Секрети приготування стародавнього слов`янського блюда - вареників з картоплею

Історія слов`янського народу рясніє яскравими подіями, які на століття закарбувалися в серцях багатьох людей. Так склалося, що деякі давні страви, в тому числі і вареники з картоплею, до сих пір займають важливе місце на святковому столі. Найчастіше вареники пов`язують з Україною, але насправді ласощі готують і в інших країнах. Хоча роблять вони це по-своєму, незмінним залишається складові страви - тісто і всілякі начинки. Як приготувати вареники з картоплею за класичним стародавнім рецептом? Розглянемо основні принципи створення страви.

Читайте також статтю: як солити сало з часником в домашніх умовах?

Перший ключ до успіху - гарне тісто

Традиційно технологія приготування ласощів передавалася в кожній родині у спадок. Наприклад, наші бабусі вважали за краще ліпити вареники з картоплею всією сім`єю, щоб передавати навички молодому поколінню. Вони показували, як необхідно:

• замішувати тісто;
• з`єднувати краю;
• робити начинку;
• варити продукт;
• подавати до столу.

Звичайно, щоб ласощі вийшло смачним, слід було навчитися замішувати тісто для вареників з картоплею. Воно повинно відповідати таким вимогам:

• бути еластичним;
• легко розкочуватися;
• зберігати форму при заморожуванні;
• НЕ розклеїтись при варінні.

Якщо кулінар досяг цієї мети, значить, його вареники з картоплею будуть зроблені на високому рівні.

Щоб отримати ідеальне прісне тісто, необхідно готувати його приблизно 10 хвилин. Потім на півгодини відкласти і лише, потім приступати до ліплення.

Існує чимало варіантів приготування тіста для цього слов`янського ласощі. Деякі кулінари для замісу використовують крижану воду. Інші - нагрівають до температури 35 ° C. Хтось додає для еластичності куряче яйце, комусь більше подобається виключити цей компонент з тіста. В принципі для звичайного способу приготування тіста необхідно взяти такі інгредієнти:

• пшеничне борошно (4 склянки);
• курине яйце;
• вода (1,5 склянки);
• рослинне масло (1 столова ложка)
• сіль.

Якщо хочеться зробити вареники пишної форми, бажано для взяти:

• кефір (0,5 л);
• курине яйце;
• пшеничне борошно (скільки візьме);
• харчову соду (0,5 чайної ложки);
• сіль;
• трохи цукру.

Щоб вареники не ламалися і не розклеювали під час варіння, досвідчені кулінари роблять заварне тісто з таких інгредієнтів:

• крутий окріп;
• пшеничне борошно вищого сорту;
• куряче яйце;
• рослинна олія;
• сіль.

Оскільки в рецепті використовується окріп, тісто найкраще замішувати за допомогою міксера.

Другий ключ - час приготування

«І зліпилися все вареники в один», - так говориться в одній старій гуморесці. Чоловікам довелося викинути своє «творіння» кабану, адже вони не знали, скільки варити вареники з картоплею, щоб вони не злипалися. Досвідчені господині кажуть, що в середньому продукт варять після закипання приблизно 5 хвилин. При цьому слід враховувати розмір і товщину тесту вареника. Заморожені напівфабрикати варять близько 10 хвилин. Як би там не було, завжди потрібно застосовувати індивідуальний підхід до справи. Адже кухні і плити бувають різними, головне досягти позитивного результату.

Для приготування страви бажано використовувати простору ємність, щоб вареники вільно плавали в ній і добре проварилися.

Третій ключ - відповідний рецепт

Незважаючи на те, що таке блюдо готують по-різному, існує чимало його варіацій. Розглянемо традиційний покроковий рецепт з фото вареників з картоплею, який зможе приготувати навіть початківець кулінар. Спочатку збирають необхідні складові страви:

• пшеничне борошно вищого гатунку (2 склянки);
• крутий окріп для заварного тесту (1 склянка);
• сіль (на кінчик ножа);
• бульби картоплі;
• ріпчаста цибуля;
• рослинна олія;
• перець за смаком;
• сіль.

Процес приготування починають з начинки.

Очищену картоплю шаткують дрібними кубиками, укладають в каструлю і варять до м`якого стану.

Далі зливають воду і посилено розминають овоч, щоб утворилося пюре.

Для м`якості продукту бажано додати в начинку трохи злиться юшки.

Попередньо обсмажену цибулю на пісному маслі висипають в картопля і гарненько перемішують. Любителі гострої їжі кладуть в начинку перець. Потім пюре відкладають в сторону.

Поки воно холоне, замішують заварне тісто. У невелику ємність просівають борошно, додають сіль. Після цього вливають окріп, і ложкою замішують тісто. Коли воно стане холодним, продовжують місити руками.

Готове тісто укладають в миску, накривають рушником і залишають на 10 хвилин.

Після цього від головного шматка відрізають невелику його частину. Потім ретельно розминають, скачують рівну ковбаску і ріжуть шматочками шириною приблизно 2 см.

На розкатаний кружечок викладають повну чайну ложку начинки. Вареник має вийти з пухкими бочками.

Заліплюють заготовку круговими рухами пальців, щоб міцно закрити начинку всередині вареника.

Готові продукти складають на дошку, заздалегідь посипану борошном. Потім ставлять воду на плиту і, коли закипить, кидають заготовки. Варять на помірному вогні 2 хвилини з того моменту, як вони спливуть на поверхню.

Щоб вони добре зварилися і не злипалися, бажано брати простору і широкий посуд.

Готові вареники з картоплею і цибулею виловлюють з окропу шумівкою. До столу подають зі сметаною, як повноцінне блюдо.

Якщо вареників виходить занадто багато, їх викладають (в сирому вигляді) на харчову плівку, після чого поміщають в морозилку. Відварені екземпляри, на наступний день, підсмажують на сковороді до рум`яної скоринки. Ось які вони - пісні вареники з картоплею - шикарне блюдо для спільного прийому їжі.

Просте блюдо для «ледачих» кулінарів

Мабуть, жодного кухаря можна назвати ледачим, адже приготування їжі - це складний і трудомісткий процес. Особливо якщо справа стосується роботи з тестом. На щастя, підприємливі люди придумали оригінальні страви, які готують на швидку руку. До таких відносяться ліниві вареники з картоплею. Для нього знадобляться такі прості компоненти:

• картопля (1 кг);
• пшеничне борошно;
• ріпчаста цибуля (1 штука середнього розміру);
• яйця курячі (2 штуки);
• чорний перець (мелений);
• вершкове масло;
• рослинний жир;
• сіль.

Кроки приготування страви:

1. Бульби картоплі очищають від шкірки, миють, ріжуть шматочками. Поміщають в каструлю, заливають водою, солять і варять до повної готовності.
2. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на суміші пісного і вершкового масла. Коли утворюється золотава скоринка - він готовий.
3. З відвареної картоплі зливають воду, розминають, щоб вийшло пюре. Додають шматочок масла і гарненько перемішують.
4. У остиглий продукт вбивають яйця, додають мелений перець і знову перемішують.
5. Далі невеликими порціями вводять пшеничне борошно і замішують картопляне тісто. В ідеальному вигляді воно не повинно прилипати до рук.
6. Отриману масу поділяють на кілька частин. З кожної роблять ковбаску, яку ріжуть невеликими скибочками.
7. У просторій каструлі кип`ятять підсолену воду. Кидають у неї ліниві вареники, варять 3 хвилини після закипання.
8. Готовий продукт поливають обсмаженою цибулею і подають зі сметаною і зеленню.

Щоб блюдо вийшло красивим, його варять на помірному вогні у відкритому посуді. При необхідності помішують дерев`яною качалкою.

Ситне ласощі для активних людей

Багатьом відома проста істина: рух - це життя. А де взяти для цього силу? Чудове рішення питання - вареники з картоплею і салом. Для страви буде потрібно кілька доступних інгредієнтів:

• картопля будь-якого розміру;
• велика цибулина;
• сало;
• чорний перець;
• пшеничне борошно;
• знежирений кефір;
• яйце для тіста;
• сода;
• сіль.

Насамперед замішують тісто. У невеликий посуд просівають борошно, додають сіль, соду. Невеликими порціями виливають кефір, щоб вийшла м`яка однорідна маса. Потім тісто викладають на стіл, після чого ділять на кілька частин. Формують довгі ковбаски, які ріжуть на однакові шматочки. Розгортаючи, отримують круглі заготовки.

Наступний крок - начинка. Цей рецепт вареників з картоплею передбачає використання сирого продукту. Тому очищену картоплю труть на дрібній тертці або пропускають через м`ясорубку.

Сало поділяють на дві частини. Одну - перемелюють, іншу дрібно шаткують ножем. Подрібнену частина змішують з картоплею. Додають перець, сіль. гарненько перемішують.

Нарізані сало викладають на сковороду і смажать на слабкому вогні. Коли воно набуде прозорий вигляд, додають дрібно нарізану цибулю. Смажать до зміни кольору.

У каструлі з широким дном кип`ятять підсолену воду. Опускають заготовки і варять, безперервно помішуючи приблизно 10 хвилин. Виймають продукт шумівкою на чисту тарілку. Коли вареники з сирою картоплею підсохнуть, заправляють обсмаженою цибулею і ароматними шкварками. Подають до обіду з вершками або сметаною.

Подвійна начинка для гурманів

Деякі шанувальники вареників, вважають за краще блюдо тільки з традиційної начинкою одного виду. Це може бути:

• картопля;
• капуста;
• сир;
• печінка;
• ягоди;
• яйця.

Наскільки ж цікавими виходять вареники з картоплею і капустою разом, коли смаки інгредієнтів гармонійно доповнюють один одного. Для страви беруть прості компоненти, які ніколи не залишають кухню дбайливої ​​господині:

• бульби картоплі;
• білокачанна капуста;
• курячі яйця;
• ріпчаста цибуля;
• пшеничне борошно;
• перець мелений;
• томатна паста;
• рослинна олія;
• вода для замісу;
• сіль.

Доступний метод приготування страви на домашній кухні:

1. Картопляні бульби очищають, ріжуть шматочками. Потім складають в каструлю, солять і варять 30 хвилин. Коли закипить, знімають пінку.
2. З цибулини видаляють лушпиння, гарненько миють під краном і шаткують півкільцями. Потім висипають в розігріте рослинне масло на сковороду. Обсмажують до золотистого відтінку.
3. Нашатковану соломкою капусту, розминають руками, а потім додають до цибулі. Перемішують, солять і перчать. Заправляють пастою і тушкують протягом 20 хвилин.
4. Картопля змішують з капустою, охолоджують і використовують як начинку.
5. У невелику ємність наливають підсолену воду. Додають яйця і ретельно перемішують. Невеликими порціями кладуть в рідину муку і замішують круте тісто.
6. Поки воно настоюється, готують заправку для готового блюда. Лук ріжуть півкільцями, обсмажують на олії до золотистого кольору.
7. Тісто розділяють на декілька частин. З кожної роблять округлі джгути, які потім ріжуть порційними шматочками. Розкочують качалкою і наповнюють начинкою.
8. У просторій ємності кип`ятять воду, куди опускають вареники. Як тільки вони спливуть, зменшують силу вогню. Варять приблизно 4 хвилини, безперервно помішуючи.

Готові екземпляри викладають на плоску посуд, щоб обсохнули. Потім складають в миску, заправляють смаженою цибулею і подають до столу

Відео-рецепт вареників з картоплею та грибами