Як правильно сушити перець чилі в домашніх умовах

Гострий перець - улюблена приправа для багатьох господинь. Він володіє не тільки унікальними смаковими якостями, але і корисними мікроелементами і вітамінами. Заготовити пікантний овоч на зиму можна кількома способами, в тому числі і сушінням. Це найпростіший варіант для його збереження. Але при виборі методу сушки потрібно пам`ятати, що від цього буде залежати кінцева гострота перчика. Залежить вона і від вибраного сорту, і від змісту капсаїцину, і від поливу, і догляду під час вирощування.

Як вибрати і підготувати перець?

Сушити можна як болгарський солодкий перець, так і гіркий перець чилі. Основа успіху - правильний вибір і підготовка овочів. Для початку їх сортують. Вибирати потрібно стручки з рівномірним, глянсовим, зеленим або червоним забарвленням. Не повинно бути пошкоджень, вкраплень і вже тим більше гнилих плям.

Навіть самі незначні вади, маленькі точки чорного або оранжевого кольору - привід забракувати плоди. Збереженню на зиму такі перці не підлягають.

Підготовка гострого перцю не займе багато часу. Відібрані стручки необхідно промити, бажано під проточною водою. Висушити за допомогою паперового (бавовняного) рушники. Далі його потрібно в`ялити. Для цього поміщають на пару днів в тепле темне приміщення (можна в коробці).

Заходи безпеки перед роботою

Стручковий перець - дуже пекуча приправа і при роботі з ним необхідно дотримуватися певних правил:

• проводити всі роботи з перцем необхідно тільки в рукавичках. Не варто сподіватися, що потім досить буде просто помити руки - пекуча приправа в`їдається в шкіру і мити доведеться не один раз;
• поки не закінчена робота, не можна доторкатися до чутливих ділянок шкіри і вже тим більше до слизових (терти очі);
• якщо перець в процесі приготування буде нарізатися, важливо стежити, щоб сік або дрібні частинки не потрапили на слизові, в очі;
• коли робота буде закінчена, рукавички промити засобом для миття посуду.

Сушка гострого чилі

Сушать гострий перець в домашніх умовах або цілком, або подрібненим. Перед подрібненням його ріжуть уздовж, видаляють плодоніжки і вичищають насіння. Надалі нарізають півкільцями шириною близько 0,5 см.

Спосіб сушити в духовці

Для того щоб правильно висушити будь-який овоч до повної готовності, потрібні сухе повітря і помірне тепло. Для цього ідеально підходить духовка (електрична або газова). необхідно:

1. Підготувати овоч.

2. При даному способі стручки можна брати цілими або нарізаними.

3. Нагріти духовку до 50 градусів.

4. Розкласти перчик строго в один шар на попередньо застелений папером для випічки деко.

5. Поставити деко в духовку, але дверцята при цьому не закривати, інакше овоч просто запече.

6. Стежити за готовністю: час залежить від кількості перцю і його цілісності (різаний чи ні).

7. Іноді перемішувати.

Зазвичай така сушка займає від 3 до 5 годин.

Спосіб висушити на повітрі

Існує два способи засушити майбутню приправу на повітрі: на газеті і підвісивши на мотузку.

Для того щоб сушити на папері, її розкладають на широкому підвіконні і розсипають перець одним шаром, періодично його перевертають. Досить буде 9-10 днів. Спосіб не найзручніший, підходить тільки для невеликої кількості овочів і передбачає наявність широких підвіконь.

Газети добре вбирають вологу, тому кожні 2 дня їх змінюють.

Сушка на мотузці дозволяє створити скільки завгодно зв`язок. Таким способом багато століть сушили і гриби, і яблука, і багато інших овочів і фрукти.

Для сушіння на мотузці важливо приміщення. Воно повинно бути провітрюваним і сухим (балкон, горище, «літня» кухня і т. Д).

Щоб висушити перець на мотузці необхідно:

1. 1. Підготувати перці.
2. 2. Взяти з широким вушком голку, всунути міцну довгу нитку.
3. 3. Нанизувати на мотузку перчики, як намисто.
4. 4. Зняти голку і закріпити мотузку там, де потрібно, і на зручній висоті.

Основне правило: перчики не повинні стикатися один з одним. Так вони будуть висушуватися рівномірно і не подгніют.

На решітці для овочів

Дуже зручний спосіб. Необхідно придбати сушилку для грибів, перців і овочів. Це решітка з дрібною сіткою на досить високих ніжках. Вона кріпиться на плиту. А далі:

• включається конфорка, потужність визначають середню;
• на решітку викладають овочі (практично будь-які, піддаються сушки) в один шар;
• сушать близько 3 годин.

Далі сушка відбувається природним шляхом близько 4 днів. Ці грати досить багатофункціональна: сушать не тільки овочі, але і різні трави, ягоди і т. Д.

Як користуватися електросушаркою?

Не менш корисна річ для будь-якої господині - електросушарка. Користуватися нею ще простіше, ніж сушаркою для овочів:

1. 1. Розкласти овочі (плоди, ягоди, трави) в один шар.
2. 2. Включити на повну потужність відповідно до інструкції.
3. 3. Сушити, іноді помішувати.

Овочі висушуються таким чином близько 12 годин. Перемішувати потрібно обов`язково, щоб перчик не прилип до грат.

Зберігання готового перцю

Недостатньо просто приготувати овоч. Висушену приправу ще необхідно зберегти. Якщо не передбачається зберігання в стручках, то перчик бажано змолоти. Роблять це або в кухонному комбайні, або в кавомолці.

Засушені овочі, ягоди, гриби і фрукти не виносять вологості. Тому їх можна помістити в:

• бавовняні мішечки;
• в скляні банки. Їх не закривають кришкою, а прикривають марлею, складеною в кілька шарів (якщо перець в стручках);
• в скляні, щільно закриті банки (якщо перець в порошку);
• залишити нанизаним на мотузці.

Досвідчені господині радять помістити тару з порошковим перцем в морозилку. Так набагато довше триватиме і гострота, і аромат приправи. Якщо ж залишити перець на мотузці, то зелені та червоні в`язанки стануть додатковою прикрасою на кухні.