Як зберегти щавель - перевірені способи заготовки на зиму
Щавлевий борщ або пиріг зі щавлем - від назви цих страв віє домашнім затишком і весняною свіжістю. Приготувати корисний і смачний продукт зі щавлем можна не тільки ранньою весною і на початку літа. У домашніх умовах нескладно зберегти щавель свіжим на всю зиму, щоб готувати страви з нього, коли захочеться. При дотриманні правильної технології заготівлі щавель збереже всі свої корисні властивості, а його оригінальний кислуватий смак не втратить своєї свіжості.
Зміст
Користь кислого листочка
Щавель містить багато корисних речовин, і, головне, при правильній заготівлі практично не втрачає їх цілий рік. Навіть взимку цей зелений овоч допоможе організму боротися з авітамінозом і підтримувати імунітет в тонусі. Рослина позитивно діє на організм:
- 1. Прискорює метаболізм і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
- 2. Бореться з запальними процесами в порожнині рота.
- 3. Виступає як антіспазмалітік і знеболююче при шлункових кольках.
- 4. Нормалізує роботу серцевого м`яза і плавно регулює тиск.
- 5. Володіє антигістамінними властивостями.
- 6. У клімактеричний період полегшує симптоматику його прояви.
- 7. Добре позначається на роботі чоловічих репродуктивних органів.
- 8. Рятує від нудьги і депресії в період гострої нестачі вітамінів.
З огляду на, що це не тільки корисний, але ще і дуже смачний листової овоч, сумніватися в доцільності його заготовки на зиму не доводиться. Зі щавлем зимове меню стане більш різноманітним і корисним.
Технології заготовки на зиму
У домашніх заготовках зелені важливо не тільки зберегти її свіжий смак і аромат, але і залишити недоторканими максимальну кількість мікроелементів і вітамінів. Це означає, що теплову обробку продукту необхідно звести до мінімуму. Альтернативою термічному впливу стає заморозка, соління, сушка, маринування та консервація з відварюванням.
Найбільш популярною технологією зберігання щавлю в домашніх умовах стала його заморозка і засолювання. Але й інші способи заслуговують на увагу. Можливо, один із запропонованих варіантів стане для господині її фірмовим рецептом при заготівлі щавлю про запас.
Замороження в холодильнику
Замороження відповідає всім вимогам по заготівлі зелені на зиму. Смак зеленого листя при зберіганні в холодильнику практично не змінюється, а всі корисні властивості залишаються в первозданному вигляді. Та й по швидкості приготування цього методу немає рівних! Потрібно лише нарізати і покласти в пакет зелені листочки.
При всій своїй легкості і простоті ця технологія має свої хитрощі і секрети.
- 1. Весь зібраний для заготовки щавель поміщають у великій таз, наповнений водою, і починають перебирати листочки, видаляючи сміття і підв`ялі рослини.
- 2. Процес перебирання займає досить багато часу, його якраз вистачає, щоб весь пісок осів на дно ємності.
- 3. Після першого етапу підготовки зелень необхідно промити під струменем проточної води. Напір в крані не варто робити великим, адже у листочків щавлю дуже ніжна структура.
- 4. Промитий продукт розкладають на рушники або папір для просушування і видалення зайвої вологи.
- 5. Нарізають кислий овоч на довгі, тонкі смужки. Складають його в поліетиленові пакети і відправляють в морозилку.
Важливо ретельно видалити всю вологу перед закладкою щавлю на зберігання. Від цього залежить як зовнішній вигляд, так і якість заготовки в процесі тривалого зберігання.
Деякі господині перед просушуванням і закладкою в морозильну камеру обдають листочки окропом. Це подовжує терміни зберігання продукту, а також робить його колір яскравіше, а смак більш насиченою. Також бланшування виправдано, якщо рослина піддавалося хімічній обробці. Окріп зведе нанівець наслідки застосування пестицидів.
Щавель, як і будь-яка зелень, не може бути піддано розморожування і повторному заморожуванню. Тому необхідно відразу розкладати його в порційні пакети.
Сушка на вулиці або в електросушарці
Як і будь-яку іншу зелень, щавель можна засушити під відкритим небом або в спеціальній сушарці для овочів. Перед сушінням листочки перебирають, позбавляючись від непотрібного сміття та неякісних примірників.
Відомо 3 варіанти висушування щавлю, з попередніми промиванням і без нього. Якщо щавель не промивати перед сушінням, то доведеться провести цю процедуру в подальшому перед використанням засушеного продукту.
| спосіб | Сушка в підвішеному стані | тонким шаром | З попереднім промиванням |
| технологія | Пов`язують нещільні пучки, до 7 см в діаметрі і підвішують їх у тінистому, добре продувається місці | На будь-яку горизонтальну поверхню викладають тонкий шар листя для просушування. Потрібно уникати потрапляння прямих сонячних променів. Ідеальне місце для сушіння щавлю - стіл під навісом. | Попередньо промитий і нарізаний на смужки щавель сушать, розклавши дуже тонким шаром, на будь-якому вбирає вологу матеріалі. |
| Поради | Чи не промивати перед зв`язуванням в пучки! Періодично ворушити пучок, щоб уникнути загнивання зелені | Чи не промивати! Чим тонше шар, тим швидше висохне продукт. Шаром більше 5 см щавель викладати не варто. Щодня потрібно перевертати масу, для захисту від загнивання | Перевертати кілька разів на день, ретельно стежачи за появою гнилість. |
| час сушіння | 2-3 тижні | Від 5 днів до 1 місяця, в залежності від висоти просушуємо шару | 4-7 днів |
Сушений щавель зберігають в закритих пластиковими кришками скляних банках. Висушування на свіжому повітрі зберігає всі корисні властивості продукту і не впливає на його смакові якості. При використанні сушарки для овочів смак зелені набуває специфічні нотки. Рекомендується висушити і продегустувати пробну партію товару перед засушування великої кількості щавлю на зиму в електросушарці.
Перевірити, чи достатньо засушити щавель, можна, розтерши листочок між пальцями. Він повинен легко кришитися, але не розсипатися на порох.
Заготовки із застосуванням солі
Засолений щавель відмінно зберігається в банках. Рослина зберігає свій первозданний колір і аромат, а його смакові якості стають яскравішими. Єдиний мінус такого способу зберігання - складність у визначенні необхідної кількості солі, для приготування основного блюда з таким щавлем. Рекомендується солити блюдо в кінці готування і обов`язково попередньо знімати з нього пробу.
Щавель миють, перебирають і нарізають на довгі тонкі смужки. Закладають нарізку в стерилізовані банки не утрамбовуючи. Банки заливають охолодженим розсолом. Для приготування останнього в 1 літрі киплячої води розчиняють 2 ст. л. солі. Зберігається заготовка як під капроновими, так і під закаточними кришками в темному прохолодному місці.
Можна просто пересипати нарізаний щавель крупною сіллю. На 1 кг зелені потрібно 2 ст. л. солі. Перед використанням доведеться промивати засолювання під проточною водою, так як листя вберуть багато солі.
Зберігання без солі
Щавлева кислота - чудовий консервант, якщо активізувати її перед закладкою щавлю на зберігання, можна не використовувати солі. Високі температури активізують дію кислоти, тому перед закладкою в банки щавель бланшують протягом 5 хвилин. Розкладають заготовку по банкам і закочують щавель в стерилізовані банки. Зберігається він до наступного врожаю в погребі чи на нижній полиці холодильника.
При заготівлі щавлю без солі не потрібно повністю видаляти стебло рослини. Саме в ньому міститься багато кислоти, завдяки якій продукт довго зберігається.
Маринування в банках
Не можна залишити без уваги і такий традиційний спосіб заготівлі, як маринування. Продукт добре зберігається в прохолодному місці. Для приготування маринаду в 1 літр киплячої води додають 0,5 склянки оцту і 1 ч. Л. солі. Промитий, висушений і нарізаний щавель нещільно складають в півлітрові банки, заливають охолодженим маринадом і закочують.
Заготівля для борщу
Відмінно виручає взимку заготовка для приготування щавлевого борщу. Досить додати її в киплячий бульйон і покришити туди ж картоплю, і ароматний зелений борщ готовий! З інгредієнтів потрібно:
- 1 кг листя щавлю;
- 500 г пір`я зеленої цибулі;
- 500 г зелені кропу і петрушки;
- 8 ст. л. крупної солі.
Зелень подрібнити, посипати сіллю і перетерти в руках до виділення рослинного соку. У банки щільно укладають перетертий склад, стерилізують 15 хвилин і закочують металевими кришками. Зберігається борщ в темному прохолодному місці.
Щавель - відмінне джерело корисних вітамінів і мікроелементів, на луках і полях його виростає величезна кількість. З декількох способів заготовки нескладно вибрати відповідний для себе варіант. Головне - не лінуватися, тоді зимове меню поповниться новими смачними та ароматними стравами з щавлю.
