Груші в сиропі на зиму - робимо смачний компот і варення

Груша - це ароматний, соковитий фрукт, який можна не тільки вживати в свіжому вигляді, а й заготовляти на зиму у вигляді варення, джему, повидла або компотів. Консервовані плоди відмінно підходять для начинки десертів, прикраси пирогів, тортів або свіжих булочок. На відміну від яблук вони зберігаються менше, тому, щоб зберегти всі смакові і корисні якості цього фрукта, дотримуються певну технологію при закатку.

Закачування з груші на зиму - секрети і особливості приготування

М`якоть стиглих груш крім неповторних смакових властивостей і аромату містить в собі величезну кількість вітамінів, корисні цукру, клітковину і бета-каротин.

Щоб зберегти всі корисні властивості і насолодитися смаковими якостями цього фрукта в зимову пору року необхідно дотримуватися певних правил його консервування, а саме:

• Для приготування груш у сиропі або у власному соку вибирайте фрукти одного сорти, які не перестиглі, без сильних пошкоджень з щільною й однорідною структурою.
• Груші, як і яблука, після розрізання швидко темніють через величезної кількості заліза, яке в них міститься. Щоб цього не сталося, їх збризкують невеликою кількістю лимонного соку або кислоти.
• При приготуванні на зиму повидла або джему особливу увагу приділяють кількості використовуваного цукру. Дуже важливо, щоб його не було занадто багато, особливо якщо використовуються соковиті і солодкі сорти груші. Щоб уникнути нудотності готової закачування в неї додають трохи лимонної кислоти.
• Для того щоб уникнути зайвої пінистий при приготуванні варення з груш в нього в процесі варіння кладуть невеликий шматочок вершкового масла.
• Як і для багатьох інших фруктів, в якості основних консервантів для груш використовують цукор і лимонну кислоту. Самі підходящі доповнення - кориця, гвоздика, мускатний горіх, обліпиха, лимон, брусниця, базилік, ванілін і ін.

При приготуванні груш за класичним рецептом сироп надалі можна використовувати як основу для створення смачного компоту з додаванням сухофруктів або киселю.

А якщо додати в настояний сироп трохи кориці, шавлії і м`яти, то ви отримаєте освіжаючий, солодкий напій з неповторним смаком.

Груші в сиропі - найсмачніший класичний рецепт

Найпоширеніший спосіб консервації цих фруктів - закачування часточками або скибочками в скляні банки з цукровим сиропом. Банки або стерилізують, або використовують метод подвійної заливки, щоб максимально зберегти смакові властивості.

Щоб приготувати цей десерт за класичною технологією, на літрову банку беруть такі інгредієнти як:

• груші середнього розміру (сорт "лимонка" або щось схоже) - 350 г;
• цукор пісок - 50-70 г;
• чиста вода і лимонна кислота (1-1,5 чайної ложки).

Фрукти відбирають, промивають водою і розрізають на невеликі скибочки або часточки, видаляючи насіння і хвостик. Для отримання більш ніжної консистенції шкірку з плодів можна зняти, але це не обов`язково.

У приготовлену каструлю наливають чисту холодну воду з чайною ложкою лимонної кислоти або натуральний лимонний сік (1-2 столові ложки). Поки груші беруть кислу "ванну" готують скляні банки, які промивають і разом з кришками стерилізують протягом 10-15 хвилин на пару або в мікрохвильовій печі.

Очищені часточки щільним шаром акуратно, щоб не пошкодити структуру, укладають в приготовані ємності. Все заливають тільки закипілої водою до горлечка. У такому вигляді груші повинні простояти 7-10 хвилин до неповного охолодження. Далі воду з банок зливають назад у каструлю на плиті, додають трохи цукру, лимонної кислоти або соку і доводять рідину до кипіння.

Далі вміст банок знову заливають гарячим сиропом і відразу ж закочують кришки, перевертають заготовки догори дном і загортають теплим пледом до повного охолодження, а потім ставлять на сухі полки в темне і прохолодне приміщення, де вони повинні зберігатися.

Компот класичний - корисна і неймовірно смачна заготівля

Грушевий компот варять різними способами, але майже завжди покроково, з дотриманням основної технології. Але щоб смак вийшов більш насиченим і ароматним, в процесі приготування звичайний цукор комбінують з ванільним.

Щоб закатати такий компотік на зиму вам будуть потрібні:

• груші стиглі з щільною структурою;
• цукор пісок і ванільний;
• вода і лимонна кислота.

Плоди добре промивають, очищають від хвостиків і насіння, розрізають на частини або залишають в цілісному вигляді (в залежності від сорту і розміру груші). Потім поміщають в злегка підкислену лимонним соком чисту воду. Так вони збережуть свій природний колір і не потемніють.

На плиті готують сироп. Для цього у воду додають необхідну кількість цукру, ванілі і лимонної кислоти. Як тільки рідина дійде до кипіння, висипають в каструлю часточки або цілі груші і варять на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.

Далі вимикають вогонь і відразу заливають вміст в попередньо підготовлені і простерилізовані банки. Кришки закочують і після їх повного охолодження відправляють заготовки в прохолоду на зимове зберігання. Для отримання ще більш екзотичного, але дуже приємного смаку, в процесі варіння в сироп можна додати невелику кількість рому.

Грушевий джем - смачний десерт в будь-який час року

Залежно від того, який сорт груші використовується, вибирають і рецептуру приготування джему, або плоди перетирають до однорідної маси (якщо фрукти мають пухку м`якоть або злегка переспілі), або заготовляють варення з шматочками (при щільній структурі плодів).

Для приготування смачного джему груші відбирають, промивають, очищають від шкірки і інших зайвих частин, щоб зручніше було пропускати їх через м`ясорубку або подрібнювати в блендері.

Підготовлені фрукти перетирають разом з цукром. За класичним рецептом на 1 кілограм груш беруть не менше 350 гр. цукру, а для ласунів пропорції можна збільшити.

Вийшло грушеве пюре відразу ж відправляють в каструлю на варіння. Джем варять протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, потім злегка зменшують полум`я і дають фруктової масі проваритися ще 10-15 хв. У процесі кипіння обов`язково повинна утворюватися піна і бульбашки, а весь вміст каструлі в буквальному сенсі вирувати.

Піну знімають ложкою з дірочками або іншим відповідним предметом. Щоб її не утворювалося надто багато, через 10 хвилин після початку варіння в рідину додають трохи свіжого вершкового масла.

Готовність продукту визначають за допомогою простого тесту, на чисту тарілку капають з ложки кілька крапель джему, якщо консистенція правильна (тобто крапля не розтікається, а чітко тримає структуру, як желе), то повидло готове.

Залишається завершальний етап, на якому в ємність додають трохи лимонної кислоти, після чого ще 2-3 хвилини проварюють на повільному вогні, при цьому ретельно помішуючи вміст. Далі закочують в простерилізовані баночки і смачний зимовий десерт готовий!

Варення часточками з лимоном - простий і освіжаючий десерт

Щоб приготувати смачне варення часточками, з прозорим кольором і потрібної структурою, дотримуються певну технологію при варінні. Для цього вибирають щільні тверді плоди, щоб частки не розварювалися і замість варення не вдався полуджем.

Добірні груші готують за стандартною технологією: миють, видаляють хвостики, розрізають довільними шматочками, при необхідності очищають від шкірки. Зверху часточки щільно засипають цукром і струшують миску так, щоб цукор повністю покрив фрукти. Всі залишають не менш як на 3-4 години, накривши марлею або харчовою плівкою.

Потім в каструлю додають трохи води, висипають туди вміст миски і варять на повільному вогні до утворення перших бульбашок. Тепер вогонь вимикають і прибирають каструлю на кілька годин (не менше 6-8) настоюватися при кімнатній температурі, закривши її кришкою або марлею.

Лимон промивають і нарізають дрібними кубиками разом з шкіркою. Отримані шматочки додають в миску з просахареннимі грушами і знову доводять до кипіння до першого утворення бульбашок. Потім знову відправляють остигати на кілька годин.

Процедуру нагріву і охолодження фруктової суміші повторюють 4-5 разів, саме від кількості підходів залежить консистенція, а головне, колір майбутнього солодкого варення. На 5-й раз все це фруктове пишність проварюють після закипання протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді розливають по скляних банках, стерилізація при цьому не обов`язкова.

Подавати грушеве варення можна з млинцями або ватрушками до чаю, лимон надає цьому блюду неповторний смак, за що багато і люблять таке зимовий ласощі.

Мариновані часточками або цілком - дуже соковита закуска для зими

Крім смачних десертів, джемів і варення з груш отримують соковиту кисло-солодку закуску, яка відмінно підходить до різних страв на столі, особливо добре мариновані груші поєднуються з м`ясом і птицею. Для Маринівка підходять не всі сорти груш, частіше використовують щільні, ще зеленуваті тверді плоди.

Для приготування крім правильно обраних груш вам також будуть потрібні спеції для маринаду, а саме: оцет, лимонна кислота, кориця, гвоздика, перець горошком і цедра стиглого лимона. Груші промивають, очищають, нарізають (якщо плоди дрібні, можна залишити цілком) і опускають в холодну воду, яку обприскують соком лимона або кислотою.

Поки фрукти коштують у воді, готують розсіл. У каструлю з водою додають цукор (250-300 гр. На 1 літр води), корицю, духмяний перець, гвоздику та інші спеції. Для любителів незвичайних смаків рекомендується додати трохи червоного меленого перцю.

Отриманий маринад проварюють на повільному вогні 10-15 хвилин. За 2-3 хв до виключення вогню додають свіжий яблучний, але краще звичайний столовий оцет. Одночасно з цим шматочки груш також доводять до кипіння в підкисленою лимонним соком воді.

Проварені часточки виймають з розчину і розкладають по банках, які зверху заливають гарячим маринадом. Закривають кришками, і холодна зима буде доповнена ще однією чудовою і соковитою закускою поряд з солоними помідорами, огірками або капустою.