Смачні хрусткі мариновані огірки на зиму

Все з дитинства знають, що краще їсти овочі свіжими, щоб отримати максимум вітамінів та інших корисних речовин. Але що робити, якщо клімат не дозволяє їсти овочі з грядки круглий рік? Тут якраз знадобляться мариновані, консервовані та засолені заготовки на зиму.

Сьогодні ми поговоримо про один з видів приготування продуктів - маринуванні. Закриті в банки огірки набувають кисло-солоний смак, пахнуть духмяними спеціями і зеленню. Разом з природною зміною смаку, приходить і збільшення життєздатності продукту. Так, мариновані огірки як магазинного, так і домашнього виробництва, можуть стояти до двох років.

Що стосується користі продукту, то не зовсім коректно порівнювати мариновані і свіжі огірки. З одного боку, при обробці продукту оцтом втрачається близько 70% вітамінів, яких і так в огірках не дуже багато. Все той же оцет погано відбивається на зубній емалі і категорично не рекомендований людям з виразкою шлунка. З іншого боку, саме наявність оцтової кислоти наділяє мариновані огірки тими якостями, яких не мають свіжі, - вони викликають апетит, прискорюють метаболізм, сприяють виробленню ферментів.

Які огірки підійдуть для консервації

Щоб отримати відмінні хрусткі огірочки, до вибору овочів варто поставитися відповідально. Чи не підійдуть для цієї справи полежали, зіпсовані, а також дуже великі, жовті і перестиглі овочі. Вони не несуть якоїсь шкоди здоров`ю, проте через водянистості можуть виявитися просто несмачними.

Є 3 основних правила вибору огірків для маринування:

1. Ідеальний час для покупки - ранок. Не секрет, що в магазині і на ринку найкрасивіші і смачні продукти розбираються в першу чергу. До того ж, пролежавши весь день під сонцем в жарку пору року, будь-які продукти псуються.
2. Не беріть занадто гарні екземпляри. Дивно, але красиві, як на картинці, овочі і фрукти найчастіше розчаровують. По-перше, зовнішній вигляд нічого не говорить про смакові якості. По-друге, часто причиною глянсовою рівною шкурки є парафін, досить шкідливий для нашого шлунково-кишкового тракту. По-третє, брудні огірочки дають фору начисто вимитим з однієї простої причини. Будь-яке дрібне пошкодження продукту може викликати бродіння в майбутньої консервації, ніж зіпсує всю банку. А при митті часто і трапляються подряпини і проколи.
3. Ідеальний огірок для маринування - довжиною 10-12 см, темно-зеленого кольору, без плям і прожилок з темними бульбашками. Такий овоч відмінно вбирає оцет, маринується рівномірно, хрумтить, без пустот і води всередині.

Як замаринувати огірки на зиму: покроковий рецепт

Після того як овочі підібрані, потрібно підготувати все необхідне. Рецепт, представлений нижче, є класичним варіантом.

Існує також маса варіацій: з хроном, лимонним смаком, з солодким перцем і базиліком, в яблучному соку, з м`ятою і навіть з дубовою корою. У більшості випадків, ці варіанти базуються на традиційному рецепті, представленому нижче.

необхідні інгредієнти

Для приготування маринованих огірків будинку потрібно підготувати все необхідне:

• огірки;
• зелень (парасольки кропу, петрушка, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини);
• лавровий лист;
• часник;
• сіль;
• цукор;
• оцет (70%);
• перець чорний, запашний;
• червоний гострий перець чилі за смаком.

Кухонна техніка та посуд

Приготуйте також заздалегідь:

• банки з кришками-закрутками;
• каструлю великого обсягу;
• пристосування для закручування кришок.

Покроковий рецепт з фото

Коли все необхідне під рукою, приступаємо до готування:

1. Вимиті банки обдаємо окропом, воду виливаємо. На дно банок укладаємо кілька парасольок кропу, 1-2 аркуша вишні або смородини, 3-4 зубчики часнику, пару горошин перцю, 2-3 лаврових листки, 1-2 колечка гострого червоного перцю. Кількість вказана з розрахунку на одну 2-літрову банку.Накладаємо на дно банки інгредієнти
2. У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо щільно в банку (на одну 2-літрову ємність знадобиться близько 1 кг огірків).Укладаємо огірки щільно в банку
3. Наверх кладемо зелень. Це не тільки додає аромату майбутньої заготівлі, а й запобігає спливання огірків.Наверх кладемо зелень
4. Заливаємо банку окропом і залишаємо на 10-15 хвилин, після чого воду зливаємо.Заливаємо банку окропом
5. Знову заливаємо банку окропом і даємо настоятися 5 хвилин.Знову заливаємо банку окропом
6. Зливаємо воду в каструлю. У воду засипаємо 1/2 десертної ложки цукру і стільки ж солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.Засипаємо 1/2 десертної ложки цукру
7. Тим часом в банку наливаємо 25-30 г оцту.Наливаємо в банку 25-30 г оцту
8. Коли розсіл закипить, заливаємо його в банку.Заливаємо розсіл в банку
9. Закочує кришку. Переконайтеся, що кришка добре закрита, немає перекосів.закочує кришку
10. Перевертаємо банку догори дном, укутуємо.

Відео: як замаринувати огірки на зиму

Як правильно зберігати заготовку

Термін придатності маринованих огірків - до 2 років. Однак, якщо використовувався для заготовок спеціальний тонкошкірі сорт, то не варто тримати банки довше 1 року.

Зберігати банки краще в холодному затемненому місці - в холодильнику, погребі чи на балконі взимку.

З чим поєднуються огірки на столі

Огірочки можна подавати на стіл як в якості закуски, так і включати до складу інших страв.

Список того, з чим поєднується ця заготовка, воістину великий. Найчастіше огірки включені до складу салатів ( «Олів`є», вінегрет). Рідше - в супах і овочевих закусках. Відмінно поєднуються зі шпротами на бутербродах і канапе.

Маринування огірків в домашніх умовах дозволяє не тільки бути впевненими в якості всіх компонентів страви, а й дає можливість зробити все на свій смак.

Відгуки з інтернету про рецепти приготування огірків на зиму

Огірки по необходімостіГоловка часнику 0,5-1 шт.Корень хрону 1 шт.Соль велика 3 ст.л.Сахарний пісок 3 ст.л.Лістья лавра 2 шт.Лістья смородини і вишні, кріп по вкусуУксус 3 ст.л.Черний перець 7 горошінДля початку беремося за огірки. Замочіть їх у великій мисці з холодною водою хоча б на 4 години. Потім ретельно промойте.В чисті банки розкладіть оброблені плоди і помістіть часточки часнику, зелень і спеціі.Залейте кожній посудині з огірками окропом, і, прикривши кришкою, дозвольте настоятися пару мінут.Затем акуратно перемістіть воду з банок в окрему ємність, введіть сіль і цукровий пісок і ставте на плиту. Коли маринад знайде температуру сто градусів, введіть уксус.Пока маринад вариться, залийте в банки чергову порцію кіпятка.Когда маринад готовий, видаліть з банок з огірками воду, а на її місце введіть марінад.Закатайте герметічно.http: //evrikak.ru/ info / kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey /

Це я сьогодні був у гостях. Пробував солоні огірочки. Дуже сподобалися. Дайте, кажу рецепт. Далі...