Бамія - екзотичний овоч з корисними властивостями
Бамія - смачний і корисний овоч, багатий вітамінами, мінералами і харчовими волокнами. Культура користується популярністю в країнах Азії, Африці, Америці, Індії. У Росії плід мало відомий і не вирощується на дачних ділянках.
Зміст
У їжу вживають стручки і насіння. Їх можна готувати як самостійну страву і змішувати з іншими овочами. Приготування не вимагає спеціальних навичок. Стручки заготовлюють про запас - маринують, консервують, солять, сушать, заморожують.
Умови зростання і опис овоча
Бамія - це їстівна овочева культура, яка має кілька назв - гомбо, абельмош, бхінді, окра. Її батьківщина точно невідома, але вона поширена в Африці, Південній Європі, Америці, Індії, Азії. Вантаж, Вірменії. На території Росії овоч не популярний, багато дачники навіть не знають про його існування. Однак окру вирощують на плантаціях у відкритому грунті в Краснодарському і Ставропольському краях, в Волгоградської області.
Рослина відноситься до сімейства мальви. Є однолітниками. Теплолюбива, віддає перевагу сонячним ділянкам і вологий грунт.
Кущ розлогий, у високорослих сортів досягає 2 метрів, у карликових - 30-50 см. Складається з 2-7 товстих міцних, напівздеревілих стебел, покритих жорсткими волосками. Листя великі, зелені, розділені на 5-7 лопатей, також покриті волосками. Квітки великі, поодинокі, розташовуються в пазухах листків. Їх колір білий, кремовий або світло-жовтий.
Плід - коробочка, має 4-8 граней. За формою схожа на стручок гострого перцю. Розмір залежить від сорту, довжина 10-25 см. Поверхня вкрита ворсинками. Всередині розташовується багато насіння, їх розмір 3-5 мм. Рослина невибаглива, активно плодоносить. З одного куща збирають 30-50 стручків.
Корисні властивості культури
Не всім городникам відомі корисні властивості окри. Плоди багаті вітамінами, мінералами та поживними речовинами. Овоч має нейтральний смак, поєднується з багатьма спеціями і продуктами.
У дієтичному харчуванні
Низькокалорійний, корисний овоч. Підходить для харчування дорослих, дітей, людей похилого віку. У 100 г міститься 31 ккал. Культура має такі властивості:
- 1. Багата вітамінами А, С, К, групи В. До її складу входить калій, магній, цинк фосфор, залізо, білки, фолієва кислота.
- 2. Рослинні волокна покращують травлення.
- 3. Овоч рекомендують вживати вагітним жінкам через великий вміст фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розвитку плода.
- 4. Вживання бамии допомагає вивести зайву жовч, холестерин, токсичні речовини з організму. Провокує зростання корисних бактерій в кишечнику, загоюють виразки, стимулюють вироблення шлункового соку.
- 5. окру прописують людям з різними захворюваннями дихальних шляхів (ангіна, астма туберкульоз, запалення легенів).
- 6. Зміцнює судини, очищає їх від токсинів. Сприяє підвищенню рівня гемоглобіну.
- 7. У плодах міститься рослинна слиз. Вона знижує рівень глюкози в крові.
При всій своїй корисності плоди бамии можуть стати причиною сильної алергічної реакції.
При зборі краще використовувати рукавички. Ворсинки на стеблі, листках і плодах можуть викликати подразнення шкіри.
У косметології
Продукт можна застосовувати в косметичних цілях. З нього готують бальзам для волосся. Для цього стручки нарізають, варять, поки вода не стане слизової. У неї додають лимонний сік і використовують при необхідності. Волосся стає гладкими і блискучими.
Відвар без соку лимона можна додати в звичайний крем для обличчя та використовувати склад для проблемної шкіри. Колір вирівнюється, епідерміс стає гладким.
Використання в кулінарії
Смак плодів не є екзотикою. Це щось середнє між стручкової квасолею, спаржею і кабачками. Купуючи на ринку або збираючи його на городі, потрібно вибирати молоді стручки довжиною 4-10 см, без пошкоджень і плям. Плоди зривають кожні 3-4 дні. Старі стручки несмачні і волокнисті.
Супи та другі страви
У сирому вигляді стручки не їдять. Овоч універсальний, підходить для приготування перших страв, рагу, гарнірів, салатів. Його гасять, варять, запікають, смажать у фритюрі, готують на пару. У їжу можна вживати недостиглі насіння.
Бамия поєднується з багатьма продуктами: часником, цибулею, морквою, солодким перцем, помідорами, зеленню. Можна використовувати каррі, гострий перець, соєвий соус, чебрець, імбир, лимон, будь-яке м`ясо, рибу, рис.
Домашні заготовки
Стручки промивають, позбавляють від насіння і сушать на сонці, упаковують в паперові або тканинні мішечки і зберігають у темному сухому місці. Молоді плоди можна відварити і заморозити. Також їх маринують і консервують окремо або разом з іншими овочами, цілком або в нарізаному вигляді.
Овоч можна готувати разом з насінням або витягти їх і використовувати в інших стравах замість зеленого горошку. А також законсервувати про запас. Для цих цілей підходять недостиглі плоди.
З зрілих насіння готують напій, за смаком схожий на каву. Їх підсушують на сухій сковороді і подрібнюють в кавомолці. У такому напої немає кофеїну, його можна пити дітям і літнім людям.
Корисні поради
Існує кілька правил, які допоможуть приготувати смачну корисну страву:
- Перед вживанням стручки промивають і чистять щіткою. Необхідно прибрати з поверхні грубі волоски.
- Краще готувати окру відразу після покупки, вона зберігається не більше трьох днів.
- Не можна готувати бамию в чавунної і мідному посуді, вона змінить колір, стає темною і несмачною.
- Окра не вимагає довгої термічної обробки. Якщо її перетримати на вогні, стане несмачною.
- Щоб позбутися від зайвої слизу, в страви додають кислоту (лимон, помідори, оцет). Обжарка у великій кількості киплячої олії також допомагає видалити слиз.
Бамія - корисний, смачний і поживний продукт, містить багато вітамінів. Він універсальний, легко готується. Його додають в будь-які страви, солять, маринують, смажать, тушкують, сушать, заморожують. Стручки поєднуються з багатьма продуктами. Овоч можна купити в супермаркеті в замороженому вигляді.
