Каганця холодного копчення - класичні та саморобні варіанти

Для виготовлення коптілок холодного копчення будуються як ґрунтовні споруди, так і саморобні конструкції. Великі будови виготовляються з цегли. Вони вимагають закладки фундаменту.

Маючи на дачній ділянці непотрібні бочки або старий холодильник, можна зробити саморобні коптильні. В процесі копчення головною умовою є забезпечення рівномірної і безперервної подачі диму протягом всього періоду обробки продукту.

Основи холодного копчення

В основі принципу холодного копчення лежить насичення продукту легким димом з температурою в районі 30 градусів. Обкурювання відбувається у відсутності чадного газу. Забезпечується це довжиною димоходу. У міру його проходження всі шкідливі складові випадають в осад.

Потрапляючи в коптильную камеру, дим, змішаний з повітрям, на деякий час затримується в ній. Перш ніж вийти назовні він просочує висить м`ясо або рибу. Такі гази мають консервуючими властивостями, тому продукти холодного копчення можуть зберігатися довго.

Принципова схема холодного копчення складається з джерела диму, димоходу і ємності з продукцією.

Принципова схема холодного копчення

простий пристрій

При відсутності матеріалів, перебуваючи в поході, каганець холодного копчення виготовляється на швидку руку. Для цього встановлюють жердини із прутів, і на них вішається плівка. Всередині робиться невелике заглиблення для вугілля або ставиться відро з тліючим дровами. Продукція поміщається всередину намету. Головне - регулювати жар, щоб холодне копчення не перетворилося в гаряче.

Якщо є можливість, виготовляється димохід. Для цього риється траншея глибиною 30-50 см і довжиною до 2 метрів. Зверху вона накривається плівкою або сухими гілками.

стаціонарні споруди

Стаціонарними споруди є домашні коптильні. Їх побудова ведеться неподалік від будинку. Вони являють собою серйозну споруду, зроблену з цегли або дерева.

Щоб в домашніх умовах провести таку роботу, необхідно володіти певними навичками:

• умінням розробляти і читати креслення;
• володіти інструментом: слюсарним і зварювальним;
• володіти знаннями в області електротехніки.

цегляна конструкція

Така будова є найбільш грунтовним, яке зводиться в домашніх умовах.

На першому етапі розробляється креслення.

У місці, де планується розміщення коптильної камери, закладається фундамент. Для цього риється котлован глибиною 60 см. З боків встановлюється дерев`яна опалубка, яка височить над рівнем землі на 25 см. Для міцності прокладається армована дріт. Монтується труба, по якій буде підводитися дим. Готується бетонний розчин з цементу і піску в пропорції 1: 3 і заливається в котлован. Зводяться стіни. Для цього використовується цегла або бетонні блоки. Габарити бувають різними. Все залежить від розмірів, закладених в кресленні. У будові допускається установка невеликого вікна.

Важливо, щоб через нього не проникало багато світлових променів. Вони шкідливі для копчення.

Основою даху є крокви, які складаються з дерев`яних брусків. Після їх закріплення зверху укладаються листи фанери або плити ОСБ. Потім вони покриваються гнучкою черепицею.

На невеликій відстані складається топка. Для кладки використовується шамотна цегла. Можна скористатися металевою піччю. Дим надходить в заздалегідь прокладену трубу і виходить в коптильную камеру. Її діаметр вибирається такий, щоб дим при проходженні встигав охолонути, і на її внутрішній поверхні відклалася кіптява.

Внутрішня частина облаштовується гратами і гаками. конструкція готова.

дерев`яний виріб

Процес починається з земельних робіт. Вибирається ділянку землі. Риється траншея для закладки труби довжиною 3 м. З двох сторін викопуються ями. Одна під коптильню, а друга під топку. Перша яма риється на 2 багнета габаритами 60х60 см. На таку ж глибину йде яма під топку. Її параметри складають 50х70 см.

Після перевірки правильності укладання труби починається заливка фундаменту в ями. Готується бетонний розчин. Під топку рівень бетону не досягає труби на 10 см, а в котлован під коптильню заливається під нижній її зріз.

При формуванні топки на застиглий бетон укладається розчин глини. З бічних сторін починається кладка шамотного цегли на той же глиняний розчин. Труба залишається всередині, а її нижній край стоїть врівень з дном.

На цементно-піщану суміш вести кладку вогнетривкої цегли не рекомендується, тому що при великому нагріванні можливо її відшарування.

Попереду встановлюється дверцята, а зверху лягає плита. Якщо такої немає, то на дах укладається арматура, а на неї вогнетривку цеглу.

В ямі під коптильню викладається прямокутник з червоної цегли. Його габарити складають 50х50 см. В якості розчину використовується цементно-пісочна суміш. Висота підстави робиться трохи вище рівня землі.

Після цього виконується пробна розпалювання.

Коптильня виготовляється з брусків перетином 4х4 см. Габарити шафи складають 60х60 см. Після формування каркаса набивається перший шар дощок. Димохід встановлюється на даху.

Усередині кріпляться планки, а зовні прибивається в горизонтальному напрямку 2 шар дощок. Попереду ставиться двері.

Шафа монтується на основу. Його габарити перевищують розміри опори. Робиться це для того, щоб вода не потрапляла всередину конструкції. Кріплення ведеться дюбелями, які проходять через нижній брус підстави шафи в цегла.

Після формування 2 частин всередині навішується продукція і проводиться розпалювання.

виготовлення димогенератора

При виготовленні невеликої коптильні часто потрібна наявність димогенератора. Його легко зробити своїми руками.

Для цього будуть потрібні:

• консервні банки - 4 шт .;
• мідна трубка;
• згони на чверть дюйма - 2 шт.

У банку виготовляється 1 отвір під зганяння, друге для запальника, третє - навпроти першого - для мідної трубки.

В одному сгоне робиться болгаркою паз шириною 4 см і довжиною 8. Він розташовується всередині банки і в нього вставляється мідна трубка.

Навпаки закріплюється другий зганяння, який з`єднується з першим. Усередині встановлюється металевий щиток. Він необхідний для того, щоб тирса не забивали паз згону. Тримається він за допомогою опорних болтів.

Складаються разом 3 банки, а 4 розрізається на хомути, якими замотуються всі стики.

Для подачі повітря можна використовувати акваріумний компресор.

Всередину засипаються тирсу і підпалюються.

Виріб з бочки

Як саморобної конструкції виготовляється коптильня з бочки. Матеріалом може служити дерево або метал. Не можна застосовувати пластик.

Викопується яма під топку. Її глибина становить 40 см, а діаметр 50. На дно вкладається металевий лист. Бічні стінки обкладаються вогнетривкою цеглою. Відступаючи 3 м, риється друга яма тієї ж глибини і в діаметрі менше ширини бочки. Це потрібно для того, щоб вниз не заливалася дощова вода.

Між ямами риється траншея, куди закладається труба. Іноді в ній необхідність відсутня. Просто дно добре утрамбовується і зверху засипається гілками і землею.

На дно бочки кладеться металева сітка, на якій розташовується солома або мішковина. Ці речі необхідні для фільтрації диму. Попередньо вони змочуються. На них осідає сажа. Сітка ще охороняє продукцію від падіння вниз. У внутрішній частині ємності встановлюються прутки і гачки. У деяких випадках ставиться решітка.

Якщо для такої коптильні використовувати димогенератор, то конструкція значно спрощується і стає не такою громіздкою.

Береться невелика металева бочка. У ній свердлиться 4 отвори, куди вставляється 2 відрізка арматури.

Якщо збоку прикріпити термометр, то можна контролювати процес нагріву.

На прутки з допомогою гачків вішається продукція.

У газогенератор засипаються тирсу.

Тріска підпалюється, і дим починає надходити в бочку.

з холодильника

Якщо в господарстві є старий холодильник, то його теж можна пристосувати під коптильню. На першому етапі виготовляється топка стандартної конструкції. Труба, прокладена в траншеї, доходить до корпусу холодильника. Врізка здійснюється як через отвори, які є в корпусі, так і через його нижню частину.

Другий варіант пов`язаний з додатковими роботами по заводу труби в холодильник. Зате дим заходить знизу і рівномірно розподіляється по простору.

З внутрішньої частини корпусу видаляються рідні полки і встановлюються сітки і гачки. Зверху формується димохід. Він необхідний, якщо гумки ущільнювачів ще добре збереглися. В іншому випадку дим виходить через щілини.

використовувані дрова

Як деревини використовуються наступні фруктові сорти:

• яблуня;
• груша;
• вишня;
• слива;
• абрикос;
• кизил.

Якщо продукції потрібно надати терпкість, то застосовуються:

• дуб;
• в`яз;
• горіх;
• бук.

Коли немає основних видів, допускається використання:

• вільхи;
• тополі;
• осики;
• липи.

Забороняється застосування деревини, ураженої грибком. Вона для копчення непридатна.

Виготовити коптильню своїми руками на дачній ділянці можна як у вигляді великого будови, так і невеликого вироби з використанням підручних матеріалів. Для цього підійдуть старі бочки, відра або відслужили свій термін апарати. Робота по будівництву таких конструкцій не займе багато часу.