Робимо корисний і смачний гарбузовий сік на зиму в домашніх умовах

Соки, як джерело вітамінів і мікроелементів, сьогодні стали все частіше включатися в меню людей, що стежать за станом свого здоров`я і самопочуттям. При цьому на першому місці виявляються фруктові напої, а ось до овочевих соків рядовий споживач відноситься трохи насторожено.

Правда, тут є виняток. На другому за популярністю місці після томатного соку, знаходиться солодкуватий, з ніжним оксамитовим смаком і яскравим помаранчевим кольором гарбузовий напій. Завдяки доступності гарбуза цей продукт добре знайомий і улюблений багатьма поколіннями росіян. А гарбузовий сік на зиму, при дефіциті фруктів, здавна готували господині і в містах і селах.

Користь гарбузового соку в зимовому раціоні

Причина нинішньої популярності напою - в його чудовому смаку і достатку корисних речовин, таких необхідних в холодну пору року, коли організм серйозно страждає від нестачі «живих» вітамінів. І тут гарбузовому соку немає рівних, всього склянку корисного напою вгамує потреба організму у вітаміні A і E, магнії, калії і фосфорі. Побалувавши себе смачним соком, можна зміцнити імунітет і, завдяки наявності пектинів і харчових волокон, подбати про працездатність кишечника.

Приготований на зиму в домашніх умовах гарбузовий сік - це один з кращих джерел заліза і вітаміну K, аскорбінової кислоти і бета-каротину.

За кількістю корисних речовин і активності лідирує свіжий, вичавлений з сирої м`якоті сік.

Але такий продукт, зберігаючи всі якість овоча, має специфічний аромат, трохи пресноватим смак і подобається далеко не всім. Та й зберегти вичавлений з сирого плоду гарбузовий сік на зиму не вийде. Тому для збагачення смаку напою в багато рецепти гарбузового соку в домашніх умовах вводять додаткові інгредієнти, наприклад, апельсини і лимони, кислі сорти ягід, мед, морква і навіть прянощі. А запастися соком запас допомагає стерилізація продукту.

Як приготувати гарбузовий сік на зиму в домашніх умовах?

Апетит завжди викликають продукти, що мають привабливий зовнішній вигляд, смак і аромат. Щоб гарбузовий сік, як в історії про Гаррі Поттера, викликав шквал захоплення у великих і маленьких гурманів, він повинен вийти яскравим і солодким. Для цього почати підготовку до виготовлення соку слід з вибору гарбуза.

На думку багатьох господинь, кращий сік виходить з плодів великоплідний або мускатною гарбуза.

Популярна сьогодні гарбуз типу «баттернат» практично повністю складається з щільною солодкою м`якоті яскравого оранжевого відтінку. Цікавий напій з легким динним відтінком виходить з плодів сорту «Амазонка». Чудові смакові якості і колір мають напої з гарбуза «Вітамінна сіра» і «Цукати». А вже повноцінні великоплідні гарбуза забезпечать на зиму гарбузовим соком навіть найбільшу родину.

Оскільки під час тривалого зберігання гарбуз, як і інші овочі, втрачає досить багато вологи, а значить, її м`якоть стає сухішою і пухкої, на сік вибирають здоровий, недавно зірваний з батоги плід. Це дозволяє отримати максимальну кількість корисного напою, що містить каротин, аскорбінову кислоту, мінеральні речовини і кислоти.

Можна отримати гарбузовий сік на зиму за допомогою соковижималки, багато господинь, які мають в своєму розпорядженні соковарку, користуються і таким засобом механізації. В обох випадках процес значно спрощується, а кількість напою збільшується.

Але не варто впадати у відчай, якщо під рукою немає таких пристроїв. Анітрохи не гірший продукт можна зробити, скориставшись в домашніх умовах рецептами гарбузового соку і прийомами, якими користувалися мами і бабусі.

Перш за все, потрібно:

• вимити плід;
• ретельно очистити розрізану гарбуз від насіння;
• обрізати твердий поверхневий шар;
• нарізати плід на порційні шматки.

Готують і всі інгредієнти, зазначені в конкретному рецепті гарбузового соку, в домашніх умовах це можуть бути інші плоди і фрукти, свіжі ягоди, прянощі, мед, цукор і лимонна кислота.

Для зберігання напою готують чисті скляні банки або пляшки, які стерилізують.

Отримання гарбузового соку на зиму через соковижималку

Невеликі шматочки гарбуза пропускається через соковижималку, а при її відсутності, через м`ясорубку. У другому випадку сік їх маси, що вийшла доведеться віджати вручну, використовуючи двічі складену стерильну марлю.

І хоча свіжий гарбузовий сік на зиму не залишити, додавши в нього за смаком цукор, бджолиний мед, трохи апельсинового соку або інші інгредієнти, можна вразити членів сім`ї і гостей незвичайним і дуже корисним напоєм.

Частину, що залишилася після отримання соку гарбузову м`якоть не варто викидати! Це чудовий, який зберігає масу корисних властивостей овочу продукт для начинки пирога, делікатесного пюре або повидла.

Жінки оцінять м`якоть в якості інгредієнта для ранозаживляющих, заспокійливих вітамінних масок і компресів.

Щоб свіжовичавлений в домашніх умовах гарбузовий сік і взимку радував домочадців, його нагрівають до 90 ° C, витримують на вогні 3-5 хвилин, а потім розливають по підготовленій посуді. Щільно закриті ємності охолоджують і відправляють на зберігання в темне прохолодне місце.

Виготовлення гарбузового соку на зиму ручним способом

Коли соковижималки або соковарки немає:

• м`якоть гарбуза нарізають на невеликі кубики;
• сировину завантажують в об`ємну каструлю;
• заливають м`якоть водою так, щоб кубики були ледь покриті рідиною;
• варять гарбуз до розм`якшення.

Аналогічно підготувати сировину можна, якщо гарбузове кубики запекти в духовці, стежачи, щоб овочева м`якоть НЕ підсохла і не підгоріла. В цьому випадку виготовлений на зиму в домашніх умовах гарбузовий сік стає навіть ароматні.

Пропарену м`якоть протирають через сито, розбавляють, якщо потрібно кип`яченою водою, додають цукор, лимонну кислоту і знову нагрівають протягом 10 хвилин, щоб виключити ризик псування під час зберігання і отримати густу приємну консистенцію напою. Для розливу соку використовують стерилізовані скляні ємності з щільними кришками.

Не варто забувати, що багато сортів гарбуза в умовах провітрюваного прохолодного підвалу прекрасно зберігаються до весни наступного року, тому корисне ласощі, коли буде потрібно, можна приготувати і з вирощеного на своїй грядці плода навіть в січні.

Рецепт гарбузового соку

Для отримання смачного і корисного соку в найпростішому випадку потрібно великий плід з оранжевою м`якоттю. Гарбуз очищають і нарізають. На 5-6 кг підготовленої гарбузової м`якоті беруть:

• 1,5 кг цукрового піску;
• 4 л води;
• 40 г лимонної кислоти.

Варіння проводять на невеликому вогні, стежачи, щоб гарбузове кубики не прилипали до дна каструлі. Коли гарбуз закипить, акуратно знімають піну і продовжують варити ще 30 хвилин. Після цього м`якоть залишають під кришкою розпарювати, а потім ще теплу масу протирають через сито. Майбутній гарбузовий сік знову повертають на вогонь, помішуючи, додають цукор, лимонну кислоту, нагрівають до 90 ° C і проварюють близько 7-10 хвилин. Готовий продукт можна розливати по стерильним банкам, які герметично закривають.

Замість цукру в такий, приготований на зиму гарбузовий сік можна за смаком додати мед, кристалічну фруктозу.

А лимонну кислоту замінити лимоном або декількома апельсинами. Дуже корисний гарбузовий сік з яблуками, а додана при варінні в напій курага змусить гурманів здивуватися смаку і його схожості з південними персиками.

Відео про приготування гарбузового соку