Застосування лука порею: чому не можна їсти зелену частину овоча
Сімейство луків найбільш відомо нам завдяки широко використовується в кулінарії ріпчастій цибулі. Але при цьому деякі господині абсолютно незаслужено не звертають уваги на його родича - цибуля порей, анітрохи не поступається своєму побратиму в смаку і користі, і, більш того, часто навіть не знають, яку частину цибулі-порею їдять і як його використовують.
Зміст
Зовнішній вигляд порею
Зовні овоч має схожість зі своїм вищезгаданим родичем - ріпчастою цибулею. Однак різниця в них є - порей не має звичного вигляду цибулини, а закінчується товстим стеблом, що має назву «ніжкою». Літні різновиди відрізняються найбільш довгою і тонкою «ніжкою», зимові - короткою і товстої.
Колір підземної «ніжки» має біло-сріблястий відтінок, завдяки чому даний різновид цибулі називають перловою.
Наземна частина являє собою яскраво-зелені плоскі пір`я, які можуть досягати в довжину півтора метра.
Корисний складу і можливу шкоду
Цей вид цибулі - джерело корисних вітамінів і мінералів, що підвищують імунітет людини, а також прекрасний засіб, що сприяє схудненню. Так, основними містяться в ньому вітамінами є:
В1 (тіамін) - нормалізує роботу серцево-судинної, нервової та травної систем, стимулює мозкову активність;- B2 (рибофлавін) - перетворює жири і вуглеводи в енергію, зміцнює імунітет, підвищує гемоглобін;
- В9 (фолієва кислота) - покращує пам`ять, уповільнює старіння, запобігає утворенню тромбів;
С (аскорбінова кислота) - підвищує імунітет, сприяє поліпшенню метаболізму, зміцнення судин;- Е (токоферол) - нормалізує кровообіг, відновлює пошкоджені тканини, стабілізує гормональний фон, омолоджує клітини;
- РР (нікотинова кислота) - розширює судини, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню токсинів, знижує рівень цукру в крові.
Наявність в організмі перерахованих вітамінів допоможе протистояти сезонним захворюванням або впоратися з уже наявною хворобою, а також просто зміцнити імунітет, нормалізувати роботу внутрішніх органів, поліпшити стан нігтів, волосся та шкіри.
Що стосується корисних мінералів, які містить в собі цей різновид сімейства луків, то тут можна виділити калій, магній, залізо, фосфор, натрій і кальцій.
Наявність зазначених мінералів сприятливо впливає на стабільну роботу організму, поліпшення обміну речовин, зміцнення кісткового апарату і загальне самопочуття.
Крім того, наявний сечогінний і жовчогінний ефекти стимулюють очищення організму.
А завдяки своїй низькій калорійності (всього 34 ккал на 100 грам!) Цей чудо-овоч стає відмінним помічником для бажаючих схуднути, в поєднанні з фізичними навантаженнями він також сприяє прискоренню метаболізму і притуплення голоду.
Таким чином, маючи в своєму арсеналі величезний перелік корисних речовин, даний вид цибулі часто використовується для профілактики або лікування анемії, артриту, застуди, атеросклерозу, нервового напруження, захворювань шлунково-кишкового тракту, а також інших поширених захворювань.
Обмеження при споживанні
Хоч в цибулі порее і міститься достаток корисних якостей, але не слід їм зловживати.
Добова норма для здорової людини становить 100-200 грам.
Крім того, слід звернути увагу, що у вареному, тушкованому, смаженому стані цибулю найбільш м`яко впливає на всі системи організму, а ось вживання овоча в сирому вигляді має деякі обмеження.
Так, цибуля не рекомендується застосовувати в їжу в сирому вигляді:
- Годуючим матерям - молоко матері набуває неприємного запаху, через що діти від нього можуть відмовитися;
- Людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, дванадцятипалої кишки;
- Людям, які мають алергію на нікель.
Як правильно вибирати і використовувати
Для багатьох залишається загадкою, яку частину цибулі-порею можна використовувати і чи можна їсти зелену частину цибулі порею. Одного разу спробувавши таку, люди зазвичай втрачають усілякий інтерес до цього різновиду сімейства луків.
Все вірно - зелене листя вживаються вкрай рідко і виключно у молодих пагонів, вони занадто жорсткі і навряд чи додадуть шарм блюду.
Однак викидати їх не варто - зелені пагони використовують в кулінарії.
Замислюючись про те, яку ж частину цибулі-порею їдять, слід пам`ятати, що в їжу йде лише біла ніжна ніжка, яка утворює так званий помилковий стебло і помилкову цибулину, а також молоді зелене листя.
Білий стебло відрізняється приємним і незвичайним смаком, відмінним від ріпчастої цибулі.
Відсутність гіркоти і дивовижний аромат додадуть особливий смак будь-якої страви незалежно від способу його приготування, і не залишать нікого байдужим.
Перед приготуванням ніжку необхідно ретельно промити в проточній холодній воді, так як на пагонах може залишитися грунт або пісок.
При цьому, так як помилкова цибулина складається з волокон, між ними також можуть залишатися шматочки грунту, тому цибулину слід розрізати вздовж і ретельно промити між листочками. Вживати порей можна практично в будь-якому вигляді - в сирому, вареному, смаженому, а також в якості добавки в салати, соуси і закуски.
Що робити з зеленим листям
Незважаючи на те що зелені пагони дуже жорсткі, і в їжу в самостійному вигляді їх не вживають, досвідчені господині знайшли їм цікаве і корисне застосування.
висушені листя часто використовують в букеті гарні - пучку сухих трав, який може складатися з базиліка, лаврового листа, петрушки, розмарину і іншої зелені, яку використовують як приправи.
Під час приготування страви букет гарні потрібно опустити в каструлю і витягти його незадовго до закінчення готування.
Такий букет надає страві неповторний приємний аромат і відповідний смак, який запам`ятається і полюбиться надовго.
Кулінарні ідеї
Для новачків, які ще не знайомі зі смаком цього виду цибулі і губляться в здогадах, куди додавати цибулю-порей, рекомендується почати застосування в їжу з найпростіших кроків - наприклад, з заміни ріпчастої цибулі в овочевих стравах, наприклад, в рагу.
А також найбільш просто буде приготувати салати - для цього слід використовувати білу ніжку і молоді зелені пагони в поєднанні з селерою, цвітною капустою, петрушкою і заправкою з лимонного соку, оливкової або іншої рослинної олії.
Наприклад, можна приготувати найпростіший салат, для якого буде потрібно тільки нарізати білу ніжку тонкими кільцями, роз`єднати їх руками, додати терте зелене яблуко, лимонний сік і заправити оливковою олією.
Розсмакувавши дивовижний смак і аромат цього овоча, можна починати застосування його в гарячі страви - млинці, пироги, запіканки, супи, соуси.
За дуже легкому рецептом можна спробувати приготувати суп з галушками.
Для цього ретельно промитий цибулю потрібно нарізати кільцями, згасити в невеликій кількості води або бульйону і, додавши води, доповнити суп галушками.
Для гурманів і любителів незвичайного можна запропонувати рецепт з фарширування. Начинка може бути на ваш розсуд, класичної є м`ясна - фарш, з`єднаний з попередньо відвареним рисом і піджаркою з лука з морквою. Порей слід промити, розділити білу ніжку на листя. Далі, кожен з листочків фарширують м`ясною начинкою і згортають трубочкою. Гасити на сковороді в сметані близько 20 хвилин на середньому вогні.
Кілька порад, які допоможуть в успішному приготуванні:
- Серцевину з стебла краще вирізати, так як вона досить жорстка;
- При обсмажуванні слід звертати увагу не на колір, а на м`якість. М`який цибулю - готовий.
- Соус виходить більш густим при додаванні в нього малу кількість крохмалю, розведеного холодною водою.
Як підібрати свіжий овоч
Запорукою смачної страви є правильно підібраний інгредієнт. Основні моменти, на які варто звернути увагу, купуючи зелень в магазині або на ринку:
- Сезон для збору овоча починається ближче до кінця літа, в серпні;
- Чітко позначена цибулина і округлене підставу свідчать про старість втечі і, відповідно, його жорсткості;
- Віддавайте перевагу рослинам з довгою білою частиною - продукт обіцяє бути ніжним, свіжим і правильно вирощеним;
- Присутність квіткової стрілки є підставою для того, щоб не купувати цей екземпляр.
Корисні поради
Розглянутий вид лука можна застосовувати не тільки в їжу, але і в косметичних цілях. Наприклад, кашка зі стебел надає при зовнішньому застосуванні омолоджуючу і відновлює дію на нігті, коріння волосся і шкіру обличчя. І також кашка може допомогти при укусах комах, якщо накласти її на ранку, закрити плівкою і залишити під марлею на кілька годин, що сприяє зняттю набряку і виходу гною.
Полоскання горла соком цибулі зможе швидше підняти на ноги при захворюванні на ангіну.
А при більш серйозних захворюваннях можна використовувати порей як інгаляції - дрібно натерту цибулю, складений в баночку, має лікувальні парами, вдихаючи які з`являється можливість вилікуватися набагато швидше.
Однак порції для інгаляції завжди слід готувати нові через швидкої втрати лікувальних властивостей.
Таким чином, цей різновид цибулевого сімейства є універсальним овочем, використання якого можливо як в кулінарії, так і в лікувальних цілях. Навіть якщо його ніколи не пробували і до сих пір не знали, що саме можна їсти в цибулі порее, ніколи не пізно почати!
