Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму - готуємо за найкращими рецептами

Лісові гриби заготовляють на зиму різними способами: їх гасять, заморожують, сушать, але частіше за все заливають маринадом і закочують в банки. Любителі готувати знають, що кожен вид грибів має свої особливості при приготуванні і консервуванні, на відміну від звичайних овочів при закатку грибів слід бути акуратніше. Використовуйте тільки перевірені рецепти, з яких виходять смачні, корисні і соковиті зимові закуски.

Лисички, мариновані за класичною технологією - смачно і апетитно

Лисички дуже популярні гриби для засолювання. Вони володіють ніжним смаком, низькокалорійні, не вимагають додаткової обробки і повністю зберігають в маринаді всі свої смакові і корисні властивості.

Для приготування солоних лисичок класичним способом нам буде потрібно:

• лисички лісові - 1,5 кг;
• сіль кухонна і цукор (по 2 ст. л.);
• чорний перець горошок і лаврове листя;
• оцет звичайний 9% - 1-2 чайних ложок.

Найкраще маринувати цілком маленькі види лисичок, але якщо вам дісталися більші, їх необхідно порізати на кілька частин, так вони краще збережуть свої корисні якості і смак.

Спочатку гриби перебирають від зайвого лісового сміття, потім ретельно промивають під холодною, чистою водою в мисці або друшляку кілька разів. Далі залишають їх на 10-20 хвилин, щоб з них повністю стекли залишки води, якої вони наситилися.

Тепер приступають до варіння грибів. Для цього в металеву каструлю наливають воду, на весь обсяг грибів (1,5 кг) буде потрібно 2,5 літра рідини, в яку додають сіль (2 ст. Ложки). Після закипання опускають лисички в ємність і проварюють протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Якщо варити їх на великому вогні, буде утворюватися надто багато піни, при її появі акуратно видаляють дерев`яною або металевою ложкою в процесі варіння.

Як тільки час варіння закінчиться, висипають вміст каструлі в друшляк і дають воді стекти. Поки лисички наполягають, готують маринад з води, солі, цукру, в ємність також опускають 7-9 горошків перцю і лавровий лист. Як тільки розсіл закипить, додають в нього остиглі гриби і проварюють ще трохи на невеликому вогні.

Через 3-5 хв додають столовий оцет, вимикають вогонь і розливають отриману закуску по добре промитим скляних банках. Лисички, на відміну від деяких інших видів грибів, зберігаються трохи довше, на зиму їх ставлять в темне і щодо прохолодне місце.

Опеньки в гарячому маринаді зі спеціями - смачна і проста заготовка

Простий рецепт маринування опеньків не забирає багато часу, при цьому сама закуска виходить ароматною. Щоб її приготувати, беруть наступні інгредієнти:

• дрібні опеньки (можна і середніх розмірів) - 0,5 кг;
• оцет, сіль, трохи цукру;
• лаврове листя, гвоздика, соняшникова олія;

Зазвичай маринують молоді види опеньків, які попередньо очищають, сортують, промивають кілька разів, потім опускають в каструлю і заливають зверху водою, щоб вона покрила гриби з гіркою. Тепер включають вогонь і дають їм поваритися 10-15 хвилин в слабкому режимі до напівготовності.

В цей час займаються приготуванням маринаду. Сіль, цукор, перець, лаврушку і гвоздику відправляють в воду і кип`ятять близько 5-6 хв. Після закидають злегка проварені гриби в розсіл і доваривают їх протягом 10-15 хвилин. В кінці заправляють все оцтом і дають їм охолонути в каструлі.

У банки можна опустити трохи товченого часнику або кореня хрону, які додадуть пікантності. Остиглий маринад з опеньками розливають по місткостях і приправляють зверху 1-2 ст. ложками свіжого рослинного масла, після чого закочують в пластикові кришки і відправляють в холод на зимове зберігання.

Білий гриб в традиційному маринаді - використовуємо «бабусин» рецепт

Білий або як ще називають боровик - не тільки один з найсмачніших, але і найкорисніший з лісових грибів. У ньому міститься величезна кількість вітамінів всередині, він особливо корисний в супах і бульйонах, має неповторний смак при правильному приготуванні.

Щоб його замаринувати використовують класичний рецепт, для якого потрібні наступні продукти і спеції:

• свіжі білі гриби - 1 кг;
• цукор, сіль, концентрована лимонна кислота;
• лавровий лист, гвоздика, оцет;
• 2 види перцю (чорний мелений і горошок);

Перед приготуванням обов`язково перебирають боровики. Всі зіпсовані, підгнилі або занадто забруднені гриби видаляють, хороші сортують і промивають дуже ретельно.

Більші ріжуть на скибочки, дрібні залишають цілком. У миску або каструлю наливають чисту криничну воду і додають трохи лимонної кислоти (максимум однієї чайної ложки).

В отриманий розчин висипають перемішані гриби і дають їм настоятися протягом 10 хвилин. Потім воду виливають, боровики знову промивають під проточною водою і поміщають в каструлю з чистою водою, залишаючи їх настоюватися до спливання на поверхню. Після цього їх опускають в підсолену воду і злегка проварюють 10-15 хвилин, паралельно робиться маринад зі спеціями, гвоздикою, лаврушкой і сіллю.

Проварені гриби відправляють в маринад або витягують з води і дають охолонути, а потім сортують по ємностей і заливають киплячим маринадом до верху, не забуваючи в кінці варіння додати трохи свіжого оцту. Кришки щільно закривають, і прекрасна зимова закуска з соковитих грибів готова.

Маслюки в пікантному маринаді з гірчицею

Для приготування свіжих маслюків в пікантній заливки, які можна використовувати як самостійно блюдо з цибулею і свіжою петрушкою або як відмінне доповнення до гарячого.

Приготувати їх за класичною технологією дуже просто, для цього використовують:

• свіжі маслюки;
• зерна гірчиці, кріп (можна сушений) і гвоздика;
• запашний і чорний перець;
• сіль, оцет з цукром і рафінована олія.

Всі гриби перебирають і як слід промивають в холодній воді. З капелюшків можна зняти шкірку, але необов`язково, далі засипають їх в каструлю з невеликою кількістю солі і проварюють 20-30 хвилин. Поруч роблять маринад, в металевій ємності кип`ятять воду з лавровим листом, туди ж додають сіль, трохи цукру, спеції і гвоздику.

На дно скляних банок засипають парасольки свіжого кропу і гірчичні зерна. За 5 хвилин до кінця варіння в каструлю з грибами додають оцет і заливають підготовлені в ємностях прянощі гарячим маринадом. Зверху ллють ложку соняшникової олії так, щоб гриби повністю були під маслянистим шаром і не стирчали.

Банки закривають металевими або пластиковими кришками, перевертають і кутають в теплу тканину, після чого розкладають по полицях і насолоджуються закускою всю зиму.

Мариновані домашні печериці - ідеальний компонент соковитих салатів

Замариновані за такою рецептурою свіжі шампіньйони гарне доповнення до картопляного пюре, підходять для приготування смачних літніх салатів з низькокалорійних овочів з м`ясом.

На приготування 2 баночок печериць об`ємом 0,5 літрів буде потрібно:

• 0,5 кг круглих, дрібних шампіньйонів;
• сіль і цукор (1 - 1,5 ложки на обсяг);
• оцет (можна яблучний) і рослинне масло (по 50 гр);
• лавровий лист, часник і запашний перець.

Гриби промивають, зрізають нижню частину ніжок і чистять капелюшки від шкірки. Часник нарізають тонший, краще скибочками, і засипають в каструлю з водою. Туди ж закидають все використовувані спеції, плюс сіль з цукром і трохи масла, за бажанням можна додати і зерна гірчиці.

Як тільки маринад дійде до кипіння, в нього висипають очищені і промиті гриби і варять все протягом 5-7 хвилин. Печериці дуже ніжні лісові гриби, їх ні в якому разі не можна переварювати, так як вони втрачають свою структуру і корисні властивості.

Після зазначеного часу вливають трохи оцту, залишають все на повільному вогні ще на пару хвилин і акуратно розливають по заготовленим баночках, нещільно прикриваючи кришками. Закуску зберігають в холодильнику, максимальний термін зберігання - 2 тижні після приготування.

Печериці "по-голландськи" мариновані з цибулею і морквою

Класичний і швидкий для приготування рецепт можна використовувати як прикраса будь-якого святкового столу.

Для приготування таких грибочків вам буде потрібно мінімум продуктів, а саме:

• печериці цілі - 750 гр;
• свіжий ріпчаста цибуля - 1 шт. ;
• морквина середня;
• сіль, цукор і масло для маринаду;
• гвоздика, перець духмяний, лаврове листя.

Печериці добре промивають водою від піску і інших забруднень. Дрібні грибочки залишають в природному вигляді, більші сорти нарізають скибочками, капелюшки можна не очищати. Моркву і цибулю нарізають півкільцями, готують спеції для заливки.

Печериці заливають невеликим обсягом води, 1-1,5 стандартних склянки і доводять до кипіння на повільному вогні. Як тільки закипить, кидають в каструлю нарізану цибулю і моркву, лаврушку, перець та інші спеції за смаком. Через 10 хвилин готування підливають 1 ложку оцту і доваривают маринад на слабкому вогні.

Тепер розливають мариновану суміш по банках в гарячому вигляді, закупорюють кришки і ставлять в темне і прохолодне місце, наприклад, в льох або правильно обладнаний підвал.

Свіжі гливи в експериментальному маринаді - наісочнейшая грибна закуска

Гливи вважаються дуже смачними і досить корисними грибами, однак вибирати і готувати їх потрібно уважно і акуратно. Справа в тому, що цей гриб містить багато шкідливих компонентів, які не виявляються при правильній обробці. Готувати його або маринувати необхідно тільки в свіжому вигляді, сушені, підв`ялений і інші види глив вживати в їжу не варто.

Якщо краї капелюшка у цих грибів мають характерну відігнути, значить, вони визріли і їсти їх ні в якому разі не можна. Незважаючи на це, на ринках і магазинних часто зустрічаються саме такі "свіжі" варіанти лісових дарів, проходите мимо них і купуйте тільки свіжі, тільки-тільки зрізані плоди і відразу заготовлюйте їх на зиму або смажте з картоплею та іншими овочами.

Гливи промивають під водою, очищають від бруду, чистять і відрізають ніжки, а капелюшки обробляють ножем або вручну на кілька частин. Далі їх поміщають в каструлю з водою, туди ж закидають лаврушку, чорний запашний перець, сіль, цукор, гвоздику, фенхель, кріп та інші можливі прянощі за смаком.

Як тільки гриби пустять сік, вогонь зменшують і варять протягом 15-20 хвилин в середньому режимі, тільки так, щоб вони не гасилися і не нудилися, але і не занадто "булькали" в воді. Перетравлювати гливи можна, інакше вони втрачають характерний соковитий смак і перетворюються в "гуму".

За 5 хвилин до кінця заливають невеликою кількістю оцту, кидають трохи цибулі півкільцями і відразу катають все в чисті і стерилізовані банки. Подавати таку закуску на стіл можна вже через 2 дні після приготування, занадто довго зберігати гливу на полиці не варто.

Грузді в томатної заправці - ексклюзивний грибний салат на зиму

Грузді по праву вважаються дуже корисними видами грибів, незважаючи на те, що багато грибники відносяться до них скептично. При правильній обробці вони мають неповторний смак і зберігають максимум вітамінів при будь-яких видах термічній обробці, їх ефективно використовувати з пікантними заливаннями і маринувати.

Щоб приготувати їх з томатним соусом, беруть наступний склад продуктів:

• грузді свіжі, першого сорту - 700 гр;
• 2 ріпчасті цибулини;
• свіжу томатну пасту;
• сіль і стандартний набір спецій для засолювання.

Перед приготуванням ретельно промиті і добре очищені грузді замочують в чистій холодній воді на добу. Кожні 5-6 годин рекомендується міняти воду на нову.

Далі їх відкидають в друшляк або миску з дірками, можна і на сито, і дають рідини повністю стекти, після чого ріжуть на дрібні шматочки.

У сковороду або металеву каструлю висипають дрібно нарізану цибулю і гриби, на соняшниковій олії гарненько обсмажують овочі до хрусткої скоринки на луці. У каструлю на паралельній конфорці наливають воду і змішують її з томатною пастою, кидають лавровий лист, сіль, спеції, цукор за смаком і варять на слабкому режимі 5-7 хвилин.

Коли заливка готова, в неї висипають підсмажену цибулю і грибочки, гасять все на повільному вогні 10-15 хвилин. Оцет додають в останню чергу, по готовності груздів смачну заправку сортують по банках і закочують, далі обов`язково стерилізують ємності окропом 40-45 хвилин і тільки після цього відправляють на полиці.

Смак закуски виходить майже як у баклажанів в соусі, але набагато смачніше і більш насиченою, її варто спробувати! А замість груздів за цією технологією ще успішно готують печериці.

Швидка закуска з сироїжок з цибулькою і прянощами

Головна особливість цього рецепта в тому, що приготовані грибочки вже через кілька годин можна успішно подавати до столу до різних страв і іншим закусок, вони швидко промаріновиваются і набувають неповторний смак.

На пару півлітрових банок вам знадобиться:

• сироїжки свіжі - 850 гр;
• різноманітна зелень, включаючи базилік, гвоздику і петрушку;
• лавровий лист із запашним чорним перцем;
• цибуля ріпчаста, часник і спеції під маринад.

Гриби готують за стандартною схемою: чистять, миють, при необхідності розрізають на кілька частин (якщо попалися великі плоди). Лук нарізають тонкими кільцями, свіжу зелень промивають і ріжуть не дуже дрібно.

У воді готують маринад, для цього в неї опускають лавровий лист, сіль, спеції за смаком, цукор в даному рецепті не використовують, він зіпсує "фішку" страви.

На дно заздалегідь промитої банки викладають зелень і кільця цибулі. Гриби проварюють окремо в злегка підсоленій воді до напівготовності 10-15 хвилин. Потім вміст двох каструль змішують, на повільному вогні варять ще 10 хвилин, накривають кришкою, дають трохи охолонути і розливають по місткостях.

Кришки або відразу щільно закочують, загортають банки і витримують під зимове зберігання, або ставлять їх в холодильник і через кілька годин подають до столу.

Підберезники в скляних банках «по класиці»

Щоб замаринувати свіжі підберезники, вибирають виключно дрібні плоди зі злегка недорозвиненим плодовим тілом і ніжками без волокон. Великі і "старі" варіанти краще смажити, тушкувати і відразу вживати в їжу, але для консервації вони не годяться. В процесі простою вони дадуть гірчинку, і ніякі спеції не допоможуть заглушити цей смак, плюс такі плоди не зовсім корисні в маринованому вигляді.

Ніжки зрізають, залишаючи тільки капелюшки, які ріжуть на 2 частини для кращого Просолов. Все добре промивають, потім опускають гриби в солону воду і варять не менше 45 хвилин на середньому вогні.

Коли таймер сповістить про час, каструлю накривають кришкою, нехай постоїть в такому вигляді до повного охолодження, і тільки потім пропускають їх через сито і зливають воду.

Охолоджені до кімнатної температури підберезники знову опускають в киплячу воду. Туди ж кидають необхідні спеції з лавровим листом, гвоздику та інші прянощі, варять, акуратно помішуючи.

Піну знімають дерев`яною або алюмінієвої ложечкою з отворами. Як тільки гриби почнуть просідати і опускатися, вони готові для розподілу по банкам. Заливають все в гарячому вигляді, зверху приправляють 1-2 ложками свіжого рафінованої олії та закривають кришками.

Грибне асорті в маринаді - «золота трійка».

В основі асорті використовують білий гриб, до нього додають трохи маслюків та печериць. Для приготування цієї страви беруть тільки капелюшки без ніжок, все ретельно промивають, очищають і сортують, щоб не трапилося зіпсованих плодів. Ті капелюшки, діаметр яких більше 5-6 см, ріжуть на 2 або 3 частини.

Далі все за стандартною рецептурою: відсортовані і чисті грибочки залишають на деякий час в друшляку або ситі для стікання води, паралельно кип`ятять воду у великій каструлі, і як тільки вона закипить, опускають туди асорті. Варять 30-40 хвилин, воду можна злегка підсолити. Потім виймають готові капелюшки на сито і знову залишають на 10-15 хвилин стікати.

Отриманий в результаті варіння бульйон можна використовувати як окрему страву - з нього вийде відмінний грибний суп, просто додайте трохи потрібних інгредієнтів або використовуйте його як основу для смачного грибного соусу.

Поки вода стікає з грибів, займаються маринадом. На 2 банки по 700 грам 0,5 столової ложки солі і цукру, 2-3 лаврушки, перець горошок, гвоздика і якісний винний оцет.

Розсіл доводять до кипіння, висипають злегка охолоджені грибочки і варять 5-7 хвилин і відразу розливають по підготовленим ємностей. Така закуска відмінно підходить для літніх салатів або смаження з картоплею і свіжою цибулею.