Баранина: чим корисна, з чим подавати, коли можна давати дитині

М`ясо грає важливу роль в багатьох стравах, велика кількість країн і народів славляться тим чи іншим рецептом приготування певного виду цього продукту. У нашій статті піде мова про баранині, яка часто є ключовим інгредієнтом страв східної кухні, проте останнім часом почала користуватися популярністю і в наших широтах, замінюючи звичні нам яловичину, свинину і курку. Дізнаємося, чим вона корисна, чи є якісь обмеження щодо вживання, як її вибрати і готувати, в статті.

Калорійність і хімічний склад

Баранина вважається дієтичною: її калорійність становить 209 ккал на 100 г, в яких білків - 15,6 г, жирів - 16,3, вуглеводів - 0 г, води - 59,47 г і золи - 0,87 м Також баранина має багатий вітамінно-мінеральний склад.

вітаміни:

• В1 - 0,11 мг;
• В2 - 0,21 мг;
• В3, або РР - 5,96 мг;
• В5 - 0,65 мг;
• В6 - 0,13 мг;
• В9 (фолієва кислота) - 18 мкг;
• В12 - 2,31 мкг;
• Е - 0,2 мг;
• В4 (холін) - 69,3 мг;
• D - 0,1 мкг;
• К - 3,6 мкг.

макроелементи:

• калій - 222 мг;
• кальцій - 16 мг;
• магній - 21 мг;
• натрій - 59 мг;
• фосфор - 157 мг.

мікроелементи:

• залізо - 1,55 мг;
• марганець - 19 мкг;
• мідь - 101 мкг;
• цинк - 3,41 мг;
• селен - 18,8 мкг.

смакові якості

Смак баранячого м`яса буде залежати не тільки від способу його приготування, але також і від віку вівці. м`ясо ягняти до одного року найніжніше, в ньому практично немає жиру, м`ясо дорослих овець вже жирніше, але зате має більш насичений смак, а ось м`ясо старих баранів вживається в їжу не настільки часто, так як воно стає грубим, жорстким, дуже жирним і за рахунок цього набуває своєрідний смак, який буде складно приховати.

Чим корисна баранина для організму

Баранина володіє збалансованим складом, благотворно впливає на людський організм.

До корисних властивостей цього м`яса відносять:

1. Поліпшення самопочуття. Вітаміни групи В покращують обмін речовин і підвищують резистентність імунної системи. Також містяться в баранячому м`ясі вітаміни К, Е і D зміцнюють кровоносну систему і опорно-руховий апарат.
2. Нормалізація роботи нервової системи. Ті ж вітаміни групи В покращують роботу центральної нервової системи і зменшують ризики появи нервових розладів.
3. Захист від застуди. В даному випадку корисно не стільки саме м`ясо, а його жир, який застосовують у складі народних засобів для лікування бронхіту і ангіни.
4. Підійде для тих, хто дотримується дієти. У баранячого м`яса знижений вміст жиру, якщо порівняти з іншими видами червоного м`яса, до того ж сам жир не містить багато холестерину. Саме тому баранину включають в дієту людям із зайвою вагою і хворим на цукровий діабет.
5. Гальмує розвиток карієсу. Така властивість баранина придбала за рахунок вмісту в ній фтору, що поліпшує стан зубів і бореться з проявами карієсу. Також в цьому м`ясі міститься кальцій, який зміцнює зубну емаль.
6. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Робота підшлункової залози і всього шлунково-кишкового тракту в цілому покращиться за рахунок вмісту в баранині лецитину. При гіпоацидний гастрит часто прописують пити бульйони з баранини.
7. Підвищення рівня гемоглобіну. При профілактиці анемії часто рекомендують вживати бараняче м`ясо, яке містить багато заліза, що згодом підвищить рівень гемоглобіну.

Чи можна їсти

Як би не був корисний будь-який продукт, завжди знайдуться якісь нюанси, при яких його вживання може завдати шкоди. Тому розглянемо, в яких випадках баранину вживати можна, а в яких не можна.

при вагітності

Баранина буде корисна вагітним в першу чергу тим, що вона містить досить велику кількість фолієвої кислоти, яка відповідає за розвиток нервових клітин у ембріона. Фолієву кислоту дуже часто прописують вагітним додатково через її нестачі, тому користь баранини очевидна.

Також в цьому м`ясі міститься цинк, який формує здоровий імунітет і відповідає за поділ клітин і ріст плода, вітамін В12, що підтримує імунну систему плоду і утворює еритроцити, мікроелементи мідь і марганець, що сприяють нормальному росту плода, і так далі. Але в усьому хороша міра: великий вміст насичених жирів зробить негативний вплив на рівень ліпідів, а високий рівень натрію може призвести до підвищення артеріального тиску.

При грудному вигодовуванні

За рахунок того, що баранина все ж досить жирна, її часто рекомендують зовсім прибрати з раціону при грудному вигодовуванні. Однак дане м`ясо містить багато корисних вітамінів і мікроелементів, які важливі не тільки для новонародженого, але і для самої мами, щоб процес відновлення після пологів пройшов більш плавно і швидко. Тому багато лікарів переглянули свої погляди і не забороняють вживання баранини в їжу при ГВ, але тільки в правильні терміни і в помірній кількості.

По перше, вживати бараняче м`ясо можна тільки після чотирьох місяців від народження малюка. Починати потрібно з бульйону і, якщо у дитини немає ніякої негативної реакції, можна потихеньку вводити в раціон трохи м`яса, поступово збільшуючи кількість до 150 грам в день, не більше. При консультації з лікарем і дотриманні всіх його порад поява негативних наслідків від вживання баранини зводиться до мінімуму.

при схудненні

При схудненні баранина зовсім не зашкодить, як раз навпаки. Як ми вже згадували, дане м`ясо містить менше жирів, ніж інші види червоного м`яса, а це один з основних факторів, важливих при схудненні. Крім того, вміст холестерину в цьому м`ясі мінімально, а це значить, що весь той жир, який є в ньому, піде на вивільнення енергії і не призведе до набору ваги. Але, звичайно ж, не варто забувати, що всі ці властивості не будуть приносити користь, якщо не знати міру. Досить одного невеликого шматочка м`яса в день, і ви поповните організм корисними вітамінами та елементами, не порушуючи при цьому свою головну мету - схуднення.

при подагрі

Важливе значення при захворюванні на подагру має дотримання дієти, яка виключає продукти, багаті пуринами. До них в тому числі відносяться і м`ясні продукти, тому вживати баранину при подагрі потрібно з великою обережністю. Але так як цей вид м`яса менш жирний, то зазвичай дозволяється їсти баранину в відварному вигляді 2-3 рази на тиждень.

При цукровому діабеті

Баранина не принесе шкоди людині з цукровим діабетом, якщо вибирати правильне м`ясо і знати, як його приготувати. Воно повинно бути нежирне, тобто від молодого ягняти. Якщо є прошарки жиру, то їх необхідно обрізати. Які вирішуються способи приготування - це тушкування, запікання і варіння. Жарка на вогні або на сковороді неприйнятні, оскільки такий спосіб збільшує кількість жиру, що зовсім не підходить для людей з цукровим діабетом.

При виразці шлунка, панкреатиті, гастриті

При даних захворюваннях, особливо в стадіях загострення, баранину вживати категорично не можна. Якщо ж мова йде про стадії ремісії, то іноді лікарі дозволяють їсти трохи баранини, попередньо сповістивши пацієнта про те, що можна вибирати лише нежирні сорти м`яса і готувати їх тільки шляхом варіння, тушкування або запікання.

Коли можна давати дитині

Думки з приводу того, коли можна вводити в раціон дитини баранину, розходяться. Деякі починають вводити це м`ясо вже після досягнення малюком одного року, а інші чекають, поки він не досягне 2-3 років. На самій-то справі немає ніяких універсальних порад, адже кожна дитина індивідуальна. Якщо там, де ви проживаєте, баранину їдять часто, то швидше за все малюк нормально сприйме баранину і в рік. Але якщо ви самі рідко їсте це м`ясо, у дитини бувають розлади шлунку або алергія, то краще почекати з бараниною до двох років, а ще краще до трьох.

Ну і звичайно ж, коли ви зважилися на введення баранини в раціон свого малюка, слід починати поступово і спочатку дати не більше половини чайної ложки пюре з баранини. Якщо не буде ніякої негативної реакції, можна поступово збільшувати кількість до однієї чайної ложки і так далі. Не варто також годувати дитину цим м`ясом кожен день - навіть якщо він його добре сприйняв, одного-двох разів на тиждень буде цілком достатньо.

Застосування в кулінарії

Тепер, коли ви знаєте про користь баранини, настав час дізнатися, як її смачно приготувати.

Що готують в різних країнах світу

Є думка, що баранина популярна тільки на Сході, але це є хибним. Страви, де в складі є це м`ясо, популярні в азіатських, арабських, балканських країнах, на півночі Африки. Смачно приготовлену баранину ви зможете відшукати також у Франції та Великобританії.

Так, в Індії дуже люблять готувати баранину по-індійськи, або Роган Джош. Крім м`яса використовують різні спеції: суміш Гараму масала, каррі, куркуму, паприку. Процес приготування включає в себе гасіння разом зі спеціями з додаванням рослинної олії і натурального йогурту.

У Пакистані популярна страва під назвою Наргіс Кофтай. У ньому використовують фарш з баранини і сухі спеції: робляться котлети, в середину яких поміщають варене яйце, і смажаться на олії.

В Азербайджані таке м`ясо тушкують з курагою, в Казахстані - з картоплею і цибулею. І звичайно ж, в цьому описі не обійтися без традиційного кавказького шашлику з молодого баранчика або узбецького плову, де теж використовують даний вид м`яса.У Марокко, що на півночі Африки, баранину готують наступним чином: спочатку м`ясо маринують зі спеціями і оливковою олією протягом 8-10 годин на холоді. Потім його смажать на сковороді з додаванням олії, цибулі, моркви, імбиру, часнику, томатної пасти і меду. Блюдо називається тажин.

Улюблені м`ясні частини у греків - це бараняча нога і лопатка. Ногу часто запікають прямо цілком або гасять, а ось з лопатки можуть зробити рулет або нафарширувати її баклажанами.

У Франції вас неодмінно пригостять бараниною по-Бретонська, де крім самого м`яса буде багато квасолі. А вибагливим гурманам до смаку припаде каре ягняти з гірчичним соусом і білим вином.

Якщо доля занесла вас в Англію, то рекомендуємо спробувати баранину на кісточці (Lamb on the Bone). Ця страва готується зовсім нешвидко: бараняча нога смажиться в духовці на дуже малому вогні протягом 5 годин.

Зовсім неподалік, в Шотландії, вам запропонують знаменитий шотландський хаггіс. Він готується з баранячих субпродуктів, які варяться разом зі спеціями в баранячому шлунку.Шотландський хаггісНаціональним блюдом ірландської кухні вважається рагу Irish stew. Баранина разом з цибулею та картоплею гаситься в глибокому посуді не менше години з додаванням води, іноді пива. Обов`язково додається тмин і петрушка.

З чим поєднується

Різноманітність страв, приготованих з баранини, може викликати легку паніку у початківців кулінарів. Тому, щоб все вийшло, потрібно чітко зрозуміти, які прянощі найбільше поєднуються з цим сортом м`яса і з чим його краще подати.

Звичайно ж, список приправ для баранячого м`яса може варіюватися в залежності від страви, від уподобань кухаря і національних особливостей. Але традиційно вважається, що для даного виду найкращим чином підходять такі приправи і спеції:

• сіль;
• петрушка;
• лавровий лист;
• часник;
• різні види перців;
• паприка.

Оригінальність смаку додасть свіжовичавлений лимонний сік. Ще можна взяти посічену зелень (за смаком), додати спеції, готову гірчицю, дрібно порізаний часник і намазати м`ясо перед тим, як нести на стіл.

Якщо ви готуєте варіант смаженого страви, то його можна подати з різними соусами. У цій справі покладайтеся на свій смак або пробуйте експериментувати.А ось кращими гарнірами до баранини є різні овочі, рис і зелень. З овочів, які потрібно попередньо зварити або запекти, підійдуть картопля, морква, баклажани. Із зелені найкраще використовувати петрушку або кінзу: Її необхідно дрібно порізати і змішати з подрібненими горіхами (волоські або фундук). А якщо ви вирішили подати рис, то зваріть його в воді з додаванням спецій, наприклад, куркуми.

ВІДЕО: ЧАСТИНИ БАРАНА І ЇХ ПРИЗНАЧЕННЯ

секрети приготування

1. Якщо плануєте готувати плов або рагу - вибирайте лопатку або грудинку, якщо смажити або запікати - задню і ниркову частину, а шия дуже хороша для варіння і котлет.
2. Перед приготуванням видаліть всі плівки, так як вони неїстівні. Якщо на шматку багато жиру, то зайвий треба зняти, залишивши зовсім небагато для додання соковитості.
3. Якщо у вас заморожена баранина, то дайте їй розтанути природним шляхом, не прискорюючи процес.
4. Не можна тримати м`ясо на відкритому вогні довго - воно вийде дуже сухим.
5. Час варіння не повинно бути великим, інакше баранина буде жорсткою.
6. Замаринуйте м`ясні частини перед приготуванням, якщо це дозволяє рецепт. Мінімальний час - близько години, а оптимальне - 10-12 годин.
7. Якщо ви смажите шматки баранячого м`яса, то кладіть їх на сковороду жиром вниз, щоб воно вийшло соковитіше.
8. Готове гаряче блюдо необхідно подати на стіл як можна швидше, так як жир швидко застигає, і це псує смакові якості.

ВІДЕО: ЯК ПРИГОТУВАТИ баранини без запаху

Як правильно вибрати баранину при покупці

При виборі баранини керуйтеся наступними порадами:

1. Подивіться на зовнішній вигляд - структура свіжого м`ясо грубозерниста, а колір в залежності від віку може бути від рожевого до темно-червоного. Краще вибирати світліше.
2. Перевірте на запах - він повинен бути свіжий і приємний. Можна попросити продавця відрізати маленький шматочок м`яса з жиром - підпаліть його. Якщо після цього ви відчуєте неприємний запах, то краще продовжити пошуки якісного продукту.
3. Зверніть увагу на жир - у молодого баранчика він білий і пружний. А якщо жир жовтий, пухкий і погано пахне, то це м`ясо старої тварини, таке краще не брати.
4. Рекомендуємо перевірити м`ясо, натиснувши на нього пальцем. Якщо вм`ятина через кілька хвилин зникне зовсім, то м`ясо свіже. Якщо слід від пальця залишиться, але в ньому не виділиться кров, то м`ясо цілком придатне, просто його вже піддали заморожування. Але якщо в ямці збереться кров`яна рідина, це говорить про те, що м`ясо не один раз заморожували і розморожували, і це відіб`ється на смакових якостях.

ВІДЕО: ЯК ВИБРАТИ ХОРОШУ баранини

Як зберігати в домашніх умовах

Дуже важливо правильно зберігати куплену м`ясну продукцію. Так, якщо шматки баранини свіжі, то їх можна покласти просто в холодильник, де температура буде приблизно + 5 ° С, але приготувати протягом двох днів. Якщо ви плануєте блюдо, яке вимагає попереднього маринування, то в маринаді м`ясо простоїть в холодильнику протягом тижня. Свіжий продукт також можна відразу заморозити, тільки попередньо обробити його на шматки і упакуйте в герметичні пакети. Зберігати його в морозильній камері можна 6 місяців при температурі не вище -12 ° С.

Як може нашкодити

Страви з баранчика з обережністю потрібно вживати при:

• хворобах нирок, печінки, жовчного міхура;
• виразці шлунка і підвищеної кислотності;
• гіпертонії.

Причиною цього є баранячий жир, де у великих кількостях містяться ліпіди. Через це також не варто зловживати цим видом м`яса. Непомірність може привести до проблем серця і судин, ожиріння, склерозу, а таке неприємне захворювання, як артрит, може загостритися.Баранина - дуже цікавий продукт, який варто вживати, тим більше що рецептів страв, де вона - головний інгредієнт, просто величезна кількість. Їх ви знайдете в кухнях різних країн і виберете ті, які вам до смаку. Головне - знайте міру і не переїдайте. Вдалих вам кулінарних експериментів і смачного!