Лук-порей - сорти, нюанси вирощування і зберігання врожаю

Порей не такий популярний у нас на столі, а, отже, і на дачних грядках, як його ріпчаста побратим. А дуже шкода, адже він не менш корисний, а зберігається набагато краще. Спробуйте виростити його у себе на дачі! Але перед цим дізнайтеся про всі тонкощі догляду і зберігання, щоб перший млинець не був грудкою.

Лук-порей - що це і з чим його їдять?

Порей ще з доби середньовіччя дуже популярний в Європі, а ось в Росії до XX століття про нього нічого не знали. Тільки з недавнього часу його почали активно вирощувати і продавати в продуктових магазинах. У їжу вживають білу ніжну ніжку. Її їдять і в сирому вигляді, і тушковану, як гарнір, і сушену, як приправу. Але якщо це молодий пагін, то використовують і ніжні зелене листя, додаючи їх, наприклад, в салат.

У Римлян порей вважався їжею багатіїв. Імператор Нерон, наприклад, їв його перед довгими промовами, щоб зберегти голос.

Залежно від сорту, порей буває ростом від півметра до метра. При цьому довжина білої ніжки варіюється від 10 до 35 см, ширина - до 10 см. Наприклад, у пізньостиглих сортів ніжка товщі, але коротше, а у ранньостиглих - тонше, але довше. Так як вегетаційний період у цибулі довгий, до 7 місяців, то його вирощують розсадою. Хоча зараз багато вітчизняних насіння порею, ми все ж рекомендує зупинити вибір на імпортних виробників в силу більшого досвіду в обробленні даної культури.

Умовно сорти ділять на 3 типи:

1. 1. Ранньостиглі. Вони визрівають за 80-90 днів, тому урожай збирають вже в серпні. Довжина білої частини стебла досягає 30-50 см, але для зберігання ці сорти не підійдуть. Кращі представники ранньостиглого порею це - самоотбелівающійся голландський Коламбус, вітчизняні солодкуваті Веста і Хобот Слона.
2. 2. Середньостиглі. Такі сорти визрівають за 120 днів і підійдуть для короткого зберігання (1-2 місяці). Їх біла ніжка товща, в середньому довжиною 30-40 см. Найпоширеніші види - високоврожайний вітчизняний Казимир, морозостійкий Переможець.
3. 3. Пізньостиглі. Вони визрівають за 180-200 днів, досить холодостійкі і добре зберігаються майже півроку. Найпопулярніші сорти - голландські холодостійкий Бандит і великий Осінній гігант, вітчизняний великий Алігатор.

У холодних регіонах, звичайно, від пізньостиглих сортів краще відмовитися, вони не встигнуть визріти в відкритому грунті. У Сибіру краще використовувати ранньостиглі види або вирощувати цибулю в теплиці.

Як виростити порей і зібрати урожай?

Через тривале вегетаційного періоду вирощують порей частіше за все не з насіння, а розсадним способом. У відкритий грунт переноситься 50-60-денна розсада. Роблять це в кінці квітні-початку травня, коли земля вже прогрілася, і заморозків не передбачається. Тому посадкою розсади починають займатися вже в кінці лютого - початку березня. Так як коренева система у порею ніжна, то краще вирощувати його відразу в окремих торф`яних горщиках.

Як для розсади, так і для висадженого в грунт лука, важливий рясний полив і добре удобрена грунт. Але не варто захоплюватися азотними добривами, вони для лука шкідливі, провокують гниття. Місце посадки потрібно міняти щороку, повертаючись на колишнє лише через 2 роки. Кращі попередники цибулі - бобові, капуста, картопля. На грядки висаджують порей на відстані 10-15 см в рядки з інтервалом в 40-45 см. Часто розсаду садять в борозну глибиною 7 см, прікапивая лише на 2-3 см. Решта стінки борозни закривають цибулю від вітру.

Для того щоб отримати більш довгий білий стовбур лука, його потрібно постійно підгортати. Частина, укрита землею, не зеленіє і не грубіє, а залишається ніжною. Часто дачники для цих цілей використовують втулки від туалетного паперу. Їх одягають на стебло цибулі, закриваючи тим самим його від сонця.

Зараз виведено багато самоотбелівающіхся сортів цибулі, які не вимагають підгортання. Клопоту з ними набагато менше, але потрібно врахувати, що і стебло в такому випадку буде тонше. Прибирати цибулю можна, вже починаючи з серпня, в залежності від сорту. Пізньостиглі види прибирають в жовтні, перед самими заморозками. Орієнтуватися можна по рослині. Як тільки воно майже перестає рости, нові листя не з`являються, можна починати його прибирання з грядок.

Спочатку з порею зрізають всі погані листя, а потім акуратно викопують. Головне при цьому - не пошкодити цибулину. Потім урожай залишають на просушку на сонці або в сухому провітрюваному приміщенні. Для цього можна розвісити цибулю або розкласти в один шар. Після цього зрізують дві третини зеленого стебла і половину довжини кореня.

Як зберегти цибулю взимку - підвал або холодильник?

Є багато способів заготовити порей на зиму: в підвалі, в холодильнику, замороженим, засушеним. При тривалому зберіганні він накопичує вітамін C, а не втрачає його, на відміну від ріпчастої. Тому вживати його в їжу взимку не тільки смачно, але і корисно.

Звичайно, якщо у вас є льох або підвал, то найкраще зберігати овочі, в тому числі і порей, саме там. Для цього найкраще підійдуть дерев`яні або інші провітрюваних ящики, в які на посипане піском дно складають просушені овочі, які прокладаються газетами або інший тонким папером. При такому способі зберігання цибулю може лежати до півроку, якщо дотримуватися температуру нижче 0 і вологість не більше 80%. Якщо температура буде вище, то цибулю може зів`янути, а при підвищеній сухості повітря - засохнути.

Якщо ж ви - житель квартири, то найоптимальніше місце зберігання на зиму для вас - це холодильник. Для цього порей потрібно добре підготувати. Лук ретельно промиваємо, очищаючи від бруду, пошкоджених пагонів, почорнілих листя. Потім добре просушують і пакуємо заготовки в поліетиленові зіп-пакети, в яких робляться невеликі отвори для циркуляції повітря. Зберігайте цибулю в відсіку для овочів і зелені. Так він може лежати 3-4 місяці.

Таким же способом підготовлені пагони можна зберігати і в морозилці протягом 4-6 місяців. Можна їх попередньо нашаткувати або залишити цілими. Але, використовуючи заморозку, врахуйте, що розморожений цибулю потрібно вжити в їжу протягом 1-2 діб, потім він зіпсується.

Також можна висушити порей. Для цього його шаткують і розкладають сушитися на деках в сухе місце. Можна також скористатися сушаркою чи духовкою. В останньому випадку врахуйте, що варто сушити при температурі 100-120 градусів, не більше. При такому методі зберігання порей збереже менше корисних речовин, але весь аромат і смак залишиться на місці. І ви отримаєте чудову приправу, приготовану в домашніх умовах.

Якщо дотримати всі правила підготовки врожаю до зберігання, то можна всю зиму балувати себе смачним цибулею. Не бійтеся пробувати нові культури у себе на грядках!