Як коптити рибу в коптильні гарячого копчення, щоб вона була соковитою?
Знаючи, як коптити рибу в коптильні гарячого копчення, можна отримати смачне і дуже корисне блюдо. На жаль, не всі знають, скільки тримати тушку, щоб вона не була сирою і при цьому зберегла всі свої аромати. Тому потрібно дотримуючись основні правила і поради, тоді блюдо вийде неймовірно смачним і стане кращою їжею святкового або обіднього столу. Щоб знати, як правильно коптити рибу в коптильні, слід прочитати інформацію нижче. Читайте також статтю: ступеня підсмажування стейка з яловичини!
Зміст
У чому особливість процедури?
Гаряче копчення - спосіб обробки свіжої рибки або іншого м`яса з використанням диму, який з`являється в результаті повільного тління тирси. Приготування тушки в домашніх умовах має безліч переваг. Основним і, мабуть, головним є те, що риба не окислюється, як це відбувається при її обробці на заводах.
Для того щоб рибка гарячого копчення була не тільки красивою, але і ароматною, потрібно знати, які краще використовувати дрова. Оптимальним варіантом є вільха і ялівець. Тільки за допомогою такої деревини можна досягти максимальних смакових якостей. Якщо в наявності немає потрібних дров, тоді рекомендується застосовувати інші дерева, але тільки з фруктовою групи.
Забороняється використовувати гілки хвойних порід. Це обумовлено тим, що в них міститься велика кількість смоли, яка здатна осідати на рибі.
Для того щоб урізноманітнити аромат копченого м`яса, можна додати до тушки такі спеції, як:
- гвоздику;
- коріандр;
- запашний перець;
- лавровий листок.
Багато гурманів для того, щоб зробити своє блюдо незвичайним, в голову і черевце кладуть суміш із зеленого часнику, цибулі, кропу і петрушки.
Як коптити рибу в коптильні гарячого копчення швидким способом
Тушка, приготована таким способом, для багатьох є справжнім делікатесом. Але не всі знають, яку рибу краще для копчення в коптильні вибирати, щоб вона не була сухою. Для досягнення бажаного результату слід купувати жирні види морських і річкових особин. Хорошим варіантом буде лосось, сьомга, скумбрія, лин, судак, короп.
Складові:
- риба - три штуки;
- сіль за смаком;
- ємність для засолювання.
Етапи приготування річкової риби:
- Перед тим як приготувати страву, треба вибрати спосіб копчення. Одні вважають за краще потрошити рибу, а інші залишають її з нутрощами. В обох випадках м`ясо вийде смачним і ароматним. Єдиною відмінністю є наявність легкої гіркуватості в області черевця, яку багато хто любить. Тому, щоб догодити всім своїм гостям, краще закладати в коптильню потрошенную і нечищену рибку.
- Наступним етапом є засолювання тушки. Якщо риби багато, то її знадобиться розсортувати за розміром. Час мариновки залежить від ваги основного продукту. Велику рибку потрібно тримати в солі близько 2,5 годин, середню - 2 години, а маленьку - 1,5. Дотримуватися дані показники обов`язково. Адже тривалість засолювання впливає на кінцевий результат. Готовим м`ясо вважається тоді, коли на дні ємності з`явиться ропа (юшка).
- Після засолу тушку слід добре промити в проточній воді. При цьому рідина повинна бути холодною. Потім рибу ретельно просушити за допомогою паперового рушника і підвісити, щоб з неї природним способом випарувалася вода.
- Як тільки колір шкірки почне змінюватися, можна приступати до її натирання соняшниковою олією. Також буде потрібно змастити і грати.
- Викладати рибу слід з невеликими проміжками один від одного. Вона не повинна стикатися між собою. Це дуже важливо. Після того як тушка буде підготовлена, можна приступати і до самої процедури копчення.
При засолюванні риби не потрібно використовувати ніякі вантажі.
Час копчення риби в коптильні гарячого копчення залежить від розміру тушки. Для середньої рибки досить буде 40 хвилин, велику потрібно тримати близько 50 хвилин. При цьому температура повітря в коптильні повинна бути в межах 700С.
Смачний рецепт скумбрії гарячого копчення
Даний спосіб є найпопулярнішим серед любителів. М`ясо тушки, приготоване за таким рецептом, буде просто танути в роті. Якщо все зробити згідно з інструкцією, тоді ви можете бути впевнені в тому, що блюдо припаде до душі навіть тим, хто не любить запах і смак риби.
Продукти для приготування страви:
- 3 середні скумбрії;
- сіль (дрібна);
- мелений перець.
Для копчення можна використовувати як свіжу, так і заморожену скумбрію. Куплену рибку покласти в холодильник, для того щоб вона розтанула природним методом. Потім м`ясо промити воді і трохи подвялить.
Тушки покласти в глибоку миску, посолити і приправити меленим перчиком. Робити це треба перед самою відправкою риби в коптильню.
В апарат покласти три невеликих жмені вологої тирси. Найкраще брати з листяних порід дерев. На решітку викласти рибу і закрити ємність кришкою. Пристрій помістити на вогонь середньої сили. Тримати в такому стані близько 10 хвилин.
Від того скільки буде коптитися риба гарячого копчення в коптильні, залежить структура і смак м`яса.
Щоб уникнути появи гіркуватості, після закінчення зазначеного часу буде потрібно підняти затвор. Після того як перший дим буде випущений, кришку повернути в початкове положення і продовжувати коптити ще протягом 20 хвилин.
Готовність риби можна визначити за кольором диму. Якщо з пристрою виходять світлі бульби, то це є ознакою випаровування рідини, жовтуватий вказує на підгоряння рибки, а сухий з насиченим ароматом свідчить про готовий продукт.
Приступати до дегустації скумбрії слід після того, як вона трохи охолоне. Для того щоб м`ясо стало щільніше, буде потрібно близько 10 хвилин. Перед подачею блюдо рекомендується прикрасити тонкими шматочками свіжого лимона і листочками зелені.
Як видно з описаним рецептами, готувати рибку гарячого копчення в коптильні будинку нескладно. Якщо дотримуватися всіх правил даної процедури, то таке заняття сподобається всім членам сім`ї, а м`ясо тушки підкорить серця присутніх.
Рецепт по темі: скумбрія солона в домашніх умовах - дуже смачна!
