Чаклуни з картоплі з фаршем: різні смаки улюбленої страви

Чаклуни з картоплі з фаршем - одна з найсмачніших страв білоруської кухні. Спочатку вони складалися з тіста з м`ясною начинкою. Пізніше чаклуни трансформувалися в деруни з начинкою. В картопля не додавали борошно і яйця. Необхідну еластичність масі надавав натуральний крохмаль, який осідав на дні посудини, після того як з картоплі віджимати зайву вологу. Готувати чаклуни можна не тільки з м`ясом. Начинка може бути найрізноманітнішою, в залежності від особистих уподобань господині.

Чаклуни з картоплі з фаршем

Для тесту буде потрібно:

• картопля (1 кг);
• середня цибулина;
• сире яйце;
• сметана (1 ст. л.);
• сіль і мелений перець (по щіпці).

Для начинки необхідно:

• м`ясний фарш (300 г);
• яйце (1 шт.);
• сира цибулина;
• сметана (0,5 ч. л.);
• спеції;
• рослинний жир для смаження;
• дрібні панірувальні сухарі.

Процес приготування чаклунів з картоплі з фаршем:

1. М`ясо необхідно промити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки.
2. Також надходять і з цибулею.
3. Інгредієнти подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
4. В отриманий фарш додають яйце і спеції.
5. Тепер необхідно влити сметану і акуратно перемішати масу руками. Так вона придбає ніжну текстуру. Якщо немає сметани, її можна замінити розтопленим вершковим маслом. Вийде також смачно.
6. Начинку залишають на час, щоб всі компоненти повністю з`єдналися один з одним.
7. Тим часом потрібно зайнятися картоплею. Його очищають, споліскують холодною проточною водою і нарізають брусочками.
8. Сирий овоч необхідно перетворити в майже однорідне пюре.
9. Потім в нього кладуть трохи сметани, щоб маса не потемніла.
10. Готову картоплю перекладають на відріз марлі і злегка віджимають зайву рідину.
11. Через деякий час на дні ємності з соком осядуть крупиці крохмалю.
12. Їх необхідно перекласти до картоплі і перемішати.
13. Після цього додають яйце і спеції, все ретельно перемішується.
14. На завершальному етапі картопля з`єднують з м`ясом.
15. У результаті повинна вийти невеликий коржик, схожа на котлетку.
16. Чаклуни смажать до утворення рум`яної скоринки. Також додатково їх можна запекти в духовці.
17. Чаклуни перекладають в сотейник, до половини заливають водою.
18. Зверху викладають шкварки з цибулею або сметану.
19. Посудину ставлять в холодну духову шафу, який поступово розігрівають до 220 градусів.
20. Після температуру знижують до 180 градусів і готують близько 40 хвилин.

Чаклуни не тільки смажать, але і варять як пельмені. Для цього формують невеликі заготовки, опускають в кипляче воду і варять близько восьми хвилин. Готові дістають шумівкою. Варені чаклуни з картоплі з фаршем можна подавати зі смаженою на салі цибулею або сметаною.

Для начинки можна використовувати будь-яке м`ясо. Також смачно вийде, якщо комбінувати кілька його видів. Наприклад, свинину і курку.

Чаклуни з картоплі з фаршем з м`яса і капусти

Необхідні інгредієнти:

• на 1,5 кг картоплі знадобиться по ½ кг готового фаршу і свіжої капусти;
• велика цибулина;
• неповна склянка сметани;
• курине яйце;
• борошно (2 ст. л.);
• будь-яка зелень (1 пучок);
• рослинна олія;
• спеції і прянощі.

Процес приготування:

1. Рецепт чаклунів з картоплі з фаршем з м`яса і капусти готується дуже просто. Для початку треба почистити картоплю.
2. Підготовлений картопля перетворити в кашоподібну масу за допомогою терки з дрібними зубцями.
3. Тепер потрібно обов`язково прибрати зайву рідину за допомогою мішечка з марлі.
4. Цибулину розрізати навпіл.
5. Одну частину нашаткувати ножем, іншу подрібнити так само, як і картопля.
6. Капусту нарізають тоненькими смужками.
7. Далі, обсмажують цибулю, з`єднують його з капустою і тушкують приблизно 10 хвилин.
8. Припущені овочі змішують з фаршем і половиною норми сметани, додають зелень і приправи.
9. Все потрібно гарненько змішати.
10. Тепер в картопля вводять зціджене крохмаль + яйце і трохи борошна. Знову перемішують всі інгредієнти.
11. З картопляного тіста ліплять невеликі плоскі коржики, на які викладають начинку і формують овальні пиріжки.
12. Потім їх перекладають на лист або в глибоку сковороду, змащену жиром.
13. Зверху кожен пиріжок як би глазируют сметаною і запікають у духовці при 200 градусах протягом 30 хвилин.

Чаклуни з грибним фаршем

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• середні бульби картоплі (від 10 до 12 шт.);
• сушені гриби, переважно білі (60 г);
• пшеничне борошно (5 ст. л.);
• крохмаль (приблизно 1 ст. л.);
• пара головок цибулі;
• соняшникова олія;
• приправи.

Процес приготування чаклунів з картоплі з фаршем з грибів:

1. Гриби попередньо вимочують у воді (не більше 4-х годин) і варять до готовності.
2. Грибний бульйон пропускають через сито, а самі гриби дуже дрібно нарізають і обсмажують з цибулею і спеціями.
3. Картоплю відварюють і перетворюють в однорідне пюре.
4. У нього всипають борошно з крохмалем і перемішують.
5. В картопляні коржі закладають готову начинку і обережно скріплюють краю.
6. Далі, їх обвалюють в борошні і обсмажують до появи приємною золотистої скоринки.

Для фаршу можна використовувати як свіжі, так і морожені гриби.

Чаклуни з картоплі дуже поживні і смачні. Вони стануть відмінним вечерею для всієї родини. Розкрити глибокий смак страви допоможуть різні соуси, а правильно підібраний спеції внесуть нотки пікантності в різноманітні начинки.

Смачні білоруські чаклуни - відео