Як проростити сою в домашніх умовах і чим вона корисна

Прихильники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної їжі рослинної. Однак в цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків і інших корисних речовин в організмі. На сьогоднішній день відомо вже досить багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з яких-небудь причин. Одним з таких продуктів є пророщена соя, про яку й піде мова.

соєві паростки

Соя є бобовим продуктом, вже багато століть вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті.

Паростки сої використовуються в приготуванні різних страв і салатів, в залежності від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. В обробленому вигляді вони схожі за смаком зі спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, в свіжому - мають гіркуватий нотку.

За зовнішнім виглядом проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.

Склад продукту

Соя неймовірно популярна в США, Європі і по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.

вітаміни

Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщування бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщені зерна з`являється відсутній до цього вітамін С, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також у складі присутній вітамін К.

Мінеральні речовини

Крім вітамінів, соєві проростки включають в свій склад оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини: магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор.

БЖУ

За своїм складом соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів - 6,7 г, вуглеводів - 9,6 г.

При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо поліненасичені (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і надходять тільки з зовнішніх джерел.

калорійність продукту

Калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що становить приблизно 5,5% від добової норми калорій.

Відео: корисні властивості паростків сої

Користь пророщеної сої

Співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму:

1. В першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну С і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет.
   Для підвищення імунітету також слід вживати кизил, бджолину пергу, ехінацею, Іван чай, гарбуз, ожину, юку, сафлор, пажитник, калину і масло чорного кмину.
2. Магній, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації роботи нервової системи, судин, виводить поганий холестерин, живить клітини мозку.
3. Фолієва кислота благотворно впливає на систему кровотворення.
4. Паростки сої є низькокалорійною їжею, сприяють очищенню кишечника і ідеально підходять для людей, які дотримуються дієти.
   вживання листя винограду, молочного гриба, дайкона, черешні, халапеньйо, редиски також сприяє очищенню кишечника.
5. Ізофлавони, що входять до складу продукту, регулюють гормональний фон людини, стимулюють репродуктивну функцію, знижують негативні прояви клімаксу у жінок.

Шкода пророщених зерен

Зрозуміло, як і будь-який продукт, соєві паростки мають протипоказання, про які потрібно пам`ятати:

1. Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років - це пов`язано з тим, що міститься в ній фітоестроген може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
2. Люди, які страждають захворюваннями щитовидної залози, повинні також відмовитися від даного продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню вмісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
3. При хворобах підшлункової залози і виразкових захворюваннях шлунка, сечокам`яної хвороби від паростків сої варто утриматися.
4. З великою обережністю і тільки після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним - при найменшому натяку на гормональні проблеми продукт потрібно негайно скасувати.
5. При лактації до паростків сої треба ставитися з обережністю. Якщо до цього ви не вживали їх в їжу, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків і простежити за станом дитини. При відсутності алергії і газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добову норму.

Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки

При покупці готових, вже пророщених соєвих насіння, потрібно ретельно вибирати продукт:

1. Перш за все зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах - паростки повинні бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруду, абсолютно чисті і соковиті.
2. Довжина стебла не повинна перевищувати 1 см, в іншому випадку є ризик нарватися на «старий» продукт, що не несе істотної користі.
3. Готовий продукт в магазині повинен перебувати в холодильному відсіку. Після покупки зберігати зерно можна теж тільки в холодильнику.

Як проростити зерна в домашніх умовах

На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіб отримати максимально корисний продукт - проростити соєві боби самостійно.

особливості вибору

Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для вживання в їжу, потрібно ретельно вибирати вихідна сировина. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечні для здоров`я.

В першу чергу це стосується насіння, які призначені не для кулінарних цілей, а для посіву - в такому випадку їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту та антибіотиками. З цієї причини купувати сою потрібно тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.

Зерна потрібно перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водою для визначення їх придатності. Якщо зерна спливають, можна сміливо їх викидати - вони не проростуть.

Правила пророщування

Для того щоб насіння добре проросли, потрібно дотримуватися основних правил:

1. Зерна повинні бути добре промиті (можна промити їх в слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати в холодній воді).
2. Паростки активно розвиваються в темряві.
3. Насіння має проростати в умовах високої вологості і хорошою аерації, вода не повинна застоюватися в тарі.

Для пророщування умільці пропонують використовувати найрізноманітніші підручні засоби. Найбільш зручно це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.

Для цього підготовлені насіння засипаються в горщик, поливаються холодною водою і накриваються щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожні 2-3 години, і вже на третій день ви зможете отримати відмінний урожай проростків.Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з під соку. Для цього в вимиту коробку насипають підготовлені насіння, наливають воду і надрізають ємність в декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.

В даному випадку часто поливати зерна не потрібно, достатньо двічі на день підливати холодної води і дозволяти їй стікати. В обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 добу. Готовий продукт перед вживанням в їжу необхідно промивати в холодній воді. Якщо протягом 48 годин насіння не дали сходів, їх не можна вживати в їжу.

Як смачно приготувати пророщену сою: приготування салату

Оскільки соя пророщується умовах постійної вологості і тепла, крім паростків в ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки є не можна.

Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається бланшуванню в окропі не більше ніж 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин.Соєві паростки вживають в різних стравах (гарнірах, сандвічах, салатах) як в свіжому, так і в обсмаженому вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який піддався мінімальної термообробці, тому ознайомимося з рецептом простого і поживного салату, незамінного в сезон вірусів і простуд.

необхідні інгредієнти

• Паростки сої;
• соєвий соус;
• бальзамічний оцет (можна замінити звичайним);
• чорний мелений перець;
• пластівці перцю чилі;
• часник (1-2 зубчики);
• соняшникова олія.

Покроковий список дій

1. Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо в підготовлену глибокий посуд.
2. Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
3. Поливаємо паростки соєвим соусом до смаку, рівномірно розподіляючи.
4. Додаємо бальзамічний або звичайний столовий оцет.
5. Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом.
   Чи знаєте ви? Всупереч переконання, що японці і китайці вживають величезну кількість сої, статистика стверджує, що середня порція продукту у азіатів становить не більше 2 столових ложок на добу і, в основному, у вигляді добавки до їжі.
6. Робимо лунку в центрі отриманої суміші, видавлюємо туди часник і додаємо перець чилі.
7. Розігріваємо на сковороді олію, не доводячи його до кипіння, заливаємо їм часник і чилі, зверху присипаємо паростками.
8. Накриваємо салат кришкою і залишаємо настоятися півгодини.
9. Після закінчення часу перемішуємо, наполягаємо ще близько 5 хвилин, далі можна пробувати.

Отже, ми дізналися що вдає із себе такий простий, на перший погляд, продукт, як паростки соєвого зерна, познайомилися з його складом і корисними властивостями і протипоказаннями. Вищесказане дозволяє зробити висновок, що пророщена соя дійсно є джерелом вітамінів і білка, а тому при правильному вживанні і дотриманні заходів принесе безсумнівну користь організму.