Які сорти винограду можна посадити для виготовлення вина

Особливості та умови вирощування сортів винограду для виготовлення вина

Можна було б подумати, що на вино годиться будь-який сорт винограду: адже не дарма ж ця ягода має свою назву! Однак це припущення справедливе лише частково. Так, дійсно, вино можна приготувати з будь-якого винограду, правда, з деяких сортів воно виходить неважливого якості.

Так, наприклад, прекрасний ранній столовий сорт Аркадія володіє чудовим смаком, але вино з нього практично «ніяке», досить посереднє. А ось ягоди Ізабелли є не станеш, задоволення від неї сумнівне, але вино виходить прекрасне.

Вимоги до сортів винограду для виготовлення вина

Технічних сортів дуже багато, хоч і трохи менше, ніж столових. Майже з усіх технічних сортів виходить непогане вино, оскільки в складі їх ягід є щось спільне. Навіть зовнішній вигляд такого винограду відрізняється від призначеного для їжі: грона технічного винограду не бувають дуже великими, а їх ягоди середнього розміру або навіть дрібні. Вони зазвичай містять в своєму складі багато барвників і мають стійкий приємним ароматом. Але головне, в їх соку співвідношення цукру і кислот знаходиться в діапазоні, оптимальному для виноробства.

Для вина повинні використовуватися солодкі ягоди з порівняно невисокою кислотністю. Адже якщо виноград недостатньо солодкий, можна додати цукор (що, звичайно, економічно невигідно), але якщо в ньому занадто багато кислоти, сік доводиться сильно розбавляти водою (адже не будеш же нейтралізувати кислоту содою або лугом!). А при сильному розведенні губляться і смакові компоненти, і аромат. Проте, без води у виноробстві майже ніколи не обходяться. Та й цукор додавати доводиться нерідко.

Пов`язано це з тим, що для нормального спиртового бродіння оптимально вміст цукру в суслі близько 25%, а далеко не всі технічні сорти винограду можуть похвалитися таким сахаросодержаніем. А ось кислотність більшості ягід завелика для того, щоб без розведення виходило не дуже кисле вино. У зв`язку з наявністю таких технологічних прийомів в виноробстві використовуються сорти винограду різної цукристості і кислотності. Так, вміст цукру в м`якоті ягід коливається від 15,2% у винограду Аліготе з Молдови до 30% у Фурмінт і майже 40% у перезрілого Мускату білого. Кислотність винних сортів варіює від 5,5 г / л (Каберне) до 12 г / л у того ж Аліготе. Кислоти, що входять до складу виноградного соку - винна, яблучна, лимонна та ін. Співвідношення цукру і кислот впливає на якість вина будь-якого типу.

Колір ягід технічного винограду - справа вторинна, він визначає і колір вина, і приналежність його до білих, рожевим або червоним видам, але на смак надає лише опосередкований вплив. У виноробстві використовуються ягоди самих різних кольорів, важливо, щоб вони містили багато соку (до 85% від маси ягід).

Впливає на хімічний склад соку впливає і клімат місцевості, в якій росте виноград: сума позитивних температур за вегетаційний період, відносна вологість повітря, грунтовий склад і ін.

Технічні сорти вирощуються в усіх виноградарських географічних зонах. У кожному регіоні є власні сорти, з яких роблять популярні марочні вина, але багато сортів садять практично по всьому світу.

У винограді Лівадійський чорний до моменту збору врожаю накопичується майже 25% цукру, а кислот - 7,8 грама в літрі соку, якого в ягодах міститься 80-90%. Сухому вину, зробленому з цих ягід, дегустатори дали оцінку 7 балів: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html

Відео: про винних сортах винограду для особистого споживання

Особливості вирощування винограду винних сортів

В цілому вирощування технічних сортів винограду простіше, ніж столових. Це пов`язано з різними причинами: як з їх біологічними особливостями, так і з вимогами до врожаю. Більшість технічних сортів невибагливі: некапризним до погодних умов, вимагають дещо менше поживних речовин, у них вище стійкість до хвороб. Вони, як правило, більш морозостійкі, не вимагають ретельної обрізки. Але для набору потрібної цукристості вони повинні висвітлюватися сонцем нітрохи не гірше столових сортів, а для того, щоб ягоди виростали соковитими, отримувати достатню кількість вологи.

Все це не означає, що винний сорт винограду можна посадити і забути про нього, тільки збирай урожай. Хоча, звичайно, деякі з них і зростають, як бур`ян: та ж Ізабелла тільки іноді вимагає проріджування, оскільки вже дуже сильно заростає згодом. Здобуває собі вологу навіть у найбільш посушливих регіонах, не боїться морозу, стабільно плодоносить. Але при належному догляді, звичайно, урожай суттєво додає.

Фахівці в промислових виноградниках навіть підв`язують виноград по-різному: столові сорти вирощують на горизонтальних шпалерах, а технічні - на вертикальних. У зв`язку з цим при посадці винних сортів майже ніколи не викопують окремі посадкові ями, оскільки вертикальна підв`язка дозволяє садити кущі ущільнених, з відстанями від 0,5 до 1 метра один від одного. У промисловому виробництві кущів потрібно багато, тому відразу риють глибоку посадкову траншею на всю необхідну довжину. Між рядами залишають дистанцію близько півтора метрів.

Щоб заздалегідь внести велику кількість добрив, траншею викопують глибиною до метра. В іншому посадка не відрізняється від загальноприйнятої: на дно траншеї укладають шар дренажу з керамзиту, щебеню або битої цегли, потім шар добре удобреному грунту і вище - чистої родючого грунту. Найчастіше виноград садять навесні, залишаючи на поверхні 1-2 нирки.

У перші роки виноград поливають часто і рясно, потім поливи потрібні лише в період наливу ягід і в разі екстремально сухої погоди. Підживлення намагаються проводити з використанням органічних добрив, закопуючи їх ранньою весною в невеликі ямки. Формують кущі винного винограду віялом, залишаючи всього 2-4 рукава. Для отримання якісних ягід доводиться нормувати врожай в разі зав`язування великої кількості грон: з одного куща треба збирати не більше 2 кг.

Оскільки більшість технічних сортів мають підвищену морозостійкість (до -28 ° С, а то і нижче), в південних регіонах їх на зиму навіть не знімають з опор. У середній смузі зимовий укриття потрібно, але легке. Фахівці радять вкривати лозу світлими матеріалами, але кінчики пагонів залишати не вкритими.

Виноград - одна з найпоширеніших культур на планеті. У південних країнах рослина вирощують з давніх-давен, але воно здатне рости і плодоносити навіть в північних широтах: https://klumba.guru/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html

Відео: правила вирощування технічних сортів винограду

Популярні винні сорти винограду

Технічних сортів винограду існує не одна сотня, і описати все не представляється можливим. Серед них, однак, є найпопулярніші, вирощувані, по можливості, в більшості регіонів. Умовно їх поділяють на білі і пофарбовані сорти. Хоча, звичайно, термін «білі» умовний: такий виноград може мати відтінки від жовтуватого до зеленого або, навпаки, янтарно-жовтого. «Пофарбовані» сорти мають ягоди різноманітних квітів, але окремо виділяють «темні» сорти, які використовуються для отримання червоних вин. Такий виноград може бути пофарбований в темно-червоний, синій, фіолетовий або майже чорний колір.

Сорти темного винограду для виготовлення червоного вина

• Виноград Ізабелла - мабуть, найпоширеніший темний технічний сорт. Практично на всій території нашої країни він є неукривного. Іноді його садять просто для прикраси ділянок, без мети збору ягід. Сорт американського походження, в Європі вирощується вже понад 300 років. Догляд за ним елементарний: вирізай все зайве, і виноград буде рости тільки краще. Кущі середньої сили росту, грона невеликі, упаковка ягід в них дуже щільна. Ягоди масою 2-3 г, фіолетові або темно-сині, з восковим нальотом. Фарбуються вже в серпні, але повне дозрівання відбувається ближче до осінніх заморозків. Ягоди мають суничний специфічний аромат. В європейських країнах вино з Ізабелли знаходиться під забороною: нібито в ньому знайдено занадто багато метилового спирту і синильної кислоти. Питання спірне, але в Росії багато любителів вирощують Ізабеллу для домашнього виноробства.
  

  Ізабелла майже не вимагає догляду, а приготувати гарне вино з неї дуже легко

• Лідія - виноград, іноді званий Ізабеллою рожевої. Її морозостійкість нижче, ніж у Ізабелли. Іноді її ягоди використовуються і в їдальнях цілях, але смак їх на любителя: товста шкірка заважає при вживанні, а кісточки погано відділяються від слизової м`якоті. Смак і аромат ще більш нагадують суницю, кислотність соку сильно залежить від ступеня дозрівання. Популярність Лідії в Росії досягала максимуму в середині ХХ століття, але зараз швидко знижується. Сорт легко переносить перезволоження. Ягоди темно-рожеві, але дозрівають нерівномірно: з центральних областях ті, що знаходяться в тіні, можуть і зовсім не встигнути повністю дозріти. Грона рідко перевищують масу в 100 г, але кущ витягує велику їх кількість, тому загальна врожайність солідна.
  

  Лідія вередливими Ізабелли, та й вино з неї освітлюється складніше

• Каберне Совіньон - один з популярних сортів, з якого виробляється безліч різних червоних вин. Ягоди дрібні, синього кольору, в повній зрілості майже чорні, з терпким смородиновим смаком, які віддають пасльоном, і товстою шкіркою. Цукристість соку в найкращі сезони доходить до до 23%. Гроно важить не більше 90 г, містить безліч «гороху», тобто дуже дрібних ягід, більшість яких в процесі дозрівання опадає. Сорт болезне- і морозостійкий, вегетаційний період 5-5,5 місяців. Незважаючи на морозостійкість, через пізньостиглих ареал поширення обмежений південними регіонами: в умовах Північного Кавказу він дозріває не раніше середина жовтня.
  

  Каберне Совіньон - прекрасний винний виноград, але дуже пізно дозріває

• Голубок - виноград з майже чорними ягодами, дає інтенсивно забарвлений сік. Смак містить тони чорної смородини, але вельми простий. Ягоди масою близько 2 г зібрані в грона не надто малого розміру (до 120 г). Дозріває істотно раніше Ізабелли: збір можливий в кінці літа. Стійкий до більшості шкідників і хвороб, в тому числі і до філоксери, морозостійкість до -24 ° С.
  

  Голубок - виноград, популярний і в Росії, і в Білорусі

• Чорний перли - сорт среднераннего дозрівання, урожай готовий на початку вересня. Грона масою до 300 г, порівняно щільні. Ягоди овальні, темно-синього кольору, м`якоть соковита, з мускатним смаком. З куща можна отримати до 7 кг ягід з високим сахаросодержаніем (до 24%) і помірною кислотністю (6-7 г / л). Морозостійкість до -26 ° С, у південній половині Росії і на Україні укриття на зиму не вимагає. З використанням стандартних профілактичних обробок практично не хворіє.
  

  Чорний перли непоганий і в свіжому вигляді

Сорти білого винограду для виготовлення вина

• Шардоне - виноград французького походження, вирощується в теплих країнах по всьому світу, в тому числі і в південних областях нашої країни. З нього роблять різні види вин: в залежності від умов зростання, сік може мати яблучний, лимонний, персиковий або будь-який інший присмак і аромат. Ягоди зеленувато-білого кольору з тонкою шкіркою. Від набрякання бруньок до збору врожаю проходить близько 140 днів, на півдні нашої країни урожай встигає до кінця вересня. Сорт досить примхливий: погано почуває себе в умовах підвищеної вологості, часто страждає грибковими захворюваннями.
  

  Шардоне володіє різним смаком в залежності від клімату, але примхливий до умов вирощування

• Дружба - прекрасний технічний сорт білого винограду вітчизняної селекції, виведений в Новочеркаську. На жаль, його морозостійкість невисока, на рівні більшості столових сортів (витримує температуру -23 ° С), тому навіть на батьківщині його часто на всякий випадок вкривають на зиму, а в середній смузі укриття обов`язково. Зате стійкість до хвороб у нього підвищена. Від більшості винних сортів Дружба відрізняється великими ягодами і великими гронами (масою до 300 г), смак ягід мускатний.
  

  Виноград Дружба цілком підходить і під поняття столового: його їдять і в свіжому вигляді

• Аліготе - виноград без мускатного присмаку, з легким ароматом, притаманних більшості звичайних сортів. Відноситься до числа середньоранніх, збір врожаю припадає на кінець літа. Грона звичайної для винних сортів величини, ягоди жовто-зелені з золотисто-іржавими плямами на сонячній стороні і великою кількістю коричневих точок. Накопичення цукру досить гарне, як правило, не менше 18%. Морозостійкість і ураженість основними хворобами на середньому рівні. Проти мільдью сорт нестійкий, особливо сильно уражаються суцвіття. Позитивно відгукується на поливи, але при несприятливій погоді під час дозрівання виноград сильно гниє.
  

  Аліготе - виноград, відомий у всьому світі

• Білий Мускат відомий у всьому світі. Строго кажучи, його не можна назвати технічним виноградом, але з нього готують прекрасні вина. Цей виноград широко використовують і в свіжому вигляді, і для різних видів переробки. Для дозрівання ягід потрібно близько 140 днів. Ягоди дуже соковиті, зібрані в грона середньої величини, масою до півкілограма. Сік містить велику кількість цукру і володіє неповторним ароматом. Сорт не позбавлений недоліків: морозостійкість і стійкість до хвороб невисокі, в гронах міститься велика кількість «гороху».
  

  Мускат білий на вигляд і не білий зовсім, має загар на сонячній стороні

• Аксай - виноград гарного смаку, виведений у ВНДІВіВ ім. Я. І. Потапенко, дозріває до середини вересня. Грона масою до 150 г, пухкі, ягоди білого кольору, круглі, масою близько 1,8 г. М`якуш соковитий, вміст цукру до 22%, але і загальна кислотність досить висока: більше 9 г / л. З куща збирають до 5 кг ягід. Болезнестойкостью на середньому рівні, витримує морози до -29 ° С. Хімічний склад соку дозволяє готувати з нього відмінні сухі вина.

Збірки технічних сортів винограду для різних регіонів

Самі невибагливі технічні сорти вирощують в будь-яких кліматичних умовах, але треба визнати, що кращі виноградарські райони, звичайно, знаходяться в теплих регіонах. У середній смузі, а тим більше на півночі асортимент хороших сортів для приготування вин сильно обмежений.

Винні сорти винограду України

На більшій частині України клімат підходить для вирощування майже будь-яких технічних сортів винограду. Крім наведених вище, високою популярністю користуються, наприклад, такі:

• Бастардо Магарачский - сорт, плодоносний круглими ягодами темно-синього кольору, використовується для приготування десертних вин. Отримано у ВНДІ «Магарач». Як столового сорту придатний в обмеженій мірі, хоча і смачний, але ягоди покриті товстою шкіркою. Відрізняється підвищеною цукристістю: до 30%. Грона середньої величини і щільності. У центральних областях України збір врожаю припадає на кінець вересня. Стійкість до хвороб на середньому рівні.
• Мускат рожевий за всіма параметрами дуже нагадує Білий Мускат, але є темним виноградом: назва навіть не в повній мірі відповідає істині, колір стиглих ягід майже чорний. Грона середнього розміру, масою від 100 до 200 г. Ягоди з сильним мускатним ароматом, з вмістом цукру від 18 до 24%. Найкраще почуває себе в самих південних регіонах, де встигає за 140 днів. Урожайність середня, зимостійкість і болезнестойкостью на низькому рівні.
  

  Колір ягід Рожевого Мускату може варіювати від рожевого до майже чорного

• Бьянка (Біанко) - білий виноград з Угорщини, високоякісні ягоди для приготування будь-яких видів вин містять до 28% цукру. Сорт ранній, урожай готовий до збору в кінці літа, відрізняється високою врожайністю і непоганий морозостійкістю (до -27 ° С). Ягоди, в залежності від місця вирощування, можуть мати в смаку нотки від квіткових до медових з вершковим відтінком, тому призначення сорти універсальне, його використовують не тільки в виноробстві. Стійкість до хвороб вище середньої.
• Рислінг - один з кращих світлих технічних сортів. Гроно невелика, пухка. Ягоди дрібні, круглі, зеленувато-білі із засмагою на сонячному боці. Шкірочка тонка, майже прозора, але дуже міцна, з дрібними крапками коричневого кольору. Сахаросодержаніе коливається від 18 до 22% кислотність - від 6,5 до 10 г / л. Середнього терміну дозрівання, болезнестойкостью непогана. Нормально переносить і морози, але краще почуває себе на півдні країни.
• Фетяска - представник ранньостиглих технічних сортів. Гроно невелика, помірної щільності. Плоди круглі, дрібні, зеленуватого кольору зі іржавими плямами на сонці. Смак приємний, сокосодержаніе високе, цукристість до 27%. Урожай готовий до збору в самому початку вересня, врожайність висока. Сорт нестійкий до захворювань, сильно страждає і від шкідників. У всіх областях України зимує без укриття.

Винні сорти винограду Підмосков`я

Звичайно, в центральних регіонах не можна виростити найпопулярніші в світі сорти винограду, оскільки тут не вистачає тепла і сонця. Середня температура липня в Підмосков`ї становить 17 ... 19 ° С, безморозний період триває 4,5 місяці, заморозки можливі аж до 10 червня і вже після 22 вересня. Тому більшість сортів винограду, навіть технічного призначення, доводиться вирощувати з зимовим укриттям. Кущі намагаються висаджувати на пологих південних схилах в неглибокі траншеї по лінії північ-південь. Обов`язково нормують врожай, видаляючи до половини грон. Без нормування цукристість ягід буде недостатньою. Додатково видаляють і частина листя біля них, що сприяє кращому фарбуванню ягід.

Незважаючи на складності, популярні в Росії Ізабеллу і Лідію свого часу посадили багато дачників і до сих пір не збираються їх вирубувати. Крім них, в Підмосков`ї попитом користуються такі сорти:

• Кристал - сверхранний технічний сорт, батьківщина його - Угорщина. Основне призначення - вирощування в теплому кліматі, його садять навіть в Грузії, але користується популярністю і в Підмосков`ї, оскільки цілком встигає визрівати. Однак на зиму укриття обов`язково: морозостійкість його лише -20 ° С. Гроно до 200 г, ягоди білого кольору, дуже солодкі. Сорт вимагає дуже високої освещённості- в іншому випадку ягоди не тільки не визрівають, а й обсипаються.
  

  Кристал навіть за зовнішнім виглядом викликає враження впевненості в успіху вирощування: потужні пагони, рівні ягоди

• Добриня - приклад темного винограду, походження - м Новочеркаськ. Він теж лише умовно може називатися технічним, оскільки грона виростають до 800 г, плоди середнього розміру, чорні, круглі, доброго смаку, соковиті. Морозостійкість висока, до -35 ° С, непогана і болезнеустойчивость. Дозріває за 110-120 днів.
• Гармонія - сорт середньостиглий, стійкий до морозів (до -25 ° С) і основних хвороб. Дозріває через 130-140 днів після появи перших листочків. Грона за розміром середні, нещільно упаковані плодами. Ягоди соковиті, гармонійного смаку, дрібні, пофарбовані в темно-синій колір, але сік майже не забарвлений. Придатний для виготовлення будь-яких вин з рубіновим забарвленням.
• Сапераві північний - середньостиглий сорт, стійкий до захворювань, середньої морозостійкості (до -23 ° С). Сорт добре переносить посушливі періоди і володіє хорошою врожайністю. Середня маса грона 100 р Ягоди середнього розміру, овальні, гармонійного смаку, темно-синього забарвлення з сильним восковим нальотом. Цукристість соку від 20 до 25%. У виноробстві самостійно не застосовується, але покращує смак багатьох інших вин при купажного використанні. Середній час готовності врожаю - 140 днів від початку вегетації, тобто приблизно середина вересня. Характеризується стабільною високою врожайністю.
• Амурський - один з найпростіших для вирощування сортів, плодоносить дрібними ягодами чорнильного кольору. Один з рекордсменів за морозостійкістю, витримує -43 ° С, тому на зиму не вимагає навіть зняття з опор. Захворюваність зустрічається вкрай рідко. Хоча ягоди зовні дещо нагадують Ізабеллу, вони абсолютно не схожі смаком: смак у Амурського простий, але сладкій- упаковка ягід в гронах неплотная. Для отримання максимальної цукристості повинен вирощуватися під прямими сонячними променями.

Кристал - один з найбільш ранніх технічних сортів винограду. Він досягає технічної стиглості вже через 110-120 днів після початку вегетації: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html

Винні сорти винограду для Сибіру

На більшій частині території Сибіру вирощування винограду утруднено, але можливо. Позитивним моментом є те, що він тут дуже рідко хворіє, мало відвідують його і шкідники. Але укриття Кутів на зиму є нелегким заняттям. Особливості культивування винограду проявляються, наприклад, в тому, що в літній час цього не обприскують, не підживлюють і навіть не розпушують ґрунт, ніж виховують культуру, готуючи до подолання труднощів. Всі зелені операції на лозі проводять лише на початок літа. Цілком непогано почувають себе тут такі сорти, як Ізабелла і Амурський. Крім того, для приготування вин вирощують виноград:

• Альфа - сорт, дуже схожий на Ізабеллу. Середнього терміну дозрівання (до п`яти місяців), на широті Бійська урожай готовий до середини вересня. Смак ягід середній, але іноді вони використовуються і в свіжому вигляді. Цукристість соку 15-16%, кислотність 10-11 г / л. Гроно зазвичай важить трохи менше 100 г, виключення рідкісні. Ягоди майже чорні, з фіолетовим відтінком і сильним восковим нальотом, масою близько 1,5 г. Смак нагадує Ізабеллу за рахунок слабкого суничного аромату. Сорт високоврожайний, збирають до 2 кг ягід з куща. Морозостійкість надвисока: до -45 ° С. Стійкість до хвороб вище середньої.
  

  Альфа - один з рекордсменів за морозостійкістю

• Мускат Катунский - високоврожайний середньостиглий сорт. Ягоди готові до середини вересня. Грона можуть важити до кілограма, ягоди білого кольору (масою близько 3 г), проте, сорт вважається технічним, використовується в основному для приготування соків і у виноробстві. Зимостійкість середня, укриття на зиму обов`язково, до хвороб теж стійкість на середньому рівні. Однак добре переносить дощові сезони, встигає навіть в разі прохолодного літа.
• Фіолетовий ранній - сорт, який відповідає назві. Виведений у ВНДІВіВ ім. Я. І. Потапенко. Для дозрівання врожаю потрібно не більше 120 днів. Грона масою від 130 до 300 г, пухкі. Ягоди темно-фіолетового кольору, масою близько 2,5 г. М`якоть смачна, соковита. Сильно відчувається аромат мускату. Сорт високоврожайний, вимагає обов`язкового проріджування грон: без цієї операції якість врожаю різко падає. Цукристість соку 18-20%. Витримує морози до -30 ° С, ураженість хворобами невисока. Використовується для приготування десертних вин з тонким мускатним ароматом.

Вино рідко роблять з столових сортів винограду: їх призначення - використання в свіжому вигляді. Хоча багато смачні ягоди цілком підходять і для вина, на ці цілі в основному вирощують технічні сорти, культивувати які дещо простіше. Домашнє виноробство в нашій країні поступово йде на спад, але справжні любителі продукції власного приготування не поспішають розлучатися з кількома кущами винограду, посадженого саме для переробки на вино.