Варення з чорної горобини на зиму - рецепти від простих до вишуканих

Черноплодка відома як сильне лікарський засіб, здатний надати допомогу при гіпертонії, діабеті, зниженні зору, проблеми з серцем і судинами. Але як осінніх заготовок вона не користується особливим попитом. Терпкий, гіркуватий смак свіжих ягід багатьох відлякує. Хоча варення з чорної горобини при правильному приготуванні з різними добавками і спеціями створює цікаві поєднання і незвичайні десерти. Хімічний склад плодів дозволяє досить широко варіювати кількість цукру і тривалість варіння. Кулінарні експерименти при цьому ніяк не позначаються на строках зберігання.

Особливості приготування чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина не є ягодою в прямому сенсі слова. Її плоди - це скоріше дуже дрібні яблучка, зібрані в кисті. З червоною горобиною у неї далеке спорідненість, вони відносяться до різних ботанічних видів і схожі тільки зовні. Черноплодка - народна назва культури, яку вивів ще Мічурін з диких сортів чорноплідної аронії, що виростає в Америці і малос`едобнимі для людини.

Варення з черноплодки - найпростіший і популярний спосіб зберегти плоди до наступного врожаю. Щоб зробити його смачніше, слід знати кілька правил:

1. 1. Щоб ягоди не гірчить, вибирайте для десертів тільки стиглі плоди. Бажано проводити збір врожаю після перших заморозків, тоді черноплодка найбільш сахаристая і втрачає велику частину терпкості і гіркоти.
2. 2. в`язкі властивості добре нейтралізуються лимонною кислотою або цитрусовими. Лимон або апельсин при додаванні в заготовки надає варення додатковий аромат, пом`якшує і збагачує смак.
3. 3. Частина корисних речовин втрачається при тепловій обробці, але завдяки унікальному хімічному складу аронія дуже добре зберігається і не вимагає тривалого кип`ятіння або стерилізації.
4. 4. Дотримуючись чистоту посуду, що стикається з ягодами і готовим варенням, можна значно збільшити термін зберігання консервації. Якщо немає можливості визначити консервовану чорноплідна горобина в холодне місце, то правильно заготовлений продукт прекрасно збережеться при кімнатній температурі в домашніх умовах.

Зверніть увагу на те, що темно-бордовий сік аронії дуже важко відпирається, надовго забарвлює шкіру рук і кухонне начиння. По можливості працюйте в рукавичках і відразу витирайте або застіривать небажані плями.

Класичний рецепт з ваніліном

Особливість традиційного варення в тому, що специфічний смак чорноплідної горобини в поєднанні з ваніллю стає схожим на вишневий. Продукт виходить густим без тривалого уварювання і додавання спеціальних загусників.

Співвідношення інгредієнтів для 1 кг очищених і промитих ягід:

• цукор - 1,2 кг;
• вода - 250 мл;
• ванілін - 5 гр.

Перш ніж приступати до приготування, аронию перебирають, замочують на 5-10 хвилин і кілька разів промивають в проточній воді. Дріжджові бактерії в основному знаходяться на шкірці плодів. Повністю видаливши наліт з поверхні ягід, можна додатково убезпечити продукт від бродіння.

Послідовність приготування:

1. 1. У каструлі або тазу кип`ятять розраховане за рецептом кількість води, всипають черноплодки і бланшують ягоди близько 5 хвилин.
2. 2. Додають повну порцію цукру і, помішуючи, доводять до кипіння. На повільному вогні продовжують нагрів ще 15 хвилин.
3. 3. Знімають варильну посуд з плити і дають заготівлі повністю охолонути.
4. 4. Повторюють нагрів, всипати порошок ванілі, і кип`ятять ще 15 хвилин.

Гаряче варення розфасовують по стерилізованих банках, герметично закривають кришками і залишають в перевернутому вигляді до повного охолодження. Заготівлю можна довго зберігати при кімнатній температурі.

Черноплодка з лимоном і апельсином

Рецепт підходить для тих, хто не любить терпкого присмаку аронії. Цитрусові практично повністю прибирають цю особливість плодів і збагачують аромат десерту.

На 1 кг ягід горобини знадобиться:

• 1 апельсин;
• 1 великий лимон;
• 1 кг цукрового піску.

Кількість цукру можна збільшувати в залежності від бажаної солодкості готового варення і розмірів цитрусових. Покроковий процес приготування:

1. 1. Просушують після миття горобину.
2. 2. Цитрусові миють, обдають окропом і нарізають шматочками.
3. 3. Пропускають все плоди через м`ясорубку і засипають отриману масу цукром. Ретельно перемішують заготовку.
4. 4. Нагрівають і варять 45-50 хвилин. Після чого, не знімаючи з вогню, розкладають по банках і закупорюють стерильними кришками.

Обов`язково виймайте всі кісточки з лимона і апельсина при приготуванні будь-яких заготовок. Інакше гіркоту з них буде настоюватися в продукті і зробить варення непридатним для вживання.

Варення з аронії з яблуками

За кількістю пектину ці два види плодів обганяють всі садові культури, тому їх дует в одному десерті дає густу структуру, схожу на джем. Отримана заготовка успішно застосовується як начинка для солодкої випічки, не випливає при нагріванні і зручна в роботі.

Перелік необхідних продуктів:

• плоди чорної горобини - 1 кг;
• очищені яблука - 1 кг;
• цукор - від 1,2 до 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сік чверті лимона;
• щіпка меленої кориці.

Для приготування густого варення яблука і аронию готують окремо і з`єднують на завершальному етапі. Горобину попередньо перебирають і миють. Потім плоди бланшують протягом 3-5 хвилин і різко охолоджують, зануривши в холодну воду.

З половини норми цукру і зазначеної кількості води варять сироп і опускають в нього остиглі ягоди. Доводять заготовку до кипіння і тримають на вогні ще кілька хвилин. Відставивши варильну ємність, дають черноплодки настоятися не менше 6 годин.

Тільки на наступному етапі яблука очищають і виймають серцевину з кісточками. Нарізавши плоди невеликими шматочками, бланшують їх до розм`якшення в підкисленою воді і різко охолоджують, промивши холодною водою. Тим часом до справжніх аронії можна додати залишок цукру і прогріти до кипіння.

Викладають яблучні дольки в гарячу заготовку і проварюють її в два прийоми по 10 хвилин, повністю охолоджував продукт в перерві. Перед останнім нагріванням додають за смаком корицю. Варення розкладають у підготовлені банки гарячим і щільно закручують кришками.

Рецепт "П`ятихвилинка"

Так як черноплодка добре зберігається, а перетерта з цукром відмінно стоїть в холодильнику, то для приготування самого простого і швидкого десерту не потрібно більше 5 хвилин термічної обробки. Цього достатньо, щоб заготовка залишалася свіжою протягом декількох місяців.

Особливо легко приготувати варення-п`ятихвилинку, якщо ягоди були заздалегідь заморожені. Така підготовка не тільки прибирає зайву гіркоту з плодів, а й розм`якшує їх шкірку, що рівноцінно замінює Бланшіровка і спрощує процес.

Співвідношення ягід і цукру для такого десерту розраховують, як 1 до 2: на одну частину горобини відміряють 2 частини цукрового піску. Інших складових в рецепті немає.

Процес приготування:

1. 1. Ретельно миють свіжі ягоди і бланшують до розм`якшення. Заморожені плоди дістають з холодильника і трохи відігрівають.
2. 2. Подрібнюють аронию в м`ясорубці або за допомогою блендера разом з цукром, поміщають в товстостінну посуд і ставлять на вогонь.
3. 3. Проварюють корисний десерт не більше 5 хвилин після закипання. Слід постійно помішувати масу для повного розчинення крупинок цукру.

Варення поміщають в невеликі стерильні банки і герметично закривають для тривалого зберігання.

З заморожених ягід в сиропі

Заморожування позбавляє ягоди від терпкості і дозволяє сиропу проникнути всередину м`якоті через множинні мікротріщини. Замерзаюча волога розриває клітинні стінки, що робить плоди більш податливими до обробки. Якщо вони свіжі, то можна швидко підготувати їх, розклавши на листах тонким шаром і помістивши в морозилку.

Пропорції закладки продуктів:

• 1 кг чорної горобини;
• 1,5 кг цукру;
• 0,7 л води.

Процес подальшої обробки полягає в наступному:

1. 1. Як тільки ягоди підмерзли, їх виймають з холодильника і насипають в каструлю з товстим дном.
2. 2. Не розморожуючи черноплодки, заливають її киплячим сиропом, звареним з загальної кількості цукру і води.
3. 3. Проварюють заготовку від 10 до 12 хвилин, остуджують і залишають для просочення на термін до 8 годин.

При наступному нагріванні досить довести варення до кипіння і можна розливати по скляних ємностей. Банки щільно закручують обробленими кришками і перевіряють герметичність. Охолоджують і зберігають консервоване ласощі при кімнатній температурі.

Варення з аронії в мультиварці

Повільне ловлення в мультиварці дозволяє максимально розм`якшити жорстким ягоди горобини і зберегти при цьому більше вітамінів, ніж при відкритому способі на плиті. Тривала теплова обробка пом`якшує терпкий смак аронії. Сахара можна брати набагато менше, тоді варення не вийде нудотним.

Рецепт закладки для будь-якої мультиварки з режимом "гасіння":

• 1 кг митих ягід;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 0,5 л питної води.

Готувати в мультиварці слід тільки одну порцію зараз, так варення не переллється через край в процесі приготування. Чисті ягоди потрібно залити окропом і дати пробланшировать 10 хвилин. Далі готують так:

1. 1. Остигнула воду зливають, залишивши півлітра для варіння.
2. 2. У чаші мультиварки з`єднують цукор, ягоди і воду.
3. 3. Виставляють на табло режим "гасіння", а на таймері - 40 хвилин. Кришку можна щільно закрити.
4. 4. Після закінчення програми чашу з варенням краще вийняти, так заготівля швидше охолоне.

Готове ласощі розфасовують теплим по заздалегідь підготовленим судинах. Таку заготовку годі й закручувати, досить звичайних кришок. Варення не зіпсується за зиму, а відсутність зайвої солодощі не дасть десерту засахариться.

Ароматний рецепт з вишневим листям

Листя вишні надають варення сильний аромат. Чим більше листочків використовується при варінні сиропу, тим виразніше відчувається вишневий відтінок десерту. В рецепт не рекомендується вводити додаткові спеції, інакше буде зруйнований тонкий, делікатний присмак.

На 1 кг плодів аронії слід взяти продукти в таких пропорціях:

• цукор - 800 гр;
• вода - 500 мл;
• листя вишні - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. 1. Перебрати, вимити і просушити плоди горобини.
2. 2. Відварювати вишневе листя у воді 15 хвилин, а потім процідити.
3. 3. На вишневому відварі приготувати сироп, всипати повну норму цукру і прокип`ятивши 5 хвилин.
4. 4. Не знімаючи каструлю з вогню, викласти в киплячу рідину ягоди, дати покипіти кілька хвилин.
5. 5. Остудити заготовку до кімнатної температури і повторити такий цикл варіння три рази.

Під час останнього прогрівання можна розливати киплячу масу по стерильним банкам.

Скляні ємності для розфасовки гарячим способом обов`язково повинні бути не тільки простерилізовані, а й нагріті. Інакше від різниці температур скло може тріснути.

Сухе царський варення зі сливами

Аронія не відрізняється сильним видатним смаком, тому в заготовках її часто поєднують з іншими осінніми плодами. Хороший результат дає спільне приготування чорноплідної горобини з твердими сортами слив.

Дуже незвичайний рецепт сухого варення прийшов до нас з Києва XVIII століття, де десерт готували для царського столу і виробляли на продаж. Співвідношення продуктів:

• сливи твердих сортів - 1 кг;
• ягоди аронії - 1 кг;
• цукор для сиропу - 800 гр;
• вода - 500 мл;
• кориця подрібнена - 5 гр.

Зливи і черноплодки миють і ретельно сушать. Горобину відправляють на півгодини в морозилку, а сливи поділяють на половинки і витягають кісточки.

Далі готують так:

1. 1. З повною норми води і половини цукру заварюють сироп, після закипання додають в нього корицю.
2. 2. Заморожені ягоди та підготовлені половинки слив опускають в киплячу рідину і дають просочитися до повного охолодження маси.
3. 3. Проціджують сироп через сито і доводять до кипіння. Занурюють черноплодки і сливи знову.
4. 4. Процедуру повторюють ще один раз, всього вийде три етапи просочення. В останній раз сироп зливають повністю.

Просочені, солодкі фрукти обвалюють в цукровому піску і просушують в один шар в духовій шафі при 100 градусах близько 2 годин. Утворені цукати вільно складають в скляні ємності з герметично закритими кришками. У такому вигляді незвичайна заготовка може зберігатися без додаткового охолодження.

Варення з грушами з черноплодки

Зимові сорти груш, що дозрівають разом з аронией, додають варення осіннього колориту. Воно підійде тим, хто цінує в чорних плодах саме помірну терпкість. Так як смак у продуктів неяскравий, при варінні в заготовку додають улюблені спеції на вибір: гвоздику, ваніль або корицю. Консистенція вийде гутою, а аромат насиченим і зігріваючим.

Для приготування на один кілограм горобини беруть:

• груші солодких сортів - 300 гр;
• цукровий пісок - 1500 гр;
• спеції за смаком;
• вода - 50 мл.

Підготовка полягає в миття і обсушуванні всіх плодів. Груші після цього очищають від шкірки і нарізають тонкими пластинками.

Процес приготування:

1. 1. Ягоди поміщають в таз або каструлю, засипають зверху половиною цукру і відправляють на маленький вогонь.
2. 2. Якщо виділяється соку недостатньо і цукор не розчиняється, вливають 50 мл води і продовжують повільне нагрівання без перемішування.
3. 3. Розтопивши цукор, доводять масу до кипіння, варять не більше 15 хвилин і відставляють остигати на 5-8 годин.
4. 4. Перед повторним проварюванням аронії готують груші: часточки бланшують 10 хвилин в киплячій воді і залишають стекти в друшляку.
5. 5. Остигнуло варення ставлять на вогонь і проварюють 20 хвилин. Обережно домішують груші і спеції, продовжуючи нагрівання ще хвилин 10.

Збірне варення розкладають по банках і закупорюють. Осіннє ласощі загусає і довго не піддається бродінню.

Створюючи комбіновані рецепти з різних видів плодів, варто пам`ятати, що чорна горобина забарвлює всі продукти в один колір. Так і горіхи, добре поєднуючись з аронией за смаком і надаючи варення пікантність, з часом набувають відтінку темних ягід. Якщо цей показник важливий, радять просочувати ягоди сиропом окремо і з`єднувати продукти на останньому етапі варіння. Для додання кольору варення або компоту із зелених або світло-жовтих фруктів, досить десяти штук черноплодки на 3 л.

Користь терпкуватим, пізньої ягоди в зимових заготовках прекрасно поєднується з солодкістю, пряними ароматами і створює неповторний осінній букет, здатний порадувати, зігріти і навіть вилікувати. Не варто нехтувати чорної горобини при підготовці до зими. Варення з її плодів зберігається дивно довго і виручає до перших врожаїв, поповнюючи запас вітамінів і зміцнюючи здоров`я.