Як зберегти кріп на зиму - холодильник або морозилка?

Кріп - це пряна трава, без якої не обходиться приготування багатьох страв. Його вирощують практично на всіх дачних ділянках, так як зелень невибаглива в догляді і має лікувальні властивості. Вона покращує імунітет, нормалізує обмінні процеси, позбавляє від метеоризму і налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту. Також зміцнює серцево-судинну і нервову систему, завдяки ефірним оліям, вітамінів і мікроелементів. Влітку вживати пряність можна у великій кількості, але що робити взимку? Відповідь проста: заготовити зелень на зиму в домашніх умовах.

Як підготувати зелень і в чому її зберігати?

Щоб пряність залишалася свіжою і не втрачала своїх корисних властивостей, необхідно правильно вибрати і обробити рослина:

1. 1. Запаси на зиму можна робити протягом усього літа. Найсмачніший і соковитий кріп буває в середині сезону, до того як він випустить стрілку.
2. 2. При зборі гілочку зрізують на кілька сантиметрів від землі, щоб дати можливість кущику випустити нові пагони. Якщо пора тепла, то можна буде зібрати ще 1-2 врожаю.
3. 3. Для зберігання підходять свіжі, яскраво-зелені листочки, без ознак захворювання і млявості. Все пожовклі слід видалити.
4. 4. Кінчики стебла повинні бути пружними, а місце зрізу - НЕ зморщеним.
5. 5. Свіжа зелень має приємний аромат. Якщо присутній запах гниття, то до зберігання трава не підходить.
6. 6. Якщо стоїть завдання зберегти гілочки кропу, то його не миють.

Зберігати кріп можна декількома способами і в різних ємностях. Для цього підійдуть:

• Скляні банки - їх використовують при засолюванні і для прянощів без стебел. Ємності мають ряд переваг: не вбирають запах, стерилізуються, прозорі.
• Пластиковий контейнер - для пучків. Тара не пропускає повітря, що не призведе до гниття, сушений кріп може зберігатися до 3 місяців.
• Вакуумний контейнер - в такій ємності пряність можна заморозити. Переваги: ​​не пропускає вологу і повітря, що дозволяє зберегти свіжість до півроку.
• Поліетиленові пакети - ідеально підходять для заморозки, так як вологонепроникні, компактні і дешеві.
• Спеціальний контейнер ( «город» в холодильнику) - складається з прозорого корпусу і піддону для води. Переваги: ​​зелень, прямо з грядки, не вимагає заморозки для тривалого зберігання.

Способи зберігання - морозити або сушити?

Зберігати можна пучки кропу, різану зелень і насіння. Насіння збирають, висушують і розкладають по банках. При кімнатній температурі їх тримають протягом декількох років.

При тривалому зберіганні насіння втрачають свій аромат і через 15 років у них пропадають всі лікувальні властивості.

Насіння, разом з висушеними стеблами, подрібнюють в порошок і використовують, як приправу до м`ясних страв. Зелень можна зберігати як в холодильнику, так і в морозильнику, в сушеному і маринованому вигляді.

У відсіку для овочів

спосіб зберігання	опис
У банку з водою	пучок поміщаємо в банку з водою, наповненою на ¼; ємність обертаємо поліетиленовим пакетом і перев`язуємо мотузкою. Прибираємо в холодильник на нижню полицю; кріп, вирваний з коренем, може простояти у воді довгий час.
Різаний кріп в банку	обриваємо листя від пагонів і розкладаємо по банках. Герметично закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник; свіжість і аромат зберігає до 3 місяців.
засолка кропу	листя відокремлюємо від стебла і укладаємо шарами в тару. Кожен шар ретельно просаливаемой, утрамбовуємо, закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику близько року; при використанні необхідно враховувати, що кріп вбирає багато солі.
В пакетах	пучки розкладаємо по пакетам. Пакетики НЕ пресуємо, залишаємо повітря всередині; обв`язуємо мотузкою і прибираємо в холодильник.
У харчовій плівці	збираємо кріп в пучки і загортаємо в поліетиленову плівку; для надходження повітря проробляємо кілька отворів; в такому стані пряність зберігається кілька тижнів.
У вологому паперовому рушнику	пучки обертаємо у вологий папір і прибираємо по поліетиленовим пакетам; пакети не закриваємо. Через 3-4 дні папір необхідно замінити; таким способом можна зберігати цибулю, петрушку та іншу зелень 14 днів в холодильнику.

У морозильній камері

Зберегти свіжість кропу можна способом заморозки. Він залишається ароматним і зберігає яскравий колір на протязі декількох місяців, але корисні властивості при низькій температурі втрачаються.

спосіб зберігання	опис
У плівці або фользі	таким способом можна заморозити як пучком, так і нарізану зелень; підготовлений кріп загортаємо плівкою і поміщаємо в морозильник; при використанні відрізаємо необхідну порцію і повертаємо в морозилку.
У контейнері	Різану пряність зберігаємо в пластикових контейнерах, так як в скляних банках вона примерзає до скла.
В формочках для льоду	цей спосіб хороший тим, що кріп заморожують порційно. Кубики зручно додавати в страви при приготуванні; зелень ріжемо і заповнюємо касети для льоду; наливаємо воду і відправляємо в морозилку; контейнер обертаємо плівкою, щоб трава не ввібрала в себе сторонні запахи.

У сушеному вигляді

Це найлегший спосіб заготівлі кропу на зиму. Пучки можна сушити, підвісивши їх під навісом на вулиці. Кожен пучок обертаємо марлею, щоб убезпечити від пилу і комах. Найчастіше висушують подрібнену пряність. Її розкладають тонким шаром на піддон і прибирають в тінисте, яке добре провітрюється місце на свіжому повітрі.

Для швидкого сушіння варто використовувати духовку, головне - стежити, щоб температура не піднімалася вище 50 градусів і була постійна циркуляція повітря. Зберігають сушену пряність в герметичних скляних банках протягом 2 років. Тримати можна і довше, але кріп втрачає аромат і корисні властивості. Сушка - це традиційний спосіб зберігання зелені на довгий час.

Який би метод не був обраний, головне пам`ятати, що перед зберіганням в холодильнику кріп не миють, а перед сушінням ретельно промивають і висушують. Правильно оброблена зелень зберігає свою свіжість і аромат близько року. Після закінчення 12 місяців трава поступово втрачає свої корисні властивості.