Докладні рецепти приготування картопляних зразів

Зрази - це блюдо у вигляді котлети з начинкою. Словосполученням «картопляні зрази» визначається, в чому конкретно знаходиться начинка - в картопляної маси або тесті, як визначають даний продукт професійні кулінари. Незважаючи на досить просту «конструкцію» (картопля + начинка), це блюдо універсально і прекрасно підійде, як в якості повноцінного обіду, так і для швидкого перекусу.

Сьогодні, в сучасних кулінарних книгах описані десятки варіантів картопляних зраз, які, за великим рахунком, відрізняються один від одного, виключно начинкою, формою ліплення і способом приготування вироби. У цій публікації ми розглянемо, що собою представляють класичні зрази картопляні з фаршем, а також представимо кілька найбільш популярних рецептів з покроковою інструкцією щодо їх правильного приготування.

Трохи історії

Зрази в досить вільному перекладі з польської - це «відрізаний шматок». Спочатку, дане блюдо мало на увазі під собою рулет з начинки, загорнутої в відбитий шматок яловичини (звідси і назва продукту). Існує як мінімум дві версії походження продукту.

1. За першою, зрази вперше подала до столу принцеса Бона Сфорца, яка була дружиною правителя Речі Посполитої, Сигізмунда I.
2. За другою версією, зрази з`явилися в Польщі, як істинно литовське блюдо, але вже після утворення Речі Посполитої.

Боротьба Польщі та Литви за право бути родоначальником цієї страви вже давно не призводить до якихось результатів: зрази можна одночасно вважати литовським і польським блюдом. Сигізмунд Перший був не тільки королем Польщі, а й Великим князем Литовським. З іншого боку, в першій згадці про зрази було сказано, що польський король Владислав Ягелло віддавав перевагу литовської кухні і польським зрази.

Якщо говорити про картопляну різновиди даного продукту, то існує версія, що блюдо має білоруське коріння, де картопля займає друге місце за популярністю після м`яса. Виходячи з того, що класичні вироби робилися з м`яса і начинки, картопляні зрази - це якийсь бюджетний аналог первісного продукту з деякою часткою етнічної складової.

особливості страви

Зрази з картоплі являють собою блюдо, яке за формою нагадує рубані котлети, а по суті - смажені пиріжки, де замість оболонки тесту зі злакових культур використовується картопляна маса з додаванням пшеничного борошна і яєць. У деяких рецептах, навпаки, використовується не Пюріровать, а сиру картоплю.

В якості начинки можуть використовуватися практично будь-які продукти: мелкорубление і обсмажені гриби, тушковані овочі, фарші з риби, курки і субпродуктів, сир. В середині 90-х минулого століття великою любов`ю у наших співвітчизників стали користуватися бюджетні варіанти цієї страви, наприклад, зрази картопляні з яйцем і зеленою цибулею, або рубаним ріпчастою цибулею і морквою. У сучасній кулінарії широко представлені різні варіації начинок із зелені і капусти. Не відстають за популярністю прості рецепти картопляних зраз з начинкою з сиру, вареного яйця і вершкового масла. Але, за відгуками, найбільш популярними серед наших співвітчизників, традиційно вважаються картопляні зрази з м`ясним фаршем. Далі розглянемо принципи приготування даного продукту.

Готуємо картопляне тісто

Як уже писалося вище, основою таких зраз є бульби картоплі, які, в залежності від рецепту, можуть бути використані в сирому або відварному вигляді.

У першому варіанті, продукт повинен бути обов`язково натертий на дрібній тертці і ретельно віджатий від зайвої вологи. У другому, ліпляться зрази з картопляного пюре. Далі, для створення правильної маси необхідні яйця. Традиційно, для додання основі більш ніжної структури, кулінари всього світу використовують тільки жовтки курячих яєць. Щоб надати тесту необхідну пружність і клейкість, в його склад додається певна кількість борошна або манки.

Як приготувати картопляні зрази? Все дуже просто: створюємо основу, всередину закладаємо начинку, формуємо невеликі котлетки або пиріжки, обсмажуємо на олії до рум`яної скоринки. На гарнір зазвичай подається салат зі свіжих овочів і зелені. Далі розглянемо кілька популярних рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах.

класичний рецепт

Щоб приготувати картопляні зрази з м`ясним фаршем вам буде потрібно:

• 600 г картоплі;
• два курячих жовтка;
• три ложки пшеничного борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 0,3 кг м`ясного фаршу (свинина, яловичина);
• цибулина середнього розміру;
• мелені сухарі;
• рослинну рафіновану олію для смаження.

Сіль і спеції беруться за смаком.

створюємо основу

Починаємо готувати зрази картопляні з м`ясом зі створення основи. Для цього варимо до готовності і пюріруем картопля. У готове пюре слід додати жовтки, вершкове масло, сіль, спеції і борошно. Все ретельно вимішуємо.

Для підвищення пластичності тіста, кулінарові рекомендують відварити картоплю «в мундирі» потім очистити і розім`яти, не допускаючи повного охолодження продукту.

готуємо начинку

Тепер готуємо начинку. Її можна зробити з відвареного м`яса або сирого м`ясного фаршу. У першому варіанті відварне м`ясо слід пропустити через м`ясорубку, додати до складу сіль, спеції, головку нашаткованого і обсмаженого лука. У другому варіанті, на сковороді необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулину з м`ясним фаршем, посолити і приправити спеціями.

Формуємо і готуємо зрази

Швидко сформувати однакові картопляні зрази вам допоможе звичайна ложка:

1. Викладіть основу ложкою на дошку «пріпиленний» панірувальними сухарями або борошном.
2. Зробіть в тесті ложкою поглиблення.
3. Викладіть порцію фаршу в поглиблення.
4. Зверху покладіть ще ложку картопляного тіста.
5. сформуйте котлетки.

Далі, все просто: готові зрази обваляйте в сухарях і обсмажте з двох сторін до рум`яної скоринки.

Після смаження обов`язково викладіть блюдо на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир.

Класичні картопляні зрази з фаршем: рецепт приготування страви вкрай простий, не вимагає великої кількості інгредієнтів і часу на підготовку складових. Проте, їх можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді, зі сметаною, овочевий нарізкою, салатами зі свіжої зелені. Якщо блюдо заготовлюється про запас, то отриманий напівфабрикат заморожується і смажиться відразу з морозилки, без попереднього процесу відтавання. Блюдо благополучно переносить заморозку і не втрачає в якості.

Картопляні зрази з курячим фаршем

Аналогічним чином робляться картопляні зрази з куркою. Різниця - тільки в приготуванні фаршу. Для цього рецепта беруть тільки відварене куряче м`ясо, яке подрібнюється не в м`ясорубці, а на дошці. Для соковитості, в рубане м`ясо додають достатню кількість подрібненої цибулі (1/4 від ваги м`яса), мелений перець і мускатний горіх. Якщо для начинки використовується куряча грудка, то при закладці фаршу в кожну «котлетку» кладеться невеликий шматочок вершкового масла.

У духовці, картопляні зрази з куркою виходять не менш смачними, ніж смажені на сковороді. При такому способі приготування «котлетки» не мають високого відсотка жирності і виходять максимально придатними для дієтичного харчування.

Як вже зазначалося вище, м`ясний фарш - не єдина начинка для цієї страви. З картопляної основою відмінно поєднуються екзотичні начинки з морепродуктів або товчених волоських горіхів, сухарів і вершкового масла. Далі розглянемо більш звичний для шлунків наших співвітчизників набір продуктів, а саме, картопляні зрази з грибами.

Зрази з грибною начинкою

Смажені гриби з цибулею є класичним наповненням цієї страви, яке відмінно підійде для сніданку зі сметаною або в якості повноцінного обіду до овочевого або м`ясного гарніру. Склад основи такої ж, як і для зраз з м`ясним фаршем: картопляне пюре, яйця, борошно в пропорції: 1000 грам. / 2 шт. / 4 ст. ложки, сіль за смаком. Більшої уваги заслуговує приготування грибного фаршу, для якого буде потрібно 20 гр. будь-яких свіжих або заморожених грибів.

Досвідчені кулінари рекомендують для цієї страви використовувати лісові гриби, що володіють більш сильним ароматом.

Готуємо з грибною начинкою класичні картопляні зрази. Покроковий рецепт з фото представлений нижче.

Одну середню цибулину і гриби дрібно порубати і обсмажити на олії до готовності.

У гриби додати сіль, чорний мелений перець. На присипану борошном дошку викласти порцію основи, розкачати в корж, товщиною близько 0,5 см. У середину заготовки викласти 1 ложку грибного фаршу.

Сформувати зразу, обваляти в борошні або панірувальних сухарях.

Смажити в олії до появи рум`яної скоринки.

В середньому, процес обсмаження займає 3-4 хвилини для кожної сторони.

Картопляні зрази з сиром «Моцарелла»

Кілька років тому в столичних ресторанах домашньої кухні стали подавати смажені картопляні крокети (зрази) з сирною начинкою. Робляться вони за класичною технологією: остигле картопляне пюре (0,5 кг), 1-2 курячих яйця, борошно (4 ст. Л.), Сіль за смаком.

Масу ретельно вимішати, розділити на рівні кульки, величиною 5-6 см. На дно тарілки насипати борошно, викласти кульку тесту і зробити з нього корж, в центрі якої ложкою видавити невелике заглиблення. Покладені не коржик шматочок сиру і сформувати зразу, ретельно заліпивши краю. Після цього, обваляти отриманий «пиріжок» в борошні і смажити на сковороді у великій кількості рослинної рафінованої олії.

Температура масла повинна бути в межах 180 ° С.

У бюджетному варіанті, замість Моцарелли можна використовувати будь-який твердий сир. У деяких рецептах його пропонується подрібнювати на дрібній тертці, але відгуками, набагато простіше, якщо в середину картопляної коржі помістити сирну платівку.

Подаються сирні зрази тільки в гарячому вигляді. Ідеальною вважається «італійська» подача зі сметанним соусом, свіжими томатами і листком зеленого базиліка.

Відео-рецепт картопляних зраз з лівером

Зрази з начинкою з квашеної капусти

Картопляні зрази з тушкованою капустою є улюбленою стравою в багатьох російських сім`ях. Незважаючи на простоту приготування і досить бюджетний набір інгредієнтів, продукт виходить дуже ніжним і соковитим. Представляємо вашій увазі детальний рецепт з фото картопляних зраз з капустою.

Для приготування вам буде потрібно:

• картопля 1 кг;
• капуста квашена 400 гр. чистої ваги (без розсолу);
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• яйця курячі - 2 шт;
• борошно - 2 ст. л;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• рослинне масло для обсмажування - 4 ст. л.

Картоплю очистити, помістити в холодну воду і варити до повної готовності.

Поки варяться бульби необхідно подрібнити цибулю.

Пассируем цибулю до прозорості. Після, до нього додаємо квашену капусту. Додаємо мелений чорний перець і тушкуємо до м`якості капусти. Розсіл не потрібен, але і віджимати продукт не слід.

У відварений і розім`яту без масла картопля залишаємо остигати. Після, додаємо в масу жовтки двох яєць і борошно.

Масу перемішуємо до однорідності. Білки збиваємо з дрібкою солі і вводимо в масу. Все збиваємо виделкою для пишності тесту.

Дошку застелити харчовою плівкою і викласти поверх неї порцію картопляної маси. Сформувати корж, на центр якої викласти начинку з тушкованої капусти.

Підтягнувши краю плівки, сформувати «котлету» і ретельно заліпити краю.

Обсипати отриману заготовку панірувальними сухарями і смажити на розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла.

Подавати готові зрази з зеленню, нарізкою зі свіжих огірків і томатів.

Аналогічним способом готуються картопляні зрази зі свіжою капустою, яку необхідно пригасити зі спеціями, тертою морквою і ложкою томатної пасти.

У цій публікації були розглянуті кілька популярних рецептів приготування такого простого, але приголомшливо смачної страви, як картопляні зрази. Даний продукт буде затребуваний людьми, які обмежені в часі, але не можуть «пройти повз» хорошою і ситної домашньої кухні. Пробуйте, фантазуйте і експериментуйте і у вас обов`язково все вийде!

Відео-рецепт картопляних зраз з капустою