Популярні поради: як заготовити горох на зиму
Горох - одна з найбільш затребуваних і поширених зернобобових рослин не тільки в нашій країні, але і у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність зібраних бобів. Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати і сушити плоди дикорослих бобових.
Зміст
Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази каллорійно, ніж картопля. Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить багато аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину і вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій і калій, фосфор , залізо і кальцій, незамінні амінокислоти, білки і клітковина.
Вирощували сільгосппідприємствами горох в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.
Але як в домашніх умовах горох сушити, маринувати і заморожувати? Залежно від будови бобу розрізняють лущильні і цукрові сорти. Стулки стручка лущильно гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки всередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом з соковитими лопатками, нітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.
Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкувату поверхню, але є і сорти зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.
Сьогодні і зелена свіжа, і сушений горох - невід`ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на грядках власної ділянки?
Як сушити горох в домашніх умовах?
Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають не встигли загрубеть плоди воскової стиглості. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, до сушіння варто приступати не пізніше ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як в домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи не сформувалися, або пошкоджені шкідниками горошини.
Потім горох:
- протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити гарний зелений колір і зберегти кремову консистенцію горошин;
- швидко охолоджують під струменем води або за допомогою кускового льоду;
- знову бланшують і повторно остуджують;
- обсушують і розсипають на деку тонким шаром.
У домашніх умовах сушити горох в духовій шафі або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якомога менше нагрівати ніжне сировину. Ідеальна температура становить 40-50 ° C. Між сеансами перебування в духовий камері горох по 3-4 годин витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушки можна довести до 60-65 ° C, стежачи, щоб горошини не розтріскується і мали однорідну забарвлення.
Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим довший буде термін їх зберігання.
При дотриманні технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними і корисними.
Якщо ж для сушки зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовтуваті горошини, то кінцевий продукт вийде більш грубим, крохмалисті, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.
З висушеного в домашніх умовах гороху виходить прекрасна борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів і соусів.
Як в домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушку? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, то підготовлений для тривалого зберігання горох засипають в скляні ємності з щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де у круп`є не буде контакту з сонячними променями. Час від часу горох струшують і оглядають на предмет виявлення комах і цвілі.
Як правильно заморозити горошок?
Для заморозки підходить соковитий, добре що сформувався зелений горошок.
- Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, заморожувати можна і окремі горошини, і цілі стручки.
- Якщо ж на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох в домашніх умовах, його обов`язково звільняють від лопаток.
Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним як на грядці, боби лущать, перебирають, обов`язково 1-2 хвилини бланшируют і охолоджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку і зберегти його консистенцію і смак. Коли горох Остужев, його викладають на паперові серветки і ретельно просушують.
Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошини злипнутися і утворити безформний ком. І вже замороженим в домашніх умовах горох зсипають в пакети або контейнери для подальшого зберігання в морозильній камері.
Якщо відразу розфасувати горошини по пакетам і контейнерів, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи утворюються грудки.
Цукровий соковитий горох в домашніх умовах заморожують і в стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок і грубі волокна, які з`єднують стулки. При бажанні стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшируют і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити й обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетам або контейнерів, щільно закривають і прибирають в морозильну камеру, де заготовлений на зиму горох може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.
Натуральний консервований горох
Всіма улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салати і повсякденні гарніри, можна зробити і на власній кухні з сировини, зібраного на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностей, заливають киплячим розсолом.
Для заливки на літр води буде потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад, лист смородини або зелень петрушки. Заповнені банки стерилізують. Разом з горошком таким способом можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви і спаржу.
Зберігати горох в домашніх умовах краще в підвалі або в холодильнику.
Маринований горох на зиму
Щоб зібраний з грядок горох замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.
Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 грам кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-процентного оцту. Після заповнення банок, їх стерилізують і відправляють в прохолодне місце для зберігання.
Як засолити горох в домашніх умовах?
До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють в проточній воді, в разі потреби лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолкою горошок в залежності від ступеня зрілості і обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують і розподіляють по чистим банкам. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом з розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 грам солі.
Скибочки часнику, трохи перцю і інших спецій додадуть оригінальної закуски до м`ясних страв пікантності і яскравий смак.
Тепер ємності можна закрити і після охолодження відправити в холодильник на зберігання.
