Правильне зберігання овочів з дотриманням умов і термінів
Насилу вирощений урожай потрібно ще й зберегти. Різні соління, варення, заморожування і сушіння дозволяють зробити це на досить тривалий термін, але в результаті втрачається велика частина вітамінів, корисних властивостей і смакових якостей. Для того щоб і взимку мати в своєму розпорядженні і на продаж свіжі овочі, необхідно вивчити умови їх збереження, температуру, вологість і деякі нюанси закладки.
Зміст
Термін зберігання різних овочів
Зберігання овочів по-різному в залежності від типу вирощеної культури. Головним завданням стає створення найкращих умов для збереження в продуктах корисних мінералів і вітамінів. По термінах лежкости їх підрозділяють на 3 категорії:
- 1. Двулетники з тривалим терміном змісту - під час зимової закладки в них тривають процеси біологічного характеру. Основним завданням стає не допускати гниття і попереджати проростання. Якщо створити оптимальні умови, продукти залишаться в незмінному вигляді до наступного сезону.
- 2. Овочі з середніми термінами - діапазон часу залежить від відсотка води в самому продукті і стану зрілості на момент збору врожаю.
- 3. Овочі та зелень з короткими термінами - при належних умовах зберігають в свіжому вигляді не більше кількох тижнів.
Незалежно від категорії лежкости, існують загальні правила, дотримання яких призведе до найкращого результату. А саме:
- 1. Закладати на тривалий час поздносозревающіх сорти. При їх вирощуванні не використовують велику кількість добрив. При надлишку азоту в ґрунті овочі стають водянистими і швидко загнивають.
- 2. Створити оптимальні умови в обраному приміщенні (сухе, провітреному, чисте, продезінфіковані).
- 3. Ретельно впорядкувати вирощені плоди. Зіпсовані овочі з часом обов`язково зіпсують хороші.
- 4. Дотримуватися температурний режим для кожної категорії. Тримати все плоди і зелень з різною лежкостью в одному приміщенні не вийде, але деякий діапазон температури припустимо.
- 5. Вибирати упаковку і ємність, що відповідають санітарним показниками.
Приміщення для закладки не провітрюється в спеку. Процедуру проводять восени в вітряну погоду при низькій температурі.
Як знезаразити сховище?
При зберіганні важливим фактором служить правильне знезараження приміщення. Для цього використовують сірчані шашки з розрахунку 1х10 м ³. Такий спосіб рятує від згубних мікроорганізмів і від гризунів. Працюють з ними в такий спосіб:
- в овочесховище встановлюють металеву основу;
- легкозаймисті речовини відставляють не менше ніж на півметра;
- ретельно закупорюють всі щілини;
- шашку поміщають на основу і підпалюють;
- закривають вхід.
Обробивши овочесховище, вичікують 3 діб та провітрюють.
В якості додаткової міри застосовують побілку стелі і стін поєднанням вапна і мідного купоросу. Холодне приміщення (гараж, балкон, підвал) утеплюють пінополістиролом.
Необхідний температурний режим
Для кожної категорії овочів підбирають індивідуальну температуру зберігання, т. К. Біологічні процеси і розвиток патогенних мікроорганізмів в різних продуктах протікають по-різному. Фахівці радять зберігати постійно вибрані показники не тільки t, а й вологості повітря, повітрообміну і освітленості. Різкі перепади не припустимі.
| Температурний режим | Найменування овочів |
| Від 0 ° С і нижче (але не менше - 5 ° С) | Часник, білокачанна капуста, морква, цибуля |
| Від 0 ° С і вище (але не більше + 2 ° С) | Коренеплоди, баштанні культури |
| Від + 2 ° С до + 10 ° С | Огірки, картопля, помідори, баклажани |
Вологість
Всі овочі містять певну кількість води. Для того щоб вона не випаровувалася і плоди зберігали свіжість протягом всього часу, вологість в приміщенні повинна бути на рівні 100%. Але таке середовище максимально сприяє розвитку гнильних процесів. Тому оптимальним вважається показник в 70-95%. Для зволоження повітря в домашніх умовах встановлюють ємність з водою. Для зниження вологості застосовують різні вологопоглиначі (харчову сіль).
Важливо дотримуватися балансу температури і вологи. В іншому випадку відбувається неминуча псування овочів.
Правила збереження врожаю
Замислюються про майбутню збереження овочів не на стадії збирання, а в період вибору насіння для посадки. Деякі сорти відрізняються слабкою лежкістю, і в подальшому зберегти плоди на довгий час буде неможливо. В якості профілактики дотримуються кілька запобіжних заходів:
- 1. Збирання врожаю здійснюють при сухих погодних умовах.
- 2. Зібрані овочі розкладають на просушку і перебирають. Пошкоджені плоди до збереження не придатні, їх вживають негайно.
- 3. Готують приміщення.
- 4. Ще раз перебирають овочі і тільки після цього закладають на зберігання.
Важливо враховувати «сусідство» різних категорій плодів. Лук і морква не закладають в одному приміщенні - у них неоднакові потреби у вологості. Несумісні капуста і картопля - різний температурний режим. Перебування поруч картоплі і яблук призводить до погіршення їх смакових якостей.
Де тримають овочі будинку?
Ідеальним місцем для змісту є підвал або льох з невеликою температурою. Але проживають в багатоквартирному будинку така комора недоступна. Підійде або утеплений балкон, або гараж. Особливості зберігання деяких овочів в квартирі взимку:
| № п / п | Овочі і коренеплоди | нюанси змісту |
| 1 | морква | У ящику з піском в прохолодному місці (на балконі). У поліетиленовому пакеті в холодильнику. Перед закладанням очистити сухою щіткою, не мити. листя обрізати |
| 2 | капуста | У холодильнику (перед закладкою качани ретельно просушують). У морозильній камері (розрізають на частини або шаткують). У коморі або на балконі. Якщо звернути кожен качан в папір (не газета) і скласти на балконі, термін зберігання збільшується |
| 3 | редис | Укладають на зиму коренеплід в льох. У холодильнику збереження складе не більше 30 днів |
| 4 | огірки | У пакеті, в холодильнику, обернувши в папір кожен овоч окремо. Час збереження до 2-х тижнів. Якщо зберігати в пакеті, його відкривають |
| 5 | Цибуля, часник | Укладають в сітки і підвішують в квартирі, на кухні |
| 6 | Буряк | В пакетах поряд з балконними дверима, поверх картоплі, на балконі в окремих від інших овочів ящиках. Перед закладанням бадилля обрізають, залишаючи не більше 1 см. Важливо уберігати від світла |
| 7 | помідори | У холодильнику зберігаються до 7 днів. При утриманні в квартирі укладають в один шар і накривають тканиною для захисту від світла. При температурі до + 12 ° С час зберігання до 30 днів |
Закладені на збереження овочі не виносять сонячного світла. Якщо продукти укладають в ящики, їх закривають кришкою або тканиною.
Картопля
Найпопулярніший продукт при вирощуванні і один з найбільш «вибагливих» при зберіганні - картопля. Його висаджують практично на кожній дільниці у великих кількостях. Тому питання збереження коренеплоду є досить актуальним. Важливо не допускати температурних перепадів, дотримуватися певної вологість і сумісність з іншими овочами і фруктами. Є кілька способів по збереженню коренеплоду:
- 1. У погребі. Нескладно підтримувати сприятливі умови. Важливо забезпечити хорошу вентиляцію, регулярне провітрювання, виробляти щорічне знезараження сумішшю з солі, гашеного вапна, мідного купоросу і води в пропорціях 150 гр. х 2 кг х 1 кг х 10 л відповідно. Закладають картоплю в ящики з прорізами (отворами). Тару попередньо дезінфікують марганцівкою. Продукт не виносить світла, тому його вкривають мішковиною.
- 2. У під`їзді. З недоліків: скачки температур, при неправильно вибраному сорті до весни картопля проростає.
- 3. На балконі. Ящики збивають без прорізів і додатково утеплюють пінопластом, або вкривають ковдрами. З недоліків: промерзання при нічному похолоданні, відсутність вентиляції, потрібно штучно підтримувати і контролювати вологість і захищати від світла.
- 4. У холодильнику. З недоліків: обмежений простір (вміщається тільки кілька кілограм), час зберігання до 10 днів - в подальшому змінюються смакові якості.
- 5. В квартирі. Зміст біля балкона або вхідних дверей малонадійний спосіб - термін зберігання до 14 днів.
Щоб уберегти картопля від зайвої вологості, поверх нього укладають буряк. Якщо покласти в ящик яблука, вони істотно сповільнять проростання коренеплоду.
Особливості сумісності плодів
Газоутворення, температурний режим, вологість і інші показники заважають деяким продуктам «сусідити». В такому випадку зберігати їх доведеться окремо. Погано на овочі впливає більшість фруктів. При закладці слід дотримуватися певні рекомендації.
Сумісні продукти:
- батат / картопля;
- брокколі / капуста в т. ч. кольорова;
- буряк / морква;
- перець / огірок;
- часник / цибуля.
Абсолютно несумісних овочів не багато - цибуля / картопля (погіршуються смакові якості останнього). Не варто укладати всі плоди на зберігання в одне місце - урожай неминуче буде зіпсований. Важливо дотримуватися основних нечисленні правила і суворо контролювати терміни закладки кожного виду.
