Дивовижний шлях від бобу до шоколадної плитки - дерево какао
Напевно, немає на світі такої людини, яка б не любила шоколад. Але не всі знають, що отримують улюблені ласощі дітей і дорослих з плодів какао дерева. Дізнаємося, де росте це дерево, і як з його плодів отримують знайому нам плитку шоколаду або смачний напій, що бадьорить.
Зміст
Яке воно, шоколадне дерево
Перші європейці були так зачаровані смаком напою з плодів цього дерева, що назвали його Theobroma, що в перекладі з давньогрецької означає «їжа богів». Згодом Карл Лінней узаконив цю назву в своїй науковій класифікації.
Какао, або шоколадне дерево, відноситься до вічнозеленим деревам. Зростає в жарких районах Південної Америки, а обробляється в жаркому і вологому кліматі по всьому світу через своїх насіння - какао бобів - найціннішого інгредієнта шоколаду. Какао дерево виростає до 12 м у висоту. Листя ростуть по черзі, тонкі, вічнозелені. Невеликі рожево-білі квіти ростуть прямо зі стовбура і великих гілок.
Запилюють квітки дерева какао не бджоли, а дрібні мушки - мокреці.
У какао є ще одна цікава особливість - його квітки ростуть не на гілках, а на самому стовбурі.
Плоди за формою схожі на витягнутий лимон з поздовжніми борозенками. У довжину вони досягають 30 см і важать до 0,5 кг. Усередині кожного плоду знаходиться від 20 до 60 насіння в оточенні білястої пухкої м`якоті. Плід дозріває в середньому за 4 місяці.
Як готували какао індіанці
Дослідження вчених показали, що обробляли дерева какао ще древні майя. Вони вважали какао священним напоєм і готували при найважливіших церемоніях. Ацтеки шанували його як дар бога Кетцалькоатля. Дорогоцінними бобами індіанці розраховувалися при укладанні угод і варили з них пряний напій, який сильно відрізнявся від звичного для нас какао. Спробувати його могли тільки стоять на найвищих щаблях ієрархії.
Європейців з індіанської їжею богів познайомив Кортес. Коли боби потрапили в Європу, середньовічні медики так описували їх дії: «При помірному питті зілля це освіжає і додає сил, пом`якшує характер і заспокоює серце». Спочатку напій з какао заправляли різними спеціями, а коли здогадалися додавати в нього цукор, в Європі почався справжній бум на шоколад, як на гаряче питво, що додає сил.
При дворі Людовика XIV гарячий шоколад мав славу любовного зілля.
На початку IX виробництво шоколаду вийшло на новий рівень. Голландець Конрад Ван Хойтен винайшов спосіб добування з бобів шоколадного дерева масла і порошку. З них вже можна було приготувати справжній твердий шоколад у вигляді добре знайомої нам плитки. Напій на основі порошку з какао коштував недорого, тому його могли собі дозволити навіть небагаті люди.
Як вирощують какао дерево
У природі шоколадні дерева поширені в тропічних областях Південної Америки, а культурні плантації зустрічаються в теплих і вологих краях усього світу. Значну частину експорту какао бобів виробляють африканські країни.
Дереву какао потрібні певні умови для вирощування:
- стабільна температура в межах 20 ° С;
- висока вологість;
- розсіяні сонячні промені.
Останній фактор забезпечують, висаджуючи дерева какао під тінню високорослих пальм, а крону формують так, щоб вони не виростали вище 6 м. Плодоносить рослина починає в 5-6 років і продовжує в середньому до 30 років. Патріархи серед какао доживають до 80 років. Збір плодів виробляють два рази в рік - перед кінцем і початком періоду дощів.
Для отримання 1 кг порошку какао потрібно обробити близько 40 плодів або 1200 бобів.
На плантаціях досі використовують працю дітей. Великі компанії, які закуповують боби, постійно піддаються через це критиці по всьому світу, але припиняти нелюдську практику не збираються.
Тим часом світове виробництво какао бобів зростає з кожним роком. Якщо в 1965 році у всьому світі збиралося близько 1230 тис. Тонн, то вже до 2010 року вона зросла до 4230 тис. Тонн. По експорту какао лідирує африканська держава Кот-д`Івуар.
Сорти шоколадного дерева
Існують кілька видів какао дерева. Вони розрізняються між собою за смаковими якостями бобів і тонкощам агротехніки:
- Кріолло - рідкісний сорт, зростаючий тільки в Центральній Америці і Мексиці. Кріолло складний у вирощуванні через безліч хвороб. Шоколад сорти Кріолло відрізняється приємним ароматом і ніжним горіховим присмаком.
- Національ проводиться тільки в Південній Америці. Продукція з даного сорту бобів має специфічні смакові якості і рідко зустрічається, так як дерева ростуть в обмеженому ареалі і також схильні до захворювань.
- Трінітаріо. Сорт отриманий схрещуванням двох видів - Кріолло і Форастеро. Поширений по всьому світу, так як боби мають відмінні смакові якості, а дерева стійкі до хвороб.
- Форастеро - найвідоміший сорт, який займає до 80% світового випуску. Дерева швидко ростуть і рясно плодоносять. Шоколад даного сорту відрізняє характерна гірка нотка з кислуватим відтінком.
Переробка какао бобів
Збір і витяг бобів з плодів - досить трудомісткий процес. Майже всі дії проводяться вручну. Плоди какао збирають руками, відрізаючи їх спеціальним ножем-мачете, ріжуть на кілька частин і укладають на деякий час для ферментації між листям банана. За цей час боби темніють і набирають характерний аромат.
Після ферментації боби сушать на сонці, регулярно перемішуючи. Висушені боби втрачають до половини своєї маси.
Потім їх зсипають у мішки з джуту і відправляють для подальшої переробки.
На переробних фабриках за допомогою пресів з бобів віджимають масло, а віджимання використовують для приготування порошку.
Користь і шкода шоколаду
У помірних дозах продукти з какао бобів виключно корисні. Вони містять вітаміни А, В, Е, фолієву кислоту. Какао запобігає процесам старіння і зміцнює серце і судини. Какао масло використовують в медицині і косметології в якості основи для приготування мазей, кремів, лосьйонів.
Продукти, що містять какао, корисні не всім. Чи не рекомендують їх вживати вагітним жінкам - він ускладнює засвоєння кальцію. Через високий вміст кофеїну вони небажані в харчуванні дітей до 3 років. також не варто захоплюватися шоколадом людям, що страждають на діабет.
