Шаньги з картоплею - ніжні, як у бабусі

Шаньги з картоплею асоціюються з теплотою будинку, турботою улюблених бабусь. Вони швидко готуються, відмінно насичують, і такі пиріжки можна давати з собою на роботу, в школу і бути впевненим: домочадці ситі і задоволені. А як воно чудово поєднується з м`ятним чаєм або холодним молоком! Розповімо кращі рецепти приготування танули в роті шанежек.

Шаньги з картоплею - це легко і просто

Шанежки «вийшли з низів» - в минулому вони готувалися в небагатих селянських сім`ях. Тоді їх начиняли не картоплю, а горошницей - кашею з сухого гороху з пересмаженим цибулею. Іноді в начинку додавали сало, шкварки, топлене масло - все, що було в засіках і допомагало зробити пиріжки масніший і ситніше. У зовсім бідних сім`ях начинку робили з суміші борошна, води, масла або просто заливали залишками сметани.

Приготувати шанежки з гороху і будь-який інший начинкою легко і зараз: випічка не складна. Але найсмачнішим для шанежек вважається поєднання ніжного пишного тесту і вершкового картопляного пюре. Розповімо, як готувати класичні шанежки з картоплею.

Шанежки зовні нагадують ватрушки. Принципова різниця між цими стравами є: ватрушки солодкі, а шаньги немає. У комі-перм`яцьких сім`ях (комі вважають шаньги своїм національним блюдом) завжди готують їх з кислого тесту. В ідеалі тісто має бути житнім.

Які компоненти нам будуть потрібні:

• картопля - 1 кг;
• 3 ст.л. вершкового масла;
• 250 мл гарячого молока;
• куряче яйце - 1 шт;

Для тесту:

• 400 г житнього або пшеничного борошна (на всякий випадок підготуйте трохи більше, тісто саме «просить» борошно);
• 250 мл молока;
• яйце (жовток піде в тісто, а білком ми смажена наші пиріжки);
• 50 мл соняшникової олії;
• пакетик дріжджів;
• 1 ч.л ложка цукру;
• дрібка солі.

А тепер розповімо, як готувати шаньги по етапах.

Картопляна начинка і тісто

Для початку приготуємо картопляне пюре. Впевнені, що у будь-якої господині є свої секрети. Пюре має бути добротним - з молоком, вершковим маслом, все як годиться. М`яти його краще дерев`яною ступкою. Так картопля виходить смачніше. Любителям домашніх кухонних приладів, варто знати: збивати картоплю можна тільки міксером. Якщо пробивати картопля блендером, пюре стає клейким, зовсім не апетитним.

Поки пюре остигає, готуємо тісто. Розчинний в теплому молоці дріжджі, додамо склянку борошна (приблизно 200 г). Не полінуйтеся просіяти борошно: вона насититься бульбашками повітря, тісто стане ніжним і пухнастим. Ємність з тестом накриваємо рушником, даємо опарі піднятися. Вона повинна збільшитися в розмірах в 2 рази.

У готову опару додаємо сіль, жовток (його попередньо розтираємо з цукром), перемішуємо все руками. Залишилося частинами додати борошно, добре все розмішати і залишити підніматися на 60-90 хвилин. Якісне тісто являє собою тугий еластичний грудку, який добре розкочується в різних напрямках. Залишилося тільки зібрати наші шанежки і запекти їх в духовці.

Найсмачніша випічка завжди виходить зі свіжого тіста. Але не буде нічого поганого, якщо ви заздалегідь поставите його, заморозите, а при необхідності будете готувати. У морозилці тісто не втрачає властивостей і зовсім не псується в смаку.

Ліпимо соковиті шанежки

Від тесту відриваємо невеликі шматочки і катаємо їх, перетворюючи в акуратні кульки. Розміром вони будуть приблизно з тенісний м`ячик, тоді основа з тіста не буде занадто товстою. Розкачуємо їх в круглі коржі. Ідеальна товщина - 0,5 см.

Викладаємо коржі на деко, покритий пергаментом для випічки (можна просто змастити його краплею олії), а зверху викладемо начинку з пюре. Пюре важливо рівномірно розподілити: так наші шанежки краще пропекутся. Повапниш шанежки білком, поставимо деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо блюдо 15-20 хвилин до золотистої скоринки.

Готові шанежки обов`язково повинні расстояться під махровим рушником. Так вони стануть ніжними, м`якими. Поки вони доходять до кондиції, заваримо ароматний трав`яний чай, накриємо на стіл, скличемо домочадців. Їмо, насолоджуючись смачною їжею і теплою компанією.

Візьмемо на замітку. Деякі господині люблять змащувати шаньги майонезом, інші посипають тертим сиром. Не соромтеся виходити за рамки класичного рецепту: смак випічки буде тільки краще. Головне, не кладіть коржі занадто тісно один до одного на протівне- інакше вони злипнутися.

Випікаємо на швидку руку

Шаньги з картоплею легко приготувати, коли з вечора залишилося трохи картопляного пюре, а домочадці вже чекають новенького і свіжого страви. Рецепт на швидку руку освоять навіть діти, але перший раз краще готувати всім разом.

підготуємо:

• пакет будь-якого замороженого тіста;
• трохи борошна для розкочування;
• картопляне пюре;
• твердий сир.

Тісто розморозимо в мікрохвильовці, розкачати і виріжемо коржі (як «трафарету» використовуйте чайний келих або невелике блюдце). Перекладемо коржі на деко, викладемо і розрівняти на них картопляне пюре. Присипаємо твердим сиром і ставимо в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Сир розплавиться, змішається з картоплею, утворюючи тягуче-вершкову начинку. Ледве шанежки зарум`янилися - вимикаємо духовку, виймаємо випічку і залишаємо на кілька хвилин расстояться. Їмо з какао, чаєм, холодним молоком. Насолоджуємося кожним шматочком.

Шаньги - невибаглива і нескладне блюдо, яке не потребує кулінарної майстерності. Експериментуйте, додавайте в начинку, простий і ковбасний сир, гриби, зелень. Випічка щоразу буде відрізнятися і блюдо ніколи не набридне. Балуйте домашніми стравами рідних і близьких, будьте ситі і щасливі.

Відео-рецепт з татарської кухні