Як правильно зберігати моркву в домашніх умовах?

Існує безліч способів тривалого зберігання врожаю моркви. Якщо дозволяють умови, то оптимальним варіантом стане збереження врожаю овоча в погребі чи підвалі. Для цього використовуються ящики з піском, тирсу, торф, глина, папір, розчин крейди. Придатні для цієї мети поліетиленові або полотняні мішки. Добре зберігається морква в лушпиння або часниковою лушпинні, каструлях або навіть в парафіні. Урожай овочів можна зберігати і в домашніх умовах. Для цього підійде холодильник, балкон, комора. Овоч можна замаринувати або заморозити.

Збір урожаю

Одним з головних умов тривалого збереження морквою свого зовнішнього вигляду і смаку є правильний збір врожаю. Не слід відправляти на зберігання пошкоджені коренеплоди, так як їх термін придатності знизиться через гниття моркви.

Якщо овоч зібрати занадто рано, то морква не встигне доспеть і не накопичить достатньої кількості цукру. Перетримані овочі містять багато амінокислот, що стане хорошою приманкою для різних паразитів.

Іноді дачники для того, щоб не помилитися з часом збору врожаю, спостерігають за бадиллям рослин. Коли вона почне жовтіти - можна сміливо збирати. Однак найкращим варіантом визначення строків збирання овоча є період, зазначений на упаковці з насінням відповідного сорту моркви. Найчастіше цей час припадає на вересень. Але можна почекати перших заморозків. В такому випадку морква встигне набрати солодощі і буде краще зберігатися.

За 7-8 днів до початку збору врожаю рекомендується рясно поливати рослини. Це додасть овочу соковитості і солодощі. Ще через 5 днів треба прополоти грядки. Після цього бадилля на рослинах трохи обрізається. Це треба зробити для того, щоб краще зберегти вологу, яка потрібна коренеплоду.

Морква не слід просто виривати руками. Для цих цілей використовуються тупі вила. Придатна садові або совкова лопата, але в цьому випадку підкопувати бажано на невелику глибину, щоб не пошкодити коренеплоди.

Викопані овочі очищаються від землі і трохи підсушують. Бадилля обрізає повністю, достатньо кількох сантиметрів. Якщо є пошкоджена морква, то її слід відразу вживати в їжу.

Наступний етап - сушка рослин. Збирання врожаю проводиться в суху ясну погоду. Це необхідно для того, щоб можна було просушити урожай прямо на грядці протягом декількох годин. Якщо ж довелося прибирати морква в дощову погоду, то коренеплоди повинні сушитися близько 2 днів. Для цього урожай треба перенести в інше місце, так щоб воно було накрите дахом. Овочі викладаються на картон так, щоб вони не стикалися один з одним. Після сушіння морква може бути відправлена ​​на тривале зберігання.

Для того щоб можна було виявити зіпсовані коренеплоди відразу, можна відправити урожай на 2 тижні на зберігання в приміщення з температурним режимом в межах 13-15 градусів вище нуля. Такий період називається «карантинним». Овочі, які виявляться поганої якості, використовуються одночасно в їжу.

підготовка льоху

Правильне зберігання багато в чому залежить від стану льоху:

• Оптимальна температура для зберігання моркви від -2 до +3 градусів, і вона повинна підтримуватися на постійному рівні. В іншому випадку різкі перепади можуть сприяти початку процесу гниття овочів.
• Ідеальна вологість повітря становить 90-95%.
• Приміщення треба очистити від залишків гнилих овочів.
• Перш ніж заносити урожай моркви в підвал, приміщення має бути продезінфіковані гашеним вапном і добре провітрено.
• Льох слід утеплити, зробити гідроізоляцію.
• Важливою умовою доброму стані врожаю моркви є те, що всі коренеплоди не повинні торкатися один одного.
• Безпосередньо перед прибиранням моркви в льох слід ще раз оглянути всі овочі. Коренеплоди з наявністю тріщин, гнилі та інших пошкоджень слід відкласти для приготування лечо, заправок і зимових салатів.

Не рекомендується зберігати в підполі яблука поряд з морквою, так як вони виділяють етилен, який сприяє псування інших продуктів.

Терміни зберігання моркви

Збереження моркви залежить від її сорту. Практично всі сорти моркви придатні для тривалого зберігання на зиму. Однак є деякі, найбільш лежкие. До них відносять такі види овоча:

• Шантане.
• Нантская.
• Королева осені.
• кардинал.
• Гросу.
• вітамінна 6.
• каротель.
• Грібовчанін 9608419.
• Лосіноостровская-13.
• незрівнянна.
• Форто.
• Самсон.
• каскад.
• Найджел.

Важливі погодні умови, які були в літній період. Якщо сезон був дощовий або морква часто і рясно поливали, то терміни зберігання можуть бути менше і овочі почнуть гнити.

Якщо морква купувати в магазині, то слід враховувати, що вона обробляється хімією, що також впливає на терміни її збереження.

Щоб уберегти врожай моркви від гризунів, можна використовувати сухе листя кануфер або сарацинської м`яти. Для цієї мети досить просто обкласти листям ящики з морквою.

Терміни зберігання овоча залежать від способу:

Способи зберігання овоча

Існує безліч різних способів зберігання моркви на зиму. Оптимальним варіантом є льох або підвал. Однак не у всіх жителів міста є така можливість.

Тому можна використовувати гараж, холодильник, балкон. Можна приготувати заготовки про запас з використанням методу маринування, консервування, сушіння овоча.

навалом

Найпростішим способом збереження моркви є складання врожаю у вигляді невеликих конусоподібних купок. Перевага цього способу в тому, що в зимовий час овочі можна буде легко перебирати і виявляти зіпсовані.

Для забезпечення кращого збереження врожаю купки можна збризнути розчином на основі лука або хвої. Для його приготування треба підготувати на 1 літр води 1 грам цибулиння або хвої. Ще одним варіантом, який може бути використаний в якості зрошення врожаю, є порошкоподібна крейда.

пісок

Хорошим варіантом зберігання врожаю моркви є використання річкового піску з додаванням порошкового крейди. Цей спосіб перешкоджає надмірному випаровуванню вологи і процесу гниль коренеплодів. В якості тари підійдуть дерев`яні ящики або великі пластикові ємності.

Пісок не повинен бути повторно використовуваним і сухим. В іншому випадку вся волога з моркви перейде в субстрат. На 1 відро піску необхідно додати 2 літри води. Для того щоб пісок не прокидався, на дно ємності треба застелити папір. Використання цього матеріалу дозволяє пропускати повітря.

На дно насипається пісок і укладається перший ряд моркви. Потім знову засипається пісок. Верхній шар піску повинен мати товщину не більше 2 см.

Якщо є необхідність, пісок треба періодично зволожувати. Для того щоб перевірити необхідність в зволоженні, потрібно стиснути пісок в руці. Він не повинен розсипатися, але і не бути занадто вологим.

Пересипані піском пірамідки

Для використання цього способу треба підготувати підстилку з дощок і насипати на неї товстим шаром пісок. Він повинен бути злегка зволоженим.

Перед використанням пісок повинен бути просіяний через сито і прожарений на гарячій сковороді. Зверху укладаються коренеплоди моркви і присипаються сипучим матеріалом. Наступний шар овочів укладається в шаховому порядку. Так необхідно продовжувати до тих пір, поки зверху не залишиться одна морквина. Висота пірамідки не повинна бути більше 1 метра.

У торфі

Цей спосіб не дуже поширений, проте він є не менш ефективним. Торф допомагає зберегти соковитість і пружність коренеплодів. Для цієї мети підійде верховий розсипчастий слаборазложившийся матеріал. Оптимальною вологістю торфу вважається 40-50%.

В якості тари використовуються ящики або картонні коробки. Перший шар повинен складатися з торфу. Потім викладається морква. Овочі не повинні торкатися один одного. Закінчитися пересипання має шаром торфу. Після чого готові ящики переміщаються в підвал або льох.

Зберігання в тирсі

Головною перевагою цього способу є те, що хвойну тирсу містять багато ефірних масел, завдяки чому овочі не будуть гнити і псуватися. Місткість ящиків не повинна перевищувати 20 кг. Відстань до стін і до підлоги повинна бути в межах 15-20 см.

Спочатку насипаються хвойну тирсу, зверху укладаються коренеплоди. Шари треба чергувати до тих пір, поки ящик не заповниться доверху.

Розчин на основі крейди

Для приготування крейдового розчину необхідно порошкоподібна крейда залити водою. Повинен вийти однорідний рідкий розчин. Кожна морквина занурюється в цю суміш і висушується. Після того як всі овочі висохнуть, їх можна буде укладати в льох. Цей спосіб є досить довгим і трудомістким. Тому він підходить не всім.

В якості альтернативи можна просто припудрити коренеплоди крейдою. Для 1 кг моркви треба буде близько 300 г сухого крейди. Перевага способу в тому, що крейда не дасть шкідливим мікроорганізмам розмножитися завдяки своїм лужним властивостям.

Використання паперу

Морква може досить довго зберігатися в погребі, якщо використовувати в якості підстилки папір, можна газетну. Цей метод ефективний в тому випадку, якщо в приміщенні, де будуть зберігатися овочі, не надто висока вологість.

Морква перебирається, укладається в ящики так, щоб коренеплоди не торкалися одне одного, і перекладається папером.

Зберігання в мішках з полотна

Полотняні мішки добре підійдуть для тривалого зберігання моркви. Однак цей спосіб підійде в тому випадку, якщо в підвалі відсутні гризуни, інакше урожай може серйозно постраждати.

Місткість мішків повинна бути приблизно дорівнює 50 кг. Після того як урожай засипаний в мішок, його треба розмістити в вертикальному положенні і ні в якому разі не зав`язувати.

глина

Цей метод збереження врожаю моркви є досить трудомістким. Для його приготування треба змішати глину з водою до отримання кашки, що нагадує консистенцію сметани.

Кожна морквина намазується глиною. На кожному коренеплоді не повинно бути незахищених ділянок. В іншому випадку вони почнуть псуватися. Після цього кожен коренеплід повинен висохнути. Потім урожай укладається в відкриті ящики або спеціальні ємності.

Зберігання в каструлях

Для цього способу зберігання моркви треба підготувати великі емальовані каструлі. Після того як урожай зібраний, морква треба промити, обрізати бадилля, просушити під сонячними променями.

Потім коренеплоди слід щільно вкласти в вертикальному положенні. Зверху овочі накриваються вологою серветкою, а каструля закривається кришкою. Цей метод допоможе зберегти овочі до наступного врожаю.

Збереження моркви в лушпинні

Перевага цього способу в тому, що лушпиння цибулі або часнику містить в своєму складі багато ефірних масел, які запобігають гниття овочів. Кожну морквину треба обваляти в попередньо подрібненої лушпинні.

Для того щоб зробити все швидше, можна насипати на дно мішка трохи лушпиння, зверху покласти моркву і знову прикрити лушпинням. Так слід повторювати, поки мішок не заповниться.

Використання моху

Для цього способу знадобиться мох сфагнум і ящики з дерева або пластика. Морква не слід мити перед укладанням на зберігання. Овочі треба просушити під сонячними променями протягом 24 годин, після чого охолодити. Після чого морква укладається в ящики.

Шари моху і овочів повинні чергуватися. Перевага цього методу полягає в тому, що мох має консервуючими властивостями, може утримувати всередині потрібний обсяг вуглекислого газу. Мох є легким матеріалом, який не надає скриньках з урожаєм додаткової ваги.

Зберігання в парафіні

Цей метод зберігання моркви досить незвичайний. Попередньо помиті і висушені овочі занурюються в гарячий парафін з невеликою кількістю воску.

Цей спосіб допоможе зберегти соковитість і свіжість врожаю протягом 4-5 місяців при температурному режимі в межах 0-2 градуси.

на грядці

Якщо немає можливості зберігати врожай в підвалі або льосі, то це можна робити прямо на грядці. Для цього треба зрізати всю бадилля з рослин.

Після цього все засипається товстим шаром тирси і закривається плівкою. Урожай збережеться до весни, не втративши при цьому смак і соковитість.

Зберігання врожаю в квартирі

Якщо немає можливості зберігати зібраний урожай в підвалі або льосі, то можна знайти різні варіанти збереження моркви в домашніх умовах:

• Комора. Комора є альтернативним варіантом для збереження врожаю моркви. Для цього коренеплоди складаються в поліетиленові мішки і поміщаються в комору. Важливо пам`ятати про те, що овочі повинні дихати. Для цього треба зробити невеликі отвори в пакетах. Для того щоб забезпечити тривале збереження овочів взимку, морква не треба мити або витирати вологою губкою перед відправленням на зберігання. Це може стати причиною початку гниття врожаю.
• Холодильник. Якщо треба зберегти на зиму невелика кількість моркви, то з цією метою можна скористатися холодильником. Це позбавить від постійної біганини в льох. Овочі ретельно перебираються і складаються в поліетилен. Урожай треба буде регулярно переглядати для своєчасного видалення гнилих і зіпсованих коренеплодів. В таких умовах морква може зберігатися протягом декількох місяців.
• Балкон. До того часу, коли настають сильні холоди, урожай може зберігатися навіть на незаскленого балконі. Однак краще зберігати моркву на захищеному від вологи та сонця балконі або на лоджії з температурою в зимовий час в районі 0-1 градуси. Оптимальним варіантом в якості тари будуть ящики. Коренеплоди повинні перестилали газетним папером. Замість паперу часто використовується пісок. Зверху ящик повинен бути накритий целофаном або тканиною. Це допоможе підтримати необхідний рівень вологи і прохолоди.
• Пакети. Якісну моркву можна зберігати в пакетах. Цей спосіб може зберегти коренеплоди протягом 3 тижнів. Однак немає гарантії, що овочі не почнуть псуватися, навіть незважаючи на хороший зовнішній вигляд. При використанні цього способу треба регулярно переглядати коренеплоди на предмет появи гнилі.
• Банки. Якщо урожай невеликий, і розміри коренеплодів середньої величини, то морква можна зберігати в банках. Для цього тару треба добре промити і просушити. Коренеплоди поміщаються в банку нещільним шаром. На дно ємностей можна насипати тирсу або покласти маленький плід хрону. Банки треба поставити в темне прохолодне місце. Накривати кришками не потрібно.

гараж

У деяких садівників, які володіють автомобілем, є гараж з оглядовою ямою. Це місце добре підходить для зберігання врожаю моркви. В якості тари використовуються дерев`яні ящики або поліетиленові пакети.

Перевагою цього способу зберігання є те, що в ямі не дуже сиро, але досить прохолодно. Овочі ніяк не завадять парковці машини, так як автомобіль зупиняється прямо над ямою.

заморожена морква

Замороження є відмінним методом зберігання моркви. В таких умовах овочі знаходяться завжди під рукою, в них зберігаються всі вітаміни.

Весняна морква є найкращим варіантом для заморозки, завдяки тому, що вона більш соковита і сахаристая.

Для заморожування необхідно брати молоді, але не переспілі коренеплоди. Розмір овочів повинен бути середнім. Якщо використовувати дрібні екземпляри, то після заморозки вони втратять смак. Овочі очищаються, миються. Потім тонкий шар шкірки і кінчики обрізаються, і овочі укладаються на рушник для просихання.

В якості тари можна використовувати різні варіанти:

• пластикові контейнери.
• одноразові стаканчики.
• Пакети для зберігання заморожених продуктів.
• Форми для льоду або випічки.
• Поліетиленові пакети із застібкою.

способи заморозки

Перед тим як заморожувати овоч на зиму, треба подумати над тим, з якою метою морква буде використовуватися після розморожування. Саме від цього залежить, який спосіб заморожування, спосіб нарізки і вид обробки буде оптимальним.

Існує кілька способів заморожування моркви:

• Порізана (сира або попередньо пробланшировать).
• Натерта на тертці.
• У вигляді пюре.

Для багатьох господинь морква краще заморожувати вже в подрібненому вигляді. Її можна нарізати кружечками, смужками, кубиками 6 мм. Овоч можна зберігати в сирому або пробланшировать вигляді:

1. 1. Овоч треба подрібнити і скласти по пакетиках. Важливо стежити, щоб в ємності практично не залишалося повітря.
2. 2. Для того щоб орієнтуватися в цільовому призначенні моркви, на неї слід прикріплювати стікери. На них вказується дата упаковки і призначення овоча (для супу, печені).
3. 3. Пакети поміщаються в морозильну камеру.

Для того щоб прискорити процес приготування страв після розморожування, моркву можна попередньо бланшувати кілька хвилин. Після цього овочі облити холодною водою. Завдяки цим заходам смак овоча покращиться і скоротиться час його приготування. Для цього способу треба підготувати велику каструлю, ємність з водою, лід.

Процес бланшування проходить наступні етапи:

1. 1. Велику каструлю заповнити водою на 2/3 її обсягу, поставити на вогонь, довести до кипіння.
2. 2. Закинути порізані овочі і прокип`ятити протягом 2 хвилин.
3. 3. Швидко вийняти моркву і занурити в крижану воду, де вона повинна знаходитися також 2 хвилини.
4. 4. Перекласти овочі в друшляк, щоб стекла вода.
5. 5. Просушити морква. Для цього можна покласти її на паперовий рушник.
6. 6. Розкласти овочі на підносі так, щоб шматочки моркви не стикалися. Покласти в морозилку на 3 години.
7. 7. Розкласти овочі в тару і помістити в морозильну камеру.

Досить часто морквина заморожується в натертому вигляді. Овочі порційно розкладаються і поміщаються в морозильну камеру. Ідеальною тарою для цього способу зберігання є форми для випічки.

Пюре - це спосіб, який найбільш підходить для мам, які не знають, як зберегти моркву на зиму для малюка. Овоч треба відварити в несолоної воді протягом півгодини. Подрібнити за допомогою блендера, розфасувати по пакетах і розмістити в морозильній камері. Це пюре можна з успіхом використовувати в якості прикорму для дитини.

правильне розморожування

Якщо морква зберігалася в вареному або натертому вигляді, то немає необхідності в розморожуванні. Овоч прямо з пакетика можна закидати в блюдо. Щоб зберегти смак овоча, його корисні якості, слід проводити розморожування грамотно. Перед тим як використовувати моркву для приготування страв, її треба дістати з морозилки і помістити на кілька годин в холодильну камеру. Таким чином вона зможе поступово відтанути. Потім морква треба дістати, щоб вона відтанула вже при кімнатній температурі.

У мікрохвильовці можна розморожувати, так як це зруйнує всі корисні речовини в овоче.

Маринована морква з цибулею

Заготовити морква на зиму можна за допомогою маринування:

1. 1. Свіжа морква (1,5 кг) очищається від шкірки і нарізають товстими кружальцями. Потім овочі проварюються в окропі (2 хвилини).
2. 2. Окремо готується маринад. Для цього необхідні такі інгредієнти: вода (2 ст.), Сіль кам`яна (0,5 ч. Л.), Цукор (1 ст. Л.). Додати спеції: насіння коріандру (1 ч. Л.), Куркума (1 ч. Л.), Насіння селери (1 ч. Л.), Імбир рубаний (0,5 ч. Л.), Оцет яблучний (0,5 ст.).
3. 3. У маринад опускаються кільця моркви і нарізаний півкільцями цибулю (3 шт.).
4. 4. Злегка остившая заготівля розкладається в півлітрові банки.
5. 5. Якщо морква буде зберігатися в холодильнику, то використовуються тугі капронові кришки. Для зберігання овочів в погребі підійдуть металеві кришки.
6. 6. Зберігати банки з морквою треба далеко від сонячного світла.

Якщо знати, якими способами можна зберегти моркву на зиму, в підвалі або в умовах квартири, то можна на цілий рік забезпечити себе і свою сім`ю свіжими, смачними, корисними овочами.