Такий різний піно нуар: виноград, з якого роблять червоне бургундське
Знаменитий французький сорт винограду Піно нуар відомий не тільки садівникам і любителям сонячного напою. Хто не пам`ятає трьох мушкетерів Олександра Дюма, які в купе з усіма іншими героями протягом всієї розповіді пили бургундське. Це вино і в наш час високо цінується знавцями за неповторний тонкий аромат з безліччю різних відтінків. А червоне бургундське робиться саме з винограду Піно нуар. Про нього і його мандрівці по світу піде розповідь.
Дар землі бургундської
Земля історичного району східної Франції, яка по-французьки називається Бургонь (Bourgogne), подарувала світу це маленьке диво - виноград Pinot noir або Піно чорний. Він настільки старовинний, що для визначення його походження довелося робити генетичну експертизу. Проаналізувавши ДНК цього сорту винограду, вчені зійшлися в думці, що його батьками найімовірніше є виноград сорту Трамінер і один з клонів або сіянець сорту Піно менье.
Піно нуар і його предки - фотогалерея
Про виноград попередників Піно нуар є згадки в документах IV століття, а сам сорт в монастирських документах ХIV століття названий як основний для виготовлення вина.
Слава бургундського вина призвела до того, що з часом виноград Піно нуар стали вирощувати не тільки у Франції, але і в багатьох країнах з прохолодним помірним кліматом - Австрії, Німеччині, Швейцарії, Італії, Причорноморських країнах. Піно нуар ступив через океани в Сполучені Штати, Аргентину, Японію, Нову Зеландію. У нього з`явилося безліч імен-синонімів: Blau Burgunder (Блау Бургундер), Franc Pinot (Піно фран), Шпачок, Піно чёрен, Піно чорний, Blauer Spatburgunder (Блауер Шпатбургундер), Petit Plant dore (Пті План дорі), Піно негру, Округла ранка.
Виноград Піно нуар
Тільки ось з винограду, вирощеного на інших землях і при інших погодних умовах, вино в кожному випадку виходило відмінним від справжнього бургундського. Адже і серед французьких варіантів вин Піно нуар в одному випадку має складний квітковий аромат троянд і фруктів, а в іншому - запах свіжого сіна, мокрого листя, моху, хвої і навіть обори, який не менше високо цінують любителі.
Сюрпризи легкого і вишуканого, зовсім не темного, а полунично-червоного вина Піно нуар:
- північноамериканське Піно подарує хвилю змінюють один одного ароматів;
- новозеландське - без сільських запахів, але також з досить складним букетом;
- холодний і суворий смак німецького Піно дивує букетом повітряним і легким;
- південноафриканське пахне варенням або джемом;
- чилійське несе запахи ментолу, прянощів, шоколаду;
- російський Піно може змусити забути про витонченості і тонкощі, будучи ягідно-завзятим і легким або насиченим зі стильними нотами хрону.
Виноградарі пояснюють це різницею грунтів, на яких вирощувався виноград. Та й клімат всюди відрізняється. Дозріває Піно нуар в одних місцях за 130, а в інших і за 150 днів. Необхідна сума активних температур - 2670-2800 ° С.
При обмерзання пагонів цей сорт винограду пробуджує сплячі бруньки, з яких виростають нові пагони, через рік можна знову збирати урожай.
Піно нуар в наших краях
Вітчизняні виноградарі не могли не спробувати виростити Піно нуар у нас. Держреєстр в середині минулого століття поповнився трьома сортами Піно - чорним, сірим і білим. Оригінатори двох останніх не зареєстровані, а чорний Піно був створений на ОСС ВІР в місті Кримську Краснодарського краю. Всі три сорти хоча і дозрівають в ранні терміни, але мають низьку зимостійкість, схильні до захворювань і ураження шкідниками, мають простий смак. Всі вони рекомендовані для подальшого випробування на Північному Кавказі.
Кримський Піно фран
На заході півострова в передгірних і частково в степових районах (від Балаклави до озера Донузлав) цей клон Піно нуар, який дозріває близько 150 днів, вирощується як сировину для шампанських вин. Його повільно зростаючі кущі і пагони дають дрібні суцвіття з двостатеві квітами. Дрібні з одним невеликим крилом досить щільні кетяги складаються з дрібних чорних ягід, вкритих сірим пурином. Вони мають ординарний смак, трохи терпкі, без вираженого аромату. Сік Піно фран безбарвний.
Виноград Піно фран
Слабкий ріст кущів дозволяє висаджувати їх щільніше: на відстані 1-1,25 метра між кущами в ряду при двометровому міжряддя. Піно фран досить стійкий до посухи і добре росте на схилах. При вирощуванні на рівнинних ділянках або в низинах квіти схильні до активного осипання.
Вегетація винограду починається в період кінця березня - перших чисел квітня, тому він часто пошкоджується весняними заморозками, хоча зиму переносить непогано. До грибкових захворювань стійкість середня. Дозріває виноград в середині вересня, накопичуючи близько 20% цукру і 0,8-0,9% кислот. Для використання винограду в якості сировини для шампанських вин його знімають з лози дещо раніше, зазвичай на початку вересня, коли вміст цукру не перевищує 17-19%, а кислотність близько 1%.
Кримське вино Піно нуар
Піно фран дає невисокі врожаї, оскільки родючість пагонів дуже нерівномірна. Найменш продуктивні пагони трьох нижніх вузлів, тому при обрізанні залишають 6-8 очок, а проводять операцію навесні, коли мине загроза заморозків. Незважаючи на невисоку врожайність Піно фран, його вирощують для додавання до інших виноматеріалів в розмірі 15-20%, що значно покращує смак шампанського.
Піно ранній або мічурінський
Над виведенням цього клону Піно нуар працювало подружжя Штин - відомі селекціонери з Центральної генетичної лабораторії в Мічурінськ Тамбовської області.
Оригінатор Піно раннього Л. шніт з дочками і онуком
Сортовипробування в Воронезької області проводив потомствений виноградар Іван Левін.
Піно мічурінський або ранній - універсальний урожайний виноград, що володіє підвищеною опірністю захворювань і стійкістю до зимових морозів до мінус 30º за Цельсієм, при більш низьких температурах його треба вкривати на зиму. За спостереженнями виноградарів нічний весняний похолодання до -3º десятисантиметрові пагони цього клону переносять без пошкоджень. Визрівають паростки добре.
Термін дозрівання ягід цього клону Піно в районі Мічурінськ становить 125 днів від часу розпускання бруньок. Завдяки цьому Піно ранній може вирощуватися в зоні північного виноградарства.
Клон має невелику силу зростання, при формуванні у вигляді одностороннього віяла може висаджуватися на відстані метра між кущами в ряду і з двометровим міжряддям.
Квіти Піно мічурінського двостатеві, грона невеликі, але їх на втечу формується по три, тому урожай треба унормувати, щоб не перевантажувати лозу. Темно-сині овальні ягоди, вкриті густим шаром пурину, мають міцну шкірку і соковиту м`якоть. Вміст цукрів (переважно глюкози) становить до 23% при низькій кислотності. Виноград може споживатися свіжим або перероблятися на соки та якісне вино.
Особливість сорту - поява на пасинках квітучих кистей все літо. Урожай з них можна знімати в середині вересня.
Чорний солодкий або Піно чорний
Цей клон був виведений шляхом вільного запилення Pinot noir і подальшого відбору найбільш вдалих сіянців. Піно чорний - один з найбільш швидко дозрівають сортів винограду, успішно зимують без укриття, а тому використовуються для озеленення. Для дозрівання врожаю Чорного солодкого треба 110-130 днів, щоб сума активних температур становила от 2000 до 2600 ºС.
Кущі цього клону мають середній зріст. Квіти двостатеві, добре не тільки самі запилюються, але і сприяють поліпшенню цього процесу на лозах Мадлен Анжевін і Маленгра, з якими збігається період цвітіння. Грона Піно чорний дає невеликі і середні, як і ягоди. Щільна шкірка виноградин темно-синя з пуріновим нальотом. М`якоть соковита і ніжна, кислувато-солодка, аромату не має. Сік Піно чорного незабарвлений, світлий. Схильний до захворювання несправжньою борошнистою росою.
Піно нуар і його повторення
Порівнювати Піно нуар з будь-якими іншими сортами просто некоректно. Він особливий і унікальний. Навіть з його ж клонами є і подібності, і відмінності.
Все Піно нуар, як би їх не називали:
- мають двостатеві квіти і добре запилюються;
- дають невеликі грона і ягоди;
- вимагають для дозрівання врожаю короткого або порівняно невеликого періоду;
- їх внутрішня м`якоть і сік нефарбовані, незважаючи на темну шкірку;
- схильні більшою чи меншою мірою поразки грибковими захворюваннями і шкідниками.
| Піно нуар | Піно ранній (мічурінський) | Піно чорний (Чорний солодкий) | |
| сила росту | середня | невелика | середня |
| призначення | технічний | технічний | технічний |
| Термін дозрівання (днів) | 130-150 (в залежності від місцевості вирощування) | 130-140 | 130-135 |
| Сума активних температур (С) | 2670-2800 | 2500-2650 | 2500-2700 |
| квіти | двостатеві | двостатеві | двостатеві |
| Розмір грон (см) | 7-12 х 5-8 | 9х7 | до 15х12 |
| Вага грон (г) | 70-120 | інформація не знайдено | 120-240 |
| Вага ягід (г) | дрібні, інформація не знайдено | дрібні, інформація не знайдено | 1-1,3 |
| Кількість цукру (середнє,%) | 21,4 | 23 | 20-21 |
| Зміст кислот (середнє, г / л) | 7,7 | інформація не знайдено | 7-8 |
| Урожайність гектара (середня, т) | 5-6 | до 6 | 10 |
| стійкість: до борошнистим росам до сірої гнилі до філоксери до хлорозу | середня низька 6-8 років схильний | середня середня інформація не знайдено інформація не знайдено | середня низька інформація не знайдено інформація не знайдено |
| зимостійкість | відносно висока, урожай відновлюється через рік з бруньок заміщення | -23-30 | в неукривной культурі при -20 ºС гине до 30% очок |
Як видно з даних, які вдалося зібрати в мережі, клонування Піно нуар дало можливість отримання більшої врожайності винограду, призвело до деякого зниження необхідної САТ, розміру грон, а в разі Піно раннього - певного підвищення вмісту цукру в ягодах. Однак, подолати сортову схильність винограду борошнистим росам поки що подолати не вдалося. Піно мічурінський отримав певне поширення серед виноградарів північних регіонів.
Виноград Піно нуар (відео)
Відгуки виноградарів
Непростий у вирощуванні Піно нуар, але все його «капризи» цілком компенсуються якістю плодів. Виноградарям, хто зацікавився цим сортом винограду, можливо, слід вивчити широку палітру існуючих нині його різновидів - клонів і гібридних форм, вибрати найбільш підходящий для вирощування в конкретній місцевості і відповідає потребам і цілям садівника.
