Хімічний склад і харчова цінність кінзи

коріандр є однорічним трав`янистою рослиною. Його зелень, іменована кінзою, і насіння регулярно використовуються при приготуванні різних страв для додання їм більш вираженого аромату. Але ця рослина - не тільки гарна пряність, але і цінне джерело корисних речовин. Про його користь і застосуванні піде мова в нашій статті.

Ботанічний опис і характеристика кінзи

Трав`яниста рослина має веретеновідний корінь. Його стебло прямостояче, голе, виростає до 40-70 см. Верхня його частина розгалужена. Нижня листя шіроколопастная, трироздільна, розсічена на широкі дольки. Тримається на довгих черешках і має пильчатий край. Решта листя глубокорассечённие.

Суцвіття являє собою складний парасольку, утворений з маленьких білих або рожевих квіток. Крайні квітки більше центральних. Цвіте коріандр все літо. Плоди дозрівають у вересні - представляють собою вислоплодник яйцевидно-кулястої форми з 10-12 ребрами.

Хімічний склад кінзи

Плоди різних сортів рослини містять від 0,2 до 1,6% ефірних масел, 16-28% жирної олії, трохи алкалоїдів, пектин, крохмаль, білкові речовини, аскорбінова кислота, дубильні речовини. У листі також присутній аскорбінова кислота, каротин, рутин.

Крім цього, розглядається зелень містить такі вітаміни:

• бета-каротин - 3,93 мг;
• ретинол - 337 мкг;
• тіамін - 0,067 мг;
• рибофлавін - 0,162 мг;
• пантотенова кислота - 0, 57 мг;
• піридоксин - 0,149 мг;
• фолієва кислота - 62 мкг;
• аскорбінова кислота - 27 мг;
• токоферол - 2,5 мг;
• филлохинон - 310 мкг;
• нікотинова кислота - 1,114 мг;
• холін - 12,8 мг.

Калорійність і БЖУ

Харчова цінність рослини на 100 г:

• білки - 2,13 г;
• жири - 0,52 г;
• вуглеводи - 0,87 г;
• харчові волокна - 2,8 г;
• зола - 1,47 г;
• вода - 92,21 г;
• моно- і дисахариди - 0,87 г;
• насичені жирні кислоти - 0,014 г.

Енергетичне співвідношення (білки / жири / вуглеводи) - 37% / 20% / 15%. Якщо говорити про те, скільки калорій знаходиться в 100 г розглянутої зелені, то це - 23 ккал.

Корисні властивості рослини

Кінза багата вітамінами і мінералами, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Ряд речовин, що містяться в ній, мають бактерицидну дію. Крім цього, рослина здатна виводити жовч, притупляти біль, що дозволяє використовувати його при гастриті і інфекційних недугах. Ефірні масла формують захисний бар`єр, що перешкоджає проникненню вірусів, усувають запальні процеси. Залишаючи організм через сечовидільну систему, вони сприятливо впливають на сечовий міхур і нирки.

Завдяки тому, що в зелені міститься калій, кальцій, магній і залізо, вона підтримує нормальну діяльність серця і судин, налагоджує роботу ЦНС.

Рослина здатна зміцнювати ясна, усувати різні проблеми в ротовій порожнині.

Допомагає кінза і знизити вагу, налагоджуючи травні процеси. Вона м`яко очищає кишечник і знижує рівень цукру в крові. Разом з нею дієта буде проходити легше, адже з коріандром можна приготувати безліч різних страв, а калорій в ньому мінімум. До того ж, діючи заспокійливо на нервову систему, рослина буде усувати емоційне роздратування, часто виникає у людей, які вимушено позбавляють себе звичних ласощів.

Особливості вживання коріандру в їжу

Кінза використовувалася в кулінарії з давніх часів. Спочатку вона була улюбленою приправою у жителів Азії, Середземномор`я та Східної Європи. Поступово вона поширилася і на наших землях. Вона чудово поєднується з м`ясними, овочевими, рибними стравами та морепродуктами. Додається в перші страви, соуси, в салати і маринади. Зелень можна використовувати як в свіжому вигляді, так і тушковану, обсмажену на маслі. Специфічний аромат прянощі можна приглушити додаванням кмину і куркуми.

Можливі протипоказання до вживання

Іноді людям хочеться додати в свій раціон кінзу, однак існують обмеження в її вживанні - ось чому спочатку їх слід розглянути:

1. Не рекомендується поєднувати з речовинами, що містять аскорбінову кислоту і ретинол.
2. Чи не поєднується з абрикосами, курагою, чорницею, морквою, болгарським перцем.
3. Ефірні масла, присутні в кориандре, здатні викликати алергічну реакцію.
4. Не рекомендується при гастриті, діабетикам, людям з ішемією, тромбозом, тромбофлебітом.
5. Не бажано вживати після інфаркту і інсульту.

Кінза - вельми корисний продукт, тільки якщо вживати його з розумом. Досить потроху додавати прянощі в усі страви, і через час ви помітите позитивні зміни у вашому організмі.