Як коптити сало в коптильні гарячого копчення: правила вибору продукту і кращі рецепти
Така закуска завжди виходить дуже ніжною і ароматною. Але перед тим, як коптити сало в коптильні гарячого копчення, потрібно його правильно вибрати і замаринувати. Купувати бажано з прошарками м`яса. Це зробить закуску ще смачніше. Подати таку копчене сало можна як до сімейної вечері, так і до святкового столу. Його дуже смачно їсти зі смаженою або відвареною картоплею, домашніми соліннями або м`яким хлібом. У приготуванні продукт зовсім нескладний. Важливо правильно вибрати шматок, і поетапно дотримуватися технологію копчення. Нагородою стане смачна закуска, яку захочеться приготувати ще не раз.
Зміст
Яке сало вибрати для копчення
Найкраще взяти грудинку з прорізом. Прошарок м`яса зробить закуску ще смачніше. Оптимальна товщина шматка - від 3 до 5 см. Занадто великий брати не варто, так як сало вийде сухуватим. Щоб воно рівномірно приготувалося, його треба нарізати на скибочки шириною по 5-7 см. Але, перед тим, як коптити сало в коптильнях гарячого копчення, його необхідно замаринувати. Зробити це можна сухим і мокрим способом.
Суха засолювання сала для копчення
Сало необхідно промити і обсушити паперовими серветками. Після, нарізати на квадратні або прямокутні шматки приблизно однакового розміру. На кожен кілограм свіжого продукту йде по 6 столових ложок солі + 4-5 лаврових листочків і по парі головок часнику.
Додатково можна використовувати суміші перців, паприку або сухий коріандр. Спеції ретельно перемішати і натерти ними кожен шматочок з різних сторін. Потім продукт перекласти в глибоку каструлю з кришкою і відправити в холодильник на 7-8 доби. Після сало очистити від зайвої солі і спецій, промити і обсушити. В результаті копчене сало в коптильні гарячого копчення буде досить щільним, в міру пряним.
маринування
Даний спосіб дозволить приправ більш рівномірно розподілитися і добре просочити сало. Підготовлені шматки перекласти в ємність з високими бортами. Паралельно приготувати розсіл. У каструлю налити рівно стільки води, щоб вона повністю покрила сало. Коли рідина прогріється, в неї додати сіль і безперервно помішувати, поки кристали не розчиняться. Кількість води індивідуально.
Щоб не помилитися з сіллю, можна провести простий тест: занурити в розсіл відварене круто яйце. Якщо воно спливе на поверхню, солі достатньо.
Для підсилення смаку можна додати гвоздику, запашний перець горошок, лаврушку, нашатковану часник. Не варто пересолювати маринад. В такому випадку м`ясо стане жорстким, а саме сало не вбере в себе чудовий смак і аромат прянощів.
Маринувати сало потрібно тільки в емальованому посуді під гнітом. Досить 5-7 днів.
Щоб істотно скоротити час засолювання, необхідно відварити сало в маринаді (приблизно 2,5 години). Рідина не повинна сильно кипіти. Після цього шматки потрібно остудити і висушити.
Яка деревина найкраще
Перед тим, як коптити сало в коптильнях гарячого копчення, необхідно подбати про трісці. Досвідчені господарі радять вибирати деревину фруктових дерев (сливи, груші, вишні). Прекрасний результат можна отримати від суміші бука з вільхою.
Щоб копченості не гірчить, не варто використовувати занадто багато тріски. Оптимальний варіант - 200 г.
Категорично не рекомендується використовувати хвойну деревину. Виняток становить тільки ялівець. Його деревину і сухі ягоди можна підмішати до трісці інших дерев для більш насиченого аромату. Вибір деревини повністю залежить від особистих уподобань господарів: комусь подобається терпкість, а кого-то не лякає і легка гірчинка.
Як коптити сало в коптильні гарячого копчення
покрокове приготування
- На дно коптильні покласти тирсу або тріску.
- Над ними закріпити піддон, куди буде збиратися витопився жир. В іншому випадку він буде потрапляти на розпечене днищі, і готовий продукт буде віддавати гаром.
- На решітці розкласти шматки сала, і накрити апарат кришкою. Саму коптильню розмістити на мангалі або багатті. Підійде також і газова плита.
Багато хто цікавиться, скільки коптити сало гарячого копчення в коптильні? Такий спосіб приготування досить швидкий. При температурі від +80 до + 90 градусів сало повністю приготується протягом 30-60 хвилин. Коли закінчиться визначений термін, коптильню потрібно ще пару годин потримати закритою. Це зробить продукт більш ароматним і смачним. Після цього сало витягти, обернути натуральної дихаючої тканиною і повністю охолодити.
Рецепт сала гарячого копчення в коптильні дуже простий. Такий продукт стане прекрасною закускою для будь-якого столу. Експериментуючи зі спеціями, його можна зробити трохи гоструватим, з приємними нотками різних трав. М`якоть вийде м`якою, а прожилки м`яса зроблять її мармурової. Таке частування припаде до смаку не тільки всім членам сім`ї, а й гостям, так що готувати його доведеться часто.
