Тріска для копчення: вибір деревини, заготівля, використання ароматизаторів

Копченості (м`ясо, сало, риба) - дуже смачний продукт, який підійде не тільки в якості закуски, а й основного блюда на святковому столі. І, звичайно ж, найкраще - зроблене своїми руками. Хоча зараз все можна купити в магазині, але набагато цікавіше зробити самому «від і до». Так що в цій статті розглянемо процес виготовлення розхідники, без якого не обійтися при копченні - деревної тріски.

вибір деревини

Від того, яке дерево буде взято для виготовлення тріски або стружки, прямо залежать смакові якості і запах копченостей. Підібравши невірний исходник, можна легко зіпсувати хороший продукт.

Тріска для копчення своїми руками: відео

Однозначно слід відмовитися від:

• хвойних порід дерева (сосна, ялина). У них міститься багато смол, такий дим додасть продукту гіркоту;
• берези. У ній присутній дьоготь, що не кращим чином позначиться на смаку і запаху.

Також не рекомендують осику, хоча якщо нічого іншого немає під рукою, то м`ясо можна коптити і на ній. А ось для овочів, риби і сиру це дерево краще не брати.

Оптимальний вибір - фруктові дерева: яблуня, груша, вишня, абрикос, черешня, персик, горобина, слива. Тонкі гілочки чорної смородини гарні для копчення за все, крім овочів. Їх навіть простіше заготовити, ніж деревні поліна, хоча доведеться гарненько обкраяти кущі.

Якщо улюблену яблуньку шкода або ж плодових під рукою просто немає, підійдуть також бук, дуб, граб, клен, вільха, акація, виноградні лози.

Розглянемо найпопулярніші детальніше:

• яблуня надає копченостям ніжний фруктовий аромат, золотистий відтінок і чудову м`якість;
• вільха ідеальна для всього - м`яса, птиці, риби. Колір і смак страв порадують навіть витончених гурманів;
• дуб за рахунок високої тепловіддачі прокоптить навіть найжорсткіше м`ясо, добре консервує (така копченості буде довго зберігатися, не втрачаючи смаку і консистенції);
• бук дає хороший, щільний дим, рівномірно просочує продукт, формує приємний смак.

• м`ясо великої худоби, в тому числі свинину, можна коптити практично на чому завгодно;
• для сиру підійдуть вільха, бук, черешня, персик і смородина;
• овочі - бук і персик;
• риба - груша, вільха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
• для птиці не підійдуть груша, граб та зливу.

Що краще для копчення

Для копчення можна використовувати і тріску, і стружку, і тирсу, і навіть дрібні гілочки. При цьому розмір все-таки має значення - занадто дрібні тирсу і стружка будуть згоряти дуже швидко і сильно, що може надати м`ясу присмак гару.

Ідеальним для підтримки рівномірного виділення диму буде використання тріски приблизно 2/2/1 см як основи, а до неї можна додавати стружку і за бажанням ароматичні добавки.

Як приготувати тріску

Вам знадобиться сама деревина у вигляді брусків або полін, а також нехитрі пристосування:

• сокиру (обов`язково гострий, невеликих розмірів);
• пила;
• відро (або інша ємність відповідного розміру) з чистою водою;
• брезент для збору тирси і колода-підставка для зручності роботи (опціонально).

Схема заготовки проста:

1. Нарізати поліно кружальцями завтовшки приблизно сантиметр.
2. зняти кору.
3. Розрізати отримані гуртки на квадрати 2/2.
4. Вимочити в воді (приблизно 4-5 годин).
5. Підсушити в теплому приміщенні.

При належній вправності рук можна нарізати стружку з поліна за допомогою тільки сокири, але якщо не впевнені, краще коректний вище.

Використання ароматизаторів

Якщо хочеться додати страві особливі відтінки запаху і смаку, можна додати в тріску додаткові компоненти, які, згоряючи, збагатять дим. Часто використовуються такі добавки:

• сушені прянощі: шавлія, розмарин, лавровий лист;
• свіжі пагони малини, ожини, м`яти;
• екзотичні добавки: евкаліпт, мигдаль.

Устаткування для виробництва тріски

Якщо у вас є намір заготовлювати копченості в великих обсягах, то слід розуміти, що сокирою багато не нарубати, а значить - знадобиться спеціальне обладнання:

• верстати для рубки стовбурів дерев (закуповувати готові бруски дорожче). Бувають шнекові (використовуються для великих колод), дискові (найпростіші) і барабанні (найбільш універсальні);
• пристосування для видалення кори;
• пили для порізки на кругляши;
• сушарки;
• сортувальне обладнання (для відбору тріски за розміром).

У побуті найчастіше використовують гаряче копчення - температура диму доходить до 120 ° С, процес досить швидкий. А ще існує холодне копчення, температура диму - до 25 ° С, тривати може кілька днів. Також широко використовується рідкий дим, як правило, одержуваний дистиляцією концентрату.

Звичайно, якщо коптити м`ясо для себе, від випадку до випадку, то всі перераховані вище пристосування не потрібні. Головне - підібрати гарну деревину і дотримати процедуру заготовки і копчення. Готовий продукт порадує вас і ваших близьких. вдалою готування!

Відгуки користувачів мережі

ЗИ: все ковбасні виробництва коптять буком, начебто нефруктовий дерево .... але чогось саме на ньому незнаю, видать багато їх у нас....