирі коріння маніока містять ціаногенние глікозиди лінамарін і лотавстралін, які при розпаді утворюють ацетон і синильну кислоту. Доза цієї отрути в 400 г сирого кореня кассави смертельна для людини. Тому вживати корінь в сирому вигляді не можна. Калорійність кассави становить 159 кілокалорій і містить такі речовини (в розрахунку на 100 г):

До складу клубнекорней також входить близько 40% крохмалю і жирні амінокислоти.

Корисні і лікувальні властивості

При правильній обробці кассава втрачає всі свої отруйні властивості і робить корисний вплив на організм, а саме:

• нормалізує рівень цукру;
• чистить судини від холестерину;
• нормалізує тиск;
• зміцнює імунітет;
• уповільнює процеси старіння органів;
• має протизапальні властивості.

Відвари з попередньо оброблених листя слід вживати для профілактики онкозахворювань.

Протипоказання і побічні явища

Маніок містить високу концентрацію ціаніду, тому при вживанні сирого кореня у людини розвивається сильне отруєння, аж до летального результату. Але і часте вживання термічно обробленої кассави не їсти нешкідливим: дуже швидко організм відчуває надлишок і реагує на це блювотою, діареєю і гіркотою в роті.

Що можна купити

У продажу можна зустріти корінь і листя кассави як в первозданному вигляді, так і в подрібненому.

• корінь. Набувають бульби в основному для готування гарнірів.
• борошно. Борошно з маніока є замінником злакової борошна і є альтернативою для тих, хто страждає алергією на певні види злаків.
• листя. Велика кількість білка в листі маніоки роблять їх смак схожим на шпинат і також подаються в якості гарнірів.
• тапіока. Крохмаль з маніока широко використовується як в кулінарії, так і в промислових цілях.

Підготовка клубнекорней до вживання

Ми вже розібралися, чим шкідливий сирої корінь кассави, тепер розглянемо технологію підготовки клубнекорней в вживання. Добре вимитий корінь очищають і замочують на деякий час у воді: це допоможе зменшити кількість ціанідів ще до термічної обробки. Але остаточно зробити кассаву їстівної може тільки вона, тому перед подальшим приготуванням нарізані бульби обваривают або обсмажують, а далі можна сміливо слідувати рецептом.

Що можна приготувати

Самі коріння містять мало білка і лише деякі амінокислоти. Хоча саме термічно оброблені бульби найчастіше вживають в їжу. Крохмаль і недостатність жирних амінокислот може затримувати воду в організмі, щоб уникнути цього рекомендують вживати також листя рослини, які багаті білком. Найпоширеніші страви з кассави - це гарніри і всілякі коржі і хлібці. А ми пропонуємо вам рецепт бразильських булочок з борошна маніоки «Пао де кежо». Вам знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• рослинне масло - 0,25 склянки;
• молоко - 0,5 склянки;
• вода - 0,5 склянки;
• яйце - 2 штуки;
• пармезан - 100 г;
• сіль - 0,5 столової ложки.

1. Змішайте воду, молоко, масло, сіль і варіть до кипіння.
2. Дану суміш влийте в борошно, добре розмішайте і залишіть остигати.
3. Додайте яйця і тертий пармезан і ще раз добре перемішайте.
4. Сформуйте з отриманого тесту майбутні булочки і поставте їх випікатися на 30-35 хвилин при 180 °.

У наших краях рідко можна зустріти маніок і його похідні продукти, але при можливості обов`язково придбайте і спробуйте для себе щось нове. Пам`ятайте про правила вживання цих їстівних бульб з тропіків і користь, яку вони здатні принести вашому організму.