Політ кулінарної фантазії - м`ясні зрази
Соковиті м`ясні зрази зі свіжими овочами та зеленню стануть вдалим «комплектом» як на вечерю, так і на обід. Тим часом фарш або м`ясо в руках шеф-кухаря перетворюється на справжній мольберт для створення геніальних шедеврів. З нього він легко зробить дивовижні рулетики або котлетки, рум`яна кірочка яких чудово виглядає в компанії листя салату і огірків. До того ж це блюдо дуже ситне і до божевілля смачне. 
Більш того, м`ясні зрази з начинкою можна приготувати протягом однієї години або ще менше.
Зміст
Як м`ясної «обгортки» багато хто бере свинину чи яловичину. Також для цього прекрасно підійде курячий або рибний фарш. Мабуть, для начинки можна взяти улюблені продукти або те, що є в холодильнику.
Гра смаків: гриби і фарш
Для приготування зраз з фаршу і з грибами робляться прості заготовки. Спочатку необхідно перемолоти цибулю і м`ясне філе (500 г), змішавши свинину і яловичину. Потім помити печериці (300 г), налити півсклянки молока, відварити яйця (2 шт.), Відрізати дві скибочки хліба і зробити паніровці. Замість крихти можна взяти борошно. На додаток до цього варто промити петрушку і базилік, щоб прикрасити блюдо. Отже, сам процес приготування включає наступні етапи:
- подрібнити 2 цибулини і гриби-
- спочатку обсмажити цибулю (2-3 хв.), а потім печериці (10 хвилин) і все це трохи підсолити-
- нарізати яйця і додати до них обсмажені овочі-
- замочити хліб в молоці-
- в фарш вбити 1 яйце, а також додати хлібну м`якоть, раздушенного часник, мелений перець і сіль-
- ретельно перемішати вміст тарілки-
- почати формувати круглі коржі-
- викласти начинку за допомогою столової ложки-
- красиво загорнути її в рулетики-
- обваляти в паніровці / борошні;
- обсмажити на добре розігрітій сковорідці близько 3 хв. кожну сторону (рослинного масла влити 50 мл)-
- гілочки кропу / петрушки красиво укласти на отримані зрази з фаршу.
Оскільки на це блюдо йде багато часу, зроблені котлетки можна заморозити. Такі готові напівфабрикати - паличка-виручалочка для зайнятих людей. Однак після того як котлетки розморозяться, їх потрібно буде вимочити паперовим рушником.
Щоб зрази не вийшло занадто засушеними, в сковорідку варто влити трошки води і накрити її кришкою. У такій парової установки блюдо потрібно потримати не більше 7 хвилин. Це дозволити котлеток стати більш соковитими і м`якими.
Контраст кольорів: жовті яйця і зелену цибулю
Ці м`ясні зрази з яйцем (рецепт з фото можна побачити нижче) готуються трохи за іншою технологією. Як завжди, все починається з фаршу. Для його приготування потрібно:
- залити три шматочки білого хліба молоком і потримати їх так 15 хвилин;
- відокремити куряче м`ясо від кісток, тому що в цій страві краще використовувати стегенця;
- розрізати цибулину на чотири частини;
- подрібнити в блендері / м`ясорубці філе разом з цибулею, приправивши масу перцем і сіллю-
- змішати з хлібом і ретельно перемять руками.
Щоб отримати більш в`язку масу, фарш слід гарненько відбити або в мисці, або об стіл. Потім ємність з м`ясом потрібно обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник на чверть години.
Тепер варто зайнятися начинкою. Спочатку варять, а потім нарізають кубиками яйця. Пір`я лука подрібнюють і трошки обсмажують в невеликій кількості масла. Це дозволяє продукту стати ароматні, а головне м`якше. Після цього всі інгредієнти змішують і присаливают. Далі йде процес формування м`ясних зраз з яйцем і цибулею, який полягає в наступному:
- дошку необхідно застелити харчовою плівкою і тільки потім за допомогою столової ложки формувати оладки з фаршу, накладаючи начинку;
- зліпити цей пиріжок, піднявши плівку за краї і надавши масі потрібну форму;
- вивалити отриману котлету в панірувальних крихті з сухарів;
- кілька хвилин обсмажити їх в олії;
- після чого накрити сковорідку кришкою і томити на слабкому вогні від 15 до 20 хв.
А ось шотландські кулінари в звичайну відбивну загортають ціле варене яйце. Ідея досить-таки оригінальна. Тепер важливо правильно подати блюдо. Зробити презентацію максимально контрастною можна за допомогою помідорів, нарізаних часточками, пір`я цибулі і гофрованих листя салату.
Варто врахувати, що смак зраз з фаршу з яйцем залежить від того, як їх приготувати. Деякі для цього використовують духову шафу, розігрітий до 200 °, або мультиварку. Крім іншого, ці апетитні котлетки можна гасити в сирому вигляді. Така термообробка займе 45 хвилин. Щоб прискорити цей процес, можна їх попередньо обсмажити. 
Тоді духовку необхідно розігріти до 180 градусів і випікати рулети не більше чверті години.
Гуру кулінарії рекомендують гасити м`ясні зрази в якомусь соусі. Наприклад, можна залити котлетки фруктовим йогуртом або сметаною, змішаної з зеленню. В результаті вони просочаться рідиною і пустять сік.
Скажіть: «З-и-и-и-р»
Розплавлена начинка здатна викликати тільки посмішку на обличчі гостей. Однак замість курятини або свинини для м`ясних зраз з сиром (з фото рецепта можна ознайомитися нижче) деякі рекомендують використовувати філе риби. Бажано, щоб в ній було мало кісток. В даному випадку краще всього підійде минтай (до 1 кг). Його необхідно добре промити, почистити і пропустити через м`ясорубку разом з цибулиною. Щоб фарш легко ліпився, його змішують з двома ст. л. манки. Це потрібно для того, щоб сформувати великі сфери, які потім слід розламати і покласти в середину ласий шматочок.
Прийшов час подбати про начинку. Вона ні в якому разі не повинна перебивати вишуканий смак риби. Тому найкраще для неї підбирати кислуватий сир. Знову-таки придумувати щось нове не варто, просто потрібно взяти:
- зелена цибуля, який вдало замінюється кропом /петрушкою-
- дрібно нарізане варене яйце-
- 100 г твердого голландського / російського сиру (для подрібнення застосовується терка з осередками середнього розміру).
У цій технології приготування пір`я цибулі не потрібно обсмажувати, щоб через зайвого жиру котлетки не почали розпадатися.
Приготовлені продукти слід делікатно перемішати і приправити спеціями. З отриманої маси необхідно зліпити мініатюрні кульки, які красиво влагоджуються в середину великих сфер з рибного фаршу. Згодом отримані «колобки» слід присипати борошном і обсмажити в глибокій сковорідці, не шкодуючи масла.
Головне, щоб начинка «сиділа»
У цій нелегкій справі найважливішим є вдалий підбір начинки для зраз з м`ясного фаршу. Інакше можна просто перевести продукти або викликати несхвалення сім`ї та шанованих гостей. У зв`язку з цим потрібно вміти правильно поєднувати продукти з різними видами м`яса. Ось кілька варіантів такого тандему:
- Свинина плюс омлет. Насамперед варто збити 2 яйця з 3-ма ложками молока. Додати туди кубики болгарського перцю, а також кріп. Обсмажити на сковороді до готовності, після чого розрізати на смужки і скрутити разом з фаршем.
- Капуста - всьому голова. Спочатку гаситься цибулю з морквою і нашаткованої капустою. Потім відбивається шматок м`яса, в нього замотується начинка і зав`язується ниткою. Після обсмажування джгут відрізають, але рулетики продовжують гасити в соусі з хрону.
- Свинячо-яловичий фарш з чорносливом. Промити і дрібно нарізати чорнослив. Змішати його з твердим сиром (50 г), меленими горіхами і раздушенного часником. На оладки, зроблені з фаршу, викласти начинку і з`єднати за принципом пиріжка.
- Морквяно-цибулевий мікс. Нарізати соломкою цибулину і натерти на крупній тертці одну моркву. Обсмажити овочі в невеликій кількості масла, і наповнити зрази з курячого фаршу.
- Дует: сир і маринований огірок. Це абсолютно неординарне рішення для свинячо-курячих котлет, але все ж звучить апетитно. Для начинки необхідно подрібнити огірок, петрушку і кріп, натерти два види сиру (грузинський сулугуні і, наприклад, Гауда). Все це заправити майонезом.
- Рис або гречка на вибір. Одну з цих відварних круп можна змішати з вареними яйцями. При цьому до цієї суміші слід додати зелень. Це може бути навіть кінзу.
- Овочеве рагу. В якості експерименту деякі панірують брокколі з цвітною капустою. Крім цього, можна просто відварити зелений горошок і змішати його з зеленню, а також курагою. Ще один варіант кисла капуста, яка внесе особливий присмак в страву.
Для приготування начинки найчастіше доводиться обсмажувати багато інгредієнтів. У такому випадку потрібно вибирати нежирні сорти м`яса. Інакше в результаті вийде блюдо під назвою - «+3 кг до фігури».
У той же час для панірування можна використовувати борошно, манну крупу або сухарики. Як можна помітити, для створення цієї страви підійдуть майже всі продукти, які є в «арсеналі» господині. Гарніром для таких м`ясних зраз послужить картопляне пюре, каша або спагетті. Якщо ж в начинці є крупа, то до соковитих котлеток найбільше підійде весняний салат з огірків, зелені та редиски. При цьому не варто нехтувати напоями. Такі «делікатеси» добре йдуть з червоним вином і навіть коньяком. Свіжовичавлений кисло-солодкий сік вдало доповнити цю ідилію смаків.
Читайте також статтю: картопляні зрази!
