Застосування лука шалот: мініатюрний аристократ сімейства цибулевих на вашому столі

Застосування лука шалот в кулінарії не дуже популярно у нас. Господині більше перевагу віддають його ріпчастій варіанту. Він надає улюбленим стравам островатий або солодкуватий присмак, насичує організм корисними речовинами. Але різкий ріпчасту цибулю можна цілком замінити більш тонким і м`яким шалот. Французькі кухарі його просто обожнюють. Давайте познайомимося з цими мініатюрними цибулинами ближче.

опис рослини

Багато хто не знає, що це таке цибулю шалот. Насправді це трав`янистий багаторічник. Добре росте в південних регіонах і відрізняється морозостійкістю, тому городники садять його в зиму. А навесні отримують ранній урожай. Відмінною особливістю шалот є самі цибулини. Вони ростуть гніздами по 5 - 6 штук. Кожна окрема цибулина дрібна (важить від 30 до 50 г) і за формою нагадує куряче яйце.

Лушпиння має три основних відтінку: білий, рожевий і ліловий. Листя досить тонкі, трохи сплюснуті з природним тоненьким шаром воску. Зібрані плоди дуже добре зберігаються, тільки попередньо їм потрібно дати просохнути.

У теплих районах шалот взимку лежить на горищах. Овоч періодично підмерзає і відтає. Але такі перепади анітрохи не шкодять його смаку.

Якими речовинами багатий шалот

Цей овоч джерело вітамінів і мікроелементів, необхідних кожній людині. Цим цибулю шалот корисніше ріпчастої цибулі. Також в м`якоті є солі деяких металів, які в розумних дозах дуже корисні для організму.

Зокрема, він багатий:

• фітонцидами (особливими біоактивними речовинами, які пригнічують ріст і розвиток бактерій);
• ефірними маслами (володіють регенеруючі і антимікробними властивостями);
• вітамінами PP, E, і групи B (активізують обмін речовин, окислювальні процеси в організмі);
• фолієвою кислотою (стримує розвиток пухлин, оновлює склад крові, зміцнює серце і судини);
• титаном (відновлює запалені суглоби, міститься в кришталику ока, а також в волоссі, нігтях і кістках);
• нікелем (активізує кровотворення і жировий обмін, входить до складу клітин ДНК і РНК);
• германием (підстьобує імунітет, бере участь в перенесенні кисню до тканин і органів).

Чим корисний для організму

Вживання цього овоча рекомендовано практично всім. Користь лука доведена провідними світовими лікарями.

Так, регулярне використання шалот в їжу:

• підвищує опірність до вірусних інфекцій;
• є хорошою профілактикою весняного авітамінозу;
• очищає організм від шлаків і канцерогенів;
• стимулює травлення;
• стабілізує артеріальний тиск і зміцнює стінки капілярів;
• шалот корисно вживати в їжу людям із захворюваннями очей.

деякі обмеження

Але для застосування лука шалот є і обмеження. При деяких проблемах зі здоров`ям вживання цибулі шалот краще обмежити або зовсім виключити.

Не рекомендується їсти цей овоч, якщо:

1. Діагностовано виразка шлунка, панкреатит, коліт. Різке підвищення кислотності в шлунку неприпустимо при цих захворюваннях.
2. Проблеми з сечостатевої системою і нирками. Може затримуватися виведення рідини з організму.
3. Загострення таких хронічних станів як бронхіальний спазм, збої в роботі печінки і запор. Підвищується ризик виникнення запалень.

Застосування лука шалот в кулінарії

Особливі властивості цього овоча привернули до нього увагу гурманів усього світу. Лук шалот в кулінарії використовується в багатьох країнах. Крім безперечною користі для здоров`я, він має м`який смак і неповторним ароматом.

Готувати його одне задоволення, і ось чому:

1. При обсмажуванні, особливо на вершковому маслі, віддає набагато більше аромату, ніж ріпчаста.
2. Лушпиння легко знімається під впливом окропу (досить якихось десяти хвилин).

Шалот прекрасно карамелізуется, так як в ньому більше цукру і менше води.

Приправа до м`яса

Цибулинки можна подрібнювати або нарізати тоненькими кружальцями. Потім ними пересипається запечене м`ясо або шашлик.

особливий гарнір

Як готувати цибулю шалот? Найпростіше головки очистити і обсмажити в цілому вигляді. Коли вони стануть м`якими, їх знімають з вогню і подають як гарнір з будь-якими м`ясними стравами.

Більш цікавий варіант - запікання. Для цього змішується оливкова олія з медом. Виходить своєрідний густуватої соус. Їм поливають шалот, посипають його спеціями і поміщають в духовку, розігріту до 150 ° С на півгодини. Виходить своєрідна карамельна запіканка на основі лука. Можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.

Вишуканий крем-суп

Необхідні інгредієнти:

• свіже листя шпинату (2 кг);
• оливкова олія (2 ст. л);
• цибуля-шалот (5 шт.);
• кілька зубчиків часнику.

Процес приготування:

1. ¼ шпинату бланшувати в злегка підсоленій воді.
2. Вийняти і відразу ж занурити в крижану воду.
3. Так зелень зберегти апетитний вигляд і колір.
4. Всю зайву воду злити, а самі листя гарненько віджати. подрібнити блендером.
5. Цибулю і часник дрібно порізати і готувати в рослинному жирі до м`якості (на це піде приблизно 4 хвилини).
6. Перекласти в сковороду свіже листя шпинату і обсмажувати далі.
7. Ввести пюре, приправити і перемішати.

Луково-винний соус

Необхідні інгредієнти:

• головочкі шалот (250 г);
• келих хорошого червоного вина;
• картопляний крохмаль (15 г);
• вершкове масло (1 ст. л);
• спеції.

Процес приготування:

1. Кожну цибулину порізати на частини і обсмажити.
2. У вино всипати крохмаль, перемішати і влити до цибулі.
3. Присмачити спеціями і протушкувати близько 10 хвилин.

маринований шалот

Перед застосуванням цибулю шалот обробляють окропом (всього пару хвилин). Потім поміщають в дуже холодну воду і знімають шкірку. У глибоку посудину виливають літр води і закладають в неї прянощі: запашний і чорний перець, гвоздику, лаврушки + ст. л солі + 2 ст. л цукрового піску. Суміш кип`ятять і вливають ч. Л оцтової есенції.

У чисті банки складають цибулю. Зверху заливають сумішшю для маринування і стерилізують від 10 до 15 хвилин. Потім закупорюють. Такий лук може бути самостійною закускою або основою для різних салатів.

Лук-шалот - не тільки повноцінна заміна ріпчастій сородичу, а й частинка вишуканої європейської кухні на вашому столі.

Лук шалот в французької кухні - відео