Як законсервувати кукурудзу в домашніх умовах

На прилавках магазинів продається консервована кукурудза в жерстяних банках. Її нерідко купують, так як вона є інгредієнтом багатьох салатів та інших страв. Але таку заготовку можна зробити самим в домашніх умовах і приготувати не тільки зерна, але й цілі качани.

Чим корисна кукурудза консервована

при термообробці кукурудза майже не втрачає своїх якостей і консерви з неї корисні завдяки деяким властивостями:

• містить мало калорій (58 ккал на 100 грам) і буде корисна в раціоні людей, які бажають скинути свою вагу;
• містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А і бета-каротин, ніацин;
• містить макро- і мікроелементи - натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, марганець, мідь, залізо і цинк;
• містяться в кукурудзяних зернах речовини мають антиоксидантні і онкопротекторні властивості;
• містить амінокислоти, в тому числі незамінні;
• не викликає метеоризму, на відміну від щойно звареної;
• на неї практично не буває алергії;
• не містить глютен.

Яку краще взяти кукурудзу для консервування

Для заготовок слід брати молоду, але вже добре визріла кукурудзу цукрових сортів. Перевірте, чи не є кукурудза старої, натиснувши на будь-який кукурудзяна зернятко нігтем. Якщо воно не виділила молочка, і на нігті залишився його шматочок, то вона стара і брати її не варто, так як навіть після тривалого варіння її м`якоть може залишитися твердої.

Слід також звернути увагу, на те наскільки у качанів соковиті і свіже листя і на колір волосків (чим світліше, тим краще).

попередня підготовка

Перед приготуванням очищаємо кукурудзяні качани від листя і волосків, зрізаємо сухі або недостиглі верхівки. Якщо є підгнилі ділянки - видаляємо. Добре моєму кукурудзяні качани під проточною водою.

Банки помити з содою і стерилізувати разом з кришками будь-яким обраним вами способом (на пару, в духовці і інші).

Як самостійно законсервувати кукурудзу

Інгредієнти для консервування качанів кукурудзи:

• кукурудза - 9-10 штук;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 4 столові ложки;
• оцет 70% - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для консервування зерен кукурудзи:

• зерна кукурудзи на 4 півлітрові банки;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 3 чайні ложки;
• вода - 1 літр.

У качанах

При консервуванні цілісних кукурудзяних качанів виконуємо наступні кроки:

1. Кладемо підготовлені качани в каструлю достатніх розмірів і заливаємо водою. Сіль в воду не класти.

2. Варимо молоду кукурудзу 30 хвилин, а стару - близько години.

3. Зварені качани відкидаємо на сито і промиваємо під проточною холодною водою з крана.

4. Викласти ще теплу кукурудзу в стерилізовану трилітрову банку. Щоб щільніше наповнити цю ємність, останній початок можна розрізати навпіл і помістити зверху.

5. Додаємо в банку 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру. Заливаємо окропом і прикриваємо кришкою.

6. Ставимо банку з кукурудзяними качанами для стерилізації у велику каструлю, попередньо поклавши на її дно ганчірку, щоб скло не стикалося з залізом.
7. Наповнюємо каструлю теплою водою. Банку з вмістом повинна бути покрита нею на 2/3.

8. Доводимо до кипіння і стерилізуємо 40 хвилин при тихому кипінні.
9. Дістаємо банку з качанами і додаємо в неї 1 чайну ложку 70% оцту. Закочує, перевертаємо ємність на кришку і дивимося, чи є на дні НЕ розчинені цукор або сіль. Якщо є, то кладемо банку на ребро і трохи катаємо до розчинення осаду.

10. Укутуємо банку до охолодження.

У зернах

При консервуванні кукурудзяних зерен виконуємо такі дії:

1. Відварюємо качани так само, як і в попередньому рецепті і, відкинувши на сито, промиваємо холодною водою з крана.
2. Акуратно зчищають з проварених качанів зерна, піддягаючи їх спочатку ножем, а потім руками.

3. Пересипаємо зерна в стерилізовані півлітрові банки і прикриваємо кришками.

4. Готуємо маринад. Для цього на літр води додаємо 1 столову ложку солі і 3 чайні ложки цукру, доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
5. Заливаємо отриманим розсолом банки з кукурудзяними зернами.

6. Прикриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з ганчіркою на дні для стерилізації. Заливаємо теплою водою на 2/3.

7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і стерилізуємо при безперервному кипінні 40 хвилин.

8. Дістаємо банки з зернами, закочує. Ставимо на кришку і вкутуємо.

З чим поєднується і куди можна додати

У багатьох кулінарних книгах і в Інтернеті можна знайти безліч різних рецептів з використанням консервованої кукурудзи, адже вона поєднується з більшістю продуктів. З неї готують перші і другі страви - це супи, салати, овочевого рагу, запіканки і т.д. Цей продукт використовують в стравах з м`яса, яєць і грибів. Він надає пікантний смак і в поєднанні з морепродуктами - крабовими паличками, кальмарами, рибою, креветками.Але найчастіше консервовані кукурудзяні зерна використовується в салатах, в них вони добре доповнює свіжі овочі - огірки, капусту, помідори, морква. Така кукурудза використовується і для приготування страв з вареними овочами - картоплею, капустою, буряком, морквиною.

де зберігати

Законсервована кукурудза в скляних банках зберігається не більше 3 років. А ось магазинний продукт в жерстяних банках не більше 2 років. Це відбувається через те, що завдяки металу вміст окислюється швидше і термін її зберігання зменшується. Таку консервацію зберігають в темному сухому місці при кімнатній температурі 22-25 ° С.

Для зберігання добре підійде льох, комора або просто поличка на кухні. Після розтину кришки і використання кукурудзи в повному обсязі, банку з нею поміщають на полицю холодильника і зберігають не більше доби. При цьому розсіл краще не зливати, так як без нього кукурудзяні зернятка зберігаютьсяменше і швидше втрачають свої смакові якості.

Чому можуть роздутися кришки

Дуже важливо при відкритті кукурудзи звернути на кришку, якщо вона роздута, то існує ймовірність, що продукт зіпсувався і може стати причиною отруєння.

Причини здуття кришки або псування у такий консервації можуть бути наступні:

• зберігання консервованої кукурудзи при високій температурі (вище 25 ° С), особливо в літню спеку. В такому випадку шкідливі і небезпечні мікроорганізми ще не утворилася, але певні хімічні процеси призвели до здуття кришки. І все-таки в даному випадку краще не ризикувати і відмовитися від прийому в їжу такого продукту;
• порушення технології приготування;
• негерметично загорнена банку - це буває при невдалій закатку або при невідповідності кришки банку;
• недостатня стерильність тари, якщо банки і кришки були погано стерилізовані;
• неякісні продукти. Це буває, коли овочі були погано помиті чи мали гниль;
• банки з кукурудзяними зернами мають схильність «вибухати». Це відбувається через великий вміст білків і майже повної відсутності кислот. Для того щоб усунути цю проблему при консервації рекомендують додавати трохи оцту, соку лимона або лимонної кислоти. Для усунення даної неприємності можна не застосовувати кислоту, а просто стерилізувати банки з цим продуктом не менше двох-трьох годин.

Відео: 2 способи консервування кукурудзи на зиму

Консервування кукурудзи - це не особливо трудомісткий і витратний процес, але при ньому важливо дотримуватися технології приготування, особливо щодо стерилізації, оскільки цей продукт містить низьку кислотність. Якщо не полінується в літній період, то на всю зиму можна забезпечити себе і свою сім`ю даними корисним продуктом, який часто використовують для приготування святкових салатів.