Цибулевий мармелад: оригінальні рецепти французької універсальної приправи

Цибулевий мармелад - популярна страва французької кухні. У самій назві протиріччя і, здавалося б, абсурд. Але це тільки на перший погляд. Насправді це оригінальне блюдо давно увійшло в раціон європейців і навіть виготовляється в промислових масштабах. З чим його подавати? Зі своїми улюбленими продуктами: ароматним білим хлібом, рибою, м`ясом, печінковими паштетами, сирами і стейками. Результат буде настільки незвичайним, що ви закохаєтесь в цей мармелад з першої ложки.

Класичний цибульний мармелад

Необхідні інгредієнти:

• червона цибуля (1 кг);
• сухе червоне вино (180 мл);
• рідкий мед (2 ст. Л.);
• бальзамічний оцет (1,5 ст. л.);
• оливкова олія (1/2 склянки);
• мелений чорний перець;
• кухонна сіль.

Процес приготування:

1. Очищені від лушпиння і промиті цибулини нарізати на четвертинки. Далі, подрібнити їх так, щоб вийшли тоненькі чверть колечка. Можна використовувати і тертку, щоб прискорити процес.
2. Потім головний інгредієнт перекласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити, постійно помішуючи. Для тих, хто любить тушковану цибулю, то можна просто присолити і накрити кришкою. Готувати до тих пір, поки він не стане м`яким і прозорим
3. Через час в ємність додати вино, мед і оцет, продовжити гасити, щоб вся рідина випарується. Перець найкраще додавати в самому кінці. При тривалій термічній обробці він віддає занадто багато гіркоти.

Кінцевий смак цибулевого мармеладу можна легко скорегувати.

Для тих, хто хоче послаще - потрібно додати ще меду, любителям кислого - треба влити ще оцту, для гостроти - слід використовувати різні перці.

Як тільки цибулевий суміш стане карамельної і тягучою, її треба зняти з вогню. Перекласти все в підготовлені баночки і дати охолонути. Такий мармелад зберігається під Єврокришка в холодильнику.

Цибулевий мармелад з букетом гарні

Необхідні інгредієнти:

• цибуля (2 кг);
• келих червоного вина;
• цукор (6 ст. л.);
• мед (100 г);
• винний оцет (7-8 ст. л.);
• рослинне масло (0,5 склянки);
• букет гарні;
• мелений перець.

Процес приготування цибульного мармеладу:

1. Підготовлений цибулю нарізати тонкими полуколечкамі і дати трохи постояти, накривши миску великою тарілкою (щоб не проливати море сліз).
2. Тепер підготувати букет гарні. Це пучок ароматних прованських трав. У нього традиційно входять листя лавра, петрушка і чебрець. Додатковими компонентами можуть стати розмарин, базилік, чебрець і селеру.
3. У сковороду або сотейник влити олію і висипати цибулю. Перші 5 хвилин обсмажувати, інтенсивно помішуючи. Потім вогонь зменшити, і тушкувати овоч під кришкою ще 15 хвилин. Лук повинен стати м`яким, ніжним. Якщо він підгорить, блюдо буде зіпсовано.
4. Тушковану цибулю поперчити, посолити, додати мед, трави, вино і продовжувати готувати, тільки вже без кришки.
5. Як тільки цибуля карамелізується, стане приємно в`язким і глянсовим, його треба зняти з плити і розкласти по стерильним баночках, закупорена і поставити денцем вгору.

Цибулевий мармелад добре поєднується зі стравами різних національностей.

З такими рецептами цибулевого мармеладу знайомі страви набудуть нового смак і аромат. Звичний сендвіч з куркою або м`ясом матиме м`які медові нотки, а паштет стане ще ніжніше. Варто побалувати себе і своїх близьких оригінальною закускою з бурштиновими нотками солодкої карамелі!

Французький рецепт цибулевого мармеладу - відео