Умови зберігання моркви в домашніх умовах

Морква - смачний і корисний коренеплід, який необхідно включати в свій раціон круглий рік.

Тим більше, що застосування культури в кулінарії дуже широко - з неї готують салати, гарячі страви, навіть десерти.

Виростити хороший урожай нескладно, але треба також знати, як зберігати моркву взимку в домашніх умовах, щоб овочі надовго залишилися свіжими і соковитими.

Підготовка до зберігання

Підготовка до правильного зберігання починається вже на етапі збирання врожаю. Морква треба прибирати в кінці вересня - початку жовтня. Зрозуміти, що пора викопувати овочі, дуже просто. Це можна робити приблизно через 10 днів після того, як почнуть жовтіти листочки біля основи коренеплоду. Головне, встигнути до перших заморозків.

Збір моркви краще проводити в суху погоду. Можна підкопати її вилами, але обережно, щоб не пошкодити. Далі видалити великі грудки бруду і розкласти овочі на просушку в добре провітрюваному місці, куди не потрапляють прямі промені сонця (інакше морква почне в`янути). Потім з коренеплодів акуратно струшують суху бруд (мити не треба), обрізають бадилля (деякі городники видаляють зелень разом з верхівкою овоча, зрізуючи пласт товщиною 5 - 8 мм), перебирають і сортують за розміром.

На зберігання залишають:

• овочі без пошкоджень (не повинно бути тріщин, поразок комахами)-
• тільки міцні, рівні плоди-
• здорові коренеплоди без ознак гниття.

Не слід залишати на зиму ранньостиглу морква. Середньо- і пізньостиглі сорти набагато більш лежкие і довше залишаться соковитими і свіжими. За спостереженнями досвідчених городників, найкраще зберігаються коренеплоди середнього розміру в формі подовженого конуса. М`які або пошкоджені овочі відразу використовують. Ще один варіант - ретельно помити, почистити, вирізати пошкоджені ділянки, натерти і заморозити.

Не менш важливо, де зберігати моркву. Кращим місцем вважається льох або підвал. Але якщо такий варіант неможливий, можна облаштувати сховище і в міській квартирі, головне підтримувати відповідні умови зберігання.

Як зберігати в приватному будинку

Городники, які мають будинок, зберігають овочі в погребі чи підвалі. Це найбільш підходяще приміщення, в якому нескладно створити потрібний мікроклімат. Як йому краще зберігати моркву в погребі, кожен господар вибирає сам, орієнтуючись на кількість коренеплодів, площа приміщення, наявність відповідної тари. Існує безліч способів, перевірених часом:

• У ящиках. Морква розкладають в дерев`яні ящики без великих отворів. При зайвої вентиляції овочі можуть почати проростати. Ящики розташовують на деякій відстані від стін, щоб запобігти надмірному зволоження моркви. Також небажано ставити ящики на підлогу, краще спорудити невеликий поміст. В один ящик не рекомендується класти більше 20 кг моркви.

• У піску. Знадобиться чистий і сухий пісок. Якщо є можливість, краще використовувати річковий. На дно ящика насипають шар 4-5 см, на нього викладають шар овочів так, щоб овочі не торкалися одне одного. Зверху знову пісок, потім моркву і так далі. Верхній шар - пісок. Таким чином всередині ящика буде підтримуватися стабільна температура і рівень вологості. Зберігання моркви в піску - дуже поширений спосіб, що дозволяє коренеплодів залишатися свіжими протягом 6 - 8 місяців.
• У тирсі. Спосіб аналогічний попередньому, але замість піску використовуються тирса. Найкраще брати тирса від дерев хвойних порід. Речовини, що містяться в них (флавоноїди) вбивають бактерії, тим самим попереджаючи зараження і подальше гниття овочів. Тирса можна використовувати тільки свіжі, так як після першого сезону зберігання в них можуть залишатися спори грибків і шкідливі мікроорганізми. Використані тирсу можна розсипати на ділянці в якості мульчі. Коренеплоди при такому способі зберігання залишаться придатними для використання близько 10 місяців.

• У хвої. Еловая або соснова хвоя містити набагато більше ефірних масел, ніж деревина. Тому, присипавши морква хвоєю, можна не боятися появи грибкової інфекції і псування. Хвоя повинна бути сухою і використовуватися один сезон. Можна змішати її з тирсою. Хвойна суміш буде ефективно захищати овочі протягом 10 - 12 місяців.
• В цибулинні. Ще один спосіб уникнути зараження патогенними мікроорганізмами - використання лушпиння або часниковою лушпиння. Ефірні масла, що містяться в ній у великих кількостях, запобігають гниття, а ще лушпиння забирає надлишкову вологу. Лушпинням можна пересипати овочі в ящику або полотняному мішку.
• У моху-сфагнум. Овочі розкладають в ящиках або спеціальних пластикових контейнерах, чергуючи шар моркви і шар сфагнуму. Це спеціальний шар моху, часто використовуваний в квітникарстві. Завдяки здатності утримувати вуглекислий газ, він має прекрасні консервуючими властивостями. Ще одна перевага такого способу - то, що легкий мох не надає тарі з морквою додаткової ваги.
• У глині. Один з найдієвіших способів, що допомагає зберегти якість врожаю протягом року. Глину розводять водою до стану рідкої сметани. Кожен коренеплід занурюють в глиняну масу, так щоб вона покрила його повністю. Потім овочі треба як слід просушити. Висохлу морква акуратно, щоб не пошкодити глиняну оболонку, розкладають по ящиках або коробках і розміщують в підвалі на зберігання.

Є варіант, що вимагає трохи менше часу. Дно ящика застелити плівкою, вилити невеликий шар глиняного розчину. На нього помістити шар моркви. Залити рідкою глиною. Дочекавшись, коли глина підсохне, викласти наступний шар моркви і також залити.

• В парафіні. В розтоплений парафін опускають кожен коренеплід. Чекають охолодження і утворення плівки. Для того, щоб покриття було більш еластичним, в парафін додають трохи бджолиного воску. У такому вигляді морква збереже смак і свіжість 4 - 5 місяців.
• В крейдяному розчині. Досить трудомісткий спосіб, що більше підходить для невеликого врожаю. Розвівши крейда в воді, готують крейдяні бовтанку за густотою нагадує сметану. Занурюють в рідину кожен коренеплід, потім ретельно просушують. Далі акуратно, щоб крейда не обсипався, розкладають по ящиках. Речовини, що містяться в крейді, дезінфікують плоди, запобігаючи псування. Так морква пролежить до наступного врожаю.

Другий варіант - присипати коренеплоди сухим крейдою в розрахунку 150 - 200 г крейди на 10 кг моркви.

• У поліетиленових мішках. Підійдуть мішки місткістю від 5 до 20 л. Під час зберігання мішки не закривають і не зав`язують. В іншому випадку всередині накопичиться велика кількість вуглекислого газу, який спровокує псування овочів. Цей метод не забезпечує тривалого зберігання моркви, вона пролежить від 2 до 3 місяців. Якщо додати в мішки лушпиння цибулі або хвойну тирсу, можна продовжити термін зберігання.
• розсипом. Якщо льох взимку не промерзає і не відволожуються, то можна зберігати моркву розсипом. Головне стежити, щоб не було температурних стрибків, а також регулярно оглядати овочі на предмет гниття або псування.

Незалежно від обраного способу, має велике значення ще один фактор: при якій температурі зберігати моркву. Оптимальні показники -1 ... + 3⁰С, а вологість близько 90%.

Як зберегти в квартирі

Для зберігання моркви в квартирі підійдуть:

• балкон або лоджія-
• комора (якщо там можливо підтримувати прохолодну температуру)-
• холодильник-
• морозилка.

Балкон або лоджія повинні бути обов`язково заскленими, щоб навіть взимку температура не опускалася нижче 0 ... -2⁰С. Для такого варіанту зберігання підійдуть стандартні способи, які використовуються і для підвалу. Також можна зберігати моркву в ящиках, проклавши кожен шар газетами, або загорнути кожен овоч в газетний лист. Корінь хрону поміщений в ящик з морквою, допоможе продовжити термін зберігання.

Залишаючи морква на зиму на балконі, треба вибрати місце, куди не потрапляють промені сонця, або прикрити овочі. Ящики з коренеплодами ближче до зими варто укутати старою ковдрою або повстю. Якщо взимку вдарили сильні морози, ємності з овочами краще перенести в інше приміщення, або укутати тепліше.

Але навіть якщо правильно зберігати моркву, треба враховувати, що в умовах квартири вона найчастіше лежить менше, ніж в підвалі або льосі.

Невеликий урожай багато господинь зберігають в холодильнику. Чисті, сухі коренеплоди складають по кілька штук в поліетиленові пакети або пластикові контейнери (підстеливши на дно паперову серветку) і поміщають в ящик для овочів. Таким чином можна зберегти свіжість на 1-2 місяці.

Дуже зручно використовувати морозилку. Овочі ретельно миють і чистять, потім їх можна або потерти на тертці, або нарізати кружальцями або соломкою. Відмірюючи необхідні для приготування того чи іншого блюда порції, їх розкладають по пакетам і заморожують. Бажано забезпечити кожну порцію стікером з датою упаковки. Це допоможе зорієнтуватися в черговості реалізації.

У морозильній камері морква може зберігатися до року. Але витримувати такий довгий термін не рекомендується. Краще використовувати продукт протягом 7-8 місяців.

Корисні поради

Кілька правил, які допоможуть довше зберегти моркву взимку:

• якщо в підвалі завелися гризуни, то суха м`ята або серветки, змочені олією перцевої м`яти, розкладені в різних місцях підвалу, допоможуть їх прогнати-
• не рекомендується зберігати моркву поруч з яблуками і картоплею-
• треба регулярно перевіряти запаси, щоб вчасно видалити зіпсований коренеплід і не допустити гниття всього врожаю-
• період часу між збором моркви і закладкою на зберігання повинен бути невеликим-
• варто спробувати зберігати моркву декількома способами, щоб потім, грунтуючись на власному досвіді, зробити висновок про те, який з них дає кращий результат.

висновок

Надовго зберегти свіжість і корисні властивості моркви цілком реально. Головне, вибрати найбільш підходящий варіант і дотримуватися рекомендацій.