Смачне варення з винограду на зиму - тільки найкращі рецепти

Варення, джем або желе з винограду особливо популярні в південних регіонах. Крім солодкого і неповторного смаку, така закачування на зиму ще й корисна. Готують її з добірного винограду самих різних сортів з природними консервантами у вигляді цукру, кориці або лимонної кислоти. Подають готовий десерт в якості начинки для млинців, тортів і випічки, або як ароматне і смачне доповнення до ранкового чаювання.

Варення з темного винограду - традиційний рецепт приготування

Щоб заготовити кілька баночок домашнього десерту, необхідний темний виноград Ізабелла першого врожаю, ваніль (20-25 гр), чиста вода і цукор-пісок (1 кг).

Насамперед ретельно промивають виноградні грона, потім відділяють плоди і укладають їх в глибоку миску. Паралельно готують цукровий сироп.

Для цього в воді розчиняють половину цукру, додають трохи ванілі і, помішуючи, доводять все до кипіння на плиті при повільному вогні протягом 10-15 хв. до повного розчинення солодощі. Після приступають до варіння. Процес здійснюють в 2-3 прийоми по 30-40 хвилин на вогні кожен з перервами між ними по 5-6 годин.

Як тільки сироп трохи охолоне, нею заливають ємність з виноградом і наполягають все це протягом 9-10 годин при кімнатній температурі.

На третьому етапі можна збільшити час приготування. При кожному варінні додають пропорційно розділене кількість цукру, яке залишилося, добре розмішують і розчиняють його. Піну, яка утворюється, знімають дерев`яною або металевою ложкою.

В кінці процесу на кінчик ножа висипають залишився кількість ваніліну і додають в уварене до потрібної консистенції пюре для поліпшення смаку і аромату. При приготуванні варення таким способом з білих сортів винограду під час варіння в каструлю додають кілька листів вишні, які сприяють збереженню кольору.

Готовий десерт сортують по невеликих скляним ємностей, які попередньо стерилізують разом з кришками і закатують їх до зими.

Варення з білого винограду з кісточкою - корисний десерт на зиму

Багато заготовляють виноградне варення, попередньо видаляючи кісточки з плодів, проте на це потрібно багато часу і сил. Простіше і швидше заготовити виноград з кісточкою, особливо якщо видався хороший урожай білого винограду. Смак варення виходить солодким і насиченим.

Для приготування варення потрібні:

• виноград добірний, білий - 1 кг;
• цукор-пісок і лимонна кислота;
• ванілін (за бажанням) і вишневі листя.

Насамперед відбирають грона винограду, видаляючи з них побиті або підгнилі ягідки. Решта плоди зривають з ніжки, викладають в каструлю або друшляк і гарненько промивають під проточною водою. Поки вони сохнуть, починають готувати сироп.

У підходящої глибокій ємності змішують 500 мл води з 2 склянками цукру і, помішуючи, доводять рідину до кипіння і повного розчинення гранул. Тепер в сироп висипають відібрані ягоди і знову кип`ятять протягом 5-7 хвилин. Знімають виноград з вогню і дають йому настоятися в первісному сиропі протягом 5-7 годин в природних умовах.

Як тільки ягідки настоятися, знову ставлять каструлю на повільний вогонь, висипають в неї 4-5 великих вишневих листів. Варять все в 3 етапи по 10-15 хвилин кожен з перервами на 5-7 годин кожен раз, даючи ягодам гарненько настоятися.

На кінцевому етапі додають трохи ваніліну і лимонну кислоту, виймають листя і сортують по чистим і стерильним банкам.

Закачування також додатково стерилізують в духовці або в окропі по "бабусиної" технології, щільно закривають кришками, перевертають і після охолодження відправляють в шафку на зберігання.

Варення «по-азербайджанські» в духовці на зиму

На відміну від традиційної технології приготування варення, цей рецепт передбачає обробку ягід винограду в духовці. В результаті виходить ніжна на смак закачування.

Щоб приготувати виноград на зиму за такою рецептурою, беруть наступні інгредієнти:

• виноград зелений, соковитих сортів - 1,5 кг;
• цукор-пісок і свіжий виноградний сік - 200 г;
• кориця, мигдальні горіхи - по 100 г.

Крім зазначених інгредієнтів, іноді використовують і сушені абрикоси, зірочки анісу і інші ароматні поєднання. Смак готового варення від цього тільки покращиться.

Для заготівлі краще брати сорти без кісточки типу «кишмиш» і ін., Щоб закачування вийшла більш ніжною і приємною на смак. Потім промиті і очищені ягідки повністю засипають цукровим піском і залишають в тарілці або мисці на кілька годин.

Після цього акуратно перекладають все в спеціальну ємність для запікання, посипають зверху корицею і курагою і заливають невеликою кількістю свіжого соку.

Форму для запікання відправляють в духовку, яку попередньо розігрівають до 140-160 градусів, і залишають запікатися протягом 3-3,5 годин. Приблизно через годину після запікання засипають всередину очищений мигдаль. Його попередньо очищають від шкірки, заливши на 5-7 хвилин окропом.

У процесі приготування варення обов`язково помішують, піни, на відміну від варіння традиційним способом, в цьому випадку утворюється менше, але її все ж знімають дерев`яною ложкою або іншим відповідним кухонним предметом.

По завершенні процесу розкладають гарячу «запіканку» в невеликі скляні баночки і закривають кришками.

Виноградне желе з цукром - смачна закачування домашнього приготування

Для приготування класичного желе-джему необхідно мінімальна кількість інгредієнтів, а саме: цукор, пектин і соковитий виноград.

Для закачування підходить практично будь-який сорт, але найкраще використовувати більш "винні" грона з рожевим або червоним відтінком.

Виноград перебирають, знімають з грон і промивають у воді. Потім засипають ягоди в глибоку каструлю, доливають трохи води і тиснуть його як на вино за допомогою металевої або дерев`яної толкушкой.

Після утворення однорідного пюре, слід поставити його на плиту, далі включають вогонь і варять отриману суміш протягом 30-40 хвилин. Далі висипають вміст каструлі на кухонне сито або дрібний друшляк і як слід проціджують. Готовий сік з м`якоттю залишають на добу в холодильнику або іншому прохолодному приміщенні.

На наступний день, при необхідності проводять повторне проціджування, якщо в суміші є занадто багато великих часток. Після цього додають в рідину 4-5 склянок цукру, в залежності від отриманого обсягу, а також пектин або інший натуральний загущувач.

Помішуючи, варять виноградний сік на повільному вогні, поки він не почне густіти до потрібної консистенції. Готовність перевіряють по крапельці на кінчику ножа - вона не повинна стікати.

Тепер желе сортують по заздалегідь простерилізованою, чистим баночках і щільно закочують кришки, але попередньо проводять і додаткову стерилізацію в великому чані з окропом протягом 25-30 хвилин.

Заготівля плодів на зиму в банках - простий спосіб консервації

Виноград, як і інші фрукти або ягоди, можна не тільки варити або запікати, але і маринувати на зиму у власному соку. На виході виходить корисна закачування, яку використовують як основу для свіжих компотів або для приготування різноманітних домашніх десертів, а також як ароматний соус до гарніру з гарячими м`ясними стравами.

Для закачування використовують переважно солодкі сорти винограду з темним відтінком. Але якщо ви вирішили закатати білі грона, то не слід забувати про вишневе листя, які дозволяють зберегти колір консервованих ягід.

З інгредієнтів для приготування на 1,5 літрову банку беруть наступний набір:

• виноград добірний, стиглий - 1 кг;
• вода, винний або яблучний оцет;
• сіль, цукор (300 гр), прянощі (кориця, гвоздика і ін.).

На першому етапі ретельно промивають виноград, видаляють переспілі або уражені ягідки і гілочки і залишають в мисці просушуватись.

У чисті, попередньо простерилізовані баночки, укладають покроково корицю і гвоздику, за бажанням інші прянощі, зверху засипають ємність виноградинами.

Паралельно в сотейнику змішують воду з рекомендованим кількістю цукру і солі, доводять до кипіння і до кінця процесу додають трохи свіжого оцту.

Гарячим маринадом заливають вміст банок і після їх стерилізації закочують кришки і відправляють заготовки на зберігання (перед цим їх перевертають і загортають теплою тканиною). Уже через 3-4 дня після приготування виноград подають до столу в поєднанні з запеченим м`ясом або як солодке доповнення до різних солінь і салатів.

Соковитий «Чатни» з винограду - рецепт солодкого соусу-джему «по-грузинськи»

Така заготовка припаде до душі навіть самим вимогливим гурманам. На виході виходить ароматна і соковита закуска. Її подають до столу в якості основного соусу для мармурової яловичини в поєднанні з червоним вином, медальйонів або інших м`ясних страв і особливо шашлику.

Для приготування беруть асорті з декількох видів і сортів винограду - зеленого, червоного і чорного. Крім основних ягід будуть потрібні і такі продукти, як:

• мелений тмин і зерна гірчиці;
• орегано, перець чилі, імбир, гвоздика;
• цедра і сік лимона;
• сіль, цукор і рослинне масло.

Крім зазначених прянощів, можна додатково використовувати сушений орегано, курагу, інші спеції. Насамперед в сотейник або металеву каструлю наливають невелику кількість рослинної олії і ставлять її на вогонь.

Всередину ємності з маслом послідовно засипають необхідні спеції - сіль, мелений перець, зерна гірчиці, сушений чилі, сіль і ін. Все це обсмажують на повільному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло.

Виноград промивають і видаляють зайві гілочки і ягоди. Потім знімають плоди з грон і відправляють до спецій в сотейник. Через 2 хвилини вливають трохи води і лимонний сік. Зверху посипають всі інгредієнти підготовленої цедрою лимона і рекомендованим кількістю цукру.

Гасять вміст протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи дерев`яною ложкою, їй же прибирають утворюється в процесі пінку. Гасіння продовжують до тих пір, поки рідина в каструлі не вивариться приблизно наполовину.

В кінці додають ще трохи лимонної кислоти і розкладають отриманий соус по скляних банках і щільно закочують кришки. Зберігають таку заправку або в холодильнику, або в прохолодному погребі не більше 1-1,5 місяців з моменту приготування.

Десерт з волоським горіхом - класичний рецепт

Для приготування класичного десерту-ласощі з винограду в домашніх умовах на одну літрову банку беруть такі інгредієнти:

• виноградні ягоди темних сортів - 0,5 кг;
• чищення волоські горіхи - 250 гр;
• ванілін і звичайний цукор (350 гр).

Виноград ретельно відбирають, видаляють гілочки, перезрілих або підгнилі ягоди, потім проводять процедуру бланшировки, відправляючи ягоди в окріп на 5-7 хвилин. Вона дозволить легше зняти кісточки, щоб варення було більш м`яким на смак. Поки ягоди бланшують, готують цукровий сироп. Для цього розчиняють у воді половину від заготовленого цукру і варять його на повільному вогні протягом декількох хвилин.

Потім виймають ягоди з води і поміщають в гарячий сироп, проварюють ще 5-7 хвилин і потім дають охолонути і настоятися не менше, ніж 5-6 годин при кімнатній температурі. Каструлю з виноградом знову ставлять на вогонь, додають всередину очищені і оброблені волоські горіхи і 10-15 гр ваніліну.

Доводять до кипіння і варять 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Від часу варіння залежить кінцева консистенція винограду.

Якщо ви хочете залишити більш тверді і щільні за структурою ягідки, то таймер з приготування слід обмежити на 20-25 хвилинах і варити все максимум в 2 етапи, для більш ніжної консистенції час збільшують і варять в 3 заходи по 30-40 хвилин з перервами на повне охолодження.

Поки йде процес варіння, готують тару для закачування. Скляні банки стерилізують "дідівським" способом під паром (одягають на носик киплячого чайника і чекають, поки по стінках не почнуть йти краплі.

У чистий посуд акуратно розкладають гаряче варення і щільно закривають капроновими або металевими кришками. Зберігають отримані заготовки в темному і щодо прохолодному місці.