Чи можна закоптити сало в домашніх умовах, і як це зробити

Копчене сало - унікальний продукт. Його можна подавати на стіл як в комплексі з іншими стравами, так і в якості самостійної закуски. Після копчення продукт отримує чудові смак і аромат, які мало кого можуть залишити байдужим. Незважаючи на те що копчення - непростий процес, який займає багато часу, таку смакоту можна приготувати в домашніх умовах без дорогого обладнання.

Смакові якості копченого сала

Після тривалої процедури копчення сало набуває неймовірний аромат і смак, ніби воно просякнуте «димком».

Якість смаку кінцевого продукту безпосередньо залежить від:

• обраного шматка (сировини);
• способу копчення;
• маринаду.

способи копчення

Перед тим як приступити до копчення, звичайно, потрібно вибрати зручний спосіб, яких всього два: холодний і гарячий. Важливо відзначити, що потрібно точно дотримуватися всіх інструкцій, тому як продукт дуже ніжний і його легко зіпсувати.

холодне

Холодне копчення - ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати продукт легше, адже результат холодного копчення менш жирний, ніж гарячого. Для цього способу необхідна спеціальна коптильня.

Тут є свої складності, а саме - процес приготування дуже тривалий і складається з декількох етапів. Перед тим як приступити до процесу копчення, сировину необхідно засолити на 2-3 тижні. Для цього його потрібно натерти спеціями і сіллю і відправити в холодильник. Після закінчення необхідного часу заготовка дістається і ножем счищаются вся сіль і спеції.

Після виконання маніпуляцій з сировиною необхідно завантажити тріски фруктових дерев в коптильню і розвісити сировину в ящику для копчення. Весь процес займе ще 2-3 доби.

Гаряче

Гаряче копчення - менш трудомісткий процес. Перед ним також необхідний засолення сировини, однак, максимум на добу. Процедура така ж, як і при холодному: натираємо заготовку спеціями, сіллю і часником і залишаємо в холодильнику на добу (можна менше, але мінімум - 8 годин). По закінченні цього часу все також забирається ножем.

Сировина коптиться на спеціальній коптильні, яка розташовується безпосередньо над полум`ям. Перед укладанням продукт необхідно нарізати на невеликі шматки, розвести невелике вогонь (використовуючи фруктові дерева), поставити коптильню з салом над вогнем і залишити на 30 хвилин-годину до появи апетитною скоринки. Важливо стежити за багаттям, вогонь не повинен бути занадто великим, інакше заготовка може просто згоріти.

Після продукт знімається з коптильні і викладається на тарілку.

Правила вибору та підготовка сала

Незалежно від способу копчення основну роль грає вибір правильного сировини, оскільки воно є єдиним інгредієнтом, і, звичайно, його підготовка до подальшого копчення.

Як вибрати сало

Сало - продукт простий, однак в ньому легко заплутатися. Продукт повинен бути білого кольору, з невеликим прошарком м`яса (так результат буде ще смачніше). Кращою частиною є грудинка.

засолка сала

Безпосередньо перед копченням заготовку необхідно правильно підготувати, а саме - засолити, і, в залежності від способу копчення, залишити сировину на певний час.

сухий спосіб

Сухий спосіб є найпростішим для засолювання сала, проте кінцевий результат ні в чому не поступається продуктам після найвишуканішого маринаду.

Для такого засолу необхідно взяти сіль, перець, суху гірчицю, часник за смаком (можна використовувати будь-які спеції) і гарненько натерти шпик з усіх боків, втираючи з зусиллям для більшого контакту продукту з приправами. Залишити шпик в такому вигляді необхідно на добу в разі гарячого копчення і на тиждень-два, якщо обраний холодний варіант.

Спосіб з маринадом

Спосіб рідкого засолу також додасть салу незвичайний пряний смак, і нічого складного в підготовці маринаду немає. Важливо, що сухі інгредієнти залишаються колишніми (сіль, спеції, часник), проте вони змішуються в соєвому соусі або інших традиційних рідинах. Продукт повністю натирається маринадом і кладеться в холодильник на необхідний для просочення термін.

Як закоптити сало

Отже, продукт обраний і підготовлений, визначений спосіб копчення і настав час приступати до готування.

У гарячої коптильні

М`яке смачне сало виходить після приготування його в гарячій коптильні.

• Для цього необхідно розігріти коптильню, наповнити її фруктовими трісками і розвести вогонь.
• Після викласти сировину і залишити його коптитися на півгодини-годину.
• Після повністю остудити і подавати на стіл.

Як коптильні можна використовувати покупної «спецмангал» або зробити її своїми руками з підручних засобів (старий мангал, каструлі з гратами і інше).

У холодній коптильні

Після очищення сала після засолу його необхідно помістити в підготовлену холодну коптильню (20-30 градусів) на 2-3 доби в залежності від розмірів і перевазі в копченостей.Якщо продукт став бурого кольору - він повністю готовий і його можна подавати на стіл.

Відео: рецепт сала холодного копчення

В духовці

У цьому способі необхідно підготовлене сировину (Не менше доби в спеціях або маринаді) викласти в термостійку ємність і відправити в духовку, розігріту до 120-130 градусів. Визначити готовність можна по характерному пряного запаху і подкопчённому увазі.

Відео: як закоптити сало в духовці

На газовій плиті в казанку

Для приготування сала в казанку нам знадобляться:

• глибокий казанок з кришкою;
• маринований шпик;
• фольга;
• решітка;
• тріски (вільха і фрукти).

Отже, всі інгредієнти готові, приступаємо до приготування.

1. Беремо казанок і засипаємо в нього невелику кількість трісок.
2. Обмотуємо грати фольгою і кладемо її всередину казанка.
3. Зверху кладемо сало (шкурою вниз).
4. Щільно накриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь.
5. Готуємо 15 хвилин, не піднімаючи кришку, і не прибираючи вогонь.
6. Даємо охолонути і кладемо на ніч в холодильник. сало готове.

В аерогрилі

В аерогрилі приготувати сало дуже просто, а головне - швидко. Для цього потрібно замаринувати його так само, як для гарячого копчення, після очищення від солі і спецій - намазати сало «рідким димом» і залишити ще на годину.

Помістити замаринований продукт в аерогриль на 10-15 хвилин з температурою в 235 градусів на середній швидкості, після опустити температуру до 150 градусів і томити ще 20 хвилин. Після того як сало охолоне, його потрібно прибрати в холодильник на півгодини. Все, копченості готова, можна подавати на стіл.

Відео: коптимо сало в аерогрилі

У каструлі (копчення «рідким димом»)

Копчення в каструлі, мабуть, найпростіший спосіб зробити сало копченим. Для цього способу маринувати сировину зовсім необязательно.Для приготування необхідно взяти велику каструлю, покласти сало, залити водою. На літр води необхідні:

• 6-7 столових ложок солі;
• 6-7 ложок «рідкого диму»;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• інші спеції.

Варити треба на невеликому вогні протягом 45 хвилин, після готовий продукт повинен висохнути в провітрюваному приміщенні.

Отже, рецептів приготування копченого сала безліч: як в спеціальній коптильні, так і використовуючи звичайні кухонні прилади і техніку, такі як духовка, плита або аерогриль. А готовий продукт буде мати неймовірний смак і аромат, від якого до вашого столу збіжаться всі сусіди.