Готуємо ідеальний стейк з різним ступенем прожарювання м`яса
М`ясо - популярний продукт, який практично щодня вживає кожна людина. Особливою популярністю користуються стейки різного ступеня прожарювання м`яса. Вони смачні, ароматні, містять велику кількість корисних речовин і мікроелементів. М`ясо для стейків завжди вибирається ретельно, підходять тільки молоді породисті тварини.
Зміст
Види прожарювання м`яса
Смак стейка визначається не тільки якістю і сортом м`яса, а й видом прожарювання. Одним людям подобається сируватий і соковитий стейк з кров`яної прожилком, інші вважають за краще прожарений шматок м`яса з апетитною скоринкою. Кожному гурману можна догодити, приготувавши стейк різної прожарювання.
Blue Rare
Стейк практично сирої в розрізі, з тонкою ніжною скоринкою, яка формується на вогні 1,5-2 хвилини. Температура всередині стейка не повинна перевищувати 50 ° С.
Прожарення практично не затребувана в закладах громадського харчування. Воліють цінителі сирого м`яса, стейк просто підігрівається на вогні.
Rare
М`ясо з кров`ю покрито просмажене скоринкою бурого кольору, що формується на вогні 3-5 хвилин. Температура всередині стейка: 52-57 ° С. В середині стейк червоного кольору, але не такий сирий як Blue Rare.
Такий ступінь прожарювання припаде до смаку справжнім гурманам. Подається в ресторанах традиційної кухні.
Medium Rare
Напівсире м`ясо з мінімальною кількістю крові. Приготований при температурі 57-59 ° С протягом 5-6 хвилин, стейк стає соковитим і ароматним. Ідеальний варіант для любителів насиченого і яскравого м`ясного смаку.
Стейк такий прожарювання рекомендується дітям і людям, які дотримуються дієти. Мінімум прожарювання і соковите м`ясо не викликають загострення шлунково-кишкового тракту.
Medium
Стейк середньої прожарювання м`яса найбільш поширений в кулінарії. Температура всередині стейка: 60-62 ° С. При приготуванні 6-8 хвилин кров з м`яса зникає, на зрізі сочиться ароматний рожевий сік.
Стейк не встигає прожаритися повністю, але досить прогрівається. Звичне блюдо для жителів Росії і СНД.
Medium Well
Майже просмажене м`ясо, сіро-коричневе на зрізі, з прозорим соком. Температура всередині стейка: 65-69 ° С. Стейк смажиться 9-10 хвилин, від цього яловичина пересушується і грубіє. Припаде до смаку людям, категорично не вживають сире м`ясо.
Цінителі стейків не рекомендують даний вид прожарювання через недостатню соковитості і зайвої жорсткості м`яса.
Well Done
М`ясо повної прожарювання коричневе на зрізі і дуже жорстке. Температура всередині стейка: 70-74 ° С. Смажиться на вогні 11-12 хвилин, припадаючи грубої товстої скоринкою.
У більшості ресторанів стейк даної ступеня підсмажування м`яса не включений в основне меню, готується за бажанням клієнта.
Overcooked
Сильно просмажене м`ясо без крові і соку. Стейк прогрівається до температури в 97-100 ° С і смажиться 12-13 хвилин. Сухе жорстке м`ясо набуває коричнево-сірого відтінку. Товста, сильно просмажене корочка може гірчити.
Стейк подається з соусами і підливою. Не включається до основного меню ресторанів.
приготування стейка
Для приготування стейка купуйте свіже м`ясо з жировим прошарком. Ідеальний варіант м`яса для домашнього стейка - вирізка з шиї. Блюдо вийде ніжним, ароматним і дуже соковитим.
Для приготування стейка знадобиться:
- вирізка свинини - 550 г;
- масло рослинне - 1 чайна ложка;
- сіль і спеції за смаком.
Процес приготування:
- М`ясо обполоснути під струменем теплої води, просушити паперовими рушниками. Розрізати на шматки 2-3 см завтовшки.
- Кожен шматок натерти сіллю і спеціями. Залишити просочуватися 12-14 хвилин.
- Розпечену сковороду змастити маслом, покласти м`ясо. Смажити 3-4 хвилини з кожного боку, постійно перевертаючи шматок.
Під час готування не проколюйте стейк, він втратить кров і сік.
За даним рецептом виходить стейк середньої прожарювання. Для приготування стейка мінімальному ступені прожарювання скоротіть час перебування м`яса на сковороді.
Якщо ви хочете приготувати пересмажений стейк, то запікайте м`ясо в духовці ще 8-10 хвилин.
Особливості приготування стейка
Соковитість і смак стейка залежать не тільки від ступеня прожарювання, але і від виду м`яса. Баранина готується найдовше, стейк виходить дуже жирним і соковитим. Свинина і яловичина приготуються значно швидше, але м`ясо можна пересушити, зробивши жорстким. За кілька хвилин приготується курка і індичка.
Щоб стейк був соковитим, необхідно розрізати м`ясо вздовж волокон. Для додання пікантного аромату натріть стейк базиліком або чебрецем.
Стейки різного ступеня прожарювання м`яса - популярне ресторанне блюдо. Його можна приготувати вдома, ретельно дотримуючись рекомендації по часу обсмаження.
