Електрична коптильня для домашнього використання
Не завжди у міського жителя є можливість приготувати щось «з димком». Для цих цілей ідеально підходить електрична коптильня. Вона не поширює запахи по дому, не вимагає постійного контролю і дасть можливість насолодитися смаком м`яса, сала або риби домашнього копчення..
Зміст
Як працює електрична коптильня
Пристрій значно полегшує процес копчення.
У ньому можна приготувати:
- різні види м`яса;
- рибу;
- овочі;
- ковбасні вироби.
Час обробки скорочується в кілька разів. Прилад не встигає спожити велику кількість енергії. Електрокоптільні без побоювання встановлюють на балконі або на кухні. Стандартні моделі розраховані на 2-4 кг продуктів.
Електрична коптильня для гарячого копчення
Обробка високою температурою робить м`ясо і рибу безпечними для споживання навіть без засолювання. В їжі залишається волога, страви з неї - соковиті, жирні. Але незастосування консервантів дозволяє зберігати продукти всього кілька днів.
За кілька годин при температурі до 100-150 градусів готується м`ясо. Для овочів досить 2-5 хвилин при невеликому завантаженні, півгодини - при максимальному заповненні камери.
холодне копчення
Обробка низькими температурами продовжує термін зберігання продуктів до декількох місяців. Електрична коптильня холодного копчення працює при 20-40 градусах, а протягом кількох годин обкурює м`ясо або овочі. Попередньо сировину просаливается, щоб виключити розмноження бактерій.
Агрегат по влаштуванню складніше. Він обов`язково підключається до витяжки, щоб дим не поширювався по дому. Електричні коптильні для холодної обробки менш мобільні і прив`язані до системи вентилювання приміщення. Зате виробники часто доповнюють пристрій функціями економного енергоспоживання, генерації рідкого диму.
Саморобна пристрій розроблений таким чином
Винахідливі винахідники придумали кілька способів створення агрегату для копчення своїми руками. Їх вже точно не поставиш в кімнаті, але у внутрішньому дворі використовуються такі коптильні без проблем.
Найчастіше за основу беруться:
- металева бочка;
- корпус холодильника.
Другий варіант підходить для створення великих запасів м`яса, приготованих холодним способом.
Варіант для гарячого копчення
Для створення саморобного пристрою необхідно підготувати:
- металеву ємність (Бочку);
- термостат, що регулює температуру в межах 20-90 градусів;
- термометр;
- електроплитку;
- піддон для жиру;
- металеву сітку;
- електричний кабель;
- форму для тирси.
Для мобільності на дно прикручуються коліщатка від меблів.
Для конструкції підбирається очищена ємність. З електроплитки знімаються всі складові, крім нагрівальних елементів. Вони з двома проводами прикріплюються гвинтами до низу бочки.
Трохи вище плитки проробляється отвір, кріпиться термостат, який з`єднується з нагрівальним елементом. Механічний термометр для майбутньої електричної коптильні встановлюється у верхній частині. В середині висоти бочки вставляє піддон для стікання жиру. У кришці проробляється отвір для диму діаметром 5 см. Заслінка на ньому відкривається 
тільки після прогрівання протягом 10-20 хвилин.
З металевої решітки або каструлі створюється ємність для тирси. Вгорі встановлюється прути або решітки для укладання продуктів. Далі пристрій можна підключати до мережі.
Така електрична коптильня своїми руками при завантаженні 5-6 літрів тирси функціонує кілька годин, підтримуючи температуру 60-70 градусів. Цього буде достатньо навіть для приготування великих шматків м`яса.
Пристрій для холодної обробки
Для облаштування більш продуктивної «моделі» саморобних коптилень підійде маленький старий холодильник. З нього видаляються всі ізолюючі компоненти і охолоджуючі елементи. Вниз ставиться електроплитка. Через задню стінку, де був компресор, виводиться клеммник, з`єднується з перемикачем.
Над плиткою закріплюється жаростійкий деко. Для тирси підійде каструля об`ємом від 3 до 5 літрів. Ставиться вона на нагрівальні елементи.
Найкраще для холодного копчення підходять суміші з стружки вільхи, яблуні та інших листяних порід. Хвойні не беруть через що виділяється смоли і додання їжі гіркоти.
Зазначеного обсягу тирси досить для копчення протягом 10-12 годин. При тлінні виробляється багато диму, тому у верхній частині продумується димохід.
Така домашня електрична коптильня для квартири точно не підходить, зате вписується в оформлення внутрішнього двору, присадибної ділянки, городу. Для обробки продукції в квартирі все ж потрібно віддати перевагу компактним і мобільним заводським моделями. В тому числі, сьогодні виробляються пристрої, що працюють від плити і прикріплюються до звичайної кухонної витяжки.
