Як заморозити перець на зиму - процедура заготовки вітамінного продукту

Солодкий перець - це овоч, який присутній в стравах майже всіх народів, північних і південних. Без цього продукту не обходяться салати, приправи до м`яса і гарнірів, супи, овочеве рагу і соте. У зимовий час ціна на свіжий болгарський перець значно підвищується, і придбати його може далеко не кожен. Але вихід є - заморозити овоч на зиму в сезон збору врожаю, купивши його за найнижчою ціною, і всю зиму мати під рукою вітамінний продукт.

У чому цінність плодів?

Головна цінність цього овоча полягає в тому, що він багатий вітаміном С, зміст якого доходить до 500 мг / 100 г продукту. Крім цього вітаміну, перець багатий каротином, клітковиною, мікроелементами, містить цукру. При цьому овоч відрізняється низькою калорійністю. Завдяки своїм складом солодкий овоч входить в групу дієтичних продуктів.

Регулярне вживання болгарського овоча в їжу сприяє підвищенню загального імунітету, нормалізації обміну речовин і роботи кишечника. Однак слід пам`ятати, що шкірка може дратувати стінки шлунка і весь травний тракт, і не перестаратися в його вживанні.

Скільки може зберігатися заморожений болгарський перець?

Завдяки тому, що клітинний сік плодів насичений мінеральними речовинами, в процесі заморозки стінки продукту зберігають свою структуру. Після розморожування вони трохи втрачають еластичність, але на смакових якостях і збереженні вітамінно-мінерального складу це ніяк не відбивається.

Якщо швидко заморозити перець на зиму, наприклад за 1-2 доби, то кількість корисних речовин в продукті залишається на колишньому рівні. При використанні режиму зберігання морозильної камери на відмітках -15 ...- 19 градусів заготовки можуть зберігатися до 6 місяців. Оптимальний термін зберігання 3-4 місяці.

Важливо! Максимальний термін зберігання замороженого перцю становить 6 місяців, але в середньому його слід зберігати 3-4 місяці!

Вибір способу заморозки

Спосіб заморозки овоча в домашніх умовах безпосередньо залежить від розмаїття страв, які будуть приготовлені з нього. В меню звичайної середньої сім`ї з трьох-чотирьох чоловік зазвичай входять салати, супи, борщі, овочева ікра або рагу, заправка до м`яса, фарширований перець, тушкований перчик. Розберемо докладніше, як заморозити перець на зиму для приготування зазначених страв. Головним чином способи заморозки пов`язані з технікою нарізки продукту. Так, заморозку перцю для приготування різноманітного меню можна проводити наступними способами:

1. 1. Цілком.
2. 2. Соломкою.
3. 3. Великими шматочками (брусочками).
4. 4. Колечками.
5. 5. Кубиками.

Заморозити перець правильно означає в точності виконати всю послідовність дрібних дій, і тоді якісні страви до столу протягом всієї зими гарантовані.

цільними плодами

Очищені від насіння цільні плоди годяться для фарширування. Зазвичай в домашній морозилці немає достатнього місця, щоб мати у своєму розпорядженні всі овочі, заморожені цілком, внавалку. Доцільніше скласти продукт пірамідками, як показано на фото. Щоб заморозити перець на зиму цілком, свіжі плоди ретельно миють під проточною водою. На тканинному рушник дають злегка обсохнути і приступають до очищення від плодоніжок і насіння. Для цього ножем по колу вирізують плодоніжку і цілком виймають насіння, що залишилися окремі насіння вручну вигрібають з перчика.

Після того як все перці очищені, їх укладають на лоток, покритий чистим рушником, і поміщають в морозилку, відрегульовану на режим швидкої заморозки, на 1-2 доби. Після вказаного часу, лоток виймають, заготовки складають в пірамідки і поміщають в пакети, які укладають на постійне зберігання.

Фарширування можна провести до заморозки, тоді вийде чудовий продукт для приготування взимку. Рецепт фаршу включає:

1. 1. Фарш з яловичини.
2. 2. Фарш зі свинини.
3. 3. 1 яйце.
4. 4. Дрібно нарізані цибулю і моркву, пасеровані на рослинному маслі.
5. 5. Рис.
6. 6. Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, зелень кропу - за смаком.

Всі інгредієнти добре перемішують. Отриманою масою начиняють підготовлені овочі, поміщають на лоток, який ставлять в морозилку на 2 діб з температурою -23 градуси. Потім продукцію перекладають в пакети і зберігають до готування.

соломкою

Цей спосіб заморозки підійде, якщо планується готувати заправки з овочів і перцю з томатом для м`ясних страв. Свіжозірвані перці ретельно миють, дають воді стекти. Потім нарізають великою соломкою, ширина шматочків 4-5 мм, укладають на лоток і поміщають в морозилку з температурою -15 ...- 19 градусів на 1-2 доби. Потім соломку виймають, перекладають в пакет або контейнер і прибирають на постійне зберігання.

Заморожувати перець, нарізаний брусочками, кільцями і кубиками слід так само, як і овочі, нарізані соломкою. Заготівлю брусочками нарізають аналогічно соломки, але ширина шматочків повинна бути від 8 мм до 1 см. Така заготовка відмінно підійде для приготування овочевого рагу.

Перець кільцями підійде для додавання в зимовий салат з квашеною капустою і морквою. Для заморозки кільцями беруть сорти з хоботовідной формою плодів. Заготовки, нарізані кубиками, взимку можна додати в суп для приготування в мультиварці або в овочеву ікру.

Сучасна різноманітність перців включає невеликі солодкі або напівгострі сорти, які зручно заморожувати цілком з насінням. Такі перці гарні для гасіння в духовці з томатним соком або без нього і подачі на стіл в якості закуски.

Бажаємо вам різноманітних заготовок і приємного апетиту!