Основні сорти і види квасолі, опис: фото + відео
Останнім часом мій інтерес до цієї рослини зріс зі зрозумілих причин: адже вона може замінити м`ясо і включає до 40% білка. Вирішили повертатися з сім`єю до дієтичного здорового харчування, і захотілося поцікавитися, скільки ж сортів і видів є цієї рослини.
Адже їх можна використовувати в безлічі блюд, а про корисні якості і говорити не доводиться. Тому різноманітність бобових на вашій грядці в особі квасолі принесе у ваше життя здорове харчування і різноманітність блюд в раціоні.
Ділюся з вами описами різновидів, а також фото та відео для кращого ознайомлення.
Коли тільки ця рослина увійшла до культивування, то використовували його в господарстві спочатку як декоративне, для краси і прикраси квітників і садових ділянок.
В даний час видів і сортів квасолі велика різноманітність, що дозволяє вибрати для себе найцікавіші і корисні. Легше розібратися, класифікуючи квасоля за кольором. Розглянемо детальніше.
Також в білої квасолі багато заліза, що дуже корисно для роботи серця і стану судин, а також для загального самопочуття. Найкраще поєднуються боби з іншими овочами.
Рослина взагалі ділиться на кілька різновидів за будовою куща:
- Кущова квасоля. Висота куща варіюється від 40 см до 60 см. Рекомендується для вирощування в фермерських господарствах. Вид стійкий до морозів, дає великий урожай.
- Кучерява (яка вчиняє). Цей вид здатний витягуватися до п`яти метрів у висоту. Перевага його в тому, що не займає багато простору на ділянці. Але термін вегетації у нього довше, ніж у інших видів, тому розведення і вирощування такої квасолі в місцевості зі складним кліматом можуть перешкоджати і може не дати хорошого врожаю.
- Полувьющаяся. Це проміжна різновид, кущі якої досягають всього декількох метрів.
Залежно від того, який сорт ви вирощуєте, від правильного і грамотного догляду залежить і обсяг врожаю, який отримаєте.
Кращими сортами білої квасолі прийнято вважати такі:
чорний очей
Боби цього сорту зовсім невеликі, але верхній шар шкірки досить тонкий. Це дозволяє використовувати даний сорт в кулінарії без попереднього замочування. Таку назву рослина отримала через - за відмітини на кожному бобі у вигляді чорної цяточки на білому тлі.
чали
Сорт поширений в Туреччині, а переклад назви звучить як "кущ». Ця квасоля великого розміру і щільною жорсткої структури.
В основному, використовується для других страв, де потрібно не тільки відварювання, але можлива і обсмажування. Кальцій і калій зберігаються в квасолі навіть після термічної обробки.
Не ви
Називають цей сорт квасолею з Бостона або американської, завдяки великій популярності в США. Цінується за м`який ароматний смак, універсальність, підходить для багатьох страв, включаючи салати, супи, соуси. Готується протягом 45 - 50 хвилин.
Лімська квасоля (Ліма)
сорт за формою нагадує місяць, його краї трохи зігнуті. Назву отримала ця квасоля в честь столиці Перу - Ліми. Має ще одну постанову - масляна квасоля завдяки специфічному вершковому смаку.
Ліма багата жирами, білками, вітамінами та харчовими волокнами. Незамінна в приготуванні тушкованих і смажених страв.
Також відомі такі менш поширені сорти, як Білозерка, Біла плоска.
Червона квасоля
Сорти такого яскравого кольору останнім часом не менш популярні, ніж традиційна біла.
- Протеїнів в них трохи більше - 8 гр на 100 гр продукту. А за вмістом антиоксидантів, які виводять радіонукліди і зменшують процеси старіння в людському організмі, червона квасоля перевершує багато фруктів і овочі.
- Вітаміни і клітковина, також входять до складу цього корисного продукту, допоможуть при профілактиці онкологічних хвороб і нормалізують роботу шлунково - кишкового тракту.
- Червону квасолю заборонено вживати в сирому вигляді, так як дуже токсична. Рекомендується перед термічною обробкою боби замочити на деякий час. А варити їх необхідно не менше півгодини.
- Червоні сорти зустрічаються у таких різновидів, як звичайна і азіатська квасоля, а ще плететься і кущова.
Колір цієї квасолі дозволяє її висаджувати навіть як декоративну рослину, тобто просто для краси.
Кідну
Сорт великий, а відтінок варіюється від насиченого червоного до строкатого відтінків. Володіє багатьма корисними елементами, основними з яких є залізо і білок.
Кідну рекомендується використовувати для консервування та приготування гострих тушкованих страв. Бажано поєднувати з іншими овочами в рецептурі.
Скороспілка
Назва говорить сама за себе - урожай збирають вже через 2,5 - 3 місяці. Плоди подовжені і акуратною овальної форми. Відтінок червонувато - рожевий.
Рубін
Сорт характеризується своєю декоративністю. У нього довгасті боби приємного вишнево - пурпурного відтінку.
Також даний вид представлений сортом Томатний, рекомендований для консервування і використання в національних стравах кухні Грузії. Квасоля має подовжену і трохи сплюснутую з боків форму, а за кольором коричнево - бордова.
Сорт Ташкентський вирощується, в основному, в теплих південних регіонах. На півночі, заході може не витримати суворих зим.
Зелена і жовта квасоля, основні сорти
Плоди цього виду з недавніх пір стають все відомішим і в довжину досягають від 6 см до 20 см. В одному стручку знаходиться від трьох до восьми бобів. Відомі сорти з давніх часів: в їжу використовувалися ще в Китаї та Південній Америці. В Європі зелені сорти квасолі з`явилися тільки в 18 столітті.
- Особливістю даного виду є те, що стручки вживають в їжу цілком, не виймаючи плоди. Форма у зеленої квасолі представлена найрізноманітнішими видами, боби яких можуть відрізнятися за формою: від короткої і з плоскими боками (від 7 см до 13 см), до звичайної - по формі круглої.
- Колірна гамма також може змінюватися: від сірувато - зеленого, жовтуватого до яскравих зелених відтінків.
спаржева
Є яскравим представником зелених видів квасолі. Характеризується круглими за формою лопатками, не має грубих волокон.
Сакса
Популярна завдяки високій врожайності і досить швидкому дозріванню. Стручкова квасоля немає необхідності замочувати у воді перед приготуванням. Швидко вариться, форма у цього сорту подовжена, з невеликим вигином. Смак у квасолі трохи солодкуватий, часто використовується в салатах.
Така квасоля не включає до свого складу волокна. Виділяють такий сорт як Тендігрін, який за смаковими якостями і рівнем урожайності є одним з лідерів. Також його можна вирощувати в горщику. Ще відомі Вигна, Макарена, Метро Блек, Вигна, Східне диво.
кольорова
Відрізняється від інших різновидів цікавими відтінками. Боби можуть мати кремову і жовтувато - бежеву палітру. При термічній обробці відтінок не змінюється, що надає будь-якої страви оригінальний колір.
Kinghorn Wax
Відноситься до циліндричних бобам. Має відмінні смакові якості.
Популярними є борлотті - квасоля плоска з боків, зеленого кольору з червоними плямами. Сорт рекомендують для сушки. Відомі ще Сафарі, Блю Лейк.
Плоску квасоля теж відносять до цього виду. Відмітна особливість в тому, що якщо затягнути зі збором врожаю, то плоди стають дуже жорсткими. Кращими представниками є Принц і Хантер.
фіолетова квасоля
- Довжина стручків у цих сортів досягає приблизно 10 - 12 см. Зовні колір фіолетовий, але всередині боби зеленого оливкового відтінку, тому що теплова обробка змінює колір плодів цього виду.
- Батьківщиною цього виду вважається Китай і Індія. В їжу використовуються і стручки молоді, і боби без стулок.
- Фіолетову квасолю вживають в їжу і в сирому вигляді, і у вареному.
Блаухільда
Один найяскравіших і популярних представників. У цього сорту фіолетового кольору не тільки стручки, але цвітіння і листя. Сорт пізньостиглий, термін від посадки до збору дозрілих плодів займає 90 - 110 днів. Тому в наших краях його краще вирощувати розсадним способом.
Цвітіння його починається рано і триває до холодного періоду, тому на кожному кущі одночасно є і боби, і квітки.
Стручки без волокон і пергаменту, довжиною до 22 - 23 см, форма широка. Самі боби мають маслянистий смак, за розміром більші, кремового відтінку.
Кущ в`юнкий, витягується до трьох, а іноді і чотирьох метрів у висоту, має потребу в гарній опорі.
Чорна квасоля
- Стає все більш популярною, тому що має не тільки незвичайний чорний колір, але і з успіхом замінює м`ясні продукти. Вміст білка (9 гр на 100 гр) вище, ніж у традиційних видів, тому любителі рослинної і здорової їжі успішно використовують такі сорти в своєму раціоні.
- Сорти представлені як у вигляді куща, так і кучерявим рослиною.
- В основному, з успіхом використовуються кулінарами або в супах, або в якості гарнірів. Надають насичений і поживний смак будь-якої страви.
Прето
Сорт може здивувати цікавим відтінком - чорним зовні і бежевим всередині плоду. Але термічна обробка повинна бути досить тривала, варити їх приходиться близько трьох годин, а перед варінням ще й замочити слід.
Смак у чорної квасолі даного сорту трохи ягідний, і використання привнесе певну родзинку в кожне блюдо.
