Як зберігати кукурудзу в домашніх умовах - рецепти і корисні поради

Свіжа кукурудза дуже погано зберігається як при кімнатній температурі, так і в холодильнику. Щоб вона не втрачала свої корисні і смакові властивості, її маринують, консервують або заморожують в цілісному і зерновому вигляді на зиму. Для цього підходять свіжі, не пошкоджені і стиглі качани, які попередньо відварюють, потім охолоджують і сортують по банкам або пакетів разом зі спеціями або іншими овочами.

Варена кукурудза на зиму - класичний рецепт приготування

Перед тим як приготувати варену кукурудзу, необхідно знати, що для варіння підходять не всі сорти цього злаку. Найбільш переважно брати соковиті, молоді з невеликими світло-жовтими зернятками і витягнутими качанами.

Вони готуються швидше, виходять цукровими і дуже смачними. Але для заготовки на зиму одним із зручних способів підійдуть і більш грубі, зрілі сорти. Від обраного типу також залежить і час приготування. Як правило, воно займає від 20 хвилин до 3,5 годин.

Для приготування такої заготовки на зиму потрібно тільки свіжа кукурудза, сіль, цукор і трохи столового оцту.

Насамперед ретельно очищають добірні качани від вусиків, бруду і зайвої листя. Вибрані овочі повинні бути максимально свіжими, без ознак гнилі, інших хвороб і не дуже старими.

Очищені качани кладуть цілком в каструлю з підсоленою водою так, щоб рідина повністю покривала їх. Ставлять на вогонь на 10-15 хвилин. Кукурудзу спеціальними вилами перекладають на друшляк і охолоджують будь-яким зручним способом - холодною водою або льодом.

Після цього беруть гострий ніж і акуратно зрізують зернятка біля самої основи. Викладають все в попередньо простерилізовані, невеликі скляні баночки і заливають підсоленим окропом на 2/3 об`єму.

Заготовки залишають на 15-20 хвилин, зливають першу воду і наповнюють новою. На фінальному етапі заливають зерна приготовленим маринадом. Для цього в сотейнику розводять літр води з 1 ст. л. солі і цукру, додають 1 ч. л. оцту і доводять до кипіння.

Гарячим розчином заливають пройшли попередню обробку кукурудзяні зерна і щільно закочують кришки. Банки можна зберігати до зими на темних полицях при невисокій температурі і вологості повітря.

Молоді зерна на зиму в пакетиках - простий спосіб заморозки

Щоб цукрова кукурудза зберегла всі свої корисні і смакові властивості, перед заморожуванням її необхідно правильно підготувати. Заморожений таким способом злак є універсальним продуктом. Його можна використовувати в самих різних блюдах і поєднаннях, від соусів до смачних супів. Це незамінний інгредієнт в будь-якому будинку.

Насамперед відбирають свіжі качани. Вони повинні бути без пошкоджень, повністю дозрілими, але не занадто жорсткими. Після цього кукурудзу очищають від усього зайвого, видаляють зелене листя, вусики, волоски і ретельно промивають.

Опускають качани в глибоку каструлю з водою, доводять до кипіння, за бажанням додають трохи солі і кип`ятять 15-20 хвилин під кришкою на повільному вогні. Для цього часто використовують пароварку, але класичний спосіб підходить краще.

Охолоджують гарячу кукурудзу льодом або холодною водою, зрізають зернятка з качанів дуже гострим ножем біля самої основи. Потім сортують отриманий обсяг з пластикових пакетиках для заморозки або спеціальним контейнерів. При їх відсутності можна використовувати звичайні поліетиленові пакети.

Важливо розкласти зерна максимально щільно, щоб між ними не утворювалося зайвих пустот. Герметично зав`язані пакети або контейнери розкладають в морозилці, а взимку використовують в самих різних кулінарних поєднаннях.

Заготівля овочів в качанах - «бабусин» рецепт консервації

Щоб заготовити овоч в домашніх умовах таким способом, необхідно мати бочку або іншу підходящу ємність об`ємом 10-15 літрів. Час приготування - від 2 до 4 тижнів. Але така кукурудза ідеально підходить в якості закуски на святковому столі. Вона поєднується з м`ясом, рибою та іншими гарячими стравами.

З інгредієнтів потрібно тільки свіжа кукурудза в качанах без пошкоджень, слідів хвороби, кухонна сіль і чиста вода. Насамперед злаки ретельно відбирають і промивають під проточною водою. Очищають волокна, зелену частину і знову споліскують.

Після цього поміщають очищені частини в глибоку сталеву каструлю з підсоленою водою і варять протягом 10-15 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб вона трохи розварилася і стала м`якше за структурою.

Після цього висипають качани в друшляк або чисту раковину і обдають холодною водою або змішують з льодом. Рідина, в якій варилися овочі, які не зливають, її пізніше використовують як заливки. У неї додають залишкова кількість солі, розчиняють її, а потім остуджують до кімнатної температури.

Тим часом остиглі качани акуратно складають в промиту і просушену бочку або інший посуд і заливають її зверху розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Ставлять гніт з тарілки з невеликим грузиком (зазвичай використовують повну 1,5-літрову банку або важкий камінь) і відправляють тару в прохолодний льох, підвал або холодильник, де витримують протягом тижня.

Після закінчення цього терміну знімають пінку, яка утворюється на поверхні розсолу, і залишають кукурудзу просолюється ще на 1-2 тижні. Можна вживати солоні качани як є або закатати їх в банки для зберігання.

Для цього з качанів зрізають зерна, поміщають їх в попередньо простерилізовані скляні баночки, споліскують кілька разів чистою водою і закочують кришки ключем або машинкою після додаткової стерилізації протягом 25-30 хвилин в духовці або на плиті.

Замороження овоча в домашніх умовах - корисні поради

Технології часткової або повної заморозки кукурудзи не відрізняються між собою. Головне - правильно підготувати качани цілком або тільки зерна до тривалого зберігання в морозильній камері.

Насамперед слід відібрати тільки цільні, свіжі і стиглі качани. Очистити їх від волокон і листяної частини і добре промити в холодній воді.

Далі попередньо проварюють кукурудзу в каструлі. На цьому етапі воду можна трохи посолити.

Наступний крок - остудити кукурудзу за допомогою льоду або холодної рідини і розкласти по спеціальним пластиковими контейнерами з кришками або по пакетам для заморозки з застібкою біля основи, обов`язково випускаючи при цьому зайве повітря.

Зберігають овочі при мінусовій температурі. А коли вона буде потрібно, опускають її на кілька хвилин в киплячу воду, підсолюють і подають в поєднанні з вершковим маслом і свіжою сіллю на тарілках.

Аналогічним способом відбувається заморозка і зерен кукурудзи. Спочатку все промивають, відварюють, потім зчищають зернятка ножем і відразу сортують по відповідним ємностей. При використанні звичайних поліетиленових пакетиків їх обов`язково щільно зав`язують вузлом, попередньо випустивши зайве повітря.

Терміни зберігання зерен і качанів при середній температурі -7-8 градусів не повинні перевищувати 8 місяців з початку закладки овочів в морозильник.

Кукурудза, консервована цілком в банках - відмінна і проста заготовка

Ще один класичний спосіб зберігати варену кукурудзу до зими. Таку закуску можна використовувати як гарнір з овочами, стравами з м`яса, риби та птиці.

Для приготування беруть таку кількість інгредієнтів:

• молочна кукурудза, соковиті качани - 2-3 кг;
• перець горошком і лавровий лист - по 3-4 шт. ;
• сіль, цукор і столовий оцет (7-9%).

Стиглі і соковиті молоді качани ретельно перебирають і очищають від усього зайвого, вусиків, листочків і волокон. Промивають у холодній воді і дають стекти рідини.

Далі за технологією поміщають овочі щільно один до одного в глибокій сталевий каструлі з водою і після закипання готують ще 7-10 хвилин до напівготовності.

Третім етапом остуджують проварені качани в холоді, дають їм повністю охолонути і позбавляють від зайвої рідини. У цей час готують тару під закачування, яку обов`язково стерилізують над парою або в мікрохвильовці. Занадто довгі плоди можна порізати вдвічі або на чотири частини, щоб вони щільніше помістилися в банки.

У кожну ємність засипають по декілька горошин запашного перцю, подрібнену лаврушку і 1-2 чайні ложки столового або винного оцту. Або додають спеції безпосередньо в маринад на плиті, який готують з води, змішаної з сіллю і цукром і іншими приправами за смаком, наприклад, сушеної гвоздикою або зернами кмину.

Гарячим розсолом заливають розсортовані качани, закочують залізними кришками і перевертають. Як тільки закачування охолонуть, відправляють їх в прохолодний льох або на темні і сухі полички на балкон або в комору.