Як перевірити курячі та перепелині яйця на свіжість?

Курячі і перепелині яйця - це корисний продукт для здоров`я людини, який використовується самостійно і в складі різних страв. Кожна господиня знає, що приготувати смачну домашню випічку без цього важливого компонента досить складно.

Але перш ніж використовувати цей продукт потрібно переконатися в його якості, тому варто ознайомитися, як перевірити яйця на свіжість безпосередньо при покупці і в домашніх умовах.

Як перевірити свіже чи ні в магазині?

Визначити зіпсоване яйце за зовнішніми ознаками можна і в магазині. Процедура перевірки не займе багато часу, але зате запобіжить можливому харчове отруєння.

При виборі яєць потрібно звернути увагу на деякі прикмети, які допоможуть розпізнати зіпсований товар:

• поверхня шкаралупи. У свіжого продукту вона матова, злегка шорстка. При тривалому зберіганні поверхня стає більш гладкою, так як дрібні нерівності згладжуються, якщо продукт не раз витирали для усунення основних ознак псування. При недотриманні умов зберігання відтінок шкаралупи набуває синюватого відлив.

• Яйця повинні бути в лотку з однієї партії. Їх колір, розмір, наявність цяток має бути однаковим, що свідчить про свіжість продукту. Наявність на одному лотку різних примірників за вагою або відтінку шкаралупи є ознакою того, що заміна окремих яєць могла бути проведена через псування.
• Відчуття при струшуванні. Повна відсутність сторонніх коливань всередині вказує на те, що продукт є свіжим. Теліпання всередині яйця є основною ознакою того, що термін придатності продукту добігає кінця або вже закінчився.
• характерний запах. Свіжі яйця пахнуть вапном. Шкаралупа має здатність вбирати в пори сторонні запахи, тому їх поява свідчить про тривалому зберіганні.

Увага! Купувати яйця потрібно максимум через 3 дні після розфасовки, тому важливо звертати увагу на дату виробництва, зазначену на макіровке.

Як визначити свіжість в воді?

Іноді свіжість продукту потрібно визначити і в домашніх умовах. Для проведення експерименту потрібно холодна вода і прозора скляна ємність. Перевірка яєць на свіжість в воді не займе багато часу, але дає майже стовідсотковий результат.

Для визначення якості продукту наповніть ємність водою і покладіть в неї яйце:

• воно повністю опустилося на дно - якість продукту не викликає сумнівів-
• тупий кінець підвівся до поверхні - можна використовувати, але тільки для приготування випічки або гарячих страв-
• воно спливло на поверхню - продукт зіпсований, використовувати не можна.

Цей метод заснований на особливостях будови яйця. Під шкаралупою знаходиться двошаровий оболонка, яка здатна пропускати повітря, щоб зародок зміг дихати. Крім кисню крізь пори всередину можуть проникати патогенні мікроорганізми, що запускають процес гниття. В результаті утворюються гази, що і провокує спливання яйця.

На замітку! Перевірку цим способом потрібно проводити безпосередньо перед використанням яєць, так як помита шкаралупа не здатна гарантувати в подальшому збереження продукту всередині.

Альтернативні способи в домашніх умовах

Визначити тухле яйце в домашніх умовах можна і іншими способами. Але вони не дають повної гарантії. Тому, якщо після перевірки сумніви про якість продукту залишилися, то краще його не використовувати або піддати термічній обробці протягом 5-6 хвилин. Наприклад, сальмонели гинуть при температурі + 70 ° С.

Альтернативні методи перевірки:

• просвічування яєць. Визначити свіжість продукту можна за допомогою яскравої лампи. Для цього потрібно піднести яйце до джерела світла і постаратися розглянути плівку з боку тупого кінця. Довжина порожнини між нею і шкаралупою повинна бути в межах 8 мм. Перевищення цього показника свідчить про тривалому зберіганні продукту і сумнівну якість. У свіжому яйці жовток розташований строго по центру або має невелике зміщення. У ньому допускається наявність невеликих кров`яних вкраплень, але при цьому мають бути відсутні темні плями, що свідчать про гнильних процесах всередині. Знаючи, як перевірити сире яйце на свіжість за допомогою лампи, можна дуже швидко знайти зіпсовані екземпляри.
• Вимірювання температури шкаралупи. Ретельно вимити яйце з милом, сполоснути і витерти паперовим рушником. Доторкнутися поперемінно мовою на двох кінцях. У свіжого яйця температура з боку тупого краю повинна бути помітно вище. В іншому випадку якість продукту вельми сумнівно.
• Аналіз стану жовтка і білка. Більш вірогідно визначити свіжість можна, якщо розбити шкаралупу. При цьому білок повинен бути щільним, в`язким, а жовток - опуклим. У влежаного продукту білок розтікається, а жовток має плоску форму.
• обертання яйця. Цей спосіб більше підходить тим людям, які точно знають, як обертається свіжий продукт. Новачкові зрозуміти, що яйця зіпсувалися, буде не так просто. Для проведення експерименту потрібно покласти яйце на рівну поверхню і покриття його. Протухнуло зробить більше обертів навколо своєї осі, ніж свіже.

Розпізнати псування продукту на початковій стадії можна за характерним запахом сірководню після відварювання. Це є ознакою розмноження патогенних мікроорганізмів, тому вживати його не можна.

Специфіка перевірки перепелиних яєць

Перевірку свіжості перепелиних яєць потрібно починати ще в магазині, щоб запобігти покупку неякісного товару.

В цьому випадку потрібно скористатися наступними способами.

• Знайти ваги, які зможуть визначити вагу одного перепелиного яйця. Він повинен становити 12 м Чим довше зберігається продукт, тим менше буде його маса.
• За відсутності відповідних ваг в магазині можна порівняти вагу декількох коробок з продуктом і вибрати найбільш важку. Тривале зберігання цього товару призводить до його усихання.
• Також варто візуально оглянути всі екземпляри в коробці на предмет тріщин і пошкоджень шкаралупи. При наявності таких від покупки краще відмовитися, щоб уникнути серйозних проблем зі здоров`ям.

Перевірити продукт на свіжість більш досконально можна в домашніх умовах. У цьому випадку підійде аналогічний метод із зануренням у воду, як і з курячими яйцями. Також при розбиванні шкаралупи варто оцінити стан білка і жовтка. Вони повинні тримати форму і не розтікатися на тарілці.

висновок

Ці методи перевірки свіжості допомагають розпізнати зіпсований продукт, як в магазині, так і в домашніх умовах. Але якщо в результаті проведених експериментів збереглися сумніви в якості продукту, то краще перестрахуватися і відмовитися від його вживання навіть після термічної обробки, так воно не виключає можливих негативних наслідків.