Французький пиріг киш лорен: особливості приготування і рецепт з додаванням курки і грибів
Приготувати французький пиріг Кіш з куркою і грибами можна до будь-якого святкового столу. Це дуже смачно, так як в пирозі поєднуються пісочна або листкова основа разом з ароматною начинкою, запеченої в вершках.
Спочатку такий пиріг стали готувати в Лотарингії, що знаходиться у Франції. Це дуже ситне блюдо, від якого віє ароматами французької кухні. Зараз рецептів пирога під назвою киш дуже багато. Вони бувають з різними начинками і основами. Кіш з куркою і грибами можна приготувати з листкового тіста, проте в цій статті буде описаний рецепт приготування пирога з домашнього пісочного тіста. Рецепт, в якому використовується листкове, нічим не відрізняється від нижче описаного. До того ж, придбати листкове в тісто в магазині простіше, ніж самостійно приготувати пісочне. Готуючи це блюдо з листковим тістом, можна розраховувати на анітрохи не гірший результат. Готувати необхідно в цій же послідовності приготування, за винятком етапів, в яких описана технологія приготування тіста. Листкове тісто для пирога слід розгортати дуже тонко.
Рецепт приготування Кіш Лорен з куркою і грибами включає в себе 3 основні етапи (представлені нижче з фото): вибір інгредієнтів, підготовка продуктів до запікання і безпосередньо запікання. Всі ці етапи будуть розглянуті окремо.
вибір інгредієнтів
Всі інгредієнти для приготування пирога Кіш з начинкою курка і гриби можна умовно розділити на 3 підкатегорії:
- для приготування тіста;
- для приготування начинки;
- для приготування заливки.
Які потрібні продукти для приготування тіста:
- 2 склянки борошна (це приблизно 250 г);
- 3/4 пачки вершкового масла;
- одне яйце;
- трохи солі.
Які потрібні продукти для приготування начинки:
- 1 цибулина;
- 0,3 кг курячого філе;
- 0,3 кг печериць;
- рослинне масло для смаження;
- трохи солі, перцю.
Які потрібні продукти для приготування заливки:
- 0,3 л нежирних (або середньої жирності) вершків;
- два курячих яйця.
Всі інгредієнти для приготування відкритого пирога Кіш Лорен з куркою і грибами слід підготувати заздалегідь, ще до початку процесу приготування.
Підготовка продуктів до запікання
Першим етапом має бути приготування тіста, оскільки йому після замісу потрібно півгодини постояти в холодильнику. Для того, щоб приготувати тісто, трохи розм`якшене масло змішати з борошном. Бажано попередньо її просіяти. Руками борошно і масло перетіраются в розсипчасту жирну крихту. Не слід намагатися зробити це ложкою або міксером. Після того, як суха маса придбала однорідну консистенцію, в неї необхідно вбити яйце і закінчити процес замішування тіста руками.
Якщо в тісто додається сіль, її слід підмішати в борошно, ще на самому початку замісу.
Круте тісто накрити плівкою і поставити на півгодини в холодильник. Плівка захистить поверхню тесту від завітрювання.
Другим етапом приготування пирога киш буде підготовка курки і грибів. Начинка повинна закладатися в пиріг в уже готовому вигляді. Тому куряче філе слід відварити.
Для приготування грибів слід почистити і дрібно нарізати одну цибулину, а потім обсмажити і її на рослинному маслі. Гриби нарізати пластинками і додати в цибульну засмажку.
Коли гриби готові, в сковороду додати порізане шматочками куряче філе. Начинку посолити, поперчити і після готовності зняти з вогню.
Третім етапом йде приготування заливки. Міксером змішати вершки і яйця.
Вони повинні утворити однорідну масу.
Не можна збивати вершки до утворення піни. Вони повинні залишитися рідкими.
Четвертим етапом приготування пирога киш з грибами слід підготовка форми для запікання. Можна взяти як круглу роз`ємну, так і будь-яку прямокутну форму. Її необхідно застелити пергаментним папером. Більш того, бажано змастити папір і бортики форми рослинним маслом. Після цього на дно форми помістити раскатанное в пласт тісто.
Крім того, що вона повинна повністю покривати дно форми, створити руками невеликі бортики. Висота бортиків повинна бути не менше 3 см, щоб начинка не витікала з пирога.
Коли тісто розподілено по поверхні форми, потрібно проткнути його в декількох місцях виделкою, щоб уникнути здуття.
запікання
Корж без начинки помістити на 10 хвилин в духовку при температурі 200 ° С. Потім на корж викласти начинку, залити збитими вершками і запікати 25 хвилин без зміни температури.
За рецептом, пиріг киш лорен з куркою і грибами слід залишити остигати в формі.
Виймати і нарізати вже остиглим, оскільки в гарячому вигляді він настільки крихкий, що дістати з форми без пошкоджень практично не представляється можливим.
