Засолка опеньків на зиму - кращі рецепти на будь-який смак

Опеньки - одні з найсмачніших і відповідних грибів для консервування. Засолка свіжих плодів в поєднанні з різними овочами, спеціями і пряними травами дозволяє отримати хрусткі і соковиті грибочки. Існує чимало способів заготовок опеньків на зиму, але особливо апетитними виходять соління. Щоб блюдо вийшло ароматним і ніжним, важливо правильно підготувати продукт до обробки і врахувати кілька порад.

Мариновані опеньки з цибулею - класичний рецепт «від бабусі»

Це класичний спосіб консервації лісових грибів. Подають таку закуску на стіл у власному соку або в охолодженому вигляді з свіжою цибулею, зеленню і оливковою олією.

Для приготування опеньків за простою класичною технологією використовують такі інгредієнти:

• опеньки свіжі, добірні - 1-2 кілограми;
• кухонна сіль і столовий оцет;
• лавровий лист, запашний перець, часник;
• кріп свіжий або сушений, насіння гірчиці (за бажанням).

Насамперед грибочки необхідно як слід промити холодною проточною водою, потім скласти їх в глибоку миску або каструлю і обдати окропом.

Після цього заливають чисту воду так, щоб вона лише наполовину прикривала розкладені в ємності гриби. Ставлять каструлю на повільний вогонь, не забуваючи додати 1-1,5 столової ложки солі на вказану кількість інгредієнтів.

Після закипання рідини варять опеньки 45-60 хвилин, обов`язково помішуючи їх і знімаючи утворюється в процесі піну дерев`яною ложкою. Якщо цього не робити, вони придбають неприємний, гіркуватий смак, що може зіпсувати всю заготовку.

Як тільки все готово, додають в каструлю інші спеції, сушену лаврушку, перець, парасольки кропу, рослинне масло, насіння гірчиці, гвоздику і т. Д. При необхідності вносять ще трохи солі. Далі або млоять гриби зі спеціями 10-15 хвилин, або залишають їх маринуватися в холодильнику під кришкою протягом доби.

Залежно від обраного способу в холодному або гарячому вигляді сортують грибочки по заздалегідь приготовленим і простерилізованою баночках. Додають трохи оцту і подрібнений часник, щільно закочують і відправляють заготовки на зберігання в щодо прохолодне місце.

Гриби, замариновані в томаті - соковита закуска на зиму

Томатна заливка і попередня обжарка надають грибам незабутній смак. Крім цього, вони краще зберігаються і їх можна подавати в якості повноцінного гарніру до різних гарячих страв.

Для приготування опеньків за такою технологією беруть такі інгредієнти:

• опеньки лісові, добірні - 2 кг;
• лаврушка і запашний перець;
• сіль, цукор, винний оцет і інші спеції за смаком;
• рослинне масло і томатна паста.

Насамперед грибочки ретельно промивають від лісових залишків, потім заливають чистою водою, додають в неї сіль і ставлять на плиту варитися протягом 20-25 хвилин.

Після цього відкидають попередньо відварені гриби на друшляк, розігрівають масло в сковороді і висипають їх на жарку протягом 10-15 хвилин на середньому вогні.

У процесі смаження можна додати до опенькам води, в якій заздалегідь розчиняють трохи солі і цукру.

Через 5-7 хвилин відправляють до грибам томатну пасту, куплену в магазині або власного приготування (для цього пропускають бланшірованние і очищені помідори через блендер і уварюють отриману суміш до густої, однорідної маси.)

Разом з томатом кладуть і інші спеції: лаврушку, гвоздику, запашний і мелений перець, за бажанням можна додати трохи коріандру або кайенского перцю (для любителів пікантних закусок). Все ретельно перемішують і тушкують на повільному вогні 10-15 хвилин під кришкою.

В кінці процесу додають трохи оцтової есенції, потім в гарячому вигляді сортують по чистим і стерильним баночках, катають щільно металевими кришками, загортають у теплу тканину, перевертають. Як тільки грибочки в соусі охолонуть, їх можна відправляти на зимове зберігання.

Мариновані опеньки з капустою і овочами - вітамінна закачування на зиму

За таким рецептом виходить смачний і ситний салат, який прикрасить будь-який святковий стіл. Він добре поєднується з різними стравами. Соковита капуста і морква роблять смак грибів м`якше і більш насиченою, а цибулю і зелень надають салату додаткові неповторні смакові нотки.

Щоб приготувати такий салатик в домашніх умовах, необхідний наступний набір продуктів і спецій:

• опеньки, капуста білокачанна - по 1-1,5 кг;
• цибуля ріпчаста і молода морква - по 0,5 кг;
• олія рафінована, сіль, цукор;
• лаврове листя, гвоздика, запашний перець і інші спеції за смаком.

Капусту миють, очищають від верхніх шарів і відправляють на дрібну шатківницю. Таким же чином надходять з морквою.

Перетерті овочі змішують між собою в підходящої ємності. До них додають крупно порізаний цибулька і залишають все під невеликим гнітом на кілька годин, щоб капуста пустила перший сік.

В цей час промивають гриби, очищають їх від бруду і відправляють на варіння в підсолену воду з лавровим листом на 20-25 хвилин в залежності від розмірів опеньків і ступеню їх свіжості. Відварені опеньки скидають на друшляк, дають рідини повністю стекти, потім змішують їх з пустили сік капустою і морквою.

Туди ж додають решту спеції у вигляді меленого перцю, гвоздики, солі і цукру за смаком. Далі всі інгредієнти перекладають в одну велику каструлю і ставлять гаситися на плиту під кришкою протягом 10-20 хвилин. В самому кінці вливають трохи оцту і рослинного масла.

Гарячий і соковитий салат відразу ж сортують по промитим баночках, стерилізація яких обов`язкова, і закупорюють щільними кришками. Як тільки все охолоне, закачування кладуть на полиці до зими.

Солоні гриби в бочці - старорусский народний рецепт

Засолка опеньків та інших популярних грибів бочкові способом прийшла до нас ще з давніх часів. Не дивно, що рецепт зберігає свою актуальність, адже витримані в бочці плоди виходять неймовірно хрусткими, соковитими і дуже смачними. Вони припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам і прикрасять будь-який святковий стіл.

Така технологія передбачає використання мінімальної кількості тільки натуральних інгредієнтів, а саме:

• опеньки свіжі, лісові - 3-4 кілограми;
• сіль, кріп;
• листя смородини і запашний перець.

Витримувати гриби найкраще в дубових бочках середнього розміру, але через брак таких можна використовувати і звичайне відро або металевий тазик, хоча смак кінцевого продукту все ж буде відрізнятися.

Насамперед опеньки добре миють і сортують. На дно бочки або іншої обраної ємності кладуть небольшойслой солі, зверху засипають грибочки капелюшками вниз, закривають їх чистими листами смородини, додають великий кріп і запашний перець.

Зверху ставлять гніт і дають грибам промаринуватися природним способом протягом 7-10 днів. Ємність з засолкою повинна зберігатися в прохолодному приміщенні - якщо поміститься, то в холодильнику, якщо немає, то в погребі чи підвалі.

Виступаючий в процесі солоний розсіл можна частково зливати і додавати під гніт додаткову кількість свіжих грибів.

Подають закуску до столу вже через тиждень після маринування, приправивши цибулькою, дрібно рубаною зеленню і оливковою олією. Смачного!

Солоні грибочки з часником і корицею - простий спосіб приготування

Часник і спеції, зокрема, кориця надають маринованим грибочками апетитний вигляд і аромат. Замість неї можна додати гвоздику, коріандр або гострий перець, якщо ви ставитеся до любителів пікантних страв.

Для приготування закачування на 1 літрову баночку використовують такі інгредієнти:

• опеньки лісові - 1 кілограм;
• сіль, цукор, лавровий лист;
• часник, кориця, гвоздика і перець горошком;
• оцет столовий і рослинне масло.

Спочатку гриби гарненько перебирають, видаляють всі лісові залишки, потім промивають водою. Можна також замочити їх в холоднойводе і залишити на кілька годин. Після чого рідину зливають, замінюють новою, додають пару пучок кухонної солі і ставлять варитися на повільному вогні.

Час варіння з моменту закипання - 30-35 хвилин, якщо грибочки дрібні. Якщо вони побільше, таймер можна виставити на 10-15 хвилин довше. Піну, яка утворюється в процесі, обов`язково знімають дерев`яною ложечкою або іншим відповідним інструментом, щоб вона не псувала смакові якості грибів.

Як тільки опеньки будуть готові, їх скидають на друшляк і дають стекти рідини. Поки вони остигають, готують маринад за класичною рецептурою. У миску або каструлю заливають чисту воду, ставлять на плиту, додають в неї покроково лавровий лист, запашний перець, сіль, цукор (за смаковими уподобаннями), корицю, гвоздику, перець чилі або інші спеції. Можна додати трохи меду замість звичайного цукру.

Як тільки розсіл закипить, в нього кладуть відварені грибочки. Зменшують вогонь і варять все ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. За 2-3 хвилини до вимкнення вливають всередину каструлі 1-2 чайні ложки свіжого оцту і обов`язковий елемент - дрібно нарізаний часник.

Не даючи маринаду з грибами охолонути, розливають закуску по чистим скляних баночках. По можливості, додатково стерилізують їх класичним способом у великій ємності з окропом разом з вмістом близько 20 хвилин, нещільно прикривши металевими кришками.

Потім закочують банки машинкою, перевертають, кутають ковдрою. Поле охолодження ставлять консервовані гриби на полиці, а взимку використовують ароматні мариновані грибочки для приготування смачних салатів або як відмінну самостійну закуску.