Зелень на зиму - огляд кращих способів консервації і поради по заморожуванню

Заготовки зелені на зиму дозволяють зберегти аромат і смакові властивості різних трав. А також застосовувати їх для приготування самих різних страви, починаючи від борщу або щей, закінчуючи соковитими зимовими салатами і запіканками. Щоб правильно законсервувати петрушку, кріп, кінзу, цибулю або щавель в домашніх умовах, використовують перевірені рецепти, свіжі продукти і додають популярні спеції і прянощі, які зберігають максимум смаку і корисних якостей.

Петрушка і кріп на зиму - класичний і швидкий рецепт

Такий спосіб підходить не тільки для петрушки або кропу, їм можна законсервувати і інші трави, наприклад, щавель, кінзу, кропиву, зелену цибулю та ін. Але найчастіше господині закочують саме ці два види зелені, адже вони незамінні в приготуванні майже будь-якого зимового або осіннього страви.

Щоб приготувати кілька баночок таких "зелених" консервів, потрібно мінімальний набір інгредієнтів у вигляді 2 пучків зелені кожного виду і кухонної солі.

Кріп добре промивають, видаляють пожовклі частини і просушують його при кімнатній температурі. Потім нарізають дрібними шматочками разом з корінцями. Ті ж самі маніпуляції проводять і з петрушкою, яка повинна бути обов`язково просушеної і максимально свіжою.

Далі перемішують нарізані частини, відправляють в глибоку емальовану каструлю або миску і зверху посипають кухонною сіллю, не менше ніж 1/2 стандартного склянки.

Ще раз заважають інгредієнти, перекладають їх у чисті, скляні банки і гарненько утрамбовують, після чого закривають кришками і ставлять в холодильник на зберігання.

Кінза на зиму в соняшниковій олії - простий спосіб заготівлі

Кінза відома багатьом своїм неповторним ароматом. При цьому вона володіє великою кількістю корисних властивостей. Її використовують для приготування аджики, пряних соусів, заправки гарячих страв і т. Д. Цей рецепт допоможе легко зберегти вітамінні і смакові якості трави на зиму.

Основне правило для отримання смачною консервації - ретельно відібрати свіжу кінзу, щоб в банку не потрапило жовтих, гнилих або підсушених частин, і промити її у воді, після чого дати постояти і висохнути на підвіконні. Далі її дрібно нарізають, як для звичайного салату.

Утрамбовують все в баночки, заливають зверху свіжим соняшниковою або оливковою олією, а потім закривають різьбовий кришкою і ставлять зберігатися в холодильник.

Сіль, спеції або оцет в даному випадку не використовують, хоча якщо ви плануєте зберігати цю траву довгий час, то додайте разом з маслом трохи есенції і кілька пучок кухонної солі.

Щавель консервований зі стерилізацією - відмінна заготовка для зеленого супу

Ця зелень володіє великою кількістю корисних речовин, а щавлевий суп при правильному приготуванні виходить дуже смачним і насиченим. Щавель часто використовують і в рецептах других страв, особливо в південних регіонах країни, де ця трава так популярна.

Для консервації знадобиться свіжа зелень, їдальня сіль і чиста вода, допускається додавання невеликої кількості оцту. Спочатку промивають зелень і дають їй просушитися.

У цей час готують посуд для закачування, стерилізуючи її в окропі "дідівським" способом або залишаючи в духовці на 20-30 хвилин під паром. Можна використовувати спеціальну функцію в мікрохвильовій печі.

Як тільки трава висохла від води, її нарізають дрібними скибочками як для салату, потім ложкою трамбують в уже приготовлені, чисті баночки, посипають зверху 1-2 столовими ложками солі в залежності від вибраної кількості зелені та місткості тари.

Після трохи трясуть банки, щоб сіль пройшла по всій площі і заливають окропом з каструлі або чайника, відразу ж закриваючи кришками.

Як тільки закачування охолонуть (їх вкривають рушником або теплою тканиною і перевертають), можна ставити в холодильник і використовувати свіжий щавель в будь-який час року на свій розсуд.

Замороження кропу на зиму традиційним способом

Щоб зберегти корисні і смакові якості такої запашної і популярної зелені, як кріп, її можна закатати в банки з сіллю, засушити або заморозити на зиму в холодильнику. Саме останній спосіб найкращий, так як трава в цьому випадку зберігає максимум вітамінів, залишається свіжою і ароматною.

Цим же методом можна засушити і листя петрушки, кінзу і інші трави. Найголовніше - правильно відібрати їх, ретельно промити в чистій воді, видалити всі пошкоджені або непридатні ділянки.

Потім кропу дають трохи підсохнути і нарізають гострим ножем парасольки разом з паличками або заморожують в цілісному вигляді. Їх поміщають в звичайні целофанові пакетики або в спеціальні ємності без дірок і повністю герметичні.

Після закладки трави обов`язково випускають з пакету все повітря по максимуму, а потім щільно зав`язують вузлом і відправляють в морозилку. По можливості включають функцію швидкого заморожування і залишають зелень на 2-3 години, а вже потім перемикають на оптимальну температуру.

Маринований зелений лук в банках

Свіжий і соковитий зелений лук можна замаринувати, як і іншу зелень, але найкраще комбінувати його з запашним кропом. Насамперед його відбирають і миють холодною водою. Як тільки цибуля підсушиться, нарізають дрібними кільцями і також максимально дрібно ріжуть кріп.

Зелень змішують і укладають в чисті скляні баночки, а зверху присипають певною кількістю солі, не менше ніж чверть склянки на 1 літрову ємність.

Тепер банки закривають різьбовими кришками, трясти посуд необов`язково, нехай сіль залишиться верхнім шаром.

Ще один спосіб замаринувати зелену цибулю - закатати його цілком в розсолі. Заправка видалить зайву гіркоту з зеленого овоча, він стане більш м`яким, соковитим і кисло-солодким на смак.

Для приготування маринаду використовують сіль, цукор, оцет і трохи свіжого або сушеного кропу. Лучок промивають водою, відбирають невеликі частини, які помістяться в банках під горлечко.

У воду на плиті додають лавровий лист, запашний перець, інші спеції за бажанням, сіль і цукор за смаком. Дають розсолу покипіти протягом 10 хвилин, доливають в нього ложку оцту і в гарячому вигляді заливають розкладений по банках цибулю.

Зберігати заготовку можна в холодильнику або на темних поличках при комфортній температурі. Перевертати і укутують теплі баночки після закачування кришок не потрібно. Нехай остигають в природних умовах, так цибулю краще збереже свої хрусткі властивості.

Аджика з зеленню і перцем чилі на зиму - соус для справжніх гурманів

Аджика, приготована зі свіжої петрушки, селери, кропу і гострого перцю - це джерело вітамінів і ідеальний засіб для підтримки імунітету в зимовий період. Крім того, соус виходить дуже пікантним, освіжаючим і підійде для подачі до гарячих страв з м`яса або риби.

Щоб приготувати цей незвичайний і гострий соус, необхідні такі інгредієнти:

• свіжа зелень петрушки і селеру - по 500 гр;
• перець чилі - 2-3 стручки;
• кріп і листя хріну - по 1 пучку;
• сіль, оцет і інші спеції за смаком.

Всю зелень ретельно промивають і просушують. Для приготування краще брати свіжі, соковиті трави першого врожаю, тоді і смак у соусу буде більш насиченим. Часник очищають і розділяють часточками, перець акуратно нарізають четвертинками і видаляють насіння.

Далі промиті і подрібнені овочі пропускають через м`ясорубку або в кухонному блендері так, щоб утворилася однорідна маса з "зеленого" пюре. Засипають в нього сіль і спеції за смаком, можна додати 1-2 ложки цукру, щоб трохи збити гостроту. Все добре перемішують і заливають невеликою кількістю оцту.

Після того як суміш трохи настоїться, її сортують по чистим і стерильним баночках, щільно закочують тару і відправляють на стандартну процедуру зберігання в холодильник, прохолодний льох або підвал.

Сушені коріння і листя петрушки в домашніх умовах - підготовчий етап

Петрушку можна назвати найпопулярнішою пряністю для приготування самих різних блюд. Щоб зберегти всі властивості цієї зелені, на зиму її готують у вигляді консервації з іншими травами або засушити гілочки і корінь одним із способів і використовувати як якісну приправу.

На сушку зазвичай вибирають свіжі, повністю дозрілі листя без жовтих плям, млявих або підгнилих частин. При виявленні таких ділянок їх підрізають і видаляють.

Далі траву спочатку споліскують в ємності з чистою водою, а потім ще раз пропускають під краном. Розкладають зелень на паперові або тканинні рушники і дають їй підсохнути.

Коріння рослини миють за допомогою щітки, а потім гострим ножем зчищають верхній шар шкірки і нарізають невеликими скибочками або кільцями. Як тільки трава висохла, приступають до процесу сушіння одним із зручних способів. Найпростіший з них - сушити зелень в природних умовах на підвіконні або на вулиці при сприятливій літній погоді.

Сушка зелені традиційними способами

Для цього її подрібнюють або залишають цільної у вигляді розпушений пучків. Потім поміщають на рівну поверхню, піддон або дошку шаром не більше 1 сантиметра, але щоб частини петрушки не накладалися один на одного. І зберігають в добре вентильованому приміщенні при кімнатній температурі.

Щоб хлорофіл та інші корисні елементи не губилися зі складу трав, а сама вона не жовтіло, необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів. Тому місце зберігання повинно бути затіненим. Період такої сушки складає від 10 до 14 днів в залежності від умов. При цьому періодично нарізану зелень перемішують руками.

Якщо ви вирішили сушити петрушку пучками, то їх зазвичай або підв`язують на мотузки листям вниз, або також акуратно розкладають на піддон або іншу відповідну поверхню і відправляють сушитися, як в подрібненому вигляді. Аналогічний процес і при сушінні коренів.

Більш швидкий спосіб заготовити зелень на зиму в засушеному вигляді в духовці. Для цього її розігрівають до температури 50-70 градусів і поміщають туди розкладену на деках тонким шаром траву. Сушать, не закриваючи дверцята.

Вся процедура займе від 1 до 1,5 годин, після чого сушену петрушку відправляють на зберігання. Ще один варіант - використання мікрохвильовки або спеціальної електросушарки з необхідним режимом під зелень. У них час приготування скорочується, проте у випадку з мікрохвильовою піччю втрачається частина корисних властивостей.

Зберігати готовий продукт необхідно в лляних, паперових або чистих целофанових пакетиках або спеціальних контейнерах, які щільно зав`язують або закривають, видаляючи зсередини зайве повітря. Або традиційним способом, використовуючи скляну тару і кришки.

Місце для зберігання вибирають сухе, затемнене, з хорошою провітрюваність і підходящої температурою + 15-17 градусів. Терміни зберігання від 1 до 3 років при дотриманні всіх умов утримання. Використовувати таку зелень можна для приготування різноманітних страв.