Засолка сала в домашніх умовах

Сало - це не просто чудова закуска, але і корисний для організму продукт, який бажано вживати регулярно. Його зазвичай їдять свіжим, проте, щоб не бігати на ринок занадто часто, можна і заготовляти про запас. Давайте розглянемо прості і доступні способи засолювання сала.

Чим корисно сало

Фактично, сало - це жирові відкладення тварин, проте називають так (і вживають в їжу) зазвичай підшкірний жир свині.

Склад чистого продукту: Жири - 100%, білки і вуглеводи - 0%.

Містить вітаміни (на 100 г):

• майже 50 мг вітаміну В4;
• значно менше вітаміну Е - 0,6 мг;
• зовсім небагато вітаміну Д - 2,5 мкг.

Корисні елементи - цинк (0,11 мг) і селен (0,2 мкг).Сало багато жирними кислотами:

• пальмітинової;
• стеаринової;
• олеїнової;
• ліноленової.

калорійність продукту дуже висока - трохи більше 900 ккал на 100 грамів.

При наявності м`ясної прошарку (Бекон або подчерёвка) може містити білки, фосфор, залізо, марганець, вітаміни групи В і вітамін А.

Споживання продукту в помірних кількостях приносить організму відчутну користь:

• навіть маленька порція добре насичує, додає енергії, зігріває в холодну погоду;
• незамінні жирні кислоти, що містяться в продукті, зміцнюють імунітет і допомагають боротися з вірусами і бактеріями;
• також позитивний вплив виявляється на серце;
• сприяє обміну речовин і виведенню шкідливих продуктів з організму;
• селен критично необхідний під час вагітності, а предмет цієї статті - чудове джерело селену;
• продукт добре засвоюється.

Як приготувати сало в розсолі

Досить несподіваний, але дуже смачний варіант приготування - рецепт в розсолі. У даній статті ми наведемо чотири різновиди, кожна з яких по-своєму особлива.

Сало в розсолі з перцем і часником

Цей рецепт порадує любителів гостренького.

Складові:

• свіже, несолоне сало з прожилками м`яса (подчерёвка), вага шматка - близько 1,5 кг;
• 1 літр води кімнатної температури;
• 0,5 кг солі;
• часник (кілька великих головок);
• чорний перець горошком.

Знадобиться кухонне начиння:

• каструля достатнього обсягу, щоб вмістити всі компоненти;
• вантаж (можна використовувати тарілку і півлітрову банку з водою);
• велике плоске блюдо;
• Чеснокодавилка і кавомолка, або блендер;
• ємності для зберігання (пакети або контейнери).

Спосіб готування:

1. Ріжемо наш основний інгредієнт на невеликі шматки.
2. Вливаємо в каструлю воду.
3. Приблизно половину потрібного обсягу солі розчиняємо у воді.
4. Щільно, шарами, укладаємо в каструлю кускі- стежимо, щоб вони не втратили форму (рівень води повинен бути достатнім для покриття продукту).
5. Зверху засипаємо залишками солі.
6. придавлюємо вантажем.
7. Ми залишаємо на добу при кімнатній температурі.
8. Потім - на три доби ставимо в холодильник або на балкон (t ° повинна бути приблизно 5 ° С).
9. Дістаємо, кладемо на блюдо, чекаємо, поки стече вода і шматочки трохи обвітрилася (буде потрібно приблизно півгодини).
10. Подрібнюємо перець і часник.
11. Кожен шматок обмащуємо часником з усіх боків.
12. Також кожен шматок обсипаємо перцем.

Сало в розсолі гарячим способом

А тут, для посилення впливу, застосовується варіння.

Складові:

• 1 кілограм подчерёвкі або грудинки;
• 1 літр води;
• три жмені цибулиння (чистою!);
• пара лаврових листів;
• сім великих зубців часнику;
• 200 г солі;
• дві столові ложки цукру;
• чорний перець мелений і горошок до смаку.

Знадобиться кухонне начиння:

• каструля, досить велика, щоб вода повністю покривала шматки;
• обробна дошка і ніж;
• харчова фольга.

1. Ставимо воду в каструлі на вогонь.
2. Засипаємо цукор, перець горошком, лавровий лист, лушпиння цибулі і сіль, розмішуємо.
3. Доводимо до кипіння, чекаємо кілька хвилин.
4. Кладемо в каструлю подчерёвку (дуже великими шматками), нехай вариться від двадцяти хвилин до півгодини.
5. Після цього вона повинна маринуватися десять годин (просто приберіть каструлю з вогню і залиште).
6. Виймаємо продукт з води, чекаємо, поки обсохне.
7. В цей час дрібно ріжемо часник.
8. Обсипаємо шматки меленим перцем і часником з усіх боків.
9. Щільно замотуємо в фольгу.
10. Прибираємо в морозилку мінімум на десяту годину.

Сало в розсолі по-українськи

Наступний рецепт - більш традиційний.

Складові:

• сало (без м`ясних вкраплень), близько 2 кг;
• вода;
• часник (великі і дрібні зубчики);
• лавровий лист;
• цукор;
• яйце;
• спеції (чорний мелений перець, коріандр, сушений чебрець, кориця);
• суміш зелені: петрушка, кріп, селера.

Знадобиться кухонне начиння:

• велика миска або каструля (в ній готуємо розчин);
• контейнер для маринування (досить великий, щоб вмістити великий шматок);
• чистий важкий вантаж для прідавліванія;
• мотузка.

Спосіб готування:

1. Беремо великий цілий шматок.
2. У холодній воді розчиняємо цукор і сіль в пропорції один до десяти (оптимальну концентрацію визначаємо за допомогою яйця - воно повинне спливти і стирчати з води).
3. Туди ж висипаємо всі спеції, зелень і лавровий лист.
4. Ми залишаємо розсіл до повного розчинення кристалів солі.
5. У невеликі розрізи в салі вставляємо маленькі зубці часнику.
6. У контейнер кладемо шматок, заливаємо розчином, туди ж кладемо великий часник.
7. Придавлюємо вантажем, щоб розсіл покрив продукт повністю, закриваємо щільно кришкою.
8. Ми залишаємо на два тижні в темному холодному місці (погребі чи підвалі).
9. Дістаємо, висушуємо, підвішуємо на мотузці - нехай в`ялиться ще тиждень.

Сало в розсолі - рецепт для копчення

Обробка розсолом може бути тільки прелюдією до копчення.

Складові:

• власне сало (близько 2 кг);
• сіль і вода в пропорції стакан солі на 1 літр води;
• перець, чорний і запашний;
• лавровий лист;
• цибулинні лушпиння;
• часник.

Знадобиться кухонне начиння:Каструля і нічого більше.

Спосіб готування:

1. Заливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, перець, лавровий лист, лушпиння.
2. Ставимо на повільний вогонь до розчинення солі (це і буде наш розсіл).
3. У великих шматках робимо отвори, вставляємо туди зубці часнику.
4. Розміщуємо сало в рассол- якщо воно жестковато, проварюємо хвилин двадцять, якщо м`яке - просто ставимо в прохолодне місце на півтора дня.
5. Просушуємо, ховаємо в морозилку не менше ніж на два дні.

Протипоказання

Хоча сало дуже смачне, є його багато не рекомендується: оптимальна доза - не вище 30 г в день. Зловживання може привести не тільки до переміщення сальця з тарілки на ваші боки, але і до проблем з серцем.

Варто зовсім відмовитися від продукту, якщо у вас:

• проблеми з печінкою;
• захворювання жовчного міхура або жовчовивідних шляхів;
• порушений обмін холестерину.

Засолити сало у себе вдома, ви надовго забезпечите їм свою сім`ю. Але, хоч воно смачно і корисно, все ж, як то кажуть, «хорошого потрошку». Так що сало на столі повинно бути, але бажано - в якості приємного доповнення, а не основного блюда.